LAPORAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)

DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT
KYRIAD HOTEL AIRPORT JAKARTA
KOTA TANGERANG

Di Susun Oleh :

RIKA JULIYANA ( 202100366 )

GUSWITA REKSA ARAFATA ( 202100333 )
AZZAHRA RONNA STABITAH ( 202100325 )

PEMERINTAH PROVINSI BANTEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UPT SMK NEGERI 7 KOTA TANGERANG
KOMPETENSI KEAHLIAN : PERBANKAN DAN KEUANGAN MIKRO,
BISNIS DARING DAN PEMASARAN, PERHOTELAN, TATA BOGA
Jl.Sangego Raya Pintu Air 10, Kel.Koang Jaya, Kec. Karawaci, Telp. (021) 5539970,
Website : smkn7kotang.sch.id, Email : smkn7tng@yahoo.com
2022
 LAPORAN KEGIATAN
PRAKTEK KERJA LAPANGAN (PKL)
DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT

Kyriad Hotel Airport Jakarta

Kota Tangerang

Disusun sebagai salah satu syarat kelulusan Pelaksanaan

Kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL)

Di Susun Oleh :

RIKA JULIYANA ( 202100366 )

GUSWITA REKSA ARAFATA ( 202100333 )
AZZAHRA RONNA STABITAH ( 202100325 )

Kompetensi Keahlian : Tata Boga

PEMERINTAH PROVINSI BANTEN

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
UPT SMK NEGERI 7 KOTA TANGERANG
KOMPETENSI KEAHLIAN : PERBANKAN DAN KEUANGAN MIKRO,
BISNIS DARING DAN PEMASARAN, PERHOTELAN, TATA BOGA
Jl.Sangego Raya Pintu Air 10, Kel.Koang Jaya, Kec. Karawaci, Telp. (021) 5539970,
Website : smkn7kotang.sch.id, Email : smkn7tng@yahoo.com
2022
 LEMBAR PENGESAHAN

NAMA SISWA NIS

a. RIKA JULIYANA ( 202100366 )
b. GUSWITA REKSA ARAFATA ( 202100333 )
c. AZZAHRA RONNA STABITAH ( 202100325 )

BIDANG STUDI KEAHLIAN : PARIWISATA

PROGRAM STUDI KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

Tangerang, ................................ 2022

Mengetahui,
Pembimbing DU/DI Kepala Kompetensi Keahlian

RIZKY HAKIM R.INE DIAN YULIAVANY S.E

Human Resource Development NIP.197507302008012006

Mengetahui dan menyetujui :

Kepala SMK Negeri 7 Kota Tangerang Wakabid. HKI

RETNO ANDAYANI S.Pd.Mat., M.Pd. SANTI PURWANINGSIH. M.Pd

Pembina TK 1 / IV. B NIP.197410222008012007
NIP.196712251990032004

i
 LEMBAR PERSETUJUAN

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DEPARTEMENT FOOD AND BEVERAGE PRODUCT

KYRIAD HOTEL AIRPORT JAKARTA

Di persiapkan dan disusun oleh :

NAMA SISWA NIS

a. RIKA JULIYANA ( 202100366 )
b. GUSWITA REKSA ARAFATA ( 202100333 )
c. AZZAHRA RONNA STABITAH ( 202100325 )

