MODUL AJAR

KELAS

8
 RASIONAL MATA PELAJARAN PRAKARYA

Kehidupan manusia dalam bermasyarakat, sejak dahulu telah mengembangkan

kemampuan olah pikir dan olah rasa, untuk membantu menjalani kehidupan,
memecahkan masalah, maupun menghasilkan produk olahan yang dapat membantu
meningkatkan kualitas hidup.

Mata pelajaran Prakarya Pengolahan mengacu pada konsep hasta karya Ki Hajar
Dewantara yaitu mengembangkan cipta, rasa, dan karsa dengan menciptakan produk
olahan pangan dan non pangan yang berdampak pada diri serta lingkungan secara
kontekstual dan higienis. Prakarya Pengolahan mengembangkan kemampuan dan
keterampilan peserta didik dengan mengintegrasikan, mengkorelasikan, dan
mengkolaborasikan berbagai pengetahuan dan disiplin ilmu berbasis STEAM
(Sains/Science, Teknologi/technology, Teknik/Engineering, Seni/Art dan
Matematika/Mathematic) untuk menciptakan inovasi produk yang efektif dan efisien
melalui pembelajaran kolaborasi dengan dunia kerja dan dunia pendidikan lanjut. Mata
pelajaran Prakarya pada jenjang Sekolah Dasar (Fase A-C) diintegrasikan dengan tema
atau mata pelajaran lainnya seperti Seni, Bahasa, Ilmu Pengetahuan Alam dan Sosial, atau
mata pelajaran lain yang relevan.

Kurikulum Prakarya Pengolahan mengembangkan kompetensi merencanakan dan

menghasilkan produk olahan pangan dan non pangan yang berdampak individu maupun
sosial dan berbasis ekosistem. Kompetensi ini membutuhkan penguasaan ilmu
pengetahuan (biologi, kimia dan fisika), dan teknologi, serta pendidikan kewirausahaan.
Kompetensi pembelajaran terdiri dari kemampuan mengeksplorasi dan mengembangkan
bahan, alat, teknik (pencampuran, pemanasan, pengawetan, dan modifikasi), serta sistem
pengolahan. Pengalaman pembelajaran diperoleh dari sekolah, keluarga dan masyarakat.
Di samping itu, peserta didik dilatih kemampuan berpikir kreatif-inovatif, logis,
sistematis, dan global (komprehensif). Pengembangan materi pembelajaran bersifat
kontekstual yaitu menggali potensi kearifan lokal melalui kemampuan apresiasi, observasi,
dan eksplorasi untuk membuat desain/perencanaan. Proses produksi pengolahan
melalui eksperimen, modifikasi, dan penyajian sebagai sentuhan akhir (finishing touch)
produksi dengan memberi kesempatan merefleksi dan mengevaluasi. Akhirnya, melalui
penguasaan ilmu dan pengetahuan seni, desain, teknologi, budaya, ekonomi dengan
semangat kewirausahaan diharapkan dapat terwujud Profil Pelajar Pancasila.
A. INFORMASI UMUM MODUL
Nama Penyusun : Ana Imroatun Nafiah, S.Pd.
Instansi / Sekolah : UPT SMP Negeri 3 Gresik
Jenjang / Kelas : SMP / 8
Alokasi Waktu : 2 x 6 pertemuan (12 x 50 menit)
Tahun Pelajaran : 2022 – 2023

B. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Capaian Pembelajaran
Pada akhir fase D, peserta didik mampu membuat, memodifikasi dan menyajikan produk olahan
pangan higienis dan non pangan sesuai potensi lingkungan dana tau kearifan local untuk
mengembangkan jiwa wirausaha. Peserta didik mampu memberikan penilaian produk olahan
pangan berdasarkan fungsi /nilai budaya/nilai ekonomis secara tertulis dan lisan.

