MAKALAH BIOLOGI

BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Pembuatan Yogurt

Guru Pembina:

Gusti Ayu Nyoman Rusmiati. S. Pd

Di susun oleh

I Gede Dikha Mahendra

X2

SMA NEGERI 1 PAYANGAN

Payangan

2023

1
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat
rahmat dan karunia-Nya, penyusunan makalah ini dapat terselesaikan dengan cukup
baik. Adapun tujuan penulisan makalah ini adalah untuk memenuhi tugas mata
pelajaran Biologi, dengan judul "BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL Pembuatan
Yogurti". Dengan membuat tugas ini kami diharapkan mampu mngetahui apa itu
yogurt dan cara pembuatannya.

Dalam penyelesaian makalah ini, kami banyak mengalami kesulitan, terutama

disebabkan oleh kurangnya ilmu pengetahuan yang menunjang. Namun, berkat
bimbingan dan bantuan dari pihak lain, akhirnya makalah ini dapat terselesaikan.
Karena itu, sudah sepantasnya kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak
yang telah membantu dalam penyelesaian makalah ini.

Kami sadar, sebagai seorang pelajar yang masih dalam proses pembelajaran,
penulisan makalah ini masih banyak kekurangannya. Oleh karena itu, kami sangat
mengharapkan adanya kritik dan saran yang bersifat positif, guna penulisan makalah
yang lebih baik lagi. Harapan kami, semoga makalah yang sederhana ini dapat
berguna bagi kita semua.

Payangan, 25 April 2023

Penulis

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................................................2

DAFTAR ISI............................................................................................................................3

BAB I.......................................................................................................................................4

PENDAHULUAN....................................................................................................................4

1.1 Latar Belakang................................................................................................................4

1.2 Rumusan masalah...............................................................................................................4

1.3 Tujuan.............................................................................................................................4

BAB II......................................................................................................................................5

PEMBAHASAN......................................................................................................................5

2.1 Sejarah yogurt.................................................................................................................5

2.2 Kandungan gizi pada yogurt dan manfaat yogurt............................................................5

2.3 Jenis-jenis yogurt............................................................................................................8

2.4 Proses Pembuatan yogurt................................................................................................9

BAB III...................................................................................................................................10

PENUTUP..............................................................................................................................10

3.1 Kesimpulan...................................................................................................................10

3.2 Saran.............................................................................................................................10

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................................................11

3
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Yoghurt adalah produk pangan yang berasal dari susu yang berasal dari susu
difermentasikan menggunakan bakteri tertentu yaitu menggunakan bakteri
lactobacillus bulgaricus dan thermophilus kedua bekateri ini lah yang akan
memfermasikan laktosa gula susu menjadi asam laktat sehinga dihasailkan flavor
yoghurt yang khas cita rasanya asam dan teksturnya mengental kerena keogulasi
protein susu oleh asam.

Di zaman seperti sekarang ini yogurt banyak di jual di pasaran dengan tambahan
bahan-bahan lain agar rasanya tidak terlalu asam tetapi ada juga yang menjual yogurt
tanpa tambah bahan lain yang biasanya digunakan untuk orang-orang yang sedang
diet karena rendah gula.

1.2 Rumusan masalah

Berdasarkan latar belakang diatas dapat dirumuskan masalah sebagai berikut:

1. Bagaimana sejarah ditemukannya yogurt?

2. Apa saja manfaat yogurt?
3. Apa saja yang terkandung dalam yogurt?
4. Apa saja jenis-jenis yogurt?
5. Bagaimana langkah-langkah pembuatan yogurt

1.3 Tujuan
1. Mengetahui sejarah ditemukannya yogurt

2. Mengetahui manfaat yogurt

3.Mengetahui kandungan apa saja yang ada pada yogurt

4. Mengetahui jenis-jenis yogurt

5. Mengetahui langkah-langkah pembuatan yogurt

BAB II

PEMBAHASAN

4
2.1 Sejarah yogurt
Kata "yoghurt" berasal dari bahasa Turki "yogurmak," yang berarti
mengental.Yoghurt pertama kali dibuat secara tidak sengaja oleh para penggembala di
Asia Tengah pada ribuan tahun yang lalu.Para penggembala itu menggunakan perut
domba untuk menyimpan susu. Ternyata, bakteri dari lapisan perut domba tersebut
dapat mengentalkan susu yang kemudian menjadi yoghurt. Panas menyebabkan
bakteri probiotik berkembang biak yang menciptakan beberapa yoghurt dengan rasa
masam. Ketika diketahui bahwa yoghurt merupakan minuman yang aman untuk
dikonsumsi dan memiliki cita rasa yang enak, yoghurt kemudian menjadi bahan
pokok yang terkenal di sekitar Asia Tenggara.

