KARBOHIDRAT DALAM TUBUH

Oleh:
Aulia Safitri
1321101230011

UNIVERSITAS BORNEO LESTARI

2023

1
Abstract
Carbohydrates are organic compounds containing Carbon, Hydrogen, and
Oxygen atoms, consisting of one or more simple sugar molecules which are
important food ingredients and are a source of energy for humans. Carbohydrates
are divided into two namely complex carbohydrates and simple carbohydrates.
Complex carbohydrates consist of polysaccharides and non-starch
polysaccharides, while simple carbohydrates consist of monosaccharides,
disaccharides, and oligosaccharides. Carbohydrates have a variety of functions in
the body of living things, especially as fuel (for example glucose), food reserves
(such as starch in plants and glycogen in animals), and building materials (such
as cellulose in plants, chitin in animals and fungi). In humans, carbohydrates
have three main functions, namely as a primary energy source, limiting calorie
intake, and reducing the risk of certain diseases. Carbohydrates contain glucose
which is very important for the body, because if the body lacks glucose then the
body will become easily tired, susceptible to disease, prone to depression because
carbohydrates provide nutrition for the brain that makes the brain more optimal
performance, carbohydrates also play a role in maintaining chemical compounds
serotonin which functions to control emotions in the brain. Carbohydrate
deficiency also increases the risk of heart disease because carbohydrate
deficiency will increase cholesterol levels. To get energy from carbohydrates, a
gradual oxidation process is needed, consisting of the process of glycolysis, the
Kreb cycle, and electron transport. Diseases related to carbohydrates are ketosis,
diabetes, obesity, and nutritional deficiencies.
Keywords: Carbohydrate, Human Body, Deficiency

1
Abstrak
Karbohidrat adalah senyawa organik yang mengandung atom Karbon, Hidrogen,
dan Oksigen, terdiri atas satu atau lebih molekul gula sederhana yang merupakan
bahan makanan penting dan merupakan sumber energi untuk
manusia.Karbohidrat dibedakan menjadi dua yaitu karbohidrat kompleks dan
karbohidrat sederhana. Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan
polisakarida non pati, sedangkan karbohidrat sederhana terdiri atas
monosakarida, disakarida, dan oligosakarida. Karbohidrat memiliki berbagai
fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan
bakar(misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan
dan glikogenpada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada
tumbuhan, kitin pada hewan dan jamur). Pada manusia sendiri, karbohidrat
mempunyai tiga fungsi utama, yaitu sebagai sumber energi utama, membatasi
asupan kalori, dan menurunkan resiko penyakit tertentu. Karbohidrat
mengandung glukosa yang sangat penting untuk tubuh, karena jika tubuh
kekurangan glukosa maka tubuh akan menjadi mudah lelah, rentan terhadap
penyakit, mudah mengalami depresi karena karbohidrat memberi asupan nutrisi
pada otak yang membuat kinerja otak menjadi lebih maksimal, karbohidrat juga
berperan dalam menjaga senyawa kimia serotonin yang berfungsi mengontrol
emosi dalam otak. Kekurangan karbohidrat juga meningkatkan risiko terkena
penyakit jantung karena kekurangan karbohidrat akan meningkatkan kadar
kolesterol. Untuk mendapatkan energi dari karbohidrat, dibutuhkan proses
oksidasi yang bertahap, terdiri atas proses glikolisis, siklus kreb, dan transpor
elektron. Penyakit-penyakit yang berkaitan dengan karbohidrat yaitu ketosis,
diabetes, obesitas, dan kekurangan nutrisi.
Kata kunci: Karbohidrat, Tubuh Manusia, Defisiensi

2
1. PENDAHULUAN
Karbohidrat merupakan
contoh polimer alami yang berasal
dari tumbuh-tumbuhan dan terdiri
atas unsur C, H, dan O. Karbohidrat
memiliki rumus molekul Cn(H2O)n.
Istilah karbohidrat sendiri awalnya
diambil dari kata karbon dan hidrat
(air). Selain itu, karbohidrat juga
dikenal dengan nama sakarida
(Saccharum =gula). Senyawa
karbohidrat mudah ditemukan di
dalam kehidupan sehari-hari,
misalnya di dalam gula pasir, buah-
buahan, gula tebu, air susu, beras,
jagung, gandum, ubi jalar, kentang,
singkong, dan kapas. Apakah yang
membedakan bahan-bahan tersebut?
Berdasarkan jumlah sakarida yang
dikandungnya, karbohidrat dapat
digolongkan menjadi monosakarida,
disakarida, dan polisakarida. Gula
pasir dan buah-buahan mengandung
monosakarida, gula tebu dan air susu
mengandung disakarida, sedangkan
beras, jagung, gandum, ubi jalar,
kentang, singkong, dan kapas
mengandung polisakarida.
Karbohidrat adalah suatu zat
gizi yang sangat dibutuhkan oleh
manusia yang berfungsi untuk
menghasilkan energi bagi tubuh
manusia. Karbohidrat dalam ilmu
gizi dibagi menjadi dua golongan,
yaitu karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks. Karbohidrat
sederhana terdiri dari monosakarida,
merupakan molekul dasar dari
karbohidrat itu sendiri, dan
disakarida yang terbentuk dari dua
monosakarida yang saling terikat,
dan oligosakarida yaitu gula berantai
pendek yang dibentuk oleh
galaktosa, glukosa, dan fruktosa.