Tujuan Pembelajaran
1.1 Peserta didik mampu mengidentifikasi buah-buahan berdasarkan karakteristiknya
1.2 Peserta didik mampu mengidentifikasi kandungan gizi dan manfaat buah-buahan
1.3 Siswa mampu mengidentifikasi alat-alat yang digunakan untuk pengolahan buah-buahan
1.4 Peserta didik mampu memahami teknik pengolahan pangan buah-buahan segar
1.5 Peserta didik mampu memahami prosedur pembuatan produk olahan pangan higienis dari
buah segar
1.6 Peserta didik mampu menyiapkan alat dan bahan sesuai dengan perencanaan yang telah
dibuat secara berkelompok.
1.7 Peserta didik mampu menyusun perencanaan pengolahan buah segar sesuai dengan
kebutuhan dan ide/gagasan secara berkelompok
1.8 menyiapkan alat dan bahan sesuai dengan perencanaan pengolahan buah segar yang telah
dibuat secara berkelompok.
1.9 Peserta didik mampu melakukan pengolahan buah segar sesuai urutan prosedur yang benar
secara berkelompok.
1.10 Peserta didik mampu menyajikan atau mengemas hasil olahan buah segar dalam bentuk
sajian yang higienis dan menarik secara berkelompok
1.11 Peserta didik mampu menyimpulkan tentang materi pengolahan buah segar
1.12 Peserta didik mampu mencoba/merasakan dan mengevaluasi hasil praktik sebagai bahan
masukan/perbaikan dan acuan dalam praktik selanjutnya.

Profil Belajar Pancasila

- Mandiri
- Bernalar kritis
- kreatif
- Bergotong royong

Pertanyaan Pemantik
- kalian tau tidak, mengapa kita perlu melengkapi kebutuhan gizi kita dengan mengkonsumsi
buah-buahan? Apa yang terjadi jika kita tidak pernah makan buah-buahan?
- Alat apa saja yang digunakan dalam pengolahan buah tersebut dan teknik apa yang bisa digunakan?
- Bagaimanakah proses pembuatan rujak lengkap dengan bumbunya dan bagaimanakan cara
menyajikan/mengemas rujak sehingga terlihat lebih menarik dan higienis?

Proses Pembelajaran
Total alokasi waktu : 2 x 12 JP
Jenis pembelajaran : Tatap muka
Sarana dan prasarana : papan tulis, spidol, LCD Proyektor, Internet
Target peserta didik : Peserta didik regular
jumlah peserta didik : 32 siswa perkelas
LANGKAH – LANGKAH PEMBELAJARAN
Pertemuan ke-1 ( 50 menit x 2 JP)
Nomor TP : 1.1 Peserta didik mampu mengidentifikasi buah-buahan berdasarkan
Alokasi
Proses Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa 45 menit
untuk memulai pembelajaran.
 Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin.
 Guru memberi motivasi dengan menyampaikan manfaat dan
pentingnya mempelajari prakarya kususnya aspek pengolahan.
 Guru memberikan tes diagnostik kognitif untuk melihat
pemahaman awal siswa dan sebagai dasar untuk
mengelompokkan siswa berdasarkan kategorinya. (tes
diagnostik terlampir)
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
Inti  Guru menyampaikan materi melalui media powerpoint 45 menit
 Guru menampilkan media power point yang menayangkan
berbagai jenis buah-buahan. (power point terlampir)
 Guru bertanya kepada peserta didik bagaimana cara mengenali
jenis buah-buahan yang begitu banyak ragamnya.
 Guru memberi kesempatan kepada siswa untuk menyampaikan
pendapatnya.
 Guru meminta siswa untuk menyimak materi yang ditampilkan
dalam power point dan menyimak penjelasan guru.
 Memberi kesempatan kepada siswa untuk mengajukan
pernyataan apabila ada yang kurang dipahami dan guru
memberi penjelasan lanjutan.
Penutup  Guru memberi apresiasi seluruh pemaparan pengalaman 10 menit
aktivitas yang disampaikan oleh peserta didik.
 Meminta salah satu siswa untuk menyimpulkan pembelajaran
yang telah dilalalui selama proses pembelajaran
 Mengakhiri pembelajaran dengan mengucap salam

Pertemuan ke-2 ( 50 menit x 2 JP)

Nomor TP: 1.2 Peserta didik mampu mengidentifikasi kandungan gizi dan manfaat
buahbuah-buahan

Alokasi
Proses Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa 10 menit
untuk memulai pembelajaran.
 Memeriksa kehadiran peserta didik sebagai sikap disiplin.
 Guru memberi motivasi dengan menyampaikan pertanyaan
 motifasi seputar pentingnya buah-buahan untuk tubuh manusia.
“kalian tau tidak, mengapa kita perlu melengkapi kebutuhan
gizi kita dengan mengkonsumsi buah-buahan? Apa yang
terjadi jika kita tidak pernah makan buah-buahan?”
 Mengecek apersepsi siswa dengan menanyakan materi yang
sudah dipelajari pada pertemuan sebelumnya.
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
Inti  Guru menyampaikan materi melalui media power point 80 menit

