BAB I

PENDAHULUAN
Indonesia memiliki ragam seni dan budaya yang keberadaannya perlu dikembangkan dan
dilestarikan agar tidak hilang ditelan waktu.Banyak makanan dari daerah luar Indonesia yang
masuk dan kemudian dikenal oleh masyarakat Indonesia. Di Indonesia sendiri sebenarnya
mempunyai begitu banyak jenis masakan,minuman,kudapan dari berbagai bahan dasar yang
ada ditiap –tiap daerah di Indonesia.Makanan khas daerah merupakan aset wisata bagi suatu
daerah dan mempunyai peranan penting sebagai daya tarik wisatawan. Juga merupakan
kekayaan bangsa di bidang kuliner. Bali adalah salah satu Propinsi di Indonesia dan yang
memiliki potensi pulau yang sudah mendunia dan memiliki potensi yang besar dalam
mengembangkan pariwisatanya.
Selain kaya akan seni budaya Bali juga kaya akan makanan khasnya dan memiliki daya
tarik tersendiri pada keunikan bentuk dan cita rasanya. Masakan khas tersebut tetap eksis
bahkan mulai dikembangkan sebagai hidangan di restoran. Beberapa makanan khas bali
yaitu: sate lilit, ayam betutu, sambal tuwung, sambal matah, lawar, jejeruk, serapah daging,
pelecing khas bali, daging atau ayam bumbu bali. Bali juga memiliki kue tradisional yang
tidak kalah menarik pada keunikan bentuk dan cita rasanya. Kue tradisional khas Bali
kebanyakan berupa kue yang dihidangkan bersama kelapa parut dan kinca atau kuah gula
merah dan memiliki rasa manis. Ada pula beberapa jenis kue yang tidak hanya dijadikan
sebagai santapan, namun juga dijadikan sebagai salah satu sarat dalam persembahyangan
masyarakat Bali. Kue tradisional yang populer antara lain: klaudan, sirat, kaliadrem, latok,
pisang rai, batun bedil, sumping biu, tulud, gambir dan lempong. Ada juga jajanan tradsional
bali yang khas baik dari suatu daerah ataupun umum di daerah bali, jajanan tersebut
diantaranya serombota, bendu, pisang rai, bubuh injin, lupis, laklak, dan lain lain.
Jajanan tradisional memiliki pengertian makanan tradisional Indonesia seperti kue atau
makanan tradisional yang khas dari berbagai daerah yang ada di Indonesia yang di jual di
pasar, khususnya di pasar-pasar tradisional. Jajanan tradisional bali terbuat dari berbagai
macam bahan diantaranya berbahan beras, beras ketan, ubi atau ketela, jagung, dan lain lain.
 BAB II
PEMBAHASAN

Bubur ketan hitam (disebut juga bubur pulut hitam atau bubur injin) merupakan hidangan
penutup, dengan cita rasa manis, yang terbuat dari beras ketan yang direbus dengan air
berlebih hingga lunak, dan biasa disajikan dengan santan.Bubur ketan hitam merupakan
sebutan yang dipakai di Indonesia, terutama di Pulau Jawa.Di daerah dengan pengaruh
budaya Melayu yang kuat, bubur ini disebut "bubur pulut hitam".Sementara di Bali dan di
Nusa Tenggara Timur, nama dari makanan ini adalah "bubur injin".Makanan ini dapat
disajikan dingin maupun hangat.

Kandungan Beras Ketan Hitam

Beras ketan hitam memiliki kandungan nutrisi yang sangat bermanfaat. Selain itu, beras ketan
hitam juga dipercaya memiliki kandungan zat lain berupa anthocyanin yang merupakan zat
alamiah antioksidan yang memiliki fungsi dasar melindungi tanaman ketan hitam dari radiasi
sinar ultraviolet. Berikut merupakan informasi kandungan nutrisi yang terdapat dalam 100
gram beras ketan hitam dalam berbagai kondisi yang diterangkan dalam tabel berikut.

