PRAKTIKUM IV

PENGOLAHAN DENGAN PENDINGINAN,

PEMBEKUAN DAN THAWING

Prameter Pengamatan :

Pengamatan Warna (Hari)

Perlakuan
7 14
A (Kentang)

A11 Menghitam Makin menghitam

A12 Tidak berubah Kecoklatan
A21 Tidak berubah Memutih
A22 Tidak berubah Tidak berubah
A31 Agak memudar Memutih
A32 Tidak berubah Tidak berubah
B (Bunga Kol)
B11 Tidak berubah Tidak berubah
B12 Kekuningan Tidak berubah
B21 Tidak berubah Kekuningan
B22 Tidak berubah Agak kecoklatan
B31 Coklat Menghitam
B32 Tidak berubah Agak kecoklatan
C (Ikan Segar)
C11 Tidak berubah Menghitam
C12 Tidak berubah Sangat coklat
 C21 Memutih Memutih
C22 Memutih Menghitam
C31 Agak coklat Agak coklat
C32 Memutih Agak coklat
Sumber Data Primer, 2020.
Tabel 5. Pengamatan Perubahan Aroma/Bau pada Kentang, Bunga Kol dan Ikan
Segar.
Perlakuan Pengamatan Aroma/Bau (Hari)
7 14
A (Kentang)
A11 Tidak berbau Tidak berubah
A12 Tidak berbau Tidak berbau
A21 Berbau sedikit Berbau
A22 Tidak berbau Tidak berbau
A31 Berbau sekali Berbau
A32 Tidak berbau Tidak berbau
B (Bunga Kol)

B11 Tidak berubah Tidak berbau

B12 Tidak berbau Tidak berbau
B21 Berbau Berbau
B22 Tidak berbau Tidak berbau
B31 Berbau Berbau sekali
B32 Tidak berbau Tidak berbau
C (Ikan Segar)
C11 Berbau Bau sekali
C12 Tidak berbau Tidak berbau
 C21 Agak berbau Bau sekali
C22 Tidak berbau Tidak berbau
C31 Tidak berbau Bau sekali
C32 Tidak berbau Tidak berbau

Tabel 6. Pengamatan Perubahan Tekstur/Kekerasan Bahan pada Kentang, Bunga

Kol dan Ikan Segar.
Pengamatan Tekstur/Kekerasan (Hari)
Perlakuan
7 14
A (Kentang)
A11 Keras Keras
A12 Lembek Keras
A21 Lembek Lembek
A22 Lembek Agak lembek
A31 Lembek Lembek
A32 Lembek sekali Agak lembek
B (Bunga Kol)
B11 Keras Mengeras
B12 Tidak berubah Agak lembek
B21 Lembek Sangat lembek
B22 Agak lembek Agak lembek
B31 Lembek Lembek
B32 Agak lembek Agak lembek
C (Ikan Segar)
C11 Lembek Lembek
C12 Lembek Agak lembek
C21 Tidak berubah Agak lembek
C22 Agak lembek Agak lembek
C31 Lembek Lembek
C32 Tidak berubah Agak lembek