PENGAWASAN TEMPAT

PENGOLAHAN MAKANAN
No. Dokumen SOP/UKM/PAD/PROG/07
No. Revisi 00
SOP
 
Tanggal Terbit 8 Januari 2019
 
Halaman 1 dari 2
BLUD PUSKESMAS Dara Pahlarini
KECAMATAN
  NIP.196511101992022001
PADEMANGAN

1. Pengertian Pengawasan Tempat Pengelolaan Makanan adalah kegiatan pembinaan dan

pemantauan tempat-tempat pengelolaan makanan guna menerapkan prinsip
hygiene sanitasi menggunakan instrument/ceklist penilaian inspeksi sanitasi
TPM
2. Tujuan Melakukan pengawasan ke TPM diwilayah kerja Puskesmas Kecamatan
Pademangan
3. Kebijakan Surat Keputusan Kepala BLUD Puskesmas Kecamatan Pademangan
Nomor 035 Tahun 2016 tentang Pengelolaan dan Pelaksanaan UKM
Puskesmas
4. Referensi 1. Kep. Menkes 1098/Menkes/SK/VII/2003 tentang Persyaratan
Kesehatan Rumah Makan dan Restoran
2. Kep. Menkes 715/Menkes/SK/XI/V/2003 tentang Persyaratan
Hygiene Sanitasi Jasa Boga

Keputusan Menteri
Kesehatan Republik
Indonesia Nomor
942/Menkes/SK/VII/2003
Tentang Pedoman
Persyaratan Hygiene
Sanitasi Makanan Jajanan
Keputusan Menteri
Kesehatan Republik
Indonesia Nomor
942/Menkes/SK/VII/2003
 Tentang Pedoman
Persyaratan Hygiene
Sanitasi Makanan Jajanan
Keputusan Menteri
Kesehatan Republik
Indonesia Nomor
942/Menkes/SK/VII/2003
Tentang Pedoman
Persyaratan Hygiene
Sanitasi Makanan Jajanan
3. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
942/Menkes/SK/VII/2003 Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene
Sanitasi Makanan Jajanan
5. Prosedur/Langkah- 1. Persiapan Alat dan Bahan
langkah a. Plastik steril
b. Botol steril
c. jerigen
d. Sarung tangan
e. Coolbox
f. Form ceklist inspeksi TPM
g. ATK
2. Petugas yang Melaksanakan
Petugas kesling
3. Langkah-langkah
a. Petugas membuat jadwal pelaksanaan pembinaan TPM
b. Meminta izin kepada penanggung jawab/pengelola TPM yang
akan dilakukan inspeksi
c. Melakukan penilaian terhadap sasaran dengan menggunakan
form ceklist
d. Petugas mengambil sampel makananan/minuman pada TPM
yang menjadi sasaran uji petik pengambilan sampel atau yang
dicurigai
e. Petugas mengevaluasi dan memberikan penyuluhan berdasarkan
hasil pemeriksaaan tempat pengelolaaan makanan kepada
pemilik/penanggung jawab/pengelola/penjamah sesuai
persyaratan yang berlaku
 f. Petugas melakukan inspeksi ulang sewaktu waktu, untuk
mengetahui hasil inspeksi sebelumnya sudah dilakukan perbaikan
g. Petugas membuat laporan hasil kegiatan sebagai laporan
kegiatan program
6. Diagram Alir -
7. Hal-hal yang Perlu 1. Kondisi fisik tempat pengelolaan makanan (TPM)
diperhatikan 2. Cara pengelolaan makanan
8. Unit Terkait Laboratorium Kesehatan Daerah
9. Dokumen Terkait 1. Surat Tugas
2. Form Ceklist pembinaan
3. Laporan hasil kegiatan
4. Laporan Tahunan
10. Riwayat No Yang diubah Isi Perubahan Tgl diberlakukan
Perubahan 1.  Pengertian:  Pengertian:  8 Januari 2019
Dokumen
1. Pengertian Pengawasan Tempat
Pengawasan Pengelolaan Makanan
adalah suatu adalah kegiatan
pembinaan dan
teknik
pemantauan tempat-
pemantauan tempat pengelolaan
yang bertujuan makanan guna
untuk melihat menerapkan prinsip
adanya hygiene sanitasi
kesesuaian menggunakan
antara instrument/ceklist
penilaian inspeksi
pelaksanaan
sanitasi TPM
kegiatan atau
dengan
standar/prosedur
dan peraturan
yang berlaku
2. Tempat
Pengelola
Makanan seperti:
a. Restoran
b. Warung
makan
c. Cafe
d. Catring
e. PKL
f. Kantin
sekolah dll
2. Kebijakan: Kebijakan: 8 Januari 2019

3. Referensi: Kebijakan: 8 Januari 2019

Persyaratan 1. Kep. Menkes

Kesehatan 1098/Menkes/SK/V
Lingkungan Tempat II/2003 tentang
Tempat Umum Persyaratan
Dirjen PPM dan PLP Kesehatan Rumah
Depkes RI tahun Makan dan
1993 Restoran
2. Kep. Menkes
715/Menkes/SK/XI/
V/2003 tentang
Persyaratan
Hygiene Sanitasi
Jasa Boga

