KISI-KISI SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER (PAS) GASAL

TAHUN PELAJARAN 2021/2022

Mata Pelajaran : Prakarya

Kelas : VII (Tujuh)
Alokasi Waktu : 90 menit

Bentuk Soal : 1. Pilihan Ganda : 30 soal

2. Benar atau Salah : 10 soal
3. Menjodohkan : 10 soal
4. Uraian : 5 soal

I. PILIHAN GANDA (30) SOAL

Indikator No.
Soal
Peserta didik dapat mendeskripsikan pengertian buah segar 4
JAWAB :
Buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sdh dapat dikonsumsi secara langsung

Peserta didik dapat menjelaskan karakteristik buah- buahan berdasarkan iklim tempat tumbuhnya Peserta didik dapat menjelaskan karakteristik 1
buah- buahan berdasarkan proses pematangannya
JAWAB : 2
Berdasarkan proses pematangannya buah dibagi menjadi :
a. Buah klimaterik  buah yg setelah dipanen dapat menjadi matang hingga terjadi pembusukan.
Contoh : pisang, mangga, pepaya, jambu biji, apel dsb
b. Buah Non Klimaterik  buah yg setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tapi langsung ke atrah pembusukan.
Contoh : semangka, anggur, jambu air dan nanas
Peserta didik dapat menjelaskan kandungan daan manfaat buah-buahan 3,5,6,
a. Jambu Biji ( Psidium guajava) 7
Mengandung vit C 4X lbh byk dibandingkan jeruk juga mengandung serat tinggi.
Fungsi :
 melancarkan kerja otak dan peredaran darah
 antioksidan
  melawan radikal bebas
 menangkal kanker
 Melancarkan pencernaan
b. Avokad (Avocado)
 Byk manfaat untuk kesehatan dan kecantikan
Mengandung :
Kandungan Fungsi
Lemak nabati yg tinggi dan tidak jenuh menurunkan kolesterol LDL ( kolesterol jahat)
Mencegah : stroke, penyakit jantung, darah tinggi
dan kanker
Lemak tidak jenuh Mampu mengurangi nafsu makan
Anti jamur Mencegah penyakit jamur
Anti bakteri Meningkatkan kekebalan tubuh
Vitamin A Baik untuk kesehatan mata
Vitamin E Menghaluskan kulit, menghilangkan kerutan dan membuat
kulit tampak lebih muda  baik untuk kesehatan kulit

c. Pepaya (Carica papaya)

KANDUNGAN FUNGSI
Serat tinggi Melancarkan pencernaan
Potasium Mencegah darah tinggi, stroke, penyakit jantung, radang saluran
pencernaan
Vit C tinggi Antiosidan  mencegah pengeluaran radikal bebas  mencegah
kanker
Meningkatkan kekebalan tubuh
Vit A Baik untuk kesehatan mata
Antioksidan ( korten, flavonoid, folat dan asam Mencegah kanker
pantotenat)

d. Belimbing ( Averhhoa Carambola)

 Rasanya manis, segar dan membentuk bintang jika dipotong
KANDUNGAN FUNGSI
Vitamin C Anti oksidan  mencegah keluarnya radikal bebas  mencegah kanker
Meningkatkan imun
Serat yang cukup besar Baik untuk pencernaan
Vitamin A Baik untuk kesehatan mata
 Vitamin E Menghaluskan kulit, menghilangkan kerutan dan membuat kulit tampak
lebih muda  baik untuk kesehatan kulit
Vitamin B kompleks Melancarkan peredaran darah, mempercepat penyembuhan luka dan
sariawan
Menurunkan tekanan darah tinggi dan mengatasi penyakit batuk
Peserta didik dapat menjelaskan tentang Teknik pengolahan pangan panas kering ( Dry Heat Cooking) 8,11
JAWAB :
Teknik pengolahan pangan panas kering ( Dry Heat Cooking)  mengolah makanan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk 9, 10
mematangkannya
Macam2 teknik pengolahan makanan panas kering : 12
a. Deep Frying  menggoreng dengan minyak banyak hingga bahan makanan benar benar terendam sehingga memperoleh hasil yg kering
( Crispy)
b. Shallow Frying  Teknik menggoreng dg minyak sedikitpd wajan datar
c. Sauteing  Teknik menumis  teknik mengolah bahan makanan yg sudah dipotong kecil2/tipis2 dalam waktu sebentar atau cepat
d. Baking  teknik memanggang  pengolahan bahan makanan dg menggunakan oven dg pemanasan dari segala arah tanpa
minyak.
e. Grilling  teknik membakar  mengolah bahan makan di atas lempengan besi di atas bara api.