Karbohidrat sederhana tersusun dari
ikatan gula sederhana oleh sebab itu
sangat cepat bagi tubuh untuk
3
mencerna jenis karbohidrat tersebut
sehingga memberikan pengaruh
peningkatan glukosa pada tubuh..
Sedangkan karbohidrat kompleks
terdiri atas polisakarida yang
terbentuk dari dua ikatan
monosakarida dan ada juga serat
yang dinamakan polisakarida
nonpati.
2. PEMBAHASAN
C, H, dan O merupakan
unsur-unsur penyusun karbohidrat
yang terbentuk dari peristiwa
fotosintesis dalam tumbuhan.
Karbohidrat berperan menjadi
sumber tenaga utama, setiap 1 gram
karbohidrat mengandung 4,1 kalori
yang akan menciptakan senyawa-
senyawa organik seperti lemak dan
protein yang memiliki fungsi
menjaga keseimbangan asam dan
basa di dalam tubuh, sebagai zat
tenaga untuk metabolisme,
pertumbuhan, pengaturan suhu dan
kegiatan fisik. Manusia dalam
menjalankan aktivitas sehari-hari
tidak dapat terlepas dari peranan
karbohidrat. Sumber utama
karbohidrat dapat ditemukan di
dalam makanan seperti beras dan
jagung. Energi merupakan salah satu
hasil metabolisme karbohidrat,
protein dan lemak. Kelebihan energi
disimpan dalam bentuk glikogen
sebagai cadangan energi jangka
pendek dan dalam bentuk lemak
sebagai cadangan jangka panjang
(IOM, 2002). Karbohidrat disimpan
dalam bentuk glikogen yang terdapat
pada otot sekitar 245-350 gram,
dalam hati 90-108 gram dan di
dalam darah terdapat glukosa sekitar
17 gram.
Tentunya, kebutuhan
karbohidrat setiap tubuh tidaklah
sama antara seorang pelajar, pekerja
ringan, pekerja berat, dan seorang
pemikir. Kebutuhan karbohidrat per
hari masing-masing orang berbeda-
beda. Hal ini tergantung pada usia,
jenis kelamin, aktivitas fisik yang
dijalani, dan juga kondisi medis
tertentu. Namun pada umumnya,
orang dewasa sehat membutuhkan
asupan karbohidrat sekitar 220 – 300
gram per hari. Untuk yang ingin
menjaga berat badan, asupan
karbohidrat yang disarankan adalah
sekitar 50 – 150 gram per hari.
Contohnya wanita yang berusia
kurang dari 50 tahun membutuhkan
25 gram serat per hari, sedangkan
wanita berusia lebih dari 50 tahun
membutuhkan 21 gram serat per hari.
Sementara itu, pria berusia kurang
dari 50 tahun membutuhkan serat 38
gram per hari dan pria berusia di atas
50 tahun membutuhkan 30 gram per
hari.
Rata-rata kita hanya
membutuhkan 1 gram per 1 kg berat
badan kita per hari, artinya jika kita
memiliki berat tubuh 55 kg, maka
kebutuhan tubuh kita akan
karbohidrat per hari adalah 55 gram
(Wahyu, ziwan. 2006: 144). Selain
itu, karbohidrat juga menjadi
komponen struktur penting pada
makhluk hidup dalam bentuk serat,
seperti selulosa, pektin, dan lignin.
Karbohidrat menyediakan segala
kebutuhan dasar yang diperlukan
tubuh (Sumardjo, Damin. 2009:
2005). Intinya, semakin banyak
aktivitas fisik yang kita lakukan,
maka semakin banyak pula
karbohidrat yang anda butuhkan.
Idealnya karbohidrat harus
berkontribusi pada 50-60% diet
harian.
Kebanyakan orang
menghindari karbohidrat karena
karbohidrat dipercaya menyebabkan
4
kenaikan berat badan. Kenyataannya,
jika kita mengonsumsi karbohidrat
yang cukup, tubuh kita akan
mendapatkan banyak manfaat yang
dihasilkan oleh karbohidrat.Terdapat
dua jenis karbohidrat yang memiliki
struktur yang sangat berbeda, yaitu
karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks. Karbohidrat
memiliki peran penting untuk
mendukung kesehatan dan menjadi
salah satu dari tiga makro nutrisi
yang kita butuhkan selain protein dan
lemak. Karbohidrat juga merupakan
sumber energi terbesar yang
dibutuhkan tubuh dan meiliki peran
penting dalam metabolisme protein
dan lemak
Untuk itu, penting untuk
mengenal lebih dalam dua jenis
karbohidrat, yaitu karbohidrat
sederhana dan kompleks.
Karbohidrat sederhana adalah
karbohidrat yang hanya memiliki
satu atau dua molekul gula,
karbohidrat sederhana ini sangat
cepat dicerna oleh tubuh manusia
sehingga tubuh manusia lebih cepat
mendapatkan pengaruh glukosa pada
tubuh hasil metabolisme. Contoh
karbohidrat sederhana adalah
monosakarida dan disakarida.
Monosakarida hanya memiliki satu
buah molekul gula yang akan
berikatan dengan galaktosa, glukosa
dan juga fruktosa, sedangkan
disakarida memiliki dua buah
molekul gula yang akan berikatan
dengan laktosa (dalam susu), maltosa
(dalam karamel) dan sukrosa (dalam
buah, gula meja, dan sayur).
