TugasMat

aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

LAPORANHASI
LPRAKTI
KUM PEMBUATANESKRI
M

Di
susununt
ukMemenuhiTugasKI
MIA

Disusunoleh:
Nama:
1.Sept aPer t
iwi
2.jeraJuliska
3.JuliaSept i
ara
4.Sindi Purwasi
5.kri
stin
6.Panji Anggara
7.RendiSaput r
a
Kelas:XIIIPA2
Guru :HeniI rawati

SMANEGERI1Lint
angKanan
2023

SMANeger
i1Li
ntangKanan i
i
i
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

Kat
aPengant
ar
Puj
isy
ukurkehadi
ratTuhanYMEy
angt
elahmel
i
mpahkanr
ahmatdanhi
day
at-
Nya,
sehi
nggapenul
i
sdapatmeny
elesai
kanLapor
anPembuat
anEsKr
imi
ni.Lapor
an
i
nidi
susundengant
ujuanunt
ukmemenuhi
TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA.
Ter
imakasi
hat
asbant
uandar
isemuapi
hak,
semogabant
uany
angdi
ber
ikan
i
tu mendapat
kan bal
asan y
ang set
impaldar
iTuhan YME ser
ta mendapat
kan
kebahagi
anduni
adanakhi
ratkel
ak.
Dal
am peny
usunankar
yai
l
miahi
ni,
masi
hbany
aksekal
ikekur
angandanj
auhdar
i
sempur
na,makadengan senang hat
ikamimenghar
ap sar
an dan kr
it
iky
ang
ber
sif
atmembangun.
Akhi
rkat
a penul
i
s har
apkan semoga kar
yai
l
miah i
nidapatber
guna dan
ber
manf
aatbagi
penul
i
spadakhususny
adanpembacapadaumumny
a.

muar
adanau,
17-
Febr
uar
i-
2023

sept
aper
ti
wi

SMANeger
i1Li
ntangKanan i
i
i
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

DAFTARI
SI

COVER i
KATAPENGANTAR i
i
DAFTARI
SI i
i
i
A.JUDULPECOBAAN 1
B.TUJUANPERCOBAAN 1
C.PELAKSANAANPERCOBAAN 1
D.LANDASANTEORI 1
E.ALATDANBAHAN 5
F.CARAKERJA 5
G.DATAHASI
LPERCOBAAN 6
H.KESI
MPULAN 6
I
. DAFTARPUSTAKA 7

SMANeger
i1Li
ntangKanan i
i
i
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

A. JUDULPERCOBAAN

PEMBUATANESKRI
“ M”

B. TUJUANPERCOBAAN
Unt
ukmenget
ahuiTi
ti
kBekudanPenur
unanTi
ti
kBekuLar
utandengan
mengapl
i
kasi
kanny
adal
am pembuat
anEsKr
im

C. PELAKSANAANPERCOBAAN
Har
i,t
anggal :
Jumat
,17f
ebr
uar
i2023
Wakt
u :
07.
30WI
B–sel
esai
Tempat :
Ds.

D. LANDASANTEORI

1.Si
fatKol
igat
ifLar
utan
Lar
utanmer
upakancampur
anhomogenant
araduaat
aul
ebi
hzat
.Adany
a
i
nter
aksiant
arazatt
erl
arutdanpel
arutdapatber
aki
batt
erj
adi
nyaper
ubahansi
fat
f
isi
sdar
ikomponen-
komponenpeny
usunl
arut
ant
ersebut
.Sal
ahsat
usi
faty
ang
di
aki
bat
kanol
ehadany
aint
eraksiant
arazatt
erl
arutdenganpel
arutadal
ahsi
fat
kol
i
gat
ifl
arut
an.Si
fatkol
i
gat
ifl
arut
anadal
ahsi
fatl
arut
any
anghany
adi
pengar
uhi
ol
ehj
uml
ahpar
ti
kelzatt
erl
arutdidal
am l
arut
an,dant
idakdi
pengar
uhiol
ehsi
fat
dar
izatt
erl
arut
.
Hukum Ral
outmer
upakan dasarbagiempatsi
fatl
arut
an encery
ang
di
sebutsi
fatkol
i
gat
if(
dar
ibahasal
aincol
l
igar
e,y
angber
art
i“megumpul
ber
sama”
)
sebab si
fat
-si
fati
tut
ergant
ung pada ef
ek kol
ekt
ifj
uml
ah par
ti
kelt
erl
arut
,
bukanny
apadasi
fatpar
ti
kel
yangt
erl
i
bat
.Keempatsi
fati
tui
alah:
1. Penur
unant
ekananuapl
arut
anr
elat
ift
erhadapt
ekananuappel
arutmur
ni.
2. Peni
ngkat
ant
it
ikdi
dih.
3. Penur
unant
it
ikbeku.
4. Gej
alat
ekananosmot
ik.