2.2 Kandungan gizi pada yogurt dan manfaat yogurt

Di dalam 1 cangkir atau sekitar 235 gram yoghurt, terkandung sekitar 150
kalori dan beragam nutrisi berikut ini:

 8 gram protein
 8 gram lemak
 11 gram karbohidrat
 11 gram gula
 113 miligram sodium

Yoghurt juga mengandung beragam vitamin, termasuk vitamin B2, vitamin B12,
vitamin D, dan beberapa mineral, seperti fosfor, kalium, dan magnesium.

Manfaat yoghurt untuk kesehatan:

1. Menurunkan tekanan darah

Ada sebuah penelitian yang menjelaskan mengenai hal ini. Menurut penelitian
tersebut, orang dewasa yang mengonsumsi yogurt 2 sampai 3 porsi perhari dapat
menurunkan tekanan darah tinggi. Penurunan tensi darah tersebut dapat terjadi
sampai 50%. Hal ini berbeda dengan mereka yang tidak mengonsumsi yogurt
sama sekali. Maka dari itu, yogurt adalah salah satu cara yang dapat menurunkan
tekanan darah. Manfaat yogurt ini didapat dari kandungannya yang baik.
Terdapat banyak kandungan baik di dalam yogurt. Salah satunya adalah kalium
yang akan membuang kelebihan natrium yang ada di dalam tubuh.

2. Menurunkan berat badan

Beberapa orang yang sedang melakukan program diet atau penurunan berat
badan biasanya rutin mengonsumsi yogurt. Hal itu disebabkan karena kandungan
yang ada di dalam yogurt. Kandungan tersebut adalah kombinasi dari kandungan
5
 protein, probiotik, dan kalsium. Kandungan-kandungan tersebut dipercaya
memiliki dampak yang baik bagi kesehatan tubuh.Selain sehat, kandungan
tersebut juga akan memicu produksi hormone anti lapar. Contohnya seperti GLP-
1 dan peptide YYY

3. Meningkatkan sistem imun

Yogurt memiliki banyak kandungan baik untuk tubuh. Salah satunya adalah
adanya mineral dan gizi. Kedua kandungan penting ini berada di dalam yogurt.
Kandungan tersebut akan membantu meningkatkan produksi sel T. Sel T adalah
salah satu sel darah putih yang ada di dalam tubuh. Sel ini memiliki tanggung
jawab yang besar. Sel T akan melawan ketika ada penyakit yang menyerang
tubuh.

4. Menjaga kesehatan tulang

Yogurt meengandung kombinasi antara kalsium dan vitamin D. Kedua

kandungan ini akan bekerja untuk memperkuat tulang. Vitamin D akan
membantu tubuh untuk menyerap kalsium secara baik.

5. Melancarkan sistem pencernaan

Salah satu kandungan baik di dalam yogurt adalah probiotik. Probiotik adalah
bakteri baik yang dapat membantu menyingkirkan bakteri jahat. Bakteri jahat ini
adalah penyebab dari adanya infeksi pada bagian usus. Inilah yang membuat
sistem pencernaan lebih sehat. Rutin mengonsumsi yogurt akan membuat
pencernaan lebih lancar.

6. Memulihkan kondisi tubuh

Semangkuk Greek yogurt akan membantu kamu untuk memperbaiki otot-otot.

Terutama otot yang lelah karena habis olahraga.

7. Menyehatkan jantung

Manfaat yogurt ternyata dapat dirasakan oleh jantung. Ketika mengonsumsi

yogurt, maka kesehatan jantung akan terjaga. Menurut beberapa penelitian,
yogurt adalah makanan atau minuman yang bebas lemak. Selain itu, yogurt juga
dipercaya bebas dari gula. Kadar kolesterol yang tinggi akan menyebabkan
munculnya penyakit jantung. Contohnya seperti penyakit jantung koroner. Ketika
kadar kolesterol terjaga, maka akan terhindar dari penyakit jantung.

8. Menghindari infeksi kemaluan

Infeksi kemaluan akibat diabetes adalah hal yang sering terjadi. Terutama pada
penyintas diabetes perempuan. Ini adalah salah satu akibat yang ditimbulkan dari
penyakit diabetes. Manfaat yogurt dapat digunakan untuk meminimalisir hal ini.
6
Manfaat yoghurt untuk kecantikan :

1. Membantu melembabkan kulit

Salah satu moisturizer yang ampuh untuk melembabkan kulit adalah yogurt.
Manfaat yogurt ini sering digunakan dalam bidang kecantikan. Kandungan yang
ada di dalam yogurt akan membuat kulit menjadi lembab.

