DosenPengampuhMat

aKul
i
ah:
Reski
Praj
aPut
ra,
S.Tp.
,
M.Si

LAPORANPROJECTBASEDLEARNI
NG(
PJBL)

MENGANALI
SISPENGARUHKARBI
TTERHADAPPEMATANGANBUAHPI
R(PYRUS)

Di
susunOl
eh:

Kel
ompok1

Ri
ta (
200207500014)

Sy
amsi
nar (
200207500131)

Nur
mil
a (
200207502019)

Wi
dya (
200207501026)

Sul
aeman (
200207502032)

Adam Sy
am (
200207501020)

PENDI
DIKANTEKNOLOGIPERTANI
AN

FAKULTASTEKNI
K

UNI
VERSI
TASNEGERIMAKASSAR

2022
 BABI

PENDAHULUAN

A.TI
NJAUANPUSTAKA

Peneli
ti
aninidi
lakukantidakTer
lepasdar iHasi
lpeneli
ti
an peneli
ti
anter
dahulu
Yangper nah di
l
akukansebagaiBahanPembandi ngdanKaj i
an.
AdapunHasilHasil
Penel
it
ianYangdi j
adi
kanSebagaiPer bandingant i
dakTerlepasDaritopikPenel
i
tian
Yai
tu mengenaiPengar uh karbitTer
hadap pemat angan Biah Pi
r( pyr
us).Beri
kut
Merupakanpenel
iti
anTerdahuluyangMasihterkaitdengantemaPenuli
skaji.

BerdasarkanHasi lpenel
iti
any angper nahDi lakukanI nti Mul yoAr t
i(2018)
DimanaMel akukanPenel i
ti
anMengenaipengar uhEt i
lenApeldanDaunManggaPada
Pemat angan Buahpi sangKepok(Musapar adisi
acaf or mat ypica)Dan Penel it
ian
Tersebutdl aksanakan di Labor ator i
um Dasardan Menengah Pr ogram Studi
Agroteknologi,Uni v
ersi
tas Gunadar ama. Hasil
ny a Menunj ukan unt uk Bobot buah
Mengal amiPeningkatanpadasel ur
uper l
akuan baikpadakont rol,apelmer ahdandaun
mangga ker i
ng dan Pada War na mengal amiPer ubahan.AnwarSadat(2015)
MelakukanPenel it
ianMenganai pengar uhpemer amanmenggunakanBat ukarbi
t(CaC2)
ter
hdapsi fatfi
sikdanKimi abuahPi sangambon( Musapar adisiacav ar.sapi
entum (L.
)
Kunt).UntukHasi lPadaSuhupemer amanbahwapemer amanmenggunakan.

Kar bit menghasi lkan suhu udar a dalam medi a pemer aman l ebih tinggi
dibandingkansuhuudar al i
ngkungan, padaKelembabanudar apadamedi apemer aman
ti
dakkedapmaupunmedi apemer amankedapudar alebihtinggidibandingkelembaban
udaral i
ngkungan,unt ukkadarAi rsaatpemer amanbuahpi sangambonmengal ami
peningkat an,
danPemer amanmenggunakanmedi akedapudar amenghasi l
kan buah
masakabnor mal,danTi ngkatkekerasanmengal amipenur unandar iawalpemer aman
hingga akhi rpemer aman,kondi siinidibukti
kandenganmel unaknyakondisikuli
tdan
dangingbuah, terakhiruntukKandunganpadat ant erl
arutpadabuahpi sangmengal ami
peningkat an selama pemat angan.Ci t
ra Wahy uning (2019),Mel akukan Penel i
tian
MengenaiPengar uhKadarVi t
ami nC PadabuahPi sangRaj a(Musapar adisi
acaL)
Sebelum DanSesudahPenambahanKal sium Karbida( CaC2) .Hasi
lPenelit
ianyaYai tu
pisangr aj
abul u,rajasereh,danrajanangkay angdiperam denganpenambahankal sium
karbida( CaC2)memi li
kikadarv it
ami nCl ebihbany akdar ipadapisangy angdiper am
tanpapenambahankal si
umkar bi
da( CaC2) .
B.METODEPRAKTI
KUM

1.ALATDANBAHAN

a.Al
at

Al
aty
angdi
gunakandal
am pr
akt
ikum i
niadal
ah:

1)Tal
iRaf
ia

2)Kai
nKasa

3)Kant
ongPl
ast
ik

4)Ti
mbangan

Per
alat
ananal
i
siski
miamel
i
put
i:

1)Ti
mbanganAnal
i
tik

2)Bi
uretAsam

3)Bi
uretBasa

4)Er
lenmey
er

5)Labuukur

b.Bahan

Bahany
angdi
gunakandal
am pr
akt
ikum i
niadal
ah:

1)Buahpi
r

2)Kar
bit

Bahanki
miay
angdi
gunakanant
aral
ain:

1)I
ndi
kat
orpat
i

2)I
ndi
kst
orPP

3)Lar
utanI
od0,
1N

4)Lar
utanNaOH0,
1N

5)Akuades
2.PROSEDURPRAKTI
KUM

Prosedurkerj
ay angdi
lakukandal
am pr
akt
ikum i
niadal
ah:
1.Karbitdit
imbangsebany ak1gram,sel
anjut
nyasenyawai
nidi
bungkusdengankai
n
kasalaludii
katdengantali
.