BIDANG STUDI KEAHLIAN : PARIWISATA

PROGRAM STUDI KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA

Telah diterima dan disetujui

Pada tanggal : ....................... 2022

Pembimbing DU/DI Pembimbing Sekolah

DWI IRWANTO RIFKA SOPHA ARISANTI, S.Pd

Executive Chef

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan ke Hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas petunjuk, rahmat,
dan hidayahnya sehingga dapat menyelesaikan Laporan Kegiatan Praktek Kerja Lapangan
tanpa ada halangan apapun sesuai dengan waktu yang telah ditentukan. Laporan ini disusun
berdasarkan pengalaman dan ilmu yang saya peroleh selama melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan (PKL).
Laporan Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini dibuat dalam rangka
memenuhi tugas dari Sekolah dan sebagai bahan pertanggung jawaban atas kegiatan Praktek
Kerja Lapangan (PKL) di Dunia Usaha dan Dunia Industri (DU/DI).
Saya menyadari bahwa laporan ini tidak akan tersusun dengan baik tanpa adanya
bantuan dari pihak- pihak terkait. Oleh karena itu, pada kesempatan ini tidak lupa juga saya
mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu saya dalam
kegiatan PKL maupun penyusunan laporan ini.Oleh karena itu saya mengucapkan terima
kasih kepada :
1. Terimakasih kepada Allah SWT atas rahmat dan karunianya kepada saya.
2. Managemen Kyriad Hotel yang telah memberikan kesempatan kepada saya untuk
bergabung dalam PKL di Kyriad Hotel Airport Jakarta.
3. Bapak Fadjri D Roesman General Manager Kyriad Hotel Airport Jakarta dan Bapak
Rizki Hakim selaku HRD yang mengarahkan, mendidik dan memberikan motivasi
selama PKL di Kyriad Hotel Airport Jakarta.
4. Ibu Retno Andayani S.Pd.Mat., M.Pd. Kepala Sekolah SMKN 7 yang telah memberikan
dukungan dan saran-saran selama PKL .
5. Ibu Rifka Sopha Arisanti, S.Pd Pembimbing dan Ibu R.Ine Dian Yuliavany S.E sebagai
Kepala Kompetensi Keahlian Tata Boga SMKN 7, yang mendukung dan memberikan
support selama PKL di Hotel Kyriad.
6. Karyawan Hotel Kyriad, khususnya Executive Chef, yang telah membimbing saya
selama PKL.
7. Seluruh dewan guru dan Staff SMKN 7 yang tidak mungkin disebutkan satu persatu
yang telah memberikan support dan bimbingan.
8. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan do’a, motivasi, dan dukungan baik moral
maupun spiritual.

iii
9. Kepada semua teman-temanku, terima kasih atas kebersamaannya dan persahabatanya
selama ini, serta semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan laporan ini yang
tidak dapat di sebutkan satu persatu.
Saya merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya do’a yang kami
panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman sekalian. Akhirnya
hanya kepada Allah SWT mengharap Keridhaan-Nya.

Tangerang, 2022
Penyusun

iv
 DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN .................................................................................................... I
LEMBAR PERSETUJUAN .................................................................................................. II
KATA PENGANTAR ......................................................................................................... III
DAFTAR ISI .........................................................................................................................V
BAB I PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG ................................................................................................. 1
1.2 TUJUAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN..................................................................... 2
1.2.1 Tujuan Pelaksanaan PKL ............................................................................. 2
1.2.2 Tujuan Pembuatan Laporan ......................................................................... 2
BAB II TINJAUAN UMUM
2.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................................................... 3
2.2 Sejarah Kyriad Hotel Airport Jakarta .................................................................... 3
2.3 Struktur Organisasi Kyriad Hotel Airport Jakarta................................................. 6
2.4 Struktur Organisasi Food and Beverage Product .................................................. 6
2.5 IMPLEMENTASI KESELAMATAN KERJA ................................................................... 7
2.6 HASIL YANG DICAPAI .............................................................................................. 7
BAB III PROSES PELAKSANAAN PKL
3.1 TEMPAT DAN WAKTU PELAKSANAAN PKL............................................................. 8
3.1.1 Lokasi (Tempat) .......................................................................................... 8
3.1.2 Waktu Pelaksanaan ..................................................................................... 8
3.2 FOOD AND BEVERAGE DEPARTMENT ..................................................................... 8
3.3 PERALATAN DAN PERLENGKAPAN ....................................................................... 11
3.3.1 Hot Kitchen ................................................................................................ 11
3.3.2 Butcher ....................................................................................................... 11
3.3.3 Pastry dan Bakery....................................................................................... 11
3.4 PROSES PEKERJAAN ............................................................................................. 12
3.4.1 Hot Kitchen ................................................................................................ 12
3.4.2 Cold Kitchen (Pastry) ................................................................................. 12

v
BAB IV PENUTUP
4.1 KESIMPULAN ................................................................................................... 13
4.2 SARAN-SARAN ................................................................................................ 14
LAMPIRAN-LAMPIRAN : ................................................................................................ 15
LAY OUT TEMPAT KERJA DI PERUSAHAAN .......................................................................... 15
ALBUM KEGIATAN ............................................................................................................... 16
JURNAL KEGIATAN