2. Mengurangi kerutan pada wajah

Yogurt terbukti dapat membantu mengurangi kerutan yang ada pada wajah.
Sehingga wajah akan terlihat lebih muda.

3. Mengatasi masalah jerawat

Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk mengatasi masalah jerawat adalah
dengan menggunakan yogurt. Cara penggunaannya pun terbilang mudah. Cukup
siapkan kapas dan yogurt lalu oleskanlah yogurt pada kapas. Setelah itu,
tempelkan pada bagian wajah yang berjerawat. Tunggu beberapa menit dan bilas.

4. Mengatasi noda gelap pada wajah

Yogurt dapat mengurangi noda gelap di wajah. Siapkan 1 sendok makan yogurt
dan ½ sendok makan lemon. Campurkan kedua bahan ini. Kemudian aplikasikan
ke wajah.

5.Menyembuhkan kulit yang terbakar sinar UV

Sinar matahari memang baik untuk wajah. Akan tetapi, jika terlalu lama dan pada
saat yang tidak tepat akan membuat kulit menjadi terbakar. Terlebih pada siang
hari. Kulit akan mudah terkena paparan sinar ultraviolet atau sinar UV. Salah satu
cara mengatasinya adalah dengan yogurt. Yogurt kaya akan zinc dan zat anti
inflamasi. Kandungan ini dapat membantu menyembuhkan kulit yang terbakar.
Terutama karena sinar matahari.

Itulah manfaat yogurt untuk kesehatan dan kecantikan. Meskipun memiliki

banyak manfaat, yogurt tetap tidak baik jika dikonsumsi berlebihan. Maka dari itu,
pastikan untuk mengonsumsi yoghurt tepat pada takarannyatakarannya

2.3 Jenis-jenis yogurt

1. Yoghurt rendah lemak atau tidak berlemak

7
 Yoghurt rendah lemak dibuat dengan susu 2 persen. Sementara itu, yogurt tanpa
lemak dibuat dengan nol persen atau susu skim. Keduanya sama-sama menjadi
pilihan yang tepat bagi mereka yang sedang diet.

2. Kefir

Jika yogurt pada umumnya berbentuk sebagai makanan, kefir merupakan jenis
sebaliknya. Sebab, kefir adalah yogurt cair yang dikonsumsi dengan cara
diminum. Jenis yogurt ini mengandung probiotik dan mudah dibuat di rumah.
Dengan cara menambahkan butiran kefir ke dalam susu dan mendiamkannya
selama 12 hingga 24 jam.

3. Yoghurt Yunani

Jenis yogurt selanjutnya adalah Greek yoghurt atau yogurt Yunani sebagai salah
satu yang paling populer. Yogurt Yunani memiliki tekstur yang lembut dan
kental. Selain itu, yogurt yang satu ini juga diketahui lebih dapat menahan panas
bila dibandingkan dengan yogurt biasa. Alhasil, Greek yoghurt kerap
dipergunakan sebagai bahan masakan dan saus beberapa jenis kebudayaan,
seperti Mediterania. Untuk produksinya, Greek yoghurt dibuat dengan cara
menyaring yogurt biasa. Proses penyaringan ini dilakukan untuk menghilangkan
whey cair yang terkandung di dalam yogurt biasa. Nah, hasil dari penyaringan ini
adalah kandungan protein yang lebih tinggi. Lantaran konsentrasi atau teksturnya
yang menjadi lebih kental. Namun, tekanan ekstra selama penyaringan produksi
yogurt Yunani membuat jenis yogurt ini memiliki kandungan kalsium lebih
rendah. Sementara itu, yogurt Yunani tersedia dalam berbagai variasi. Mulai dari
yang mengandung lemak jenuh, rendah lemak atau tanpa lemak.

4. Skyr

Mirip dengan yogurt Yunani, skyr, adalah yogurt ala Islandia yang padat, lembut,
dan tinggi protein. Dibandingkan dengan yogurt biasa, skyr membutuhkan 4 kali
jumlah susu untuk dibuat dan mengandung protein 2 hingga 3 kali lebih banyak.

5. Yogurt beku

Jenis yogurt selanjutnya adalah frozen yoghurt atau yogurt beku. Konsumsi dari
makanan ini kerap dianggap sebagai alternatif yang lebih menyehatkan
dibandingkan es krim. Namun, banyak yogurt beku mengandung jumlah gula
yang sama atau lebih banyak dari es krim biasa. Selain itu, tidak semua jenis
yogurt beku mengandung kultur hidup dan aktif. Sebab beberapa produksi yogurt
beku menggunakan yogurt yang diproses terlebih dahulu pada suhu panas. Hal ini
tentunya dapat membunuh kultur hidup dan aktif dalam yogurt.