Karbohidrat sederhana dapat
ditemukan dalam buah-buahan yang
sudah diolah atau penambahan
pemanis tambahan (seperti sirup
buah atau buah kaleng). Karbohidrat
sederhna memiliki kemampuan
untuk mudah terpecah, meningkatkan
kadar gula dan energi yang cukup
tinggi, namun karbohidrat sederhana
ini mudah meningkatkan kadar gula
yang akan memicu diabetes,
mengakibatkan tubuh cepat lela h,
dan memberikan perasaan kenyang
yang cepat.
Karbohidrat kompleks adalah
salah satu komponen yang sangat
penting dalam program diet untuk
menurunkan berat badan, karena
menurut pakar Nutrisi Priya Katphal,
karbohidrat kompleks kaya akan
serat dan cenderung sedikit
mengandung gula. Karbohidrat
kompleks merupakan karbohidrat
yang juga terbuat dari molekul gula
dan setiap bagian karbohidratnya
mengandung tiga atau lebih molekul
gula yang stabil karena mengandung
molekul gula yang kompleks dan
sulit dicerna secara cepat. Oleh
karena itu, karbohidrat kompleks
dapat membuat tubuh memiliki
energi dalam jangka waktu yang
lebih lama karena kadar gula dalam
darah tidak melonjak atapun
menurun secara drastis cenderung
stabil, membuat kadar kolestrol tetap
terjaga, dan memberikan stimulus
serotonin pada tubuh yang
mengontrol emosi dan nafsu makan.
Contoh karbohidrat kompleks adalah
oligosakarida dan polisakarida.
Seperti kasus orang dengan resiko
penyakit diabetes dan jantung
koroner, mereka tidak disarankan
untuk mengonsumsi karbohidrat
sederhana ini, mereka dianjurkan
untuk mengonsumsi karbohidrat
yang lebih kompleks.
Karbohidrat merupakan salah
satu zat gizi makro. Karbohidrat ada
yang dapat dicerna oleh tubuh
sehingga menghasilkan glukosa dan
energi, dan ada pula karbohidrat
5
yang tidak dapat dicerna yang
berguna sebagai serat makanan.
Fungsi utama karbohidrat yang dapat
dicerna bagi manusia adalah untuk
menyediakan energi bagi sel,
termasuk sel-sel otak yang kerjanya
tergantung pada suplai karbohidrat
berupa glukosa. Kekurangan glukosa
darah (hipoglikemia) bisa
menyebakan pingsan atau fatal;
sementara bila kelebihan glukosa
darah menimbulkan hiperglikemia
yang bila berlangsung terus
meningkatkan risiko penyakit
diabetes atau kencing manis (Mahan
K. dan Escott-Stump, 2008).
Menurut IDF (Internasional
Diabetes Federation)
memperkirakan 371 juta orang di
Seluruh dunia terkena diabetes
melitus dan 4,8 juta meninggal serta
pengobatan untuk penyakit ini
mencapai 481 miliar dolar Amerika
telah dikeluarkan. Hasil dari Riset
Kesehatan Dasar (Riskesdas) dari
tahun 2007 sampai 2013
menunjukkan prevalensi kasus
diabetes melitus di Indonesia terus
meningkat yaitu 1,1 % menjadi
2,1%. Semakin tinggi tingkat
kecukupan karbohidrat yang
dikonsumsi, maka semakin tinggi
kadar glukosa darah seseorang.
Selain sebagai sumber energi
utama, karbohidrat juga memiliki
manfaat lainnya yaitu memenuhi
kebutuhan kalori secara sehat. Kalori
yang berasal dari sejumlah
karbohidrat lebih sedikit
dibandingkan lemak dengan jumlah
berat yang sama. Tubuh kita akan
semakin baik jika mengonsumsi
karbohidrat yang memiliki kadar
serat tinggi, seperti beras merah, roti
gandum, dan kacang-kacangan.
Dianjurkan sekitar 45-65% kalori
utuk tubuh kita yang berasal dari
karbohidrat, maka sekitar 900-1.300
kalori dari total 2.000 kalori per hari.
Untuk memperolehnya, diperlukan
sumber karbohidrat sekitar 225-325
gram per hari. Cukup karbohidrat
juga mengurangi tubuh terkena risiko
penyakit tertentu. Serat pada
karbohidrat yang dikonsumsi dapat
mengurangi risiko sembelit,
meningkatkan kesehatan usus,
mengurangi kadar kolesterol dalam
darah, dan menurunkan risiko
obesitas dan diabetes jika kita
mengonsumsi biji-bijian dan
karbohidrat yang tinggi serat.
Karbohidrat juga baik untuk
kesehatan jantung, dapat mengatur
kadar gula dalam darah, menjaga
massa otot, mencegah terjadinya
ketosis dan pemecahan protein yang
berlebih, menstabilkan emosi, dan
membantu dalam menurunkan berat
badan. Selain itu karbohidrat juga
berperan dalam fungsi jaringan
tubuh, membantu regulasi
metabolisme protein, mempengaruhi
metabolisme lemak, dan glikogen
merupakan cadangan energi yang
berguna untuk melindungi sel-sel,
terutama sel-sel otak dari tekanan
fungsi metabolisme dan cidera.
Tentunya, manfaat ini kita dapatkan
dengan cara mengonsumsi
karbohidrat dalam jumlah yang
cukup.
