Anda di halaman 1dari 1

Lampiran

SOAL REMIDAL
Kerjakan soal berikut ini dengan singkat dan jelas!
1. Jelaskan apa yang perlu diperhatikan dalam pemanggangan untuk pembuatan choux
paste?
2. Sebutkan dan jelaskan metode pemasakannya kue dari adonan sus?
3. Sebutkan macam – macam isian sus?
Kunci Jawaban :
1. Cara memanggangnya sebagai berikut :
1.      Panggang sus kecil pada suhu 225oC, hingga mengembang, kering dan kuning.
Angkat, dinginkan.
2.       Panggang kembali dengan suhu 140o C, hingga kering dan kecoklatan. Angkat,
dinginkan dan segera kemas dalam toples rapat. Maka akan didapatkan kue sus yang
tahan kering dan renyah. Untuk sus kering, beri rasa sesuai selera pada saat membuat
adonan dimasak. Misalnya dengan keju, dan bahan lain.
2. Metode pemasakannya ada tiga jenis yaitu :
1)      Dipanggang digunakan untuk kue sus, kue sus kering dan figur dekorasi dalam
ukuran lebih kecil juga untuk petit fours.
2)      Digoreng dengan minyak digunakan untuk syringe fritters, dan beignets. Pada
jenis ini susu digunakan sebagai pengganti air.
3)       Direbus dengan air ini digunakan untuk fruit dumplings dan stuffed tartlets with
plum jam.
3. Sus klasik mempunyai isi yang khas dan jenisnya banyak antara lain : a. Vla biasa
yaitu campuran susu, maizena, gula dan kuning telur. b. Pastry cream dibuat dari susu,
gula, kuning telur, dan tepung. Pembuatannya kuning telur, sebagian gula dan tepung
dikocok jadi satu, campuran ini dimasukkan dalam rebusan susu dan gula. c.
Diplomat cream dibuat dari susu, kuning telur, gula, maizena, dan kream kental. Cara
pembuatannya yaitu semua bahan direbus kecuali kream. Cream sendiri akan dikocok
sampai lembut kemudian dicampur dengan rebusan diatas. Biasanya ditambahkan
gelatin sebagai penstabil. d. Chantilly dibuat dari campuran susu dan kream yang
dikocok. Baik bahan maupun alat harus betul-betul dingin supaya campuran ini bisa
mengeras. Karena mencair bila berada dalam temperatur ruang, maka sus yang diisi
chantilly harus disantap begitu disajikan. e. Mousseline merupakan kombinasi antara
vla dan buttercream

Anda mungkin juga menyukai

  • Handout Teori
    Handout Teori
    Dokumen8 halaman
    Handout Teori
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Kata Pengantar
    Kata Pengantar
    Dokumen1 halaman
    Kata Pengantar
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Kartu Soal Boga Dasar KLS 10
    Kartu Soal Boga Dasar KLS 10
    Dokumen25 halaman
    Kartu Soal Boga Dasar KLS 10
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Rekapan Roadshow 24-25
    Rekapan Roadshow 24-25
    Dokumen2 halaman
    Rekapan Roadshow 24-25
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Keselamatan Dan Kesehatan Kerja (k3)
    Keselamatan Dan Kesehatan Kerja (k3)
    Dokumen20 halaman
    Keselamatan Dan Kesehatan Kerja (k3)
    Safirah Nur Amajida
    100% (1)
  • SALAD
    SALAD
    Dokumen70 halaman
    SALAD
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Lembar Kerja Peserta Didik
    Lembar Kerja Peserta Didik
    Dokumen7 halaman
    Lembar Kerja Peserta Didik
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Kata Pengantar
    Kata Pengantar
    Dokumen1 halaman
    Kata Pengantar
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Pertanyaan Barista 1
    Pertanyaan Barista 1
    Dokumen1 halaman
    Pertanyaan Barista 1
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Gender
    Gender
    Dokumen20 halaman
    Gender
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Bab I
    Bab I
    Dokumen22 halaman
    Bab I
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • LAMPIRAN Beneran Fix
    LAMPIRAN Beneran Fix
    Dokumen1 halaman
    LAMPIRAN Beneran Fix
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • RPP Say
    RPP Say
    Dokumen29 halaman
    RPP Say
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • PDF LKPD 333 Final
    PDF LKPD 333 Final
    Dokumen6 halaman
    PDF LKPD 333 Final
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Katu Uas
    Katu Uas
    Dokumen1 halaman
    Katu Uas
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Tugas Akhir
    Tugas Akhir
    Dokumen19 halaman
    Tugas Akhir
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • RPP Saf Revisi
    RPP Saf Revisi
    Dokumen22 halaman
    RPP Saf Revisi
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Form Ukt
    Form Ukt
    Dokumen1 halaman
    Form Ukt
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Null 2
    Null 2
    Dokumen10 halaman
    Null 2
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Menganalisis Kualitas Bahan Makanan
    Menganalisis Kualitas Bahan Makanan
    Dokumen2 halaman
    Menganalisis Kualitas Bahan Makanan
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Safirah Tataboga
    Safirah Tataboga
    Dokumen2 halaman
    Safirah Tataboga
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Berita Acara
    Berita Acara
    Dokumen1 halaman
    Berita Acara
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Fondant Coklat
    Fondant Coklat
    Dokumen1 halaman
    Fondant Coklat
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Undangan
    Undangan
    Dokumen1 halaman
    Undangan
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat
  • Tugas 2
    Tugas 2
    Dokumen4 halaman
    Tugas 2
    Safirah Nur Amajida
    Belum ada peringkat