Peserta didik dapat menjelaskan tentang Teknik pengolahan pangan panas basah ( Moist Heat)
Adalah Mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya.
Yang termasuk moist heat :
a. Boilling  Merebus  adl mengolah bahan makanan dalam cairan yang sdh mendidih
b. Poaching  teknik merebus menutup bahan makanan cara memasak bahan makanan dalam air sebatas menutupi bahan makanan dan
dimasak dg api kecil
c. Braising ( merebus dg sedikit cairan ) nerebus bahan makanan dg sedikit cairan ( ½ dr bahan yg direbus dalam panci tertutup dg api yg
dikecilkan secara perlahan.
d. Stewing  teknik menyetup/ menggulaimengolah bhan makanan yg terlebih dahulu ditumis bumbunya dan direbus dg air yang
berbumbu cairan tdk tll byk  dg api sedang
e. Steaming  Teknik Mengukus memasak bahan makann dg uap air yg mendidih
f. Simmering  Teknik mendidih  memasak bahan makan dg menggunakan saos atau bahan lainnya yg didihkan terlebih dahulu.
g. Teknik mengetim  memasak bahan makanan dg menggunakan 2 panci dg ukuran yg berbeda.

Peserta didik dapat menjelaskan tentang Teknik pengolahan pangan lainnya

JAWAB :
A. Menghaluskan  mengolah bahan makanan dg menggunakan bantuan alat blender, parutan ataupun dg cara di uleg.
B. Mencampur  mengolah bahan makanan menjadi tercampur rata
C. Menyaring / memeras  membuat bahan makanan dengan alat penyaringan, baik dari saringan kawat atau kain penyaring supaya
 memperoleh cairan yg jernih
D. Tidak dimasak  dimakan mentah

Disajikan data proses pembuatan salad buah, peserta didik dapat mengurutkan proses pembuatan salad buah 13
JAWAB
- Potong dadu buah, kecuali anggur dan kiwi. Jelly juga di potong dadu
- Dalam mangkuk kecil, campurkan mayonaise, yogurt, SKM, madu, aduk rata, cek rasa, jika kurang manis tambahkan SKM lagi, tekstur saus
creamy ya
- Dalam mangkuk besar, masukkan buah-buahan, jelly dan saus
- Aduk rata pelan-pelan. Taburi dengan keju parut, masukkan dalam wadah saji, tutup rapat, Simpan di kulkas, sajikan dingin lebih segar.
Disajikan data pengemasan rujak uleg, peserta didik dapat mengurutkan pengemasan rujak uleg 20
JAWAB :
1. Siapkan kantong plastik kecil
2. Masukkan bummbu gula jawa ke dalam kantong plastik dan ikat dg rapi bumbu gula jawa rujak uleg
3. Siapkan kertas pembungkus berwarna coklat, bentuklah wadah dan tuangkan buah rujak potong ke dalamnya.
4. Lipat dengan rapi , bungkus dan ikat dg karet.

2 Peserta didik dapat mendeskripsikan karakteristik hasil samping buah 14,1

JAWAB : 5
1. Berry  lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu. Contoh : strawberry, anggur, plum, cerry, jambu biji
2. Hespiridium  buah dg lapisan 3 buah dinding buah lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna lapisan tengah serupa jaringan
yg keputih2 an serta lapisan dalam mengandung gelembung2 berisi cairan jus dg biji2nya yg tersebar  vontoh jeruk, lemon, jerus nipis
3. Drupa  memiliki dinding buah dimana lapisan luar umumnya tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang lapisan tengah berserabut dan
lapisan dalam merupakan pelindungyg keras bagi biji  contoh mangga, gandaria, kelapa
4. Pome  lapiasan luar tipis, tengah daging buah lapisan dalam keras berfungsi utk melindungi biji  cth : apel, pir, delima
5. Pepo  lapisan luar tebal,lapisan tengah menyatu membentuk daging buah dan dalam daging buah menyebar biji2 dalam jumlah yg
banyak

Peserta didik dapat menyebutkan manfaat dari kulit manggis 16,17

JAWAB :
SEBAGAI OBAT UNTUK : 18
 Membentuk sistem kekebalan tubuh
 Anti bakteri dan anti inflamasi 19
 Anti jamur
 Anti kanker
  Mengobati penyakit Diabetes, jantung dan stroke

Peserta didik dapat menyebutkan kandungan dan manfaat dari jantung pisang
1. Baik utk kesehatan
2. Saponin  menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh, mencegah kanker
3. Flavonoid dan yodium  anti kanker, anti penuaan dan antiradikal bebas serta cegah penyakit gondok

Peserta didik dapat menyebutkan manfaat dari kulit pisang

JAWAB :
 Bagus untuk Pembentukan tulang dan gigi
 Anti oksidan
 Flavonoid  mengurangi kerusakan oksidatif pada pendnerita DM

Disajikan data, peserta didik mengurutkan tahapan pengolahan hasil samping buah 21
Jawab :
1. Perencanaan : Identifikasi kebutuhan dan ide/ gagasan
2. Pelaksanaan : a. Persiapan bahan dan alat ,
b. Proses pembuatan
c. penyajian dan pengemasan
3. Evaluasi
3 Peserta didik dapat mengklasifikasikan organ tumbuhan berdasarkan perkembangbiakannya. 22

Peserta didik dapat menjelaskan manfaat sayuran yang berwarna hijau 23

Jawab :
24,2
➡️Mencegah kanker. 5

➡️Meningkatkan kesehatan mata. 26

➡️Kesehatan pencernaan.
➡️Meningkatkan metabolisme.