Sebaliknya, kekurangan
karbohidrat juga tidak baik bagi
tubuh. Ketika kekurangan
karbohidrat, tubuh akan lemas dan
mengambil protein dan lemak untuk
dijadikan energi. Proses pecahnya
lemak untuk dijadikan energi dapat
menyebabkan terjadinya
penumpukan unsur keton di dalam
darah. Jika dibiarkan terus-menerus,
bisa menyebabkan ketosis. Ketosis
dapat menyebabkan pusing, lemas,
6
mual dan dehidrasi. Kekurangan
karbohidrat berisiko membuat Anda
kekurangan nutrisi lain yang penting
untuk fungsi tubuh.
Salah satu kesalahan yang
sering dilakukan adalah
diet karbohidrat, diet karbohidrat saat
ini sedang menjadi trend. Banyak
orang menyalahkan panganan
berkarbohidrat seperti nasi menjadi
biang dari kegemukan atau diabetes.
Karena itu, jalan terbaik untuk
mengurangi bobot tubuh adalah
dengan mengurangi bahkan tidak
sama sekali mengonsumsi makanan
dengan kandungan karbohidrat.
Padahal ada banyak faktor yang
menyebabkan seseorang menjadi
gemuk, seperti kurang gerak atau
kelebihan tidur. Jadi, karbohidrat
bukan satu-satunya penyebab
kegemukan. Para ahli berpendapat
karbohidrat merupakan makronutrien
penting yang dibutuhkan tubuh untuk
menjalani fungsinya. Seseorang yang
kekurangan karbohidrat dikatakan
dapat mengalami kelelahan, kurang
fokus, masalah metabolism, dan
lainnya. 25 tahun peneliti melakukan
riset, hasilnya para peneliti
mendapatkan 50-55% energi
karbohidrat dalam konsumsi sehari-
hari memiliki risiko kematian lebih
rendah dibandingkan mereka yang
mengonsumsi karbohidrat yang lebih
rendah maupun terlalu tinggi. Dan
bagi yang mengonsumsi karbohidrat
kurang dari 40% atau lebih dari 70%
karbohidrat dari konsumsi sehari-hari
memiliki risiko kematian yang lebih
tinggi.
Karbohidrat 100% diubah di
dalam tubuh menjadi glukosa untuk
menghasilkan energi. Defisiensi
karbohidrat dapat membuat protein
dipecah untuk menghasilkan energi
karena tubuh tidak mendapatkan gula
dari karbohidrat, kondisi ini akan
membuat berkurangnya pasokan
protein yang dibutuhkan untuk
pertumbuhan dan perkembangan
serta memicu pembentukan keton di
hati. Kurangnya pasokan glukosa
yang didapat dari karbohidrat akan
menghambat proses pembakaran
lemak dan terjadi penurunan aktivitas
obat karena tidak mendapatkan
energi dari gula darah untuk
melakukan fungsinya, dan dapat
menimbulkan kehilangan kadar air
dan natrium dalam tubuh, hilangnya
massa otot dan kram otot, mudah
lelah yang terlalu berlebihan,
peningkatan presentasi lemak tubuh
karena tidak terjadi proses
pembakaran, dan mudah marah. Jika
tubuh kita kekurangan karbohidrat,
maka kemungkinan tubuh kita akan
kekurangan energi. Saat tubuh
kekurangan kalori yang berasal dari
karbohidrat, gejala yang dapat
dirasakan yakni pusing, mual, dan
lemas. Contohnya saat kita
melakukan diet ekstrim yang
membatasi karbohidrat dan asupan
nutrisi lain juga dapat berisiko
membuat tubuh
mengalami dehidrasi. Gula yang
dihasilkan dari karbohidrat akan
disimpan dalam bentuk lemak di
tubuh jika tidak segera digunakan.
Oleh karena itu, mengonsumsi
karbohidrat berlebihan berarti Anda
menimbun lebih banyak lemak di
tubuh. Hal ini dapat meningkatkan
risiko berbagai penyakit,
seperti obesitas, diabetes, dan
penyakit jantung.
3. Penyakit yang Berhubungan
Dengan Karbohidrat
a. Penyakit Kurang Kalori dan
Protein (KKP)
7
Penyakit ini terutama
menyerang pada anak-anak yang
sedang tumbuh pesat, terutama yang
berumur 2- 4 tahun. Penyakit ini juga
dapat menyerang orang dewasa
dengan gejala klinis honger oedema
(busung lapar), atau lebih tepatnya
disebut penyakit kurang makan atau
penyakit kelaparan. Gambaran klinik
penyakit ini pada orang dewasa
adalah orang yang sangat kurus, dan
sering menunjukkan adanya oedema
terutama daerah kaki.
b. Karbohidrat dan Obesitas
Kegemukan ini merupakan
dampak dari ketidakseimbangan
energi yaitu asupan energi jauh
melampaui keluaran energi dalam
jangka waktu tertentu. Secara
Nurhamida Sari Siregar: Karbohidrat
43 garis besar kegemukan ini
disebabkan karena terlalu banyak
makan dan terlalu sedikit bergerak.
Kelebihan energi di dalam tubuh
disimpan dalam bentuk jaringan
lemak. Berkurangnya pergerakan
fisik didorong oleh kemanjaan akibat
kemajuan teknologi, mulai dari
dalam rumah hingga ke tampat kerja
atau tempat rekreasi. Di rumah,
biasanyasudah tersedia mesin cuci
sehingga orang tidak perlu lagi
mencuci pakaian kotor. Di kantor,
untuk berpindah dari belakang meja
tulis ke meja komputer, yang
jaraknya sangat dekat, orang sudah
terbiasa menggunakan kursi beroda.