vi
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Program PKL dirancang untuk menyiapkan lulusan yang siap memasuki dunia
kerja dan mampu mengembangkan sikap professional di bidang kejuruan. Lulusan
pendidikan menengah kejuruan diharapkan menjadi individu yang produktif yang
mampu bekerja menjadi tenaga kerja menengah dan memiliki kesiapan untuk
menghadapi persaingan kerja.
PKL merupakan salah satu bentuk pendidikan dan pelatihan yang akan
membentuk kompetensi peserta didik. Nasional Training Board Australia
mendiskripsikan bahwa Competency Based Education and Training (CBET) adalah
pendidikan dan pelatihan yang menitikberatkan pada penguasaan suatu pengetahuan
dan keteranpilan khusus serta penerapannya di lapangan kerja.
Pengetahuan dan keterampilan ini harus dapat didemonstrasikan dengan standar
industri yang ada, bukan standar relative yang ditentukan oleh keberhasilan seseorang
di dalam suatu kelompok.
Adapun peraturan Praktek Kerja Lapangan (PKL) adalah sebagai berikut :
1) Tercantum pada UU. No. 2 tahun 1989 tentang Pendidikan Nasional yaitu untuk
menyiapkan peseta didik melalui kegiataan bimbingan, pengajaran, dan/atau
latihan bagi peranannya di masa yang akan datang.
2) Peraturan Pemerintah No. 29 tahun 1990 tentang Pendidikan Menengah yang
bertujuan meningkatkan kemampuan peserta didik sebagai anggota masyarakat
dalam mengadakan hubungan timbal balik dengan lingkungan sosial, budaya,
alam sekitar.
3) Peraturan pemerintah No. 39 tahun 1992 tentang peran serta masyarakat dalam
Pendidikan Nasional.
4) Keputusan Menteri No. 0490/1993 tentang Kurikulum SMK yang berisi bahwa
“Dalam melaksanakan pendidikan dilaksanakan melalui dua jalur yaitu
Pendidikan didalam sekolah dan Pendidikan diluar sekolah”.

1
1.2 Tujuan Praktek Kerja Lapangan
1.2.1 Tujuan Pelaksanaan PKL
1. Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam
rangka menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientas pada
peduli mutu proses dan hasil kerja.
2. Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia
kerja dalam menghadapi tuntutan pasar kerja global
3. Memenuhi hal-hal yang belum dipenuhi di sekolah agar mencapai keutuhan
standar kompetensi lulusan.
4. Mengaktualisasikan salah satu bentuk aktifitas dalam penyelenggaraan model
pendidikan system ganda (PSG) antara SMK dan Institusi pasangan Du/Di yang
memadukan secara sistematik dan sistemik.
1.2.2 Tujuan Pembuatan Laporan
1. Untuk menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang
memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan
tuntunan lapangan pekerjaan.
2. Memperkokoh link and match (kesesuaian dan kesepadanan) antara
SMK dan dunia kerja.
3. Sebagai lanjutan dari pengembangan Jurnal Kegiatan Harian siswa yang telah
terlaksana.
4. Sebagai bukti bahwa peserta telah menyelesaikan praktek dalam dunia industry.
5. Untuk menginformasikan kegiatan-kegiatan yang peserta lakukan selama peserta
berpraktik dalam dunia industri.

2
 BAB II

TINJAUAN UMUM

2.1 Gambaran Umum Perusahaan

Nama Hotel : Kyriad Hotel Airport Jakarta

Alamat : Jln. Marsekal Surya Darma No.1, Kel.Karang Sari,
Kec. Neglasari, Kota Tangerang, Banten 15121
Phone : (+62)2129869090
Email : reservation@kyriadairportjakarta.com
Situs : airport-jakarta.kyriad.com