➡️Meningkatkan fungsi otak.

Peserta didik dapat menyebutkan kandungan gizi dan manfaat yang terdapat pada wortel
JAWAB :

 Menjaga kesehatan mata. Ini merupakan salah satu manfaat wortel yang paling terkenal. ...
 Mengurangi risiko kanker. ...
 Menjaga kadar gula darah tetap normal. ...
 Menurunkan risiko penyakit jantung. ...
 Menyehatkan dan melancarkan pencernaan. ...
 Mencegah obesitas. ...
 Meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Peserta didik dapat menyebutkan kandungan buah dan sayur sehingga diolah menjadi minuman kesehatan
JAWAB :

Peserta didik dapat menjelaskan hal-hal yang harus diperhatikan dalam pengolahan sayuran dan buah Peserta didik dapat menjelaskan pemilihan 27
dan pengolahan buah dan sayur yang benar
JAWAB :
 Pilih buah dan sayuran yg masih segar
 Jangan terlalu lama dimasak
 Jaga kebersihan
 Perhatikan keselamatan kerja
 30

4 Peserta didik dapat menjelaskan kandungan dari kulit bawang 28

Jawab :
 Mengandung quercetin yaitu sebuah senyawa yg dapat membantu menurunkan tekanan darah dan mendukung sistem kekebalan tubuh/ 29
antioksidan
 Mencegah penyakit jantung koroner
 Anti oksidan

Peserta didik dapat menjelaskan manfaat dari kulit melinjo

Jawab :
Untuk kesehatan

1. Memelihara kesehatan otak. ...

2. Mengurangi risiko stroke. ...
3. Manfaat kulit melinjo untuk tulang. ...
4. Merawat fungsi ginjal. ...
5. Membantu melindungi otot. ...
6. Membantu regenerasi sel dan jaringan. ...
7. Menjaga kesehatan kulit dan rambut.

Non kesehatan
Utk sayur, dan untuk membuat makanan ringan

II. BENAR-SALAH ( 10 SOAL)

Indikator No.
Soal
Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang karakteristik buah-buahan berdasarkan iklim tempat tumbuhnya 2
Jawab : jenis buah berdasarkan iklim :

1. Buah tropis adalah buah-buahan yang tumbuh dari tumbuhan yang berada di iklim panas atau bisa disebut dengan tropis, suhu daerah tropis 1
 sekitar 25 derajat dan bisa lebih. Contoh buahnya: pisang, pepaya, nanas.
2. Buah Subtropis adalah buah-buahan yang tumbuh dari tumbuhan yang berada di iklim panas yang sedang suhu maksimum daerah subtropis
kisaran 22 derajat. Contoh buahnya: apel, jeruk, stroberi.

Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang karakteristik buah-buahan berdasarkan proses pematangannya
Jawab :

a. dalam fase klimaterik di tandai dengan perubahan warna tekstur dan bau buah. contohnya pisang, mangga, pepaya, jambu biji dan apel.

b. buah non klimaterik yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan tetapi langsung ke arah pembusukan. contohnya
semangka, anggur, jambu air, dan nanas.
Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang karakteristik hasil samping buah 3
Jawab

 Berry, ialah lapisan kulit luar tipis dimana lapisan tengah dan dalamnya menyatu. Contoh jambu biji, cherry, plum, anggur, dan
stroberi.
 Hespiridium, ialah buah yang memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna, lapisan
tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan, dan lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus di dalamnya
dengan biji-biji yang tersebar. Contohnya jeruk nipis, jeruk, dan jeruk lemon.
 Drupa, dari hasil ini menghasilkan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya tipis dan akan terlihat jelas saat buah
matang, lapisan tengah tersebut berisi daging buah atau berserabut, dan lapisan dalam yaitu pelindung yang keras bagi bji. Contohnya
buah kelapa, mangga dan gandaria.
 Pome, ialah lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji.
Contoh pada buah jenis ini yaitu apel, pir, delima.
 Pepo, ialah lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan dalam menyatu membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi
biji-bijian dalam jumlah yang besar. Pepo merupakan berry termodifikasi. Contohnya buah labu kuning, semangka dan melon.

Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang teknik pengolahan yang digunakan dalam pengolahan manisan kulit jeruk 4

Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang pengertian boiling
h. Jawab : Boilling  Merebus  adl mengolah bahan makanan dalam cairan yang sdh mendidih 5

Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang sayuran umbi batang 6,7

Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang sayuran berwarna merah /biru 8
Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang sayuran batang
Peserta didik dapat menentukan benar atau salah tentang contoh dari leaf vegetables 9

10
III. MENJODOHKAN (10 SOAL)

Indikator No.
Soal
Peserta didik dapat menentukan karakteristik buah- buahan berdasarkan proses pematangannya 1,5
Pesera didik dapat memilih nama latin jambu biji
3
Peserta didik dapat menentukan manfaat dari avokad 2

Peserta didik dapat menentukan teknik pengolahan bahan makanan dengan dua buah panci 4
Jawab mengetim
 Peserta didik dapat menentukan tentang manfaat kulit buah yang bermanfaat bagi Kesehatan 6
Jawab : kulit manggis, kulit pisang kulit jeruk, kulit apel
9
Peserta didik dapat menentukan hasil samping buah yang bermanfaat untuk meningkatkan fungsi otak, menyehatkan kulit dan menstabilkan tekanan
darah
 Kulit jeruk
Peserta didik dapat menentukan tentang Teknik memasak secara perlahan 7

Peserta didik dapat menentukan klasifikasi dari bawang merah, bawang putih dan bawang bombay umbi berlapis 10

Peserta didik dapat menentukan pengolahan camilan dari jagung 8

IV. URAIAN (5 SOAL)

Indikator No.
Soal
Peserta didik dapat menuliskan pengertian dari hasil samping buah 2
JAWAB :
Hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain daripada buah yang merupakan bahan pangan utama.

Peserta didik dapat menuliskan bahan dan alat yang diperlukan dalam membuat minuman kesehatan dari kulit manggis 1
JAWAB :
BAHAN :
 3 buah kulit manggis untuk 1 gelas besar
 3 gelas air
 Madu secukupnya

ALAT :
Untuk proses pembuatannya :
 Panci
 Saringan
 Pisau
 Sendok
Gelas  sebagai wadah saji
Botol kaca  wadah kemasan
 Peserta didik dapat menuliskan Langkah-langkah pembuatan minuman kulit manggis 3
Jawab :
1. Cucilah buah manggis sebelum dibelah. Belah kulit manggis dengan kedua tangan yg dikatupkan
2. Kerok dg sendok makan kulit bgn dalam buah manggis. Jangan mengerok terlalu dalam agar tidak mengena bagian yg terlalu pahit-sepat
3. Letakkan hasil kerokan kulit manggis pada panci
4. Tuang 3 gelas air pd panci yg berisi kerokan kulit manggis
5. Rebus air kulit manggis hingga mendidih dan aduklah
6. Terus didihkan air kulit manggis hingga air tersisa satu gelas, lalu matikan api. Dinginkan hasilnya.
7. Tuang air kulit manggis yg telah dingin pd gelas dengan cara disaring
8. Beri madu secukupnya agar minuman kulit manggis rasa pahit sepat dan getir berkurang dan minuman terasa lebih enak.
Peserta didik dapat menuliskan klasifikasi sayuran berdasarkan bagian yang dimakan 4
JAWAB :
A. Sayuran Akar  Wortel, kentang lobsak, talas, ubi kayu dan ubi jalar
B. Sayuran Sayuran Batang  asparagus, rebung, paku dan seledri
C. Sayuran Daun  pokcoy, bayam, sawi, kubis, kemangi, daun melinjo, daun singkong
D. Sayuran mbi lapis  bawang merah, bawang putih, bawang bombay, adas
E. Sayuran Buah  tomat, timun, cabai, paprika, terong, pare , labu siam, jagung , oyong.
F. Sayuran Bunga  kembang kol, brokoli, kecombrang dan bunga turi
G. Sayuran Biji / polong  kacang merah, buncis, kapri, kacang panjang dan kedelai
H. Sayuran Umbi batang  contoh singkong, talas, ubi jalar, gadung, gembili, umbi bit
I. Sayuran jamur  mustroom  contoh jamur merang , jamur kancing, jamur tiram, jamur kuping
Peserta didik dapat menuliskan kandungan dan manfaat dari kulit bawang 5
JAWAB :
Manfaat kulit bawang :
 Mengandung quercetin yaitu sebuah senyawa yg dapat membantu menurunkan tekanan darah dan mendukung sistem kekebalan tubuh/
antioksidan
 Mencegah penyakit jantung koroner
 Anti oksidan

Batang, 25 September 2021

Tim Penyusun Soal PAS MGMP Prakarya Kab. Batang