Di samping itu penggunaan robot
dalam industri telah membawa
manusia untuk tidak mau bersusah
payah. Banyak penelitian yang
membuktikan bahwa prevalensi
kegemukan dan nilai indeks massa
tubuh (IMT) dapat dikurangi dengan
menggiatkan olahraga (French SA et
al, 1994). Jaringan lemak subkutan di
daerah dinding perut bagian depan
mudah terlihat menebal pada
seseorang yang menderita obesitas.
Seorang baru dikatakan obesitas, bila
berat badannya pada laki-laki
melebihi 15% dan pada wanita
melebihi 20% dari berat bdan ideal
menurut umurnya. Pada orang yang
menderita obesitas, organ-organ
tubuh dipaksa harus bekerja lebih
berat, karena harus membawa
kelebihan berat badan yang tidak
memberikan manfaat langsung.
Karena itu mereka merasa lebih
cepat gerah (merasa panas) dan lebih
cepat berkeringat untuk
menghilangkan kelebihan panas
badan tersebut. Penderita obesitas
mempunyai kecendrungan untuk
lebih mudah membuat kekeliruan
dalam bekerja dan cenderung lebih
mudah mendapat kecelakaan
(Sediaoetama, 2008).
c. Karbohidrat dan Penyakit
Metabolisme
- Diabetes Melitus
Diabetes mellitus merupakan
penyakit metabolik yang disebabkan
oleh interaksi berbagai faktor yaitu
genetik, imunologik, lingkungan dan
gaya hidup. Pada umumnya disetujui
oleh para ilmuwan dan para peneliti
bahwa dasar dari penyakit ini adalah
defisiensi hormon insulin. Hormon
yang dihasilkan oleh sel-sel beta di
dalam pulau Langerhans di dalam
kelenjar pankreas ini mengatur
metabolisme glukosa (Sediaoetama,
2008) Insulin bekerja mengubah
glukosa menjadi glikogen di dalam
sel-sel hati maupun otot, ini terjadi
bila kadar glukosa di dalam darah
meninggi. Sebaliknya bila glukosa
darah menurun, glikogen hati
dimobilisasikan sehingga menaikkan
kemabali konsentrasi glukosa di
dalam aliran darah. Insulin juga
8
merangsang glukoneogenesis, yaitu
mengubah beberapa metabolit
menjadi glukosa khususnya
metabolit hasil pemecahan lemak dan
protein. Pada defisiensi insulin,
glukosa tidak dapat masuk ke dalam
sel-sel, sehingga konsentrasinya
meninggi di luar sel, termasuk di
dalam cairan darah, namun timbunan
glukosa tersebut tidak dapat
dimanfaatkan untuk menghasilkan
energi untuk keperluan sel-sel yang
membutuhkannya. Glukosa yang
bertumpuk di dalam aliran darah
tersebut kemudian dibuangmelalui
ginjal ke dalam urine, sehingga
terjadi glukosuria. Karena glukosa
tidak dapat dipergunakan untuk
menghasilkan energi, maka lemak
dan protein lebih banyak dipecah
untuk menghasilkakn energi yang
diperlukan, sehingga terjadi
peningkatan glukoneogenesis.
Peningkatan pemecahan asam lemak
menghasilkan asam-asam keton atau
benda-benda keton, yang berakibat
menurunnya pH cairan darah,
sehingga terjadi asidosis. Penyebab
di sini karena tertimbunnya benda-
benda keton sehingga disebut ketosis
((Sediaoetama, 2008).
- Intelorean Laktosa
Penyakit ini merupakan
gangguan metabolik yang mengenai
disakarida laktosa. Laktosa di dalam
saluran gastrointestinal dipecah oleh
enzim laktase menjadi glukosa dan
galaktosa. Pada penderita penyakit
laktose intolerance terdapat
defisiensi enzim laktase, karena
sintesanya mengurang atau tidak
disintesa sama sekali. Akibat laktosa
tidak dapat dicerna dan kadar laktosa
yang cukup tinggi di dalam saluran
pencernaan bekerja sebagai laxans,
menyebakan diare. Gejala yang
terjadi bahwa penderita penyakit ini
akan menderita diare bila mendapat
air susu atau produk susu, baik air
susus ibu (ASI) maupun air susu sapi
atau hewan lainnya. Terapi dan
prevalensinya ialah dengan
pemberaian air susu rendah laktosa
atau dengan menggantikan susu
dengan susu kedelai yang tidak
mengandung laktosa.
d. Karbohidrat dan Karies Gigi
Karies gigi adalah kondisi
dimana lapisan keras gigi (email atau
e. Indeks Glikemik Rendah Vs Tinggi
enamel) mengalami kerusakan
permanen sehingga menyebabkan
terbentuknya celah atau lubang pada
gigi. Karies gigi atau disebut
juga gigi berlubang disebabkan oleh
beberapa kombinasi banyak faktor
yang saling mendukung. Faktor-
faktor tersebut diantaranya bakteri di
dalam mulut, kebiasaan ngemil,
sering konsumsi makanan atau
minuman yang manis dan tidak
membersihkan gigi dengan baik.

