PENTING!

1. Berdoa sebelum mengerjakan kegiatan

2. Gunakan makser dan selalu cuci tangan, serta gunakan handsanitizer jika BEPERGIAN

LEMBAR KEGIATAN PESERTA DIDIK (LKPD)

PEMBELAJARAN JARAK JAUH/BELAJAR DI RUMAH
PAKET 5
NAMA : FITRI EKADYAHTINA, S. Farm
KELAS : XI APHP

I. KOMPETENSI DASAR
3.1 Menerapkan pengolahan hasil perkebunan tanaman rempah dan bahan penyegar
4.1 Memproduksi hasil perkebunan tanaman rempah dan bahan penyegar

II. INFORMASI PENDUKUNG

 Dasar proses pengolahan rempah – rempah yang biasa dilakukan meliputi:
 Pengeringan
 Penepungan
 Destilasi (penyulingan)
 Ekstraksi
 Enkapsulasi
 Produksi hasil perkebunan tanaman rempah
a. Produksi minyak atsiri
b. Produksi jahe instan
c. Produksi bumbu
- Bumbu dasar
Bumbu dasar dibagi menjadi tiga golongan, antara lain bumbu dasar putih,
bumbu dasar merah, dan bumbu dasar kuning. Ketiganya dibedakan
berdasarkan penggunaannya pada masing – masing masakan.
- Bumbu kering
Cara pembuatan bumbu kering sangat mudah karena pada dasarnya
rempah sudah dalam kondisi kering dan mudah untuk dihaluskan.
 Bahan penyegar dalam industry pengolahan hasil pertanian / perkebunan di definisikan
sebagai semua hasil nabati yang dapat berfungsi sebagai stimulant yaitu bahan yang
dapat merangsang respon syaraf pemakainya sehingga bias menghasilkan efek segar
baik digunakan sebagai minuman, merokok, maupun menyirih, hal ini disebabkan karna
bahan penyegar mempunyai kandungan alkaloid. Yang tergolong dalam bahan
penyegar antara lain, kopi, teh, cokelat, tembakau, sirih, dsb.

III. KEGIATAN
1. Sebutkan dua metode pengeringan rempah – rempah! Jelaskan keuntungan dan
kerugian masing – masing metode!
2. Jelaskan prinsip dasar metode destilasi! Dan sebutkan tiga macam metode destilasi!
3. Jelaskan perbedaan bumbu dasar putih, merah dan kuning, penggunaan masing –
masing bumbu dasar dan bahan – bahan yang digunakan untuk membuat ketiga bumbu
dasar tersebut!
4. Tuliskan langkah kerja pembuatan bumbu kering!