1
SMANeger
i1Li
ntangKanan
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

2. Penur
unanTi
ti
kBekuLar
utan
Pr
osespembekuansuat
uzatcai
rter
jadibi
l
asuhudi
tur
unkan,sehi
ngga
j
arakant
arpar
ti
kelsedemi
ki
andekatsat
usamal
aindanakhi
rny
abeker
jagay
a
t
ari
kmenar
ikant
armol
ekuly
angsangatkuat
.Adany
apar
ti
kel
-par
ti
keldar
izat
t
erl
arutakanmengaki
bat
kanpr
osesper
ger
akanmol
ekul
-mol
ekul
pel
arutt
erhal
ang,
aki
bat
nyaunt
ukdapatl
ebi
hmendekat
kanj
arakant
armol
ekul
diper
lukansuhuy
ang
l
ebi
hrendah.Jadit
it
ikbekul
arut
anakanl
ebi
hrendahdar
ipadat
it
ikbekupel
arut
mur
niny
a.Per
bedaant
it
ikbekuaki
batadany
apar
ti
kel
-par
ti
kelzatt
erl
arutdi
sebut
penur
unant
it
ikbeku(
∆Tf)
.Penur
unant
it
ikbekul
arut
ansebandi
ngdenganhasi
l
kal
imol
ali
tasl
arut
andengant
etapanpenur
unant
it
ikbekupel
arut(
Kf)
,di
nyat
akan
denganper
samaan:
∆Tf=Kfm at
au∆Tf=Kf(
nx1000/
p)
Di
mana:
∆Tf=penur
unant
it
ikbeku
Kf =t
etapanpenur
unant
it
ikbekumol
al
n =j
uml
ahmol
zatpel
arut
p =massazatpel
arut
Ti
ti
kbekul
arut
anmer
upakant
it
ikbekupel
arutmur
nidi
kur
angidenganpenur
unan
t
it
ikbekuny auTf=Tfo-∆Tf.
aat

3. Peny
ebabdanDef
ini
siPenur
unanTi
ti
kBekuLar
utan
Apakahy
angdi
maksuddenganpenur
unant
it
ikbeku?Ai
rmur
nimembeku
pada suhu 0oC,dengan adany
a zatt
erl
arutmi
sal
nya saj
a di
tambahkan gul
a
kedal
am ai
rter
sebutmakat
it
ikbekul
arut
ani
nit
idakakansamadengan0oC,
mel
ainkanakant
ur bawah0oC,
undi ini
l
ahy
angdi
maksudsebagai
“penur
unant
it
ik
beku”
.
Jadil
arut
an akan memi
l
ikit
it
ik beku y
ang l
ebi
hrendah di
bandi
ngkan
denganpel
arutmur
niny
a.Sebagaicont
ohl
arut
angar
am dal
am ai
rakanmemi
l
iki
t
it
ikbekuy
angl
ebi
hrendahdi
bandi
ngkandenganpel
arutmur
niny
ayai
tuai
r,at
au
l
arut
an f
enoldal
am al
koholakan memi
l
ikit
it
ik beku y
ang l
ebi
hrendah
di
bandi
ngkandenganpel
arutmur
niny
ayai
tual
kohol
.
Mengapahali
nit
erj
adi
?Apakahzatt
erl
arutmenahanpel
arutagart
idak
membeku?Penj
elasanmengapahali
nit
erj
adil
ebi
hmudahapabi
l
adi
j
elaskandar
i
2
SMANeger
i1Li
ntangKanan
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