2.2 Sejarah Kyriad Hotel Airport Jakarta

Hotel Kyriad mulai dikomersilkan atau Soft opening pada tanggal 6 Juni 2014
yang sebelumnya bernama Puspamaya Hotel. Kyriad Hotel Airport Jakarta berlokasi di
Jln. Marsekal Suryadharma No 1, sekitar 10 menit dari Bandara Internasional Soekarno-
Hatta. Kyriad Hotel Airport Jakarta menyediakan 165 kamar dalam 3 kategori, 120
Kamar Superior, 10 Kamar Deluxe, dan 5 Kamar Junior Suite. Semua kamar didekorasi
dengan desain interior modern yang nyaman, dilengkapi dengan koneksi internet
kecepatan tinggi gratis, dan santapan sepanjang hari. Kyriad Hotel Airport Jakarta juga
menyediakan restaurant yang berada dekat dengan kolam renang, nikmati pemandangan
dan bersantai bersama keluarga saudara dan teman.

3
Jenis Kamar di Kyriad Hotel Airport Jakarta :
• Junior Suite : Room Size (31 m2)

• Grand Deluxe Room : Room Size (24 m2)

• Superior Room : Room Size (18 m2)

Fasilitas Kamar yang disediakan :

• Cable TV Channels & Wi-Fi Internet Acces
• Brankas (Safety Box)
• Self Controlled Air Conditioner
• IDD Telephone
• Full Bathroom Amenities
• Water Kattle & Mini Bar

4
Fasilitas Umum Kyriad Hotel menyediakan :
a. Serai Restaurant
b. Parking Area
c. Swimming Pool
d. Ballroom (Orchid)
e. Ruang Rapat / Meeting Room
f. Pusat Bisnis
g. Spa & Massage
h. Layanan Kamar (Room Service) 24 Jam
i. Free Wi-Fi.
Departemen-departemen yang ada di Kyriad Hotel adalah sebagai berikut:
• Housekeeping.
• Front Office.
• Sales and Marketing.
• Engineering.
• Food and Beverage
• Security.
• Accounting.
• IT.
Departemen-departemen diatas di kelompokkan menurut fungsi dan kegunaannya.
Misalnya untuk keperluan accounting, depertemen tersebut dikelompokkan menjadi :
1. Revenue Center adalah depertemen yang memberikan pelayanan, menjual produk-
produk hotel untuk menghasilkan pendapatan bagi hotel, misalnya front office dan
food and beverage.
2. Supporting center yaitu depertemen yang tidak memberikan pendapatan bagi hotel
secara langsung namun sangat berperan dalam menyediakan dukungan bagi
departemen revenue center. Contoh housekeeping memberikan peran yang besar
bagi front office untuk menjual kamar tamu.

5
2.3 Struktur Organisasi Kyriad Hotel Airport Jakarta

2.4 Struktur Organisasi Food and Beverage Product

Executive Chef

Chef Dwi

St. Cook

Akbar

Cook Cook Cook

Hajat Fidzar Bog

6
2.5 Implementasi Keselamatan Kerja
Keselamatan kerja di Kyriad Hotel, sangatlah mengutamakan keselamatan
kerja. Terbukti apa yang diterapkan disekolah tentang keselamatan kerja baik secara
teori maupun secara praktek.
Berikut penerapan keselamatan kerja di Kyriad Hotel antara lain:
a. Tulisan “Evacuation Route” (jalur evakuasi) di setiap tempat
b. Rambu Assembly Point (titik kumpul)
c. Rambu “Fire Extinguisher” (Alat Pemadam Api)
d. Rambu atau tanda “Caution Wet Floor” (Hati-hati Lantai Licin)
e. Tulisan “Under Maintenance” (sedang ada perbaikan)
f. Tersedia ruang kesehatan dan P3K.

2.6 Hasil yang dicapai

Hasil yang dicapai tersebut tidak lepas dari dukungan dan arahan dari semua
pihak. Oleh karena itu penulis berharap hasil yang telah dicapai dapa berguna dimasa
yang akan datang.
Setelah selesai kegiatan sesuai dengan apa yang direncanakan dan menyusun
untuk mendukung tercapainya tujuan, maka hasil yang kami capai telah selesai dan
berjalan lancar meskipun terdapat kendala yang dihadapi. Kami berharap dengan
adanya prakerin akan memiliki keahlian profesional sesuai kurikulum sekolah
sehingga lulusan SMK diharapkan mempunyai keterampilan, untuk terjun ke dunia
kerja dan mampu bersaing di era globalisasi dan masa pandemi ini.
Selain itu, ilmu yang didapatkan dari kegiatan yang dilakukan akan terus
dikembangkan agar lebih baik lagi, juga kami bisa mengamalkan ilmu yang kami
dapatkan tersebut kepada adik-adik kelas agar penerus bangsa bisa lebih maju.