2.Masing–masingbuahpi
r(sebanyak7buah)di
masukkankedal
am kant
ongplast
ik
pembungkusy
angtelahber
isikar
bitdankont
rol(
kantongpl
ast
iky
angt i
dakberi
si
kar
bit)

3.Pengamat an di
lakukan pada masing buah pi
r.Pengamat
an dil
akukan pada hari
kontr
ol,harike-3danhar ike-4.Par
ameterpengamatanant
aralain warna,tekst
ur,
aroma,kadarv i
taminC,dant otal
asam t
erti
tr
asibuahsel
amapenyi
mpanan.

ProsedurAnali
sisVi
tami
nC
1.Buahpirdikupasdandi
hal
uskan

2.Buahpi
rdi
ti
mbangsebany
ak10gr
am

3.Buahpi
rdi
encer
kandal
am l
abut
akar100ml
hinggat
andat
era

4.Lar
utansampel
sebany
ak25ml
diambi
ldandi
masukkandal
am Er
lenmey
er

5.Sel
anj
utny
a,l
arut
ansampel
dit
ambahkani
ndi
kat
orPat
isebany
ak3t
etes

6.Lar
utansampeldi
ti
tr
asimenggunakanl
arut
ani
od0,
1N hi
nggat
erj
adiper
ubahan
warnamenj
adiwar
nabir
umuda

7.Pr
esent
aseVi
tami
nCdi
hit
ungmenggunakanper
samaan:

mlIod×0,
88×FP
%Vi
tami
nC= ×100%
Ber
atBahan×1000

Ket
erangan:
FP=Fakt
orPengencer

Pr
osedurAnal
i
sisTot
alAsam Ter
ti
tr
asi

1.Buahpi
rdi
kupasdandi
hal
uskan

2.Buahpi
rdi
ti
mbangsebany
ak10gr
am
3.Buahpi
rdi
encer
kandal
am l
abut
akar100ml
hinggat
andat
era

4.Lar
utansampel
sebany
ak25ml
diambi
ldandi
masukkandal
am Er
lenmey
er

5.Sel
anj
utny
a,l
arut
ansampel
dit
ambahkani
ndi
kat
orPPsebany
ak3t
etes

6.Lar
utansampeldi
tit
rasimenggunakanl
arut
anNaOH0,
1Nhi
nggat
erj
adiper
ubahan
warnamenj
adiwarnamer ahmuda

7.Pr
esent
aset
otal
asam t
ert
it
rasi
dihi
tungmenggunakanper
samaan:

ml
NaOH×NNaOH ×Gr ek×FP
%Tot
alasam t
ert
it
rasi= ×100%
Ber
atbahan×1000

Ket
erangan:FP=Fakt
orPengencer

Gr
ek:
Gram Ekui
val
en

BABI
I

HASI
LDANPEMBAHASAN

A.HASI
L
Tabel
1.Hasi
lpengamat
anf
isi
kbuahpi
rpadahar
ikont
rol

Buah Ber
at(
g) War
na Tekst
ur Ar
oma

Pi
rAKont
rol 210 Kuni
ng Ker
as KhasPi
r

Pi
rBKont
rol 172 Kuni
ng Ker
as KhasPi
r

Pi
rCKont
rol 162 Kuni
ng Agakl
unak KhasPi
r

Pi
rDKont
rol 173 Kuni
ng Ker
as KhasPi
r

Pi
rAKar
bit 147 Kuni
ng Ker
as KhasPi
r

Pi
rBKar
bit 174 Kuni
ng Ker
as KhasPi
r

Pi
rCKar
bit 177 Kuni
ng Ker
as KhasPi
r

Sumber :
Prakt
ikum PJBLdi
Labor
ator
ium Pendi
dikanTeknol
ogi
Per
tani
an,
2022

Tabel
2.Hasi
lti
tr
asi
har
ikont
rol

Buah ml
Iod0,
1N Vi
tami
nC(
%) ml
NaOH0,
1N TAT(
%)

Pi
rAKont
rol 1,
2 0,
05 0,
2 0,
058

Sumber :
Prakt
ikum PJBLdi
Labor
ator
ium Pendi
dikanTeknol
ogi
Per
tani
an,
2022

Tabel
3.Hasi
lpengamat
anf
isi
kbuahpi
rpadahar
iKe-
3

Buah Ber
at(
g) War
na Tekst
ur Ar
oma

Pi
rBKont
rol 173 Kuni
ngbi
nti
kCokl
at Ker
as KhasPi
r

Pi
rCKont
rol 161 Kuni
ngbi
nti
kCokl
at Lunak KhasPi
r

Pi
rDKont
rol 173 Kuni
ngbi
nti
kCokl
at Ker
as KhasPi
r

Pi
rAKar
bit 146 Kuni
ngbi
nti
kCokl
at AgakLunak KhasPi
r

Pi
rBKar
bit 176 Kuni
ngbi
nti
kCokl
at AgakLunak KhasPi
r

Pi
rCKar
bit 179 Kuni
ngbi
nti
kCokl
at AgakLunak KhasPi
r

Sumber :
Prakt
ikum PJBLdi
Labor
ator
ium Pendi
dikanTeknol
ogi
Per
tani
an,
2022

Tabel
4.Hasi
lti
tr
asi
har
iKe-3

Buah ml
Iod0,
1N Vi
tami
nC(
%) ml
NaOH0,
1N TAT(
%)
Pi
rBKont
rol 1,
4 0,
058 0,
3 0,
084

