1.

Satuan untuk kekentalan (viskositas) menurut Sistem Satuan Internasional (SI)

adalah …..
a. Pascal second (Pa.s) d. Kilo gram (kg)
b. Poise (P) e. Brabender unit (BU)
c. Persen (%) f. Kilo gram force meter (kgf.m)

2. Ukuran kehalusan untuk tepung beras menurut SNI 3549:2009 adalah …..
a. 70 mesh c. 90 mesh e. 110 mesh
b. 80 mesh d. 100 mesh f. 120 mesh

3. Salah satu alat yang dapat digunakan untuk menentukan kadar air dari sampel
tepung adalah …..
a. Water meter c. Oven e. Tanur
b. Water batch d. Microwave f. Hydrometer

4. Pada penentuan kadar air dengan menggunakan metode oven, setelah proses
pengovenan selesai, botol timbang mulai ditutup pada saat …..
a. Masih di dalam oven
b. Setelah dikeluarkan dari oven
c. Saat akan dimasukkan ke dalam desikator
d. Setelah dikeluarkan dari desikator
e. Saat akan menimbang sampel
f. Tidak perlu ditutup

5. Salah satu alat yang dapat digunakan untuk menentukan kadar abu (ash) dari
sampel tepung adalah …..
a. Water meter c. Oven f. Hydrometer
b. Ash batch d. Microwave
meter e. Tanur

6. Pengamatan secara visual tidak bisa memberikan hasil yang tepat pada beberapa
penelitian dan fungsi quality control. Saat pengukuran warna dilakukan, harus
dinyatakan dalam nilai yang dapat diterima. Maka dalam pengukuran warna dapat
digunakan alat yang bernama …..
a. Chromameter d. Scanning electron microscope
b. Whiteness meter e. Astromical telescope
c. Milling meter f. Color picker
7. ….. adalah kelompok biomolekul dan makromolekul yang terbentuk dari satu atau
lebih rantai panjang asam amino.
a. Amilosa c. Protein e. Lemak
b. Karbohidrat d. Vitamin C f. Minyak

8. Dalam analisa protein menggunakan metode kjeldahl, salah satu bahan kimia yang
digunakan dalam proses destruksi adalah …..
a. 3-metil-1-butena d. Brom cresol green
b. Natrium klorida e. Asam sulfat
c. Metilen merah f. Asam kjeldahl

9. Alat yang dapat digunakan untuk mengukur starch damage pada sampel tepung
adalah …..
a. SD meter c. SD damage e. SDmatic
b. SD starch d. SD starch damage f. SD optical sorter

10. Berikut ini yang merupakan merek tepung terigu yang diproduksi oleh Wilmar
adalah …..
a. Sania hijau, teguh , peacock biru
b. Sania hijau, sania jingga, gerbang jingga
c. Tulip , prima, tegu
d. Tulip, sania hijau, sigitiga biru
e. Lonceng biru, lonceng merah, lonceng putih
f. Mila, tegu, peacock biru