6. Yogurt non-susu

8
 Yogurt non susu atau non-dairy yoghurt merupakan yoghurt tanpa campuran susu
yang berbahan dasar dari kedelai atau kelapa seperti santan. Saat ini jenis yogurt
tersebut cukup populer dan banyak direkomendasikan. Khususnya sebagai yogurt
yang bagus untuk diet karena rendah lemak dan tidak mengandung laktosa.

2.4 Proses Pembuatan yogurt

Pada dasarnya, yogurt bisa dibuat di rumah, sehingga tak perlu repot untuk
membelinya dan kebersihannya pun lebih terjaga. Berikut ini cara membuat yoghurt
sendiri di rumah:

Alat dan Bahan:

 1 liter susu UHT full cream

 20 sdm yoghurt plain

Cara membuat:

1. Panaskan susu dengan api kecil sambil diaduk-aduk selama 30 menit. Jangan
biarkan susu mendidih, supaya protein susu tidak rusak.
2. Setelah itu, angkat susu dan dinginkan hingga suhu hangat kuku dalam suhu
ruangan.
3. Masukkan bibit yoghurt, kemudian aduk merata menggunakan alat aduk steril.
Bisa menggunakan spatula kayu yang sebelumnya sudah disterilkan
menggunakan air panas.
4. Selanjutnya masukkan ke dalam wadah tertutup lalu tutup dengan serbet untuk
menciptakan kondisi gelap. Sebagai syarat hidup bakteri fermentasi selama
20-24 jam. Sesudah 24 jam akan muncul lapisan berwarna kekuningan kental
di atas permukaan susu.
5. Apabila masih kurang kental atau kurang asam bisa diamkan lagi lebih lama.
Kemudian, apabila merasa sudah pas, aduk menggunakan alat steril sampai
tercampur rata.
6. Yoghurt siap dinikmati, bisa ditambahkan buah atau sirup sesuai selera

9
 BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan
1. Yoghurt adalah olahan susu yang dipanaskan dan difermentasi bersama dua
jenis bakteri, yaitu lactobacillus bulgaricus dan streptococcus
thermophilusthermophil
2. Yogurt memiliki banyak manfaat bagi kesehatan dan kecantikan
3. Yogurt umumnya berwarna putih dan memiliki rasa asam

3.2 Saran
Pada saat membuat yogurt Pastikan proses fermentasi yogurt menggunakan
wadah kedap udara. Wadah yang tertutup rapat akan melancarkan proses fermentasi.
Saat membeli yogurt plain dan bibit yogurt, lihat dahulu tanggal kedaluwarsanya. Jika
sudah tidak layak pakai, proses pembuatan yoghurt tidak akan berhasil.Saat
memasukkan susu ke wadah (untuk fermentasi), pastikan susu dalam keadaan hangat.
Tidak panas dan tidak dingin.

Apabila menggunakan yoghurt plain sebagai bakteri Lactobacillus f.Bulgaricus

(pengganti bibit), carilah yang ada label live culture. Label tersebut menandakan
bahwa ada kandungan bakteri hidupnya. Siapkan pula susu cair tawar, termometer,
sendok kayu, kain bersih, wadah kedap udara, dan juga panci anti karat. Semua alat
benar-benar steril supaya yoghurt tidak terkontaminasi dan sukses.

10
 DAFTAR PUSTAKA

Krisda Tiofani. 2021.Apa Itu Yoghurt? Fermentasi Susu yang Identik sebagai
Makanan Sehat. https://www.kompas.com/food/read/2021/07/11/083300675/apa-itu-
yoghurt-fermentasi-susu-yang-identik-sebagai-makanan-sehat.

Adelia Marista Safitri. 2022.Tak Hanya Lancarkan BAB, Simak 5 Manfaat Yogurt
yang Menakjubkan. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/manfaat-yogurt/

Wida Kurniasih. 2022.13 Manfaat Yogurt Untuk Tubuh.

https://www.gramedia.com/best-seller/manfaat-yogurt/

Anonim. 2021.Kenali 4 Manfaat Yoghurt bagi Kesehatan Tubuh.

https://www.alodokter.com/beberapa-manfaat-yogurt-yang-bisa-didapat

Nandy. 2022.Mengenal Proses Pembuatan Yogurt Hingga Kandungan dan Manfaat-

Nya!. https://www.gramedia.com/best-seller/proses-pembuatan-yogurt/

11