Pi
rBKar
bit 0,
9 0,
03 0,
4 0,
11

Sumber:
Prakt
ikum PJBLdi
Labor
ator
ium Pendi
dikanTeknol
ogi
Per
tani
an,
2022

Tabel
3.Hasi
lpengamat
anf
isi
kbuahpi
rpadahar
iKe-4

Buah Ber
at(
g) War
na Tekst
ur Ar
oma

Pi
rCKont
rol 161 Kuni
ng Bi
nti
k Lunak KhasPi
r
Cokl
at

Pi
rDKont
rol 173 Kuni
ng Bi
nti
k AgakLunak KhasPi
r
Cokl
at

Pi
rAKar
bit 146 Kuni
ngKecokl
atan Lunak KhasPi
r

Pi
rCKar
bit 176 Kuni
ngKecokl
atan Lunak KhasPi
r

Sumber:
Prakt
ikum PJBLdi
Labor
ator
ium Pendi
dikanTeknol
ogi
Per
tani
an,
2022

Tabel
6.Hasi
lti
tr
asi
har
iKe-4

Buah ml
Iod0,
1N Vi
tami
nC(
%) mlNaOH 0,
1 TAT(
%)
N

Pi
rCKont
rol 0,
4 0,
2 0,
1 0,
02

Pi
rCKont
rol 0,
6 0,
03 0,
1 0,
29

Sumber:
Prakt
ikum PJBLdi
Labor
ator
ium Pendi
dikanTeknol
ogi
Per
tani
an,
2022

B.PEMBAHASAN

1.BeratBuah
Berdasarkanhasiluj
iyangt el
ahdilakukanpadabuahpi ryang t ermasukbuah
kl
imaterikyangt el
ahdil
akukanmengenaiBer atny
apadahar ikontr
ol,
har uke-3danhari
Ke-4beratpadabuahmenur undimanakitabisaLi hatpadahasil
tabel.Penurunanberat
merupakanpr osespenurunanberatbuahaki batadany apr
osesrespir
asi,t
ranspi
rasidan
Akti
vi
tas bakt eri.MenurutLathif
a( 2013),respi
rasipada buah mer upakan proses
biol
ogis dimana oksi gen diserap oleh bahan bahan or gani
k dal am buah Unt uk
menghasi l
kanener gidandi ikutiolehpengeluaransi sapembakar anberupaCO2dan
H20 . Menur utSai duna dan Okt ap (2013)Per ubahan dalam t ebaldi nding sel
,
permeabili
taspl asmemadanbany kny
ar uangant arsel ikutmeny ebabkanmenj adi
l
unakny a j aringan yang di anggap sebagaipet unjuk ut
ama t erj
adinya pemasakan,
seir
ingdenganmasakny abuahcender ungbobot ny amenurun.Penur unaber atkul i
t
padabuahdi sebabkanol ehsel ul
osadanhemi selulosadarikuli
tdiubahmenj adiPati
dimanakandungangul apadadagi ngbuahmeni ngkatdenganl ebihcepatol ehtekanan
osmot ikyangmeny erapai rdankulityangmeny ebabkanper bandingan(Heti2020) .Zat
zaty angbiasany adigunakandal am memper cepatpemat anganbuahi al
ahkar bi
tdan
asetil
en,asetilen,
asapEpendi (2007).

Prosesr espirasidant ranspi rasijugameny ebabkansusutbobotpadabuah.

berkur angny abobotdi sebabkanol ehdomi nasipr osest r
anspi rasidansebagi anl ai
nnya
olehpr osesr espirasisaatt erj
adiper ombakkangul amenj adigasCO2.( Sukasi hdan
Sety adji
t,2016) .Semaki nl amabuahdi simpanmakamaki nt inggisusutbobotbuah,
selaini t
u secar av isualbuah akan menj adiker iput .Laj ut ranspirasiy ang cepat
berbandi ngl urusdengankecepat anbuahkehi langansusutbobot( Pudja,2009) .Buah
yang t elah t er
lepas dar ipohon akan mengal amigej ala kehi langan bobotsel ama
peny impanan.Hali nit erjadikar enabuahy angt el ahdi panenakant erusmemakai
cadanganmakanandal am mekani smemet abol i
smeny a,sehi nggacadanganmakanan
akant erusber kurangdant idakakanber tambahkar enat elaht erlepasdar ipohonny a
dan meny ebabkan pr oses pemat angan buah menj adil ebih cepat( Sumi asih dkk.
,
2016) .Menur utAl exandr aetal .(2014) ,susutbobott erj
adikar enaadany apenur unan
beratbuahaki batpr osesr espirasi,transpirasidanakt iv
itasbakt eri.Susutbobotbuah
j
uga akan meni ngkatt erutama j ika buah t elah mencapaipuncak kl i
mat eri
knya
(Alexandr aetal .,2014) .Tinggir endahny asusutbobotsuat ukomodi t
idipengar uhioleh
faktori nternal(met abol i
sme,r espirasidant ranspirasi)danf aktorekst ernal( suhudan
RH) .Di manasemaki nt i
nggini l
aiRHdansuhusemaki nr endahmakasusutboboty ang
dialami olehkomudi t
i akanl ebihrendah( Ahmadetal ,2018) .