 Memberi kesepatan kepada siswa untuk mengajukan

pertanyaan dan kemudian guru memberi ulasan terkait
pertanyaan yang diajukan peserta didik.
 Guru meminta siswa untuk membentuk kelompok sesuai
dengan kategori yang sudah terbentuk.
 Guru membagikan Lembar Kerja Peserta Didik

 Mempersilakan siswa untuk mengerjakannya melalui diskusi

kelompok.
 Guru memberi mengamati kinerja tiap kelompok serta
memfasilitasi masing-masing kelompok sehingga diskusi
kelompok dapat berjalan lancer
 Guru memberi pendampingan dan pengarahan yang lebih
intens kepada kelompok rendah.
 Meminta siswa untuk mengumpulkan hasil pekerjaannya.
Penutup  Guru memberi apresiasi seluruh aktivitas yang dilakukan oleh 10 menit
peserta didik.
 Meminta salah satu siswa untuk menyimpulkan pembelajaran
yang telah dilalui selama proses pembelajaran
 Guru memberi penekanan terhadap konsep penting
 Mengakhiri pembelajaran dengan mengucap salam
Pertemuan ke-3 ( 50 menit x 2 JP)

Nomor TP:
1.3 Siswa mampu mengidentifikasi alat-alat yang digunakan untuk pengolahan buah-
buahan
1.4 Peserta didik mampu memahami teknik pengolahan pangan buah-buahan segar

Alokasi
Proses Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa 10 menit
untuk memulai pembelajaran.
 Memeriksa kehadiran peserta didik.
 Mengecek apersepsi siswa dengan menanyakan materi yang
sudah dipelajari pada pertemuan sebelumnya.
 Guru memberi motivasi dengan menampilkan gambar salah
satu produk olahan buah-buahan melalui media power point

“gambar diatas adalah salah satu hasil olahan buah-buahan,

Alat apa saja yang digunakan dalam pengolahan buah tersebut dan
teknik apa yang bisa digunakan?”
 Guru memberi kesempatan kepada siswa untuk mengajukan
pertanyaan dan kemudian guru memberi ulasan terkait
pertanyaan yang diajukan peserta didik dan memberikan
pertanyaan lanjutan untuk lebih memacing rasa ingin tahu
siswa
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
Inti  Guru menyampaikan materi melalui media powerpoint 80 menit
 Guru meminta siswa untuk menyimak materi yang dijelaskan
oleh guru.
 Guru mengajukan beberapa pertanyaan terkait dengan teknik
pengolahan buah-buahan.
 Meminta siswa mengajukan pertanyaan apabila ada yang
masih kurang dipahami.
 Meminta siswa untuk membuat ringkasan mengenai materi
teknik pengolahan buah-buahan beserta contohnya.
 Meminta siswa untuk mengumpulkan hasil pekerjaannya.
Penutup  Guru memberi apresiasi seluruh aktivitas yang dilakukan oleh 10 menit
peserta didik.
  Meminta salah satu siswa untuk menyimpulkan pembelajaran
yang telah dilalui selama proses pembelajaran
 Guru memberi penekanan terhadap konsep penting
 Mengakhiri pembelajaran dengan mengucap salam

Pertemuan ke-4 ( 50 menit x 2 JP)

Nomor TP:
1.5 Peserta didik mampu memahami prosedur pembuatan produk olahan pangan higienis
dari buah segar
1.6 Peserta didik mampu menyiapkan alat dan bahan sesuai dengan perencanaan yang telah
dibuat secara berkelompok

Alokasi
Proses Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa 10 menit
untuk memulai pembelajaran.
 Memeriksa kehadiran peserta didik.
 Mengecek apersepsi siswa dengan menanyakan materi yang
sudah dipelajari pada pertemuan sebelumnya.
 Guru memberi motivasi dengan menampilkan gambar salah
satu produk olahan buah-buahan melalui media power point