sudutpandangt
ermodi
nami
ksebagai
ber
ikut
.
Cont
oh,ai nipada suhu 0oC.pada suhu i
rmur niai
rber
ada pada
keset
imbanganant
araf
asacai
rdanf
asapadat
.Ar
ti
nyakecepat
anai
rber
ubah
wuj
uddar
icai
rkepadatat
ausebal
i
kny
aadal
ahsama,sehi
nggabi
sadi
kat
akan
f
asaai
rdanf
asapadat
.Padakondi
sii
nimemi
l
ikipot
ensi
alki
miay
angsama,
atau
dengankat
alai
nti
ngkatener
gikeduaf
asaadal
ahsama.
Besar
nya pot
ensi
alki
mia di
pengar
uhiol
eh t
emper
atur
,jadipada suhu
t
ert
ent
upot
ensi
alki
miaf
asapadatat
auf
asacai
rakanl
ebi
hrendahdar
ipaday
ang
l
ain,f
asay
angmemi
l
ikipot
ensi
alki
miay
angl
ebi
hrendah secar
aener
gil
ebi
h
di
sukai
,mi
sal
nyapadasuhu2oC f
asacai
rmemi
l
ikipot
ensi
alki
miy
angl
ebi
h
r
endahdi
bandi
ngf
asapadatsehi
nggapadasuhui
nimakaai
rcender
ungber
ada
padaf
asacai
r,sebal
i
kny 1oCf
apadasuhu- asapadatmemi
l
ikipot
ensi
alki
mia
y
angl
ebi
hrendahsehi
ggapadasuhui
niai
rcender
ungber
adapadaf
asapadat
.
Apabi
l
akedal
am ai
rmur
niki
tal
arut
kangar
am dankemudi
ansuhuny
aki
ta
t
urunkansedi
ki
tdemisedi
ki
t,makadenganber
jal
anny
awakt
upendi
ngi
nanmaka
per
lahan-
lahansebagi
anl
arut
anakanber
ubahmenj
adif
asapadathi
nggapada
suhu t
ert
ent
u akan ber
ubah menj
adif
asa padatsecar
a kesel
uruhan.Pada
umumny
azatt
erl
arutl
ebi
hsukaber
adapadaf
asacai
rdi
bandi
ngkandenganf
asa
padat
, aki
bat
nya pada pr
oses pendi
ngi
nan ber
langsung, l
arut
an akan
memper
tahankanf
asany
adal
am keadaancai
r,sebabsecar
aener
gil
arut
anl
ebi
h
sukaber
adapadaf
asacai
rdi
bandi
ngkandenganf
asapadat
.Hali
nimeny
ebabkan
pot
ensi
alki
miapel
arutdal
am f
asacai
rakan l
ebi
hrendah(
tur
un)sedangkan
pot
ensi
alki
miapel
arutdal
am f
asapadatt
idakt
erpengar
uh.Makaakanl
ebi
h
bany
akener
giy
angdi
per
lukanunt
ukmengubahl
arut
anmenj
adif
asapadatkar
ena
t
it
ikbekuny
amenj
adil
ebi
hrendahdi
bandi
ngkandenganpel
arutmur
niny
a.I
nil
ah
sebab mengapa adany
a zatt
erl
arutakan menur
unkan t
it
ik beku l
arut
anny
a.
Rumusunt
ukmencar
ipenur
unant
it
ikbekul
arut
anadal
ahsebagai
ber
ikut
:
∆Tf=Kf.m .i
Ket
erangan:
∆Tf =penur
unat
it
ikbeku
∆m =mol
ali
l
ati
slar
utan
Kf =t
etapankonst
ant
ati
ti
kbekul
arut
an
Janganl
upaunt
ukmenambahkanf
akt
orVanHof
fpadar
umusdiat
as
apabi
l
alar
utany
angdi
tany
akanadal
ahl
arut
anel
ekt
rol
i
t.