Penambahanet i
l
endal am konsent rasipadabuahbuahany angtergol
ongnon
kl
imat eri
k akan mengalamiper unahan pada l ajurespi rasi
nya dan buah-buahan
mer upakankomoditashorti
kul t
ur ay angsangatmudahmengal amikerusakan,busuk
danmengal amisusutbobot .Susutbobott erj
adikarenakehi l
angansebagianairpada
buah.Menur utSutr
isno(2008)peni ngkatansusutbobott erj
adikarenabuahsel ama
peny i
mpanan mengalamipr oses r espirasidan t r
anspirasi.Menur utkholi
di( 2009)
meny atakanbahwapeny usutanber atbahant erusberlangsungsel amapeny impanan
sebagaiakibatdariadany a pr osesr espirasidan t r
anspi rasi
.Buah yang tergolong
kedalam buah kli
makteri
k akan t erus mengal amir espirasidan halt er
sebutakan
berhubungandenganpeningkat anl aj
uet il
enMur tadhadkk.,(2012).
2.War napadaBuah
Berdasar kanhasi lPJBLy angkamil akukanpadabuahpi ry angt ermasukbuah
kl
imat eri
ky angt elahdil
akukanmengenaiwar napadabuahPi r.Padahar icont r
olwar na
pdabuahPi ry ait
ukuni ng,padahar ike-3war nanyay ait
uKuni ngbi ntikCokl atdanpada
pengamat anhar ike-4war napadaPi rCdanDpadaper l
akuancont rolberwar nakuni ng
bintikcoklatsedangkanPi rdenganper l
akuankar bi
tber warnakuni ngkecokl atan.Jadi
daptdi ketahuibahwabuahpi rsel amapeny i
mpanandenganper lakuancont r
oldan
karbitmengal am per ubahanwar na.War namer upakansal ahsatupar amat erkual it
as
sensor iyangpent ingkar enadapatmempengar uhipener i
maankonsument erhadap
produkpangan.Beber apaf akt
ory angdapatmempengar uhiwar napadabahanpangan
diantaranya per ubahan ki mia,bi okimia,dan f i
sik sel ama pr oses per tumbuhan,
pemat angan,penanganan pascapanen,hi ngga pengol ahan.Pengukur an t erhadap
war namenj adianal i
si
st i
dakl angsungt erhadapat ributkual i
taslai nnyaseper t
ir asa,
nutrisi
,dankandunganpi gmen.Set iapbuahmemi l
ikikual i
taswar nat ertentuseper ti
buahnangka,mangga,danpepay amat angmemi l
ikiwar napadadagi ngbuahy ang
berwar nakuni ng-oranye.Buahpi rdisukaikonsumenj ikaber warnakuni ngat auhi j
au
dengansedi ki
twar namer ahmuda( Manni ng, 2007).

3.Tekst urpadaBuah
Berdasarkanhasi lpengamatant ekst urbuahpi ry angdi lakukan,sepertiyang
terl
ihatpadat abelhasilpengamat an.Dapatdi ketahuibahwat eksturpadabuahpi r
mengal amiper ubahan.Ber dasar
kan tabelt ersebut,perlakuan karbitmenunj ukkan
perubahant eksturyangt inggiar
tinyabuahpi rsemakinl unak.Selamapemer aman
tekstursemaki nmeni ngkatdaritekst
urt idakl unakmenj adilunak.Hali niberkaitan
dengan t ekanan turgor selselalu ber ubah sel ama pr oses per kembangan dan
kemat angan.Per ubahan iniumumny a di sebabkan kar ena komposi sidindi
ng sel
berubah.Adany aperubahani nimempengar uhikekerasanbuah,bi l
abuahmat ang.
Pengempukanbuahdi sebabkanmenur unny ajuml ahpriktopekti
ny angt idaklarutair
dannai knyajumlahpektinyanglar
utair(Prabawat i
,2008)
.

Buah piryang mer upakan bauh kl

imat er
ikdapatdi percepatkemat angannya
dengancarapemer aman.Salahsatupemer amany angumum dilakukanadal ahdengan
carapengemposanmenggunakankar bi
t.Karbitataukalsi
um karbi
damemai nkanperan
penti
ng dalam mengat urpemat angan buah dan penuaan dan secar al angsung
mempengar uhikualit
aspirsegar,t
ermasukpenampi lan,war
na,tekstur,danr asa(Yang
etal.
,2013).Etil
enmemai nkanper ananpentingdalam pematangandanpenuaanbuah
pir
,dimanapenambahanet il
endapatmeni ngkatkansuat ukelompokpr oteintert
entu
yangtidakterdapatselamapemat anganbuahsecar anormaldanber kurangny aprotei
n
yangterli
batlangsungdal am metaboli
smepr imersehinggameny ebabkanpel unakan
bauhpir(Zhengetal .
,2013).