Manfaat Beras Ketan Hitam

Beras ketan hitam populer dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai obat alami diabetes.
Diabetes merupakan penyakit yang terjadi karena ketidakmampuan tubuh dalam
memproduksi insulin dalam darah maupun ketidakmampuan tubuh untuk menggunakan
insulin secara efektif. Adanya penyakit ini ditandai dengan tingginya kadar gula dalam darah.
Biasanya, diabetes disebabkan karena kurangnya olahraga, gaya hidup yang buruk, merokok
maupun konsumsi alkohol yang tinggi, kegemukan bahkan faktor keturunan.

Terkadang, untuk membantu menurunkan kadar gula dalam darah diperlukan perawatan dan
obat-obatan yang mahal. Namun sekarang tidak perlu khawatir karena Anda dapat
menggunakan obat alami dari beras ketan hitam. Cara pemanfaatannya adalah sebagai
berikut.
 RESEP BUBUR INJIN
Bahan-bahan

 Siapkan beras ketan hitam sebanyak 25 gram

 Siapkan beras ketan putih sebanyak 25 gram
 Siapkan air sebanyak 1.500 ml
 Siapkan daun pandan sebanyak dua lembar, sobek-sobek, lalu simpul pada bagian
tengahnya
 Siapkan gula merah sebanyak 10 gram, iris hingga halus
 Siapkan garam sebanyak 1 sdt

Bahan Kuah Santan

 Siapkan santan sebanyak 15 ml

 Siapkan garam sebanyak 1/2 sdt
 Siapkan daun pandan sebanyak satu lembar, sobek-sobek, buat sampul pada bagian
tengahnya

Cara Membuat

1. Masukan ketan hitam serta ketan putih bersama air sebanyak 1.500 ml serta daun
pandan sambil sekali-kali diaduk sampai matang.
2. Tambahkan gula merah serta garam, diaduk terus menerus sampai gula merah larut
serta airnya habis.
3. Buat kuah santan: Tuangkan santan bersama garam, masukan daun pandan, didihkan
dengan api yang berukuran kecil sambil diaduk terus menerus secara perlahan-lahan
sampai mengental.
4. Buat penyajian: Letakan bubur pada wadah, tuangkan kuah santan.
5. Bubur Injin siap disantap.

Nilai Gizi Bubur Injin 1 porsi (125 gr)

Energi 265,65 kkal

Protein 4,48 gr
Lemak 5,91 gr
KH 48,26 gr
Daftar Harga

No. Nama Bahan Berat Harga

1. Beras ketan hitam 25 gr Rp 7.000,00.-
2. Beras ketan putih 25 gr Rp 5.000,00.-
3. Gula merah 10 gr Rp
4. Santan Rp
5. Daun pandan 3 lembar Rp
TOTAL Rp
HARGA UNTUK DI JUAL Rp

Konversi Berat
No. Nama Bahan Berat Sebelum di Olah Berat Sesudah di Olah
1. Beras ketan hitam 25 gr
2. Beras ketan putih 25 gr
3. Gula merah 10 gr
4. Santan
5. Daun pandan 3 lembar

Pengamatan Organoleptik

1. Rasa Manis, gurih

2. Tekstur Lembut
3 Warna Hitam keunguan
4. Aroma Santan dan ketan
 BAB III
PENUTUP
Kesimpulan
Jajanan tradisional memiliki pengertian makanan tradisional Indonesia seperti kue atau
makanan tradisional yang khas dari berbagai daerah yang ada di Indonesia yang di jual di
pasar, khususnya di pasar-pasar tradisional. Jajanan tradisional bali terbuat dari berbagai
macam bahan diantaranya berbahan beras, beras ketan, ubi atau ketela, jagung, dan lain lain.
Bubur ketan hitam (disebut juga bubur pulut hitam atau bubur injin) merupakan hidangan
penutup, dengan cita rasa manis, yang terbuat dari beras ketan yang direbus dengan air
berlebih hingga lunak, dan biasa disajikan dengan santan.
Saran
 DAFTAR PUSTAKA
Anonim. https://id.wikipedia.org/wiki/Bubur_ketan_hitam. Diakses tanggal : 2 September
2019