7
 BAB III
PROSES PELAKSANAAN PKL
3.1 Tempat dan waktu pelaksanaan PKL
3.1.1 Lokasi (Tempat)
Praktek Kerja Lapangan yang saya lakukan adalah di Hotel Kyriad Airport Jakarta
yang beralamatkan di Jln. Marsekal Surya Darma No.1, Kel.Karang Sari, Kec.
Neglasari, Kota Tangerang, Banten 15121.
3.1.2 Waktu Pelaksanaan
Sedangkan waktu pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) dimulai :
➢ Rika Juliyana (15 Januari – 15 Juli)
➢ Guswita Reksa Arafata (15 Januari – 15 Juli)
➢ Azzahra Ronna Stabitah (04 Januari – 03 Juli)
Adapun pembagian jam kerja yaitu :
➢ Morning Shift (07:00-17:00 WIB)
➢ Middle Shift (12:00-21:00 WIB)
➢ Afternoon Shift (14.00-22.00 WIB)
➢ Night Shift (22.00-08.00 WIB)
3.2 Food and beverage Department
Food and Beverage Department adalah departemen hotel yang menangani hal-hal
yang berkaitan dengan mengolah menyediakan makanan dan minuman serta bertugas
memberikan pelayanan kepada tamu pada saat makan di restaurant.
Food & Beverage Department dibagi beberapa bagian diantara lain :
• Food & Beverage Production
Food & Beverage Production adalah salah satu departmentyang memiliki bagian
atau bertugas mengolah bahan makanan mentah menjadi bahan matang yang
siapsaji untuk disediakan kepada para tamu sesuai pesanan.
• Food & Beverage Service
Food & Beverage Service adalah suatu bentuk pelayanan berupa pengantar pesanan
tamu dan bertanggung jawab atas seluruh operasional dari kegitan pelayanan
penghidangan makan dan minuman di hotel.

8
Outlet yang ada di Kyriad Hotel :
➢ Serai Restaurant :

Salah satu outlet yang menyediakan pelayanan makan & minuman baik bagi tamu
yang sudah melakukan reservasi maupun belum. Serai Restaurant menawarkan sajian
– sajian traditional, western, maupun Asian Food baik dalam Ala Carte, Buffet, atau
Table Dhote disesuaikan dengan tuntutan konsumen. Serai Restaurant mampu
menampung tamu dengan kapasitas maksimal 80 pax, hadir selama 24 jam, Breakfast
open 06.00 - 10.00 am dan termasuk non smoking area guna menjaga kenyamanan
para pengunjung Serai Restaurant.
• Fasilitas yang ada di restaurant: Kursi, meja, sofa, ac, dan karauke.
➢ Lobby Kyriad Hotel :

Outlet ini merupakan outlet penyambut para tamu, karena berada di ruang lingkup
depan hotel. Product yang ditawarkan didominasi oleh makanan ringan(snack), mie
instan dan beragam minuman coffe.

9
➢ PoolBar (Out Door Resto):

Outlet ini berada dekat dengan Swimming Pool Kyriad Hotel. Area Resto Luar
Rungan adalah tempat yang tenang untuk mengobrol dengan tamu lain. Nikmati waktu
disini dengan area merokok, disesuaikan dengan permintaan konsumen apabila ingin
mengadakan suatu acara seperti: Outdoor Dinner, dll.
➢ Shuttle Service

Fasilitas pelayanan layanan antar jemput harian yang berjalan antara Kyriad Hotel
dan Bandara Internasional Soekarno-Hatta dan gratis.
➢ Ruang Rapat/Meeting Room (Champaka,Cananga,Cendana 1-2,Seruni,Orchit)

Merupakan ruangan yang disediakan oleh Kyriad Hotel guna memenuhi

kebutuhan konsumen yang ingin mengadakan pertemuan, meeting, table manner,
gathering, atau acara lainnya sesuai dengan kontrak yang telah disepakati sebelumnya
antara pihak hotel dan konsumen/tamu.