3
SMANeger
i1Li
ntangKanan
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

4. Pener
apanPenur
unanTi
ti
kBekuLar
utanDal
am Pembuat
anEsKr
im
Bagai
manaeskr
im di
buat
?
Adonaneskr
im di
tempat
kandal
anbej
anay
angt
erendam esbat
udanai
r
y
angt
elahdi
ber
igar
am dapursambi
ldi
put
ar-
put
arunt
ukmemper
olehsuhuy
ang
l
ebi
hr i0oC.Pr
endahdar osest
ersebutmengaki
bat
kanadonaneskr
im membeku
dengant
it
ikbekuesbeber
apader
ajatdi
bawaht
it
ikbekuai
rmur
ni.Hali
nit
erj
adi
kar
enapr
osesper
pindahankal
ordar
iadonaneskr
im kedal
am campur
anes
bat
u,ai
rdangar
am dapur
.
Temper
aturnor
malcampur
anesdanai ah0oC.akant
radal etapii
tut
idak
cukup di
ngi
n unt
ukmembekukan eskr
im.Temper
atury
ang di
per
lukan unt
uk
membekukan es kr
im adal 3oC at
ah - au l
ebi
hrendah.Unt
uk mencapaisuhu
t
ersebutper
ludi
tambahkangar
am dal
am pr
osespembekuaneskr
im.Sebenar
nya
bany
akbahanki
mial
ainy
angdapatdi
gunakant
etapigar
am r
elat
ifmur
ah.Gar
am
ber
fungsimenur
unkant
it
ikbekul
arut
an.Ket
ikaesdi
ampurdengangar
am,es
mencai
rdant
erl
arutmembent
ukai
rgar
am ser
tamenur
unkant
emper
atur
nya.
Pr
osesi
nimemer
lukanpanasdar
iluar
.Campur
ani
tumendapat
kanpanasdar
i
adonan eskr
im makahasi
l
nyaadal
ah eskr
im padatdan l
ezatseper
tiy
ang
di
i
ngi
nkan.
Eskr
im mer
upakanmakanandengangi
zit
inggi
.Hi
dangany
angsudah
t
ersaj
isej
akzamanRomawiat
au400SM i
tut
erny
atamampumeny
embuhkan
i
nfl
uenz
a,ser
tamengandungzatant
itumor
.Padat
ahun1851eskr
im dapar
di
kat
akan sebagaij
eni
s hi
dangan pal
i
ng popul
erdiduni
a.Pada t
ahun 2003,
pr
oduksieskr
im duni
amencapail
ebi
hdar
isat
umi
l
iarl
i
terdandi
konsumsiol
eh
mi
l
iar
ankonsumenpert
ahun.Eskr
im adal
ahanggot
akel
ompokhi
danganbeku
y
angmemi
l
ikit
ekst
ursemipadat
.Bany
akf
akt
ameny
ebut
kanbahwaeskr
im
mer
upakan sal
ahsat
u makanan ber
nil
aigi
zit
inggi
.Ni
l
aigi
zieskr
im sangat
t
ergant
ungpadani
l
aigi
zibahanbakuny
a.Bahan-
bahany
angdi
gunakandal
am
pembuat
aneskr
im adal
ahl
emaksusu,padat
ansusut
anpal
emak(
ski
m),gul
a
pasi
r,bahanpenst
abi
l
,pengemul
si,danpenci
tar
asa.Pr
osespembuat
aneskr
im
t
erdi
ridar
ipencampur
an bahan,t
es t
eur
isasi
,homogenasi
,agi
ng di
dal
am
r
efr
iger
ator
,pembekuan sekal
i
gus pengadukan di
dal
am v
otat
or,dan t
erakhi
r
adal
ah penger
asan (
har
deni
ng)di
dal
am f
reezer
.Di
bal
i
kkel
embut
an dan r
asa
mani
sny
a,es kr
im t
erbukt
imemi
l
ikibeber
apa f
akt
a gi
ziy
ang t
ak t
erduga.