“gambar diatas adalah salah satu hasil olahan buah-buahan

yaitu rujak, bagaimanakah proses pembuatan rujak lengkap
dengan bumbunya dan bagaimanakan cara menyajikan/mengemas
rujak sehingga terlihat lebih menarik dan higienis?”
 Guru memberi kesempatan kepada siswa untuk mengajukan
pertanyaan dan kemudian guru memberi ulasan terkait
pertanyaan yang diajukan peserta didik dan memberikan
pertanyaan lanjutan untuk lebih memacing rasa ingin tahu
siswa
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
Inti  Guru menyampaikan materi tentang prosedur pembuatan 80 menit
produk olahan pangan higienis dari buah-buahan melalui
media powerpoint (handout powerpoint terlampir)
  Guru meminta siswa untuk menyimak materi yang dijelaskan
oleh guru.
 Guru mengajukan beberapa pertanyaan terkait dengan teknik
pengolahan buah-buahan.
 Meminta siswa mengajukan pertanyaan apabila ada yang
masih kurang dipahami.
Penutup  Guru memberi apresiasi seluruh aktivitas yang dilakukan oleh 10 menit
peserta didik.
 Meminta salah satu siswa untuk menyimpulkan pembelajaran
yang telah dilalui selama proses pembelajaran
 Guru memberi penekanan terhadap konsep penting
 Mengakhiri pembelajaran dengan mengucap salam

Pertemuan ke-6 ( 50 menit x 2 JP)

Nomor TP:
1.7 Peserta didik mampu menyusun perencanaan pengolahan buah segar sesuai dengan
kebutuhan dan ide/gagasan secara berkelompok

Alokasi
Proses Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa 10 menit
untuk memulai pembelajaran.
 Memeriksa kehadiran peserta didik.
 Mengecek apersepsi siswa dengan menanyakan materi yang
sudah dipelajari pada pertemuan sebelumnya terkait dengan
prosedur pengolahan buah-buahan.
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
Inti  Guru menampilkan salah satu contoh bentuk perencanaan 80 menit
pengolahan buah segar melalui media powerpoint (handout
powerpoint terlampir)
 Guru meminta peserta didik untuk membentuk kelompok yang
beranggotakan 8 orang.
 Memberi kesempatan kepada peserta didik untuk menyusun
perencanaan pengolahan buah-buahan melalui diskusi
kelompok.
 Guru memfasilitasi siswa dengan memberikan pengarahan
kepada tiap-tiap kelompok apabila menemui kendala selama
berdiskusi.
 Mempersilakan masing-masing kelompok untuk
mengkonsultasikan hasil perencanaannya.
 Guru menyetujui atau memberikan revisi terhadap hasil
perencanaan peserta didik sehingga perencanaan tersebut dapat
diterapkan dalam praktik pada pertemuan selanjutnya.
Penutup  Guru memberi apresiasi seluruh aktivitas yang dilakukan oleh 10 menit
 peserta didik.
 Meminta salah satu siswa untuk menyimpulkan pembelajaran
yang telah dilalui selama proses pembelajaran
 Guru memberi penekanan terhadap konsep penting
 Mengakhiri pembelajaran dengan mengucap salam

Pertemuan ke-7 ( 50 menit x 2 JP)

Nomor TP:
1.8 menyiapkan alat dan bahan sesuai dengan perencanaan pengolahan buah segar
yang telah dibuat secara berkelompok.
1.9 Peserta didik mampu melakukan pengolahan buah segar sesuai urutan prosedur
yang benar secara berkelompok.
1.10 Peserta didik mampu menyajikan atau mengemas hasil olahan buah segar dalam
bentuk sajian yang higienis dan menarik secara berkelompok
1.11 Peserta didik mampu menyimpulkan tentang materi pengolahan buah segar
1.12 Peserta didik mampu mencoba/merasakan dan mengevaluasi hasil praktik sebagai
bahan masukan/perbaikan dan acuan dalam praktik selanjutnya.

Alokasi
Proses Pembelajaran
Waktu
Pendahuluan  Melakukan pembukaan dengan salam pembuka dan berdoa 5 menit
untuk memulai pembelajaran.
 Memeriksa kehadiran peserta didik.
 Guru menyampaikan tujuan pembelajaran
Inti  Guru mempersilakan peserta didik untuk membentuk 90 menit
kelompok sesuai yang telah disepakati
 Mempersilakan siswa untuk menyiapkan alat dan bahan sesuai
perencanaan yang telah dibuat oleh masing-masing kelompok
 Guru mengecek kesiapa alat dan bahan yang telah disiapkan
peserta didik
 Mempersilakan peserta didik untuk melakukan praktik
pengolahan buah-buahan sesuai dengan perencanaan yang
telah dibuat.
 Guru mengamati dan memfasilitasi peserta didik apabila
terdapat kendala selama melakukan praktik.
 Guru menilai hasil praktik peserta didik dengan kriteria:
- Kesesuaian dengan perencanaan
- Rasa
- Penyajian/pengemasan
 Meminta perwakilan tiap kelompok untuk saling mencicipi
hasil produk kelompok lain dan memberi penilaian
Penutup  Guru memberi apresiasi seluruh aktivitas yang dilakukan oleh 5 menit
peserta didik.
 Meminta salah satu siswa untuk menyimpulkan pembelajaran
yang telah dilalui selama proses pembelajaran
 Guru memberi penekanan terhadap konsep penting
 Mengakhiri pembelajaran dengan mengucap salam
 RUBRIK PENILAIAN PROSES PEMBELAJARAN
a. Penilaian Sikap
selama proses pembelajaran, dilakukan penilaian terhadap sikap peserta didik, meliputi;
Skala sikap
Profil pelajar
3 2 1 keterangan
pancasila
(sangat baik) (baik) (cukup baik)
Mandiri
Bernalar kritis
kreatif
Bergotong royong