4.Ar
omapadaBuah
 Ber dasarkan hasilpengamat an yang t el
ah dilakukan,buah pi ry ang di ber
i
perl
akuanpadahar ikontrolhinggahar ikeduat idakmengal amiper ubahanar oma, yai
tu
aromay angdi hasi
lkanberkhaspi ri t
usendi ri
.Semaki nlamawakt upeny i
mpananmaka
semakinbesarkadargul ay angterkandungdal am buah, halter
sebutdi sebabkankar ena
terj
adi
nyapenur unankadarseny awa- senyawaf enoli
ky angmeny ebabkanber kurangnya
rasacepatdanpenur unanasam or ganiksertakenaikanzat -
zaty angmember irasadan
aromay angkhaspadabuah(Fr enkyetal ,2019).Per ombakanbahan- bahanor ganik
kompleksy angt er
jadiselamapr osesr espir
asiakanmenghasi lkangula-gulaseder hana
danasam- asam organiky angakanmempengar uhiaromadar ibuah.(Kar i
n,2018)

Perubahan ar oma pada buah di sebabkan kar ena adany a ser angan
mikroor ganisme.Menur utWul anti
ka (2021)peny i
mpanan suhu r endah mempuny ai
pengar uh t erhadap bahan y ang di i
ngi nkan seper t
i perubahan aroma hi ngga
pembusukanpadabuah.Sel ainitu,penyimpanansuhur endahdapatmenghambatl aj
u
penur unanmut ubuahkar enadapatmengur angilaju penguapanai r,memperlambat
l
ajur eaksiki miadanl ajupertumbuhanmi kroba.Peny impananpadasuhur uangdapat
memper cepatpemundur anmut useper tiperubahanar oma,karenamut usimpanbuah
akan ber tahan lebihl ama jika laj
ur espirasir endah dan tr
anspirasidapatdicegah
denganmeni ngkatkankelembabanr elati
fdanmenunj ukkansuhuudar a(Mut mainnah,
2019)

5.KadarVi t
ami nCpadaBuah
Berdasarkan hasi lpr akt ikum,per sent ase kandungan v itami n C buah pi r
mengal amikenai kan dan pada har iber ikut nya mengal amipenur unan kembal i.
Kandunganv it
ami nC akant erusmel angkahsei ring dengansemaki nt uanyaumur
simpanbuahdanakanmenur unapabi latelahmencapaikandungant ert
inggi(Husain,
2007) .Penurunanv itaminCsel amapeny impanant erjadikarenaadany aprosesoksidasi,
vit
ami nC sangatmudahdi oksi dasimenj adiasam hi droaskor bat y angcender ung
mengal amiper ubahanl ebihlanj utmenj adidikot i
gulonat( Wi narno,2005) .Peny i
mpanan
buahpadakondi siy angmeny ebabkankel ay uanakanmenur unkadarv i
taminC ny a
dengan cepatkar ena adany a pr oses respi rasidan oksi dasi( Rachmawat i
,2010) .
Menur utLatifha(2013) ,buahmemi li
kikadarv i
tami n Cy angt inggimenandakanbuah
tersebutber kual i
tasbai k.Menur utPaudanChen( 2010) ,v i
tami nCakanmengal ami
peni ngkatan ket i
kamencapaikemat angan y ang opt imum kemudi an akan menur un
ketikabuahmemasukif asepel ayuanat aupembusukandanv it
ami nCmudahr usak
selamasel amapemasakan dan peny impanan.Menur utHanday ani( 2001),kualit
as
buah dapatdi katakan t er
jaga apabi la present ase kandungan v it
ami n C selama
peny impanandapatdi pertahankandansemaki nt i
nggipr esentasev i
tami nCpadabuah
makakual it
asbuahsemaki nbai k.

Buahkl
i
mateti
kdannonkli
mat er
ikdi
manadenganadany apeni
ngkat
ankadar
sukr
osa dankonsentr
asiy
ang t
inggimenyebabkanf
raksiai
rpadabuahsemaki n
bertambahsehi nggakadarv i
tamin Cpadabuahmengal amipengencer an karnadal am
vi
tami nC t erukurpada sar ibuah cender ung menur un.Menur utKr amer( 2007),
penur unan kandungan v it
ami n C pada masing-masing per l
akuan disebabkan ol eh
adany aakt i
vi
tasaskor batselamapeny i
mpananhaly ersebutdapatmembuatv i
tami nC
dalam buahcender ungmenur un.Menur utKar
ti
ka( 2010) ,padasaatmeny i
mpanan
semaki nmasakbuah, makakandunganzatgul anyaakanmeni ngkatbegitupunpada
kadarv it
aminC ny a.Penambahankar bi
tpadabuahmemi l
ikivi
taminC y angt inggi
dibandi ngkanbuahy angt idakdi berikarbi
thalinidisebabkankar nakar bitsebagai
seny awa per angsang pembent uk etil
en pada buah y ang memper cepat proses
pemat anganmemi culaj
ur espirasisehi
ngganantiny
abany akv i
taminCy angdisintesis
selamapeny i
mpanan( Sadat,2005) .

6.Total Asam Tertitrasi(Tat)PadaBuah

Berdasarkanhasi lprakti
kum,per sentasekandungant otalasam t ert
itr
asi( TAT)
buahpi rmengal amikenai kandanpadahar iber i
kutnyamengal amipenur unankembal i.
Totalasam Ter ti
trasi( Tat)Merupakanpr esentaseAsam dal am Bahany angdi tentukan
dengan t i
trasidengan Basa St andarhali t
u mer upakan sal ah Sat u Fakt ory ang
berhubungandenganKest abi
lanmut ubuahdansay uranSi amet( 2007).Penur unan
kandunganasam dapatt erj
adikar enakonv ersiseder hanamembent ukgul aSet elah
l
ewatMat ang julianti( 2011).keasaman Ter tit
rasjmeni ngkata sampaimaksi mum
setel
ah t ercapiPuncak per kembangan, kemudi an Menur un dengan Meni ngkat nya
Kemasakan Buah di mana Keasaman Ter sebutdi sebabkan ol eh Biosintesis asam
Askolaty ang domi nna.Menur utwi nanri(2012)sel ama peny i
mpanan Buah Ter j
adi
akti
vit
as buah seper tirespurasidan t r
anspirasimeny ebabakan asam Di konver si
menjadi gulasehinggakandunganAsam PadabuahMenur un.