10
3.3 Peralatan dan Perlengkapan
3.3.1 Hot Kitchen
➢ Stove with oven / kompor dengan oven alat untuk mengoven dan menggoreng
➢ Griddle alat untuk memanggang dengan plat besi.
➢ Salamander pemanas piring.
➢ Microwove alat untuk memanggang dengan udara panas .
➢ Rice cooker alat untuk memasak nasi.
➢ Workiin chiler alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin.
➢ Working table / meja kerja meja untuk kerja.
➢ Dishwashink machine alat untuk mencuci piring , alat makan dan minum.
➢ Chiller refregenerator / kulkas alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin.
➢ Wok range kompor bertungku besar untuk memasak dalam jumlah banyak.
➢ Wash basin alat untuk tempat mencuci berbagai sayur buah dan lain-lain
➢ Deep frayer alat untuk menggoreng makanan dengan minyak yang banyak.
➢ Garbage can / keranjang sampah untuk tempat sampah.
3.3.2 Butcher
➢ Clefer knife / pisau golok, untuk memotong tulang dan mencincang daging .
➢ Cutting board / talenan. Alas untuk memotong dagimg, ikan, dan hewan lainnya.
➢ Fish scaler. Alat untuk mengupas sisik ikan.
➢ Sharpener / rautan. Alat untuk menajamkan pisau.
➢ Container / wadah. Alat untuk menempatkan makanan.
➢ Trays / baki. Untuk membawa makanan.
➢ Meat tenderizer / pelunak daging, untuk memipihkan dan melunakkan daging.
3.3.3 Pastry dan Bakery
➢ Dough mixer. Untuk mengaduk , mencampur dan membanting adonan.
➢ Pastry roller. Untuk menipiskan adonan dan memipihkan.
➢ Stove / kompor. Kompor tempat memasak makanan.
➢ Chiler/ kulkas. Untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin.
➢ Oven Sebagai tempat memanggang roti , kue, dan berbagai produk dari pastry.
➢ Bread slicer. Untuk memotong, dan mengiris roti.
➢ Working table / meja kerja. Meja untuk melaksanakan operasional.
➢ Wash basin. Untuk mencuci berbagai alat dan bahan yang telah digunakan.

11
 ➢ Working chiller. Alat untuk menyimpan makanan dalam suhu dingin, sekaligus
sebagai meja kerja. Garbage can / keranjang Alat untuk tempat sampah.

3.4 Proses Pekerjaan

3.4.1 Hot Kitchen
Cara pembuatan Ayam Mentega
➢ Siapkan ayam yang sudah digoreng biasa, tetapi tidak over cook (terlalu matang)
➢ Masukan Blueband dan bombay
➢ Masukan saus tomat
➢ Air putih sedikit saja
➢ Tambahkan kecap Inggris
➢ Lalu tambahkan kecap biasa (sedikit saja)
➢ Gula secukupny
➢ Masukan ayam yang sudah digoreng tadi
➢ Tunggu hingga matang, lalu sajikan.
3.4.2 Cold Kitchen (Pastry)
Cara pembuatan Banana Cake
➢ Pisang 500 gr
➢ Gula pasir dan Tepung terigu 500 gr
➢ Telur 8 butir
➢ Susu cair dan minyak 250 ml
➢ Bp 10 gr
Cara pembuatan:
➢ Masukan telur dan gula pasir, mixer sampai mengembang
➢ Masukan bp lalu mixer lagi
➢ Kemudian masukan pisang yang sudah dihaluskan, lalu mixer lagi hingga semua
tercampur rata
➢ Masukan tepung terigu, mixer hingga rata
➢ Masukan susu
➢ Lalu yang terakhir masukan minyak, mixer lagi hingga semua tercampur rata
➢ Kalo sudah siapkan loyang yang sudah di olesi mentega
➢ Lalu adonan kita tuang ke loyang
➢ Masukan oven lalu tunggu hingga matang.

