NAMA : Noviana Lailasari

NIM : 22075219

UAS PASTRY

1. Pastry adalah salah satu istilah yang sering kita dengar seputar makanan roti dan kue.
Biasanya pastry memiliki pengertian yang berbeda-beda di masyarakat, tergantung pada
pemahaman serta pengalaman dari masing-masing orang. Tidak jarang, ada yang mendefinisikan
kalau semua jenis kue termasuk ke dalam pastry. Ada juga yang mendefinisikannya sebagai
sebuah adonan yang berlapis-lapis. Sedangkan art adalah seni.

2. Tujuan dan Manfaat dari pastry art itu adalah membuat makanan roti atau kue dengan
memakai art atau seni bertujuan untuk agar cantik dan menarik. Serta membuat orang tertarik
ingin memakan produk tersebut.

3. – untuk variasi bentuk yaitu ada franky. Flaky adalah pastry dengan adonan yang paling
sederhana dibandingkan dengan adonan pastry jenis lainnya. Flaky biasanya digunakan untuk pie
manis dan gurih, quiche, turnovers, dan sosis roff. Adonan ini menjadi adonan yang paling rapuh
adalah hasil dari potongan mentega yang berukuran kacang polong dan pekerjaan tangan yang
lembut. Jika terlalu banyak mengaduk adonan ini, maka akan menghasilkan kue yang keras dan
rapuh, yang merupakan hal terakhir yang kamu inginkan dalam pembuatan pie.

- untuk isi yaitu ada choux. Choux atau pâte choux atau jenis kue yang sering dikenal dengan
sebutan kue sus adalah jenis pastry yang terbuat dari tepung, air, mentega, serta telur. Teksturnya
kental dan juga lengket. Yang membedakan jenis pastry ini berbeda dengan yang lain adalah
pada proses pebuatannya, di mana langsung dimasak di atas panci, tanpa dilipat atau digiling
terlebih dahulu. Adonan dikocok bersama di atas kompor sampai membentuk massa yang kental.
Proses ini menjebak uap, yang dilepas dalam oven, dan menciptakan kue puff.

- untuk variasi hiasan ada Danish. Danish adalah jenis pastry yang sebetulnya hampir mirip
dengan croissant , tapi memiliki perbedaan dalam pembuatannya yang membutuhkan waktu yang
lebih lama. Hal ini disebabkan saat proses peragian, memerlukan waktu yang lama supaya
adonan bisa mengembang terutama saat proses pemanggangan.
4. Desain kue bertujuan untuk merancang produk yang kita inginkan sehingga ada gambaran
untuk apa yang ingin kita buat, desain mempermudah kita untuk membuat suatu produk pastry
art,

5. – Jelas

- Warna Seimbang

- garnish nya tidak menutupi produk

6.

RESEP

Bahan-bahan

1. 6 butir telur

2. 150 gr dcc

3. 200 gr tepung terigu

4. 100 ml minyak goreng

5. 30 gr coklat bubuk
 6. 1 sdt sp

7. 200 gr gula pasir

8. sedikit vanilli

Cara Membuat

Langkah 1

Campurkan telur, gula pasir, sp dan vanili..kocok dg kecepatan tinggi hingga berjejeg

Langkah 2

Kemudian masukkan tepung terigu dan coklat bubuk yg sudah di ayak

Langkah 3

Terahir masukkan dcc yg sudh dcairkn dan minyak goreng

Langkah 4

Masukkan adonan ke dalam loyang ukuran 20 cm dan 16 cm kukus -+ selama 25 menit dg

pengukus yg sudh dpanaskan...angkat dan hias sesuka hati

PERENCANAAN

Tata Tertib Pekerjaan

No
Pekerjaan Waktu Lama
.
Persiapan :
13.30 – 13.40 10 menit
1. - Persiapan alat
13.40 – 13.45 5 menit
- Persiapan bahan
Pengolahan :
13.45-15.30 165menit
2. - Pengolahan Kue dan Garnishnya

3. Penyajian 15.30-15.40 10 menit

4. Berkemas 15.40-15.55 15 menit

5. Penilaian 15.55-16.15 20 menit

Total 3jam 45 menit