PenguapanAi rpadaBuahdansay uryangt erkandungdi dalamny adapatdicegah

Denganpel apisanedi bel,
dimanapel apisabPol isakar i
dapadabuahakanmengur angu
Kontakdengan oksi gen sehingga menghambatt erj
adinya oksidasiasam Askor bat
Badwin(2002).penurunan Yang t erj
adipada t otalasam t er
ti
tr
asidi sebabkan Kar na
AdanyaPer ubahandar iasam Pir
uv atdanasam Asam Or gani
ksecar aaer obi
kmenj adi
CH205 dan ener giy ang digunakan sebagaiSubst rak dalam Pr oses respirasi
.
Kandunganasam or ganiy angpali
ngbany akdimi li
kibuahkl i
materikadalahasm Si str
at
chater
wook( 2007).selamaPeny impananBuahakant erj
adiakt i
vi
tasmet abol
ikseper t
i
Respurasudant ranspirasiyangmeny ebabkanAsam di konver
siMenj adikandungan
Asam pada bahan Menur un winarti
(2012).penur unan Asanm Ter ti
trasidisebabkan
karnaadany apenggunaanasam Or ganikdidalm buahsebagaisubst rakEner gidalam
Prosesrespirasi,
akibatpenggunaanasam or gani ktersebutmakaj umlahasam or ganik
akanmenur uny angmeny ebabkanni l
asasam t ot aljugaakanmenur un.
 BABI
II

PENUTUP

A.Kesi
mpul
an

Kesi
mpul
any
angdapatdi
ber
ikandar
ipr
akt
ikum pj
blkal
ii
niy
ait
u:

1. Pemat
angan buah dapatdi
picu dengan menggunakan gas pemat
ang buah.
Pemat
angany
angdi
picudengangaspemat
angmemi
l
ikiday
asi
mpany
angl
ebi
h
 r
endahdanr
asamani
syangl
ebi
hrendahdi
bandi
ngy
angmat
angsecar
aal
ami
.

2. Buah y
ang di
mat
angkan dengan menggunakan gas pemat
ang memi
l
iki
kemat
angany
angl
ebi
hcepatdi
bandi
ngpemat
angansecar
aal
ami
.

3. Buahy
angmat
angsecar
aal
amimemi
l
ikigi
ziy
angl
ebi
hbai
kdi
bandi
ngy
ang
di
picudi
kar
enakankandungany
angt
erbent
ukdi
dal
am buaht
erbent
ukdengan
sempur
na.

B.Sar
an

Pembungkusankar
bitsebai
kny
adi
l
akukansecar
abenarsupay
ati
dakt
umpah
kel
uarkepi
rdanpemat
angansebai
kny
adi
l
akukansebai
kmungki
ndanset
eli
timungki
n
supay
abuahpi
rti
dakt
erl
alumat
ang.

DAFTARPUSTAKA

Ahmad,
Usman,
EmmyD,
danRef
il
iaNR.2014.Kaj
i
anMet
odePel
i
li
nanTer
hadapUmur
 Si
mpanBuahManggi
s( Garci
niamangost
ana)Semi-Cut
ti
ngdal
am Peny
impanan
Di
ngi
n.Jur
nal
Il
muPertanianI
ndonesi
a.19(2)
:104-
110.

Al
exandra,Y.
,Nurli
na.2014.Apl i
kasiEdibl
eCoat
ingdar
iPekt
inJer
ukSonghiPont
iana
(Cit
rusnobil
isv arMicrocarpa)padaPeny
impanan BuahTomat.Jur
nalKimia
Khatul
ist
iwa.3(4):11-
20.

AnwarSadat,Tamrin,Cici
hSugi anti
.2015.pengar
uhPemer amanMenggunakanBatu
Kar
bit(CaC2)Terhadap Si f
atf isi
k Dan Kimia Buah Pisang Ambon (
Musa
par
adi
siacav ar
.sapientum (L.)Kunt )
).Tekni
kPer t
anian,Fakul
tasPer
tani
an,
Uni
ver
sitasLampung.J.RekayasaPangandanPer t
.,Vol.
3No. 4.

Badwi
n.2002.
Apai
tuzatpengant
art
umbuhan.
Diamsehar
irabu18mei
2002

Chat
erwook.
2007.oxat
atecont
entofcor
ner
sofjapanasetar
ocomsandt heef
fectof
cooki
ng.
journaloff
oodcomposi
ti
onandanal
iy
sis.
2007(
28)
:147-
151.

Chi
tr
aWahy uni
ngKusumaWekt i
,Far
achKhanif
a.2019.kadarVi
taminC Padabuah
Pi
sangRaj a(
Musapar adisi
acaL)Sebel
um DanSesudahPenambahanKal sium
Kar
bida(CaC2).STI
KesInsanCendeki
aMedi kaJombang.JurnalI
nsanCendeki
a
Vol
ume6No. 1Mar et2019.