Bahan Glikemik Indek Glikemik Indeks Glikemik Indeks Glikemik

Rendah (<55) Sedang (55<IG70) Tinggi (>70)
Rendah Bekatul sereal Bit (5,64) Semangka (4,72)
(8,42) Labu (4,65) Roti (9,71)
Apel (6,38) Nanas (7,59)
Wortel (3,47) Sukrosa/gula pasir
Kacang tanah (7,68)
(1,14)
Strawberi (1,40)
Jagung manis
(9,54)
Jagung rebus (8)3
Mie berbahan
beras
Sagu (8,8)6
Sedang Jus apel (11,40) Sereal (16,66) Cheerios (15,74)
Pisang (12,52) Kentang (12,57) Tepung gandum
Fettucine (18,40) Beras (18,57) (15,75)
Jus jeruk (12,50) Talas (12)4 Ubi jalar ungu
Adonan tepung goreng (15,40)2
gandum (15,54)
Jagung bakar (14)3
Tinggi Linguine (23,52) Cuscous (23,65) Kentang panggang
Makaroni (23,47) Nasi (23,64) (26,85)
Spaghetti (20,42) Singkong dan lauk
Biskuit sorghum (39)1
(23)5 Ubi ungu kukus
Pasta sorghum (21,61)2
(60)5
Sumber : Powell, dkk. (2002); 1Azizah (2017); 2Anggraeni (2013); 3Oboh dan
Ogbebor (2010); 4Lin, dkk. (2010); 5Prasad, dkk. (2014); 6Nounmusig, dkk.
(2018).

9
Di sisi lain, sesungguhnya pangan
tinggi karbohidrat yang umumnya
dikonsumsi penduduk Indonesia
beraneka ragam. Pangan tinggi
karbohidrat lain yang digunakan
sebagai alternatif diversifikasi
pangan antara lain ubi jalar, ubi
ungu, sorghum, talas, sagu, dan
kacang-kacangan. Ubi jalar memiliki
kadar karbohidrat sebesar 29,14
persen, ubi ungu sebesar 35,76
persen, sorghum sebesar 76,67
persen, talas sebesar 24 persen, sagu
sebesar 75 persen, kacang-kacangan
sebesar 17,17– 90,72 persen berat
basah. Sangat disayangkan seperti
yang dilaporkan oleh Hardinsyah dan
Amalia (2007) serta Budijanto
(2014), konsumsi terigu dan pangan
olahannya, seperti mi dan berbagai
produk bakery cenderung meningkat
sedangkan konsumsi beras ataupun
umbi-umbian cenderung menurun.
Terigu mengandung kadar
karbohidrat sebesar 62,76 persen,
selain kurang produktif untuk
dibudidayakan di Indonesia
(Widowati, dkk., 2016) juga
memiliki IG tinggi (IG=78) (Tabel
1). III. HUBUNGAN ANTARA
PANGAN TINGGI
KARBOHIDRAT (KH) DENGAN
INDEKS GLIKEMIK (IG)
Pemahaman dari segi gizi,
karbohidrat terdiri dari dua jenis,
yaitu available karbohidrat dan non-
available karbohidrat. Available
karbohidrat adalah karbohidrat yang
dapat dicerna oleh enzim
pencernaan, diserap dalam bentuk
glukosa oleh usus halus, dan
dimetabolisme oleh sel-sel tubuh.
Serat pangan tidak termasuk kategori
available karbohidrat karena tidak
dapat dicerna oleh enzim
pencernaan, meskipun dapat menjadi
sumber energi setelah melalui proses
fermentasi dan penyerapan asam
10
lemak-asam lemak rantai pendek di
usus. Energi yang dihasilkan dari
serat pangan sangat rendah, di bawah
4 kkal/gram, yaitu antara 1,5–2,5
kkal/gram (Ledikwe, dkk., 2006),
bahkan ada yang tidak memberikan
energi. Semakin tinggi pangan
dengan kandungan available
karbohidrat seperti glukosa,
disakarida, oligosakarida yang dapat
dicerna, dan pati yang dapat dicerna
maka nilai IG-nya semakin tinggi.
Nasi merupakan pangan dengan
available karbohidrat yang tinggi.
Nonavailable karbohidrat adalah
karbohidrat yang tidak dapat dicerna
oleh enzim pencernaan, tidak diserap
dalam bentuk glukosa oleh usus
halus, dan tidak dimetabolisme oleh
sel-sel tubuh (Cummings dan
Stephen, 2007). Bentuk non-
available karbohidrat seperti serat
pangan banyak terdapat pada buah-
buahan dan sayur-sayuran. Bentuk
non-available karbohidrat tidak
dicerna oleh tubuh sehingga
memiliki IG rendah. Bentuk non-
available karbohidrat seperti
oligosakarida dalam bentuk frukto
oligosakarida (FOS) dan galakto
oligosakarida (GOS), rafinosa,
stakiosa, dan verbaskosa terdapat
pada kacang kedelai. Jenis non-
available karbohidrat seperti pati
resisten dan serat juga terdapat pada
biji-bijian utuh dan sagu sehingga
keduanya memiliki indeks glikemik
yang rendah (Momuat, dkk., 2015;
Setiarto, dkk., 2015). Pangan sumber
karbohidrat seperti ubi ungu selain
mengandung available karbohidrat
juga nonavailable karbohidrat seperti
serat (2,35–5,4 persen) dan
oligosakarida yang tidak tercerna
(0,72 persen) sehingga IG-nya
rendah (50) (Ellong, dkk., 2014).
3. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan mudah emosi, dehidrasi, sakit kepala
dan lemas. Sedangkan efek jangka
Karbohidrat adalah zat gizi panjang jika kita terus kekurangan
yang sangat dibutuhkan oleh tubuh karbohidrat yaitu kekurangan nutrisi,
manusia yang berperan menjadi kolesterol tinggi, kerusakan
sumber energi utama, dibedakan pembuluh darah, meningkatkan
menjadi karbohidrat kompleks dan risiko terkena penyakit kanker, berat
karbohidrat sederhana. Setiap 1 gram badan tidak stabil, dan terkena
karbohidrat mengandung 4,1 kalori penyakit jantung sampai stroke.
yang akan menciptakan senyawa
organik seperti lemak dan protein
yang berfungsi untuk menjaga
keseimbangan asam dan basa dalam Saran
tubuh. Kebutuhan karbohidrat dalam
Untuk mendapatkan manfaat
setiap individu tidaklah sama karena
dari karbohidrat secara maksimal kita
karbohidrat yang kita butuhkan
harus lebih memperhatikan
disesuaikan dengan aktivitas sehari-
kecukupan karbohidrat yang masuk
hari yang kita lakukan, usia, jenis
ke dalam tubuh, terlebih jika
kelamin, dan kondisi medis tertentu.
aktivitas fisik yang kita lakukan
Semakin banyak aktivitas fisik yang
berat, maka asupan karbohidrat yang
kita lakukan, semakin banyak pula
kita butuhkan juga lebih banyak.
kebutuhan karbohidrat untuk tubuh.
Jangan sampai tubuh kita kekurangan
Rata-rata kita idealnya hanya
karbohidrat karena akan banyak
membutuhkan 1 gram per 1 kg berat
sekali penyakit yang menghampiri
tubuh kita. Karbohidrat ada yang
contohnya dalam jangka pendek akan
dapat dicerna oleh tubuh sehingga
mengalami sakit kepala, dehidrasi,
menghasilkan glukosa dan energi,
mudah emosi, dan lemas. Sedangkan
dan ada pula karbohidrat yang tidak
efek jangka panjangnya yaitu dapat
dapat dicerna yang berguna sebagai
mengalami berat badan yang tidak
serat makanan. Fungsi utama
stabil, meningkatkan risiko terkena
karbohidrat yang dapat dicerna bagi
kanker, kerusakan pembuluh darah,
manusia adalah untuk menyediakan
sampai memicu penyakit jantung dan
energi bagi sel, termasuk sel-sel otak
stroke.
yang kerjanya tergantung pada suplai
karbohidrat berupa glukosa. Selain
sebagai sumber energi utama,
karbohidrat juga memiliki manfaat
lainnya yaitu memenuhi kebutuhan
kalori secara sehat. Kalori yang
berasal dari sejumlah karbohidrat
lebih sedikit dibandingkan lemak
dengan jumlah berat yang sama.
Lalu, Jika tubuh kita kekurangan
karbohidrat, maka kemungkinan
tubuh kita akan kekurangan energi.
Efek jangka pendek saat tubuh
kekurangan kalori yang berasal dari
karbohidrat yaitu pusing, mual,

11
DAFTAR PUSTAKA
Amanina, Azka.(2015). Hubungan
Asupan Karbohidrat dan Serat
dengan Kejadian Diabetes
Melitus Tipe Ii Di Wilayah
Kerja Puskesmas Purwosari.
http://eprints.ums.ac.id/37865
/1/naskah%20publikasi
%20baru%202.pdf
Cherinawan, Noor., Saryono., &
Subarjo, Yovita. (2018).
Hubungan Asupan
Karbohidrat Sederhana,
Asupam Serat dan Kebiasaan
Olahraga dengan Indeks
Massa Tubuh Karyawan
Rektorat Universitas Jendral
Soedirman (UNSOED). Jos
Unsoed, 2(1).
http://jos.unsoed.ac.id/index.p
hp/jgps/article/download/123
6/1008/
Direktorat Pencegahan dan
Pengendalian Penyakit Tidak
Menular & Direktorat Jendral
Pencegahan dan Pengendalian
Penyakit. (2018).
http://www.p2ptm.kemkes.go.
id/infographic-p2ptm/obesitas
/page/22/berapa-kebutuhan-
kalori-anda-per-hari. Diakses
pada 11 Juni 2020.
Dr. Rini Syafriani, M. Kes.,
Aprianto, M.Sc., Ph. D, dkk.
(2020)
https://research.lppm.itb.ac.id/
2020/01/20/the-effect-of-
coconut-water-cocos-
nucifera-l-mixture-of-aren-
sugar-arenga-pinnata-and-
isotonic-drink-consumption-
on-blood-glucose-lactic-acid-
and-hydration-in-basketball-
atheletes/. Diakses pada 7 Juni
2020.
12
dr. Gabriella Florencia. (2019). 5
Fungsi Karbohidrat untuk
Tubuh.
https://www.halodoc.com/ini-
5-fungsi-karbohidrat-untuk-
tubuh. Diakses pada 9 Juni
2020.