12
 BAB IV
PENUTUP
4.1 KESIMPULAN
Setelah pelaksaan Praktek Kerja Lapangan yang bertempat di Kyriad Hotel
Airport Jakarta, materi yang diperoleh dari sekolah maupun dari industri. Pada
dasarnya di sekolah maupun di Industri mempunyai persamaan dan perbedaan yang
tidak jauh berbeda. Perbedaan yang dimiliki hanya terletak pada penyesuaian suasana
kerja dan pada saat memasak pesanan atau order tamu yang banyak.
Dengan pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini siswa/i dilatih untuk mandiri
dalam bekerja serta menjadi seseorang yang professional terutama dalam hal
pemberian pelayanan terhadap pelanggan, selain itu juga praktek ini memberikan
pengalaman yang belum pernah rasakan sebelumnya, sehingga pengalaman ini dapat
jadikan sebagai anutan untuk masa yang akan datang.
Saya selaku siswa praktek merasa sangat membutuhkan hal ini karena, sebuah
laporan bukanlah sebuah laporan hingga ada orang yang membacanya dan
memaknainya dengan hal yang postif. Semoga apa yang tertulis tidaklah hanya
menjadi sebuah tulisan. Setiap kegiatan yang dilakukan pasti memiliki manfaat,
demikian pula dengan kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) yang telah selesai
dilaksanakan. Adapun manfaat dari kegiatan praktek kerja lapangan yang telah saya
laksanakan adalah sebagai berikut :
1. Keahlian professional yang diperoleh dari praktek kerja lapangan, dapat
meningkatkan rasa percaya diri, yang selanjutnya akan mendorong untuk
meningkatkan keahlian professional pada tingkat yang lebih tinggi.
2. Waktu tempuh untuk mencapai keahlian professional menjadi lebih singkat.
Setelah lulus sekolah dengan praktek kerja lapangan, tidak memerlukan lagi waktu
latihan lanjutan untuk mencapai tingkat keahlian siap pakai.
3. Melatih disiplin, tanggung jawab, inisiatif, kreatifitas, motivasi kerja, kerjasama,
tingkah laku, emosi dan etika.
4. Menambah pengetahuan mengenai industry dengan sebenarnya.

13
4.2 SARAN-SARAN
Untuk meningkatkan mutu pelayanan pada Kyriad Hotel Airport Jakarta, maka
saya sebagai peserta praktek sekaligus ingin melihat adanya suatu perkembangan pada
perusahaan tersebut baik secara teknisi maupun secara operational. Tiada kata yang
dapat kami ucapkan selain rasa terima kasih dan bangga kepada Kyriad Hotel Airport
Jakarta dan karena rasa peduli saya terhadap perusahaan tersebut maka saya mengaju
kan beberapa saran yang mudah – mudahan dapat menjadi sarana perubahan menuju
hal yang lebih baik sebagai berikut:
• Hubungan kerjasama antar sekolah yang selama ini dilakukan harus dipertahankan
dan terus ditingkatkan untuk menjaga dan sekaligus meningkatkan kualitas kerja
training kedepannya.
• Dalam keadaan tertentu adanya evaluasi sejauh mana yang telah melakukan
training mampu dibidangnya sehingga salah satu daya tarik bagi trainee untuk lebih
baik dalam melayani customer/tamu.
Saran untuk sekolah :
• Usahakan perbanyak memperlajari materi dan praktek mengenai pembahasan yang
digunakan oleh Hotel pada umumnya.
• Sebelum siswa/ training terjun kedunia kerja, harus mempersiapkan dan melatih
siswa prakerin supaya lebih bisa berinteraksi di dunia usaha dan industri.
Saran untuk adik-adik kelas/ training selanjutnya :
• Sebelum berangkat ke tempat PKL terlebih dahulu harus mengetahui tentang profil
perusahaan tersebut, karena nanti sebagai calon karyawan yang melamar kerja harus
mengetahui profil perusahan yang dituju.
• Usahakan perbanyak dan pendalam ilmu atau teori yang sesuai bidangnya.
• Pilihlah tempat PKL yang sekiranya pengetahuan yang diperoleh sangat
mendukung kegiatan yang dilakukan di lokasi PKL.

14
LAMPIRAN-LAMPIRAN :
1. Lay Out Tempat Kerja di Perusahaan

15
2. Album Kegiatan
Membuat Croffle Membantu Hot Kitchen

Membuat Bubur Ayam

16
Schedule

17