Keputus
an
Menteri
Kesehat
an
Republi
k
Indonesi
a
Nomor
942/
Menkes/
SK/
VII/
2003
Tentang
Pedoma
n
Persyara
tan
Hygiene
Sanitasi
Makana
n
Jajanan
Keputus
an
Menteri
Kesehat
an
Republi
k
Indonesi
a
Nomor
942/
Menkes/
SK/
VII/
2003
Tentang
Pedoma
n
Persyara
tan
Hygiene
Sanitasi
Makana
n
Jajanan
Keputus
an
Menteri
Kesehat
an
Republi
k
Indonesi
a
Nomor
942/
Menkes/
SK/
VII/
2003
Tentang
Pedoma
n
Persyara
tan
Hygiene
Sanitasi
Makana
n
 Jajanan
3. Keputusan Menteri
Kesehatan
Republik Indonesia
Nomor
942/Menkes/SK/VII
/2003 Tentang
Pedoman
Persyaratan
Hygiene Sanitasi
Makanan Jajanan
4. Persiapan Alat dan Persiapan Alat dan 8 Januari 2019
Bahan: Bahan:

1. Alat: a. Plastik steril

a. Plastik klip b. Botol steril
b. Sarung c. jerigen
tangan plastik d. Sarung tangan
2. Bahan: e. Coolbox
a. Form Ceklist f. Form ceklist
Inspeksi TPM inspeksi TPM
b. Papan jalan g. ATK
c. Ballpoint
d. Spidol
5. Langkah-langkah: Langkah-langkah: 8 Januari 2019

1. Petugas a. Petugas
membuat jadwal membuat jadwal
pelaksanaan pelaksanaan
pembinaan TPM pembinaan TPM
2. Meminta izin b. Meminta izin
kepada kepada
penanggung penanggung
jawab/pengelola jawab/pengelola
TPM yang akan TPM yang akan
dilakukan dilakukan
inspeksi inspeksi
3. Melakukan c. Melakukan
penilaian penilaian
terhadap terhadap
sasaran dengan sasaran dengan
menggunakan menggunakan
form ceklist yang form ceklist
sudah disiapkan d. Petugas
4. Mengecek mengambil
komponen sampel
inspeksi untuk makananan/min
Tempat uman pada
pengelolaan TPM yang
makanan menjadi sasaran
seperti: uji petik
1) Letak pengambilan
 bangunan sampel atau
2) Konstruksi yang dicurigai
3) Lokasi e. Petugas
penempatan mengevaluasi
alat masak dan
(dapur) memberikan
4) Persyaratan penyuluhan
untuk TPM berdasarkan
ditambahkan: hasil
 Perlengk pemeriksaaan
apan alat tempat
masak pengelolaaan
 Kondisi makanan
lantai kepada
 Jumlah pemilik/penangg
petugas ung
 Pencaha jawab/pengelola
yaan /penjamah
 Ventilasi sesuai
5. Petugas sanitasi persyaratan
mengambil yang berlaku
sampel f. Petugas
makananan dan melakukan
memasukkan inspeksi ulang
sampel makanan sewaktu waktu,
ke dalam plastik untuk
klip mengetahui
6. Petugas hasil inspeksi
memberi sebelumnya
etiket/label pada sudah dilakukan
plastik sampel perbaikan
makanan yang Petugas membuat
berisi informasi laporan hasil kegiatan
seperti: sebagai laporan
kegiatan program
5) Jenis sampel
makanan
6) Nama pemilik
TPM
7) Jam
pengambilan
8) Tanggal
pengambilan
9) Tempat
pengambilan
sampel
makanan
7. Memberikan
umpan balik
setelah
melakukan
penilaian kepada
pengelola/penjab
 TPM berupa
buku
pemeriksaan
hygiene dan
sanitasi
8. Memberikan
penyuluhan
kepada
penanggung
jawab/pengelola/
penjamah sesuai
persyaratan
yang berlaku
9. Meminta tanda
tangan
penanggung
jawab/pengelola/
penjamah
sebagai bukti
sudah
melakukan
inspeksi,
sekaligus mohon
pamit
10. Menyampaikan
hasil
pemeriksaan
kepada
pengelola/penjab
pada saat
inspeksi ulang
berikutnya
11. Melakukan
inspeksi ulang
sewaktu waktu,
apakah hasil
inspeksi
sebelumnya
sudah dilakukan
perbaikan
12. Membuat
rencana tindak
lanjut (jika ada
temuan) petugas
memberikan
himbauan
kepada
pengelola/penjab
TTU agar
melakukan
perbaikan
 segera
13. Melakukan
evaluasi dan
monitoring
terhadap TTU
yang dinilai
Membuat laporan
hasil kegiatan
sebagai laporan
kegiatan program
sanitasi
6. Hal-hal yang perlu Hal-hal yang perlu 8 Januari 2019
diperhatikan: diperhatikan:

Adanya kolom hal- 1. Kondisi fisik tempat

hal yang perlu pengelolaan makanan
diperhatikan (TPM)
2. Cara pengelolaan
makanan