4
SMANeger
i1Li
ntangKanan
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

Keunggul
aneskr
im di
dukungol
ehbahanbakuut
amany
a,y
ait
ususut
anpal
emak
danl
emaksusu.Susudi
sebutsebagaimakanany
anghampi
rsempur
nakar
ena
kandunganzatgi
ziy
angl
engkap.Par
apenel
l
itimenemukanl
ebi
hdar
i100.
000
j
eni
smol
ekuly
angt
erkandungdidal
am susu,sel
ainai
rdanl
emak,mol
ekul
-
mol
ekult
ersebutmencakuppr
otei
n,kar
bohi
drat
,mi
ner
al,enzi
m-enzi
m,gasser
ta
v
itami
nA,C dan D.t
erdapatbeber
papenel
i
tiy
ang meny
atakan bahwasusu
t
ermasukdal
am gol
onganpanganf
ungsi
onal
.Sebagi
anbesarkomponendal
am
susut
elahdi
ket
ahuif
ungsi
nyasecar
abi
ologi
sbagit
ubuh.Komponeny
angt
elah
di
ket
ahui f
ungsi
nya adal
ah pr
otei
n t
erut
ama bagi
an whey
, t
ermasuk
di
dal aal
amny fal
akt
albumi
n, bet
akl
ogl
obul
i
n, i
munogl
obul
i
n,
l
akt
ofer
in,
dangl
i
komakr
opept
ida.Al
fal
akt
albumi
nber
per
an ser
ta dal
am
met
abol
i
smekar
bohi
drat
.Enzi
m i
nimemi
l
ikikemampuan ber
int
eraksidengan
m gal
enzi akt
otr
ansf
erase.Fungsienzi
m t
ersebutment
ranspor
tasi
kangal
akt
osa
kepoolgl
ukosa.Beber
apapenel
i
tianmembukt
ikanal
fal
akt
albumi
nsebagaizat
ant
itumor
.

E. ALATDANBAHAN
1.Mi
xer
2.WadahPl
ast
ik
3.SendokAdonan
4.Sendokmakan
5.EsKr
imI
nst
an“
Pondan”r
asaCokl
atdanVani
l
la
6.Or
eo
7.ChocoChi
ps
8.Susucai
r
9.Ai
r
10.
Panci
11.
EsBat
udanGar
am Dapurkasar
F. CARAKERJA
1.Meny
iapkanAl
atdanBahany
angdi
per
lukan
2.Memasukkanbubukeskr
im kedal
am wadahpl
ast
ik
3.Memasukkansusucai
ryangt
elahdi
l
arut
kandal
am ai
rsebany
ak300
cckedal
am adonanbubukeskr
im
4.Mengocokadonanmenggunakanmi
xersel
ama5-
10meni
t/hi
ngga

