LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

1. Silahkan peserta didik melaksanakan uji analisis kadar abu pada makanan sesuai
prosedur kerja dibawah ini dengan teliti dan tepat secara berkelompok

Analisis Kadar Abu pada Tepung Terigu

a. Acuan : SNI 3751: 2009

b. Prinsip : Pengabuan sampel dalam tanur pada suhu 550oC zat – zat
organik diuraikan menjadi air dan CO2 sedangkan zat – zat anorganik
yang tertinggal dihitung sebagai kadar abu

Prosedur kerja:
a. Masukkan cawan porselen ke dalam oven. Setelah satu jam cawan diangkat dan
dinginkan selama 30 menit dalam eksikator.
b. Timbang cawan konstan (berat cawan awal/kosong)
c. Timbang sebanyak 3 – 5 gram sampel dalam cawan dan catat (berat cawan dan
sampel sebelum pengeringan)
d. Selanjutnya arangkan sampel di atas api bunsen sampai menjadi Arang
e. Kemudian lakukan pengabuan di dalam tanur pada suhu 550oC sampai putih atau
kelabu selama 5 – 8 jam
f. Setelah selesai pengabuan cawan didinginkan selama 30 menit lalu masukkan ke
dalam eksikator
g. Setelah itu ditimbang, dan proses pengabuan dalam tanur dapat diulang dengan suhu
yang sama dan dinginkan dalam eksikator.
h. Timbang cawan hingga diperoleh berat cawan konstan dan catat (berat cawan dan
sampel setelah pengeringan)

Berat cawan
Berat cawan +
Berat cawan + sampel
sampel sebelum Kadar abu
No Sampel kosong (W0) setelah
pengabuan sampel (%)
gram pengabuan
(W1) gram
(W2) gram
1.
2.

2. Lakukanlah perhitungan untuk mendapatkan hasil kadar air pada sampel tersebut
dengan rumus dibawah ini

Kadar Abu (%) = W1-W0/Ws x 100 %

3. Analisislah hasil kadar abu pada sampel tersebut dan lakukan apa pengaruhnya jika
kadar abu pada sampel tinggi atau rendah