Ependi.
2007.
jur
nalPengar
ubDosisdanLamapemer
amanPadaKar
bitpadapr
oses
degr
edi
ngjer
ukBangkinna.
vol
.6.
No2:
22-
27

Fr
enky
,dkk.2019.EfekSuhuSi
mpandanPel api
sTer
hadapPer
ubahanKual
i
tasBuah
Pisang.Jur
nal
agronomiI
ndonesi
a(28)3.

Handayani
.2001.Pengar
uh Et
il
en Ter
hadap Pemat a. Jur
angan Buah Pepay nal
Agrof
oodVol
ume3(2)

Het
i.Wi
nar
no.
2020.
kimi
apanganDanGi
zi
.j
akar
ta:
Gramedi
aPust
akaUt
ama.

n.2007.Pr
Husai oduksiBuahPi
sangDiI
ndonesi
a.Jakar
ta:
Bumi
Aksar
a

I
ntiMul
yoArti
,di
ndaNur ulHudaManur ung.2018.
pengaruhEt
il
enapeldanMangga
pada Pematangan Buah Pi sang Kepok(Musa paradisi
aca for
mat
ypi
ca)
.
Agrot
eknol
ogi
,Fakult
asTeknol
ogiIndust
riUni
ver
sit
asGunadarma.

Jul
i
ant
i.
2011.
pengar
uh ti
ngkat kematangan dan penyimpanan Ter
hadapp Mut
u
Penyi
mpananBuahter
ongbelanda.j
urnal
hor
ti
kult
ura.Vol
1.No2

.2007.Et
Kamer ikaBi
sni
sTunt
unandanRel
evansi
nya.Yogy
akar
ta:
Kanxur

Kar
in,
2018.Esti
masiKemasanbuahPi
sangMenggunakanSensorKapasi
tansi
.Skr
ipsi
.
Fakul
tasTekni
kUni
ver
sit
asGadj
ahMada
Kar
tka.2010.Budi
i day
aJerukBebasPeny
aki
t.Jakar
ta:Bal
aiPengkaj
i
anTeknol
ogi
Per
tani
anKal
i
mantanTi
mur

Khol
i
di.2009.St udiTanah Liat sebagaiPembawa Kal ium Per manganat pada
Peny
impananPisangRaj
aBulu.[skr
ipsi
].Bogor(
ID):
Insti
tutPer
tani
anBogor

Lat
hif
aWi nar
ti
.2013.
Teknol
ogiproduksiDanapli
kasipengemas Edibi
sAnt
imi
kroba
ber
basi
sPat i.
Jur
nalpenel
i
tiandanPemngembanganPertani
an.
31(
3l

Manni
ng,N.2007.Physical
,sensor
yandconsumeranal ysisofpeargenotypesamong
South Afr
ican consumers and pref
erence ofappear ance among European
consumers.M.S.Thesis,
Univer
sit
yofStell
enbosch,Stel
l
enbosch,SouthAf
rica.

Ment
aridanWahy ono.2017.Met
odol
ogiPenel
i
tianKuant
it
ati
f.Bandung:PT.Rej
ama
Rodaskar
ya.

Mur
tadha,A. ,E.Jul
i
antidanI .Suhaidi
.2012.Pengar
uhJenisPemacuPemat angan
Terhadap Mutu Buah Pisang Barangan (
Musa Par
adi
siaca L.
).J.Rekayasa
PangandanPer t
anian.1(
1):47-
56.

Mut
mainnah,2019.PendugaanDayaSimpanManisanTomatKer
ingdenganMet
ode
ASLTModel Arsheni
us.Jur
nalTeknol
ogi
Per
tani
an8(
2).

Pr
abawati
,S.SdanSDA.2008.Teknol ogiPascapanendanTekni
kPengol
ahanBuah
Pisang.Bal
aiBesarPener
bit
andanPengembanganPert
ani
an.

Pudj
a,I.A.R.P.2009.Laj ur espir
asidansusutbobotbuahsal
akbalisegarpada
pengemasan plasti
k pol yet
hylene sel
ama peny
impanan dal
am at mosf
er
ter
modif
i-kasi
.J.Agrot
ekno15( 1):8-
11.

Rachmawati
.2010.Pengar
uhLamaPeny i
mpananTer
hadapKandunganCi
tami
nCpada
Cabai
RawitMerah.Jur
nanBi
ologiVol
ume12(2)

Sukasi
h,E.danSet y
adji
t.2016.For
mulasianti
fungalkombi
nasidar
iekst
rakl
imbah
manggadenganpengawetmakanankomer sial
untukpr
eser
vasi
buahmangga.J.
Penel
i
tianPascapanenPert
ani
an.14(
1):22–34.

Sl
amet
.2007.
Peny
aki
tpascapanen.
jakar
ta:
Bumi
aAksar
a

Sumi
asi
h,I.H.,
L.Oct
avi
ani,D.I
.Lest
aridanE.R.Yuni
ta.2016.St
udiper
ubahankual
i
tas
pascapanenbuahbelimbingdenganbeberapapengemasandansuhusi mpan.
J.
Agr i
n.20(
2):
115-124.