Hasliza, Siti. (2017). Sistem
Penentuan Asupan Gizi
Berdasarkan Kebutuhan
Kalori Sesuai Perhitungan
Total Energi Expenditur bagi
Ibu Hamil dan Menyusui
Berbasis Web. Universitas
Islam Negeri Alauddin
Makassar.
http://repositori.uin-
alauddin.ac.id/3832/1/
SitiHasliza_60900113019.pdf
Himagizi Ipb. (2019). Food
Combining, Haruskah Kita
Mengkonsumsi Karbohidrat
Dan Protein Secara Terpisah
Ketika Makan?
http://himagizi.lk.ipb.ac.id/20
19/04/06/food-combining-
haruskah-kita-mengkonsumsi-
karbohidrat-dan-protein-
secara-terpisah-ketika-
makan/. Diakses pada 10 Juni
2020.
Hermansyah, Muhammad &
Mas’ud, M. Imron. (2018).
Penentuan Menu Makanan
Dalam Pemenuhan
Kebutuhan Kalori Buruh
Pabrik Dengan Analisis Detak
Jantung. Jurnal Rekayasa
Sistem Industri. 7(1).
http://journal.unpar.ac.id/inde
x.php/jrsi/article/download/23
71/2468
Mukti, Arif., Rohmawati, Ninna., &
Suliatiyani. (2018). Analisis
Kandungan Karbohidrat,
Glukosa, dan Uji Daya
Terima pada Nasi Bakar, Nasi
 Padang, dan Nasi Biasa. http://digilib.unimed.ac.id/138
Jurnal Agroteknologi. 12(1). 6/1/Fulltext.pdf
https://jurnal.unej.ac.id/index.
php/JAGT/article/download/8 Sulistiyo, Agus. (2016). Penentuan
333/5765/ Jenis Karbohidrat dengan Uji
Puspaningtyas, Desty, dkk. (2019). Kualitatif menggunakan
Analisis Potensi Prebiotik Reagen pada Sampel Mie
Growol: Kajian Berdasarkan Instan. Jurnal Academia Edu.
Perubahan Karbohidrat https://www.academia.edu/84
Pangan. Journal of The 70304/jurnal_karbohidrat.
Indonesian Nutrition Yustika, Gaung. (2018). Peranan
Association. 42(2), 83-90. Karbohidra dan Serat Pangan
https://www.researchgate.net/ untuk Pemain Sepak Bola.
publication/336901266_ANA Jurnal Media Ilmu
LISIS_POTENSI_PREBIOTI Keolahragaan Indonesia.
K_GROWOL_KAJIAN_BER 8(2).
DASARKAN_PERUBAHAN https://journal.unnes.ac.id/nju/
_KARBOHIDRAT_PANGA index.php/miki/article/downlo
N ad/14133/8607
Rahayu, Asri & Karlina, Siti. Wijaya, Afandi., Faridah., &
(2015). Uji Kualitatif Suyatna. (2019). Hubungan
Karbohidrat. antara Kandungan
https://www.academia.edu/89 Karbohidrat dan Indeks
73492/Analisis_Kualitatif_Ka Glikemik pada Pangan Tinggi
rbohidrat Karbohidrat. Jurnal Gizi dan
Pangan. 6(01), 36-41.
Raven, Peter H., Johnson, George https://jurnalpangan.com/inde
B., dkk. (2017). Biology. New x.php/pangan/article/downloa
York: McGraw-Hill d/422/373
Education
Reece, Jane B., dkk. (2017). Wahyuningdiyah, Nuzul.,
Campbell Biology, 11th Ambarwati, Aprilia., dkk.
Edition.USA: Pearson (2016). Evaluasi Kandungan
Education. Glukosa dan Indeks Glikemik
Rizqi, Haidar., Ichwanudin. (2016). beberapa Sumber Karbohidrat
Hubungan Asupan dalam Upaya Penggalian
Karbohidrat dan Status Gizi Pangan Ber-indeks Glikemik
dangan Tingkat Kebugaran Rendah. Jurnal Farmasi dan
Jasmani pada Atlet Basket Ilmu Kefarmasian Indonesia
Remaja Siswa Sekolah 3(2). https://e-
Menengah Pertama. Media journal.unair.ac.id/JFIKI/arti
Gizi Indonesia. 11(2), 182- cle/download/7040/4758
188. https://e-
journal.unair.ac.id/MGI/articl Wijono, Sara Elise. (2018). Risiko
e/download/7454/4463 jika Tubuh Kekurangan
Siregar, Nurhamida S. (2015). Karbohidrat.
Karbohidrat. Jurnal Ilmu https://www.klikdokter.com/i
Keolahragaan. 13(2), 38-44. nfo-sehat/read/3620582/ini-
risikonya-jika-tubuh-

13
 kekurangan-karbohidrat. 772
Diakses pada 9 Juni 2020. Youdim, A., MD., Geffen, D.
Yuniati, Ria., Pradigdo, Siti (2019). Carbohydrates,
Fatimah., Rahfiludin, M. Zen. Proteuns, and Fats.
(2017). Hubungan Konsumsi https://www.msdmanuals.com
Karbohidrat, Lemak, dan /en-nz/home/disorders-of-
Serat dengan Kadar Glukosa nutrition/overview-of-
Darah pada Lanjut Usia nutrition/carbohydrates,-
Wanita. Jurnal Kesehatan proteins,-and-fats.
Masyarakat. 5(4). Diakses pada 11 Juni 2020.
https://ejournal3.undip.ac.id/i
ndex.php/jkm/article/view/18

14