b. Penilaian Pengetahuan
Skala sikap
Pengetahuan
3 2 1 keterangan
dalam diskusi
(sangat baik) (baik) (cukup baik)
Berani
mengemukakan
pendapat (Mandiri)
Berani menjawab
pertanyaan
(Bernalar kritis)
Dapat memecahkan
masalah (kreatif)
Toleransi dan
bekerja sama
(Bergotong royong)

c. Penilaian Keterampilan
 Penilaian keterampilan diberikan pada saat pelaksanaan praktik
Skala
Kriteria penilaian 3 2 1 keterangan
(sangat baik) (baik) (cukup baik)
Kelengkapan alat dan
bahan
Kesesuaian
pelaksanaan praktik
dengan perencanaan
Hasil/produk
Penyajian/pengemasan
C. LAMPIRAN

Lembar Kerja Pesrta Didik (LKPD) 1

Rubrik Penilaian LKPD 1

Kelompok 1
Mengidentifikasi karakteristik, Kandungan & Manfaat buah-buahan
No Nama Buah Karakteristik Kandungan Manfaat
.
1. Mangga - Termasuk buah -Polifenol - melindungi tubuh dari
musiman efek buruk radikal
- Buah tropis bebas
- Buah klimaterik -Kalium - mencegah sumbatan
pada pembuluh darah
dan menunjang
kelancaran aliran
darah
-Vitamin C - menjaga daya tahan
tubuh
2. Jambu biji - Termasuk buah - serat - melancarkan
sepanjang tahun pencernaan
- Buah tropis - polivenol/antioksidan - melawan radikal
- buah klimaterik bebas
- vitamin A - menjaga kesehatan
mata
3. Anggur - Termasuk buah - antioksidan - memperlambat
sepanjang tahun penuaan
- Buah tropis - vitamin E - menjaga kesehatan
- Buah nonklimaterik kulit dan rambut
- melatonin - meningkatkan
kualitas tidur

Kelompok 2
Mengidentifikasi karakteristik, Kandungan & Manfaat buah-buahan
No Nama Buah Karakteristik Kandungan Manfaat
.
1. Durian - Termasuk buah -karbohidrat - Sumber energy
musiman
- Buah tropis -estrogen - Meningkatkan
- Buah klimaterik kesuburan

-serat - melancarkan
 pencernaan
2. Markisa - Termasuk buah - vitamin C - meningkatkan imun
sepanjang tahun tubuh
- Buah tropis - flavonoid - melawan radikal
- buah klimaterik bebas
- serat - mencegah sembelit
3. Apel - Termasuk buah - polifenol - mengurangi terjadinya
sepanjang tahun peradangan dan
- Buah subtropis mengurangi risiko
- Buah nonklimaterik terkena penyakit
stroke dan kanker
- pektin - probiotik dalam usus

- phloridzin - melindungi tulang

Kelompok 3
Mengidentifikasi karakteristik, Kandungan & Manfaat buah-buahan
No Nama Buah Karakteristik Kandungan Manfaat
.
1. kedondong - Termasuk buah -Vitamin C - meningkatkan imun
musiman tubuh
- Buah tropis -antioksidan - menangkal radikal
- Buah klimaterik bebas
-serat - melancarkan
pencernaan
2. alpukat - Termasuk buah - lemak - sumber energy
sepanjang tahun - vitamin E - menjaga kesehatan
- Buah subtropis kulit
- buah klimaterik - karbohidrat - sebagai sumber
energi
3. belimbing - Termasuk buah - Insoluble viber - menjaga kadar gula
sepanjang tahun dalam darah
- Buah subtropis - kalium - menjaga kesehatan
- Buah nonklimaterik jantung
- vitamin C - meningkatkan daya
tahan tubuh