Sut
omo,H.2006.HubungankadarCaCl
2ter
hadaplaj
urespir
asidanpemat
anganbuah
manggaarumanis(Mangif
erai
ndi
caL.)
.J.Agri
j
ati
.3(1)
:1-5.
Sut
ri
sno,I.,Mahmudah,Sugiyono.2008.Kaji
anPeny i
mpananDi nginBuahManggi s
Segar(Gar
ciniaMangostanaL.
)denganPer
lakuanKondisiProsesPeny
impanan.
Yogyakar
ta(ID):Pr
osi
dingSeminarSemi
narTeknikPer
tanian.

Wi
nar
ni.
2012.
pengetahuan bahan unt
uk i
ndust
riper
tani
an .
Medi
ayat
ama sar
ana
pert
ani
an.
jakart
a

Wi
nar
ti
,L.2013.TeknologiPr oduksidan Apl
ikasiPengemas Edi
siAnt
imikr
oba
Ber
basi
sPat
i.Jur
nalPenel
i
tiandanPengembanganPert
ani
an.Vol
ume31(3).

Wul
ant
ika,2021.Penanganan Pascapanen Buah Jer
uk.Jur
nalpenel
i
tian t
eknol
ogi
pert
anian

Yang,
X.,J.Song,L.Campbel
l-
Pal
mer,S.Fi
l
lmoreandZ.Zhang.2013.Eff
ectofEt
hyl
ene
and 1-mcp On Expressi
on Genes I
nvolved i
n Ethyl
ene Biosynt
hesi
s and
Percept
ionDuringRi
peni
ngofAppleFrui
t.Post
harv
estBiologyandTechnol
ogy
78: 55-
56.

Zheng,Q.
,J.Song,L.Campbell
-Palmer,K.Thompson,L.Li
,B.Walker
,Y.CuiandX.Li
.
2013.AProteomicI
nvesti
gationofAppleFrui
tDuri
ngRipeni
ngandinResponse
toEthy
leneTreat
ment.JournalofProt
eomics93:276-
294.

LAMPI
RANGAMBAR

1.Al
at

Al
aty
angdi
gunakandal
am pr
akt
ikum
Sumber
:PJBLFi
siol
ogi
Pascapanen

2.Bahan
Bahany
angdi
gunakandal
am pr
akt
ikum
Sumber
:PJBLFi
siol
ogi
Pascapanen

3.Dokument
asi
ProsesPr
akt
ikum

a.Har
ike-
1
 Sumber
:PJBLFi
siol
ogi
Pascapanen

b.Har
ike-
3
 Sumber
:PJBLFi
siol
ogi
Pascapanen

c.Har
ike-
4

Sumber
:PJBLFi
siol
ogi
Pascapanen

LAMPI
RANPERHI
TUNGAN
Di
ket
ahui
:FP=5

Gr
ek=60

NNaOH=0,
1N

Rumus:

mlI
odx0,88xFP
%Vi
tami
nC= x100%
Ber
atBahanx1000

ml
NaOHxNNaOHXGr ekxFP
%Tot
alAsam Ter
ti
tr
asi
= x100%
Ber
atBahanx1000

1. Har
iKont
rol

a.BuahPi
rA

Di
ket
ahui
:ml
Iod=5,
7-4,
5=1,
2 ml
NaOH=0,
7-0,
5=0,
2

Ber
atbuah:
10,
2209

1,
2x0,88x5
%Vi
tami
nC= x100%
10,
2209x1000

=0,
05%

0,
2x0,1X60x5
%Tot
alAsam Ter
ti
tr
asi
= x100%
10,2209x1000

=0,
058%

2. Har
ike3

a.BuahPi
rB(
Kont
rol
)

Di
ket
ahui
:ml
Iod=6,
3-4,
9=1,
4 ml
NaOH=10,
3-10,
0=0,
3
 Ber
atbuah:
10,
6404

1,
4x0,88x5
%Vi
tami
nC= x100%
10,
6404x1000

=0,
058%

0,
3x0,1X60x5
%Tot
alAsam Ter
ti
tr
asi
= x100%
10,6404x1000

=0,
084%

b.BuahPi
rB(
Kar
bit
)

Di
ket
ahui
:ml
Iod=19,
9-19,
0=0,
9 ml
NaOH=10,
9-10,
5=0,
4

Ber
atbuah:
10,
4362

0,
9x0,88x5
%Vi
tami
nC= x100%
10,
4362x1000

=0,
03%

0,
4x0,1X60x5
%Tot
alAsam Ter
ti
tr
asi
= x100%
10,4362x1000

=0,
11%

3. Har
ike4

a.BuahPi
rC(
Kont
rol
)
 Di
ket
ahui
:ml
Iod=2,
0-1,
6=0,
4 ml
NaOH=0,
3-0,
2=0,
1

Ber
atbuah:
10,
1815

0,
4x0,88x5
%Vi
tami
nC= x100%
10,
1815x1000

=0,
2%

0,
1x0,1X60x5
%Tot
alAsam Ter
ti
tr
asi
= x100%
10,1815x1000

=0,
02%

b.BuahPi
rC(
Kar
bit
)

Di
ket
ahui
:ml
Iod=1,
6-1,
0=0,
6 ml
NaOH=0,
2-0,
1=0,
1

Ber
atbuah:
10,
4272

0,
6x0,88x5
%Vi
tami
nC= x100%
10,
4272x1000

=0,
03%

0,
1x0,1X60x5
%Tot
alAsam Ter
ti
tr
asi
= x100%
10,4272x1000

=0,
29%