5
SMANeger
i1Li
ntangKanan
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

t
ekst
uradonanmenj
adi
kent
aldanmengembang

5.Meuangadonaneskr
im kedal
am wadahsi
apsaj
i
.
6.Memasukkanadonankedal
am sebuahpanci
.
7.Meny
iapkan es bat
uyang t
elah dihancur
kan kasardi
tambahkan
dengangar
am dapurpadasebuahbaskom.Kemudi
anmel
etakkan
panciber
isiadonanpadabaskom t
ersebut
.Kemudi
anmemut
arpanci
hi
nggaadonanber
tekst
urset
engahpadatdanmendi
ngi
n.
8.Set
elahpr
osespemut
arant
ersebut
,adonandi
fr
ezeersel
ama5–10
meni
t.
9.Unt
ukmenambahkel
embut
aneskr
im,
makaset
elahdi
fr
eezer
,
di
kel
uar
kankembal
idandi
mixerul
anghi
nggat
ekst
urmenj
adi
lebi
h
l
embut
.
10.
Memasukkanpadawadahsi
apsaj
idandi
fr
eez
erkembal
i
.
11.
Padaeskr
imr
asacokl
atdi
tambahkandengant
oppi
ngchocochi
ps
cokl
atdanpadaeskr
imr
asav
ani
l
ladi
tambahkanr
emukankasaror
eo.
G. DATAHASI
LPERCOBAAN
1.Adonaneskr
im set
elahdi
kel
uar
kandar
ifr
eezert
erbent
ukmenj
adi
es
kr
imy
angsudahsi
apdi
makan.Dengant
ekst
url
embut
,ti
dakpadat
t
etapi
tidakj
ugacai
r.
2.Denganpr
osespemut
aranespadaesbat
udangar
am dapur
pembekuaneskr
imt
erj
adi
lebi
hcepat
.
3.Set
elahadonandi
fr
eezerkemudi
andi
mixerdanf
reezerkembal
i
,
adonaneskr
im memi
l
iki
tekst
ursemaki
nlembut
.
H. KESI
MPULAN
1.Si
fatkol
i
gat
ifl
arut
anadal
ahsi
fatl
arut
any
anghany
aber
gant
ungpada
j
uml
ahpar
ti
kelzatt
erl
arutdal
am l
arut
an,dant
idakber
gant
ungpada
j
eni
szatt
erl
arut
.Si
fatKol
i
gat
ifl
arut
anmencakuppenur
unant
ekanan
uapj
euh,
kenai
kant
it
ikdi
dih,
penur
unant
it
ikbeku,
dant
ekananosmosi
s.
2.Per
bedaant
it
ikbekuaki
batadany
apar
ti
kel
-par
ti
kelz
art
erl
arutdi
sebut
penur
unant
it
ikbeku(
∆Tf).penur
unat
it
ikbekul
arut
ansebandi
ngdengan
hasi
lkal
imol
ali
tasl
arut
andengant
etapanpenut
runant
it
ikbekupel
arut
(
Kf)
,di
nyat
akandenganper
samaan:

6
SMANeger
i1Li
ntangKanan
 TugasMat
aPel
ajar
anKI
MIA“
Sif
atKol
i
gat
ifLar
utan”

∆Tf=Kfm at
au∆Tf=Kf(
nx1000/
p)

3.Temper
aturnor
malcampur
anesdanai ah0oCakant
radal etapit
idak
cukupdi
ngi
nunt
ukmembekukaneskr
im.Temper
atury
angdi
per
lukan
unt
uk membekuka es kr
im adal 3oC at
ah - au l
ebi
hrendah.Unt
uk
mencapai suhu t
ersebut per
ludi
tambahkan gar
am dal
am pr
oses
pembuat
aneskr
im.Gar
am ber
fungsimenur
unkant
it
ikbekul
arut
an.
Ket
ikaesdi
campurdengangar
am,esmencai
rdant
erl
arutmembent
uk
ai
rgar
am ser
tamenur
unkan t
emper
atur
nya.Pr
osesi
nimemer
lukan
panasdar
iluar
.Campur
ani
tumendapat
kanpanasdar
iadonaneskr
im
makahasi
l
nyaadal
aheskr
im padatsesuai
kei
ngi
nan.

I
. DAFTARPUSTAKA

Par
ning, 2007.KI
dkk. MIA3SMA/
MAKel
asXI
I.
TanpaTempat
.KDT(
Kat
alogDal
am
Ter
bitan).

Anoni
m.2013.Penerapansif
atkol
igat
ifpadapembuataneskr i
m.Diunduhdi
ht
tp:
//i
zzahf
ahma. blogspot
.com/
2013/10/pener
apan-si
fat
-kol
igat
if
-pada.
html
[18
Agust
us2014]

Anoni
m. Pembuat
2014. anEsKr
im.Diunduhdi
ht
tp:
//i
ndr
aji
d21.
blogspot.
com/2014/02/
lapor
an-
pembuat
an-
eskr
im.
html
[18
Agust
us2014]

Haryant
o,Unt
ungTr
i2013.LKSKI
. MIAKel
asXI
ISemest
erGasal
.
Klat
en:
Viv
a
Pakari
ndo.

7
SMANeger
i1Li
ntangKanan