Kelompok 4
Mengidentifikasi karakteristik, Kandungan & Manfaat buah-buahan
No Nama Buah Karakteristik Kandungan Manfaat
.
1. rambutan - Termasuk buah -Vitamin C - meningkatkan imun
 musiman tubuh
- Buah tropis -antioksidan - menangkal radikal
- Buah nonklimaterik bebas
-serat - melancarkan
pencernaan
2. nanas - Termasuk buah - bromelain - Enzim ini bekerja
sepanjang tahun dengan memecah
- Buah subtropis molekul protein,
- buah klimaterik menjadi bagian-
bagian seperti asam
amino dan peptida
kecil.
- vitamin C - Meningkatkan
imunitas
- vitamin A - Menjaga kesehatan
mata
3. jeruk - Termasuk buah - magnesium - membantu mengatur
sepanjang tahun tekanan darah
- Buah subtropis - serat - melancarkan
- Buah nonklimaterik pencernaan
- vitamin C - meningkatkan daya
tahan tubuh

Kelompok 5
Mengidentifikasi karakteristik, Kandungan & Manfaat buah-buahan
No. Nama Buah Karakteristik Kandungan Manfaat
1. manggis - Termasuk buah -xantone - menjaga kadar gula
musiman darah
- Buah tropis -antioksidan - menangkal radikal
- Buah nonklimaterik bebas
-serat - melancarkan
pencernaan
2. semangka - Termasuk buah - karotenoid - mencegah
sepanjang tahun pengerasan dinding
- Buah tropis arteri dan vena
- buah nonklimaterik - air - elektrolit pencegah
dehidrasi
- kalium - membantu
melepaskan endapan
racun dalam ginjal
3. Jambu guava - Termasuk buah - antioksidan - menangkal radikal
sepanjang tahun bebas
- Buah tropis - serat - melancarkan
- Buah klimaterik pencernaan
- vitamin C - meningkatkan daya
tahan tubuh
 DAFTAR PUSTAKA

Paresti, Suci. dkk. Prakarya SMP/MTs Kelas VII semester 1. Jakarta: Pusat Kurikulum
dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud, 2016.
WEB IPB. Materi II-a: “Karakteristik Buah dan Sayuran”. Diakses pada tanggal 27 Juli
2022. http://web.ipb.ac.id/.
Yahman Faoji, 2012. Opini: Bahan Kemasan: Amankah? diunduh pada 27 Juli 2022.
http://kesehatan. kompasiana.com.
Raap. “Rangkuman Materi Pengolahan Bahan Pangan Buah segar Prakarya Kelas 7”.
Diakses pada jumat 12 Agustus 2022. https://www.erapandu.com/2021/03/pengolahan-bahan-
pangan-buah-segar.html
 GLOSARIUM

Alternatif Buah nonklimaterik

Pengubahan susunan penggunaan bahan Buah yang setelah dipanen tidak akan
mengalami proses pematangan tetapi
Antioksidan langsung ke arah pembusukan
Zat yang berfungsi melindungi tubuh dari
radikal bebas Buah sepanjang tahun
Asam klorogenik Jenis buah-buahan yang ada
Polifenol yang mencegah mutasi sel-sel
yang mengarah pada kanker Buah subtropis
Betakaroten Buah dari tanaman yang tumbuh di iklim
Vitamin A sedang atau di daerah yang mempunyai suhu
Baking udara maksimum 22°C
Teknik memanggang bahan pangan hasil
Boiling Buah tropis
Teknik merebus Buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di
iklim panas atau tropis dengan suhu udara
Braising sekitar 25°C atau lebih
Teknik merebus dengan sedikit cairan buah
segar bahan pangan yang tidak Deep frying
memerlukan pengolahan sudah Teknik menggoreng dengan minyak banyak
dapat dikonsumsi secara langsung
Dry heat cooking
Buah klimaterik Teknik pengolahan panas kering
Buah yang setelah dipanen dapat menjadi
matang hingga terjadi pembusukan Flavonoid dan yodium
Berfungsi sebagai antiradikal bebas,
Buah musiman antikanker dan antipenuaan, serta
Buah yang hanya ada di waktu musim mencegah penyakit gondok
tertentu