BUDI

DAYADANPENGOLAHAN
I
KANPATI
N

Di
susunol
eh:
Kel
ompok1
1.El
saNurC
2.RahmaI
ndahL
3.Mi
ft
ahul
Jannah
4.Si
ntaRahmawat
i
5.Gy
anAnt
oni
M
6.M.Haf
idz

SMANEGERI4MUAROJAMBI
TP2023/
2024
A.Taksonomi
danMor
fol
ogi
IkanPat
in
I
kanpat in( Pangasiussp. )adalahsalahsatuikanasliperair
anIndonesi
ayangtel
ahberhasi
l
di
domest ikasi.Jenis–jenisikanpat i
ndi I
ndonesiasangatbany ak,ant
aralai
nPangasi
us
pangasiusatauPangasi usjambal ,
Pangasiushumer al
i
s, Pangasiusli
thost
oma,Pangasi
us
nasutus,pangasi uspol y
uranodon, Pangasiusniewenhuisii
.SedangkanPangasiussut
chidan
Pangasiushy popht almusy angdi kenalsebagai
jambal siam ataulel
ebangkokmerupakanikan
i
ntroduksidari Thailand.

Ikanpat i
nmempuny aibentuktubuhmemanj ang,berwarnaput i
hperakdenganpunggung
berwar nakebiruan.I
kanpatinti
dakmemi l
ikisisik,kepalaikanpatinrel
ati
fkecil
denganmul ut
terl
etakdiujungkepalaagakkebawah.Hal i
ni mer upakanci r
ikhasgolongancatfi
sh.Panjang
tubuhny adapatmencapai 120cm.Sudutmul utny ater
dapatduapasangkumi spendeky ang
berfungsisebagai per
aba.Siri
ppunggungmemi l
ikisebuahjari–j
ariker
asy angberubahmenjadi
patilyangbesardanber geri
gidi bel
akangnya, sedangkanj ari
–jari
lunakpadasiri
ppunggungny a
terdapat6–7buah.

B.Habi
tatI
kanPat
in
Habit
atikanpati
nadalahdi tepisungai–sungaibesardandi muar a–muarasungaiser
ta
danau.Dil
ihatdari
bentukmul uti
kanpat i
ny anglet
aknyasediki
tagakkebawah, makaikanpati
n
ter
masuki kanyanghidupdi dasarperair
an.Ikanpati
nsangatterkenaldandi
gemariol
eh
masy ar
akatkarenadagingikanpat i
nsangatgurihdanlezatunt
ukdi konsumsi
.

C.Budi
day
aIkanPat
in
1.Jeni
sIkanPat
iny
angDapatDi
budi
day
akan

Jeni
sikanpati
ndi
Indonesi
acukupbany
akjumlahnya,
namunadabeberapajenispati
n
y
angdigemariunt
ukdi
budiday
akan.I
nidi
a2jeni
sikanpati
nyangser
ingdi
budidayakan.

•
Pat
inSi
am (
Pangasi
anodonhy
popht
hal
mus)

Jeni
sikanpat
ini
nimemil
iki
warnakeabu-
abuanat
aukebi
ru-
bir
uandenganbagi
anper
ut
y
angberwarnaput
ihkeper
ak-
per
akan.

•
Pat
inJambal
(Pangasi
usDj
ambal
)

2.5Car
aBudi
day
aIkanPat
iny
angTepat

1.Pembuat
anKol
am

Ter
dapatbeberapajeni
skol
am yangdapatdigunakanyait
ukol
am ter
pal
,kolam tanah,
maupunkol
am apung.Jikamenggunakankol
am tanah,di
rekomendasi
kandasarkolam dengan
j
eni
stanahli
atyangtidakber
por
os.Jenist
anahinidapatmenahanmassaairsehinggat i
dak
mudahbocor.

Namun, ji
kamenggunakankol am apung,past
ikanmemasangnyapadadaer ahdenganarus
ai
ryanglemah.Selai
nit
u,konstr
uksinyajugaharustepatagart
idakrusakaki
batarusderas.
Jika
menggunakankolam t
erpalunt
ukbudi dayaikanpati
npasti
kanjugasist
em sal
uranair
,pH,
kual
i
tasairdanlai
nyadapatberj
alandenganbai k.
 Perludiket
ahui
,persi
apankol
am menj
adisal
ahsat
ufaktoryangpent
ingdal
am budi
daya
i
kanpatin.Hali
nidi
kar
enakan,kol
am y
angbur
ukdapatmenjadit
empatbersar
angnyapenyaki
t
bagi
ikan.

2.Pemi
l
ihanBi
bitI
kanPat
in

Bibi
tikanpati
nyangdij
ualdipasarbibi
tti
daklahsamakuali
tasnya.Adabibi
tunggul
yang
cepatuntuktumbuhdanaday anglambatper t
umbuhany a.Ol
ehkarenaitu,
kit
aharusmemili
h
bibi
tikanpatinyangber
kual
it
as.Berikutci
ri
-ci
ri
nya:
-
Ukur
ankepal
adanbadany
angsei
mbang
-
Ber
ger
akl
i
ncah
-
War
nat
ubuhcer
ah
-
Bibi
tikandar
iindukany
angber
kual
i
tasdanber
ser
ti
fi
kasi
3.Pember
ianPakan
Pemberi
anpakani
kanpati
nmerupakanf
aktoryangpent
ingdal
am pr
osesbudi
daya.Pakan
yangbernut
ri
siakanmeni
ngkat
kankual
it
asdankecepatanpert
umbuhani
kanpati
n.Ki
tadapat
memi l
ihdar
isumberal
amimaupunpakanbuatan.
Fr
ekuensidandosi
spakany angdiberi
kanjugaberpengaruhter
hadapperkembanganikan
pati
n.Jumlahpakanyangter
lal
ubany akakanmeny ebabkanpakanmengendapsehi ngga
membuatkol am menj
adikot
or.Salahsatualt
ernat
ift
erbaikuntukmemberikanpakansecara
efi
si
eny ai
tudenganeFeeder
.
Ikanpatinter
masukomni voraataugolongani kanpemakansegal a.Pakanalamiikanpati
n
mer upakanmenuut amaselamat ahapawal beni
hi kan.Jenispakanalamiyangumum dipakai
adalahberupaikan-i
kankeci
l,cacing,detr
it
us,bij
i–bi ji
an,art
emia,udangkecil
danmol uska.
Pakanbuat anadalahmakanany angdi r
ansum dari beberapabahanmakanany angdapat
berasaldarihewanmaupunt umbuhan, y
angdi ol
ahmenj adi
bentukkhusussesuaiyang
di
kehendaki ,mi
salnyapel
et,
tepung, l
embar andancai ran.
4.Per
awat
anI
kanPat
in
Per
awatanikanpati
npentingdilakukanuntukmencegahi kanterseranghamadanpeny aki
t.
Pasti
kanti
dakadahamay angmenggangguseper t
ikur
a-kura,biawak,danularair
.Bapak/
Ibu
perl
umencegahakseshamat ersebutagartidakmasukkekol am.Selainitu,
kit
ajugaperl
u
menjagakuali
tasai
rsehinggatidakmeny ebabkani
kanterserangpeny akit
.
5.PemanenanI
kanPat
in
Sebelum pr
osespemanenanpast ikansudahadapasary
angdapatmenampunghasi l
panen.Selanj
utnya,ket
ikapemanenanj angansampaii
kanmengalamil
uka-
luka,
cacat,
dan
kemat i
ansaatdipanen.Pemasaranikanpat i
ndal
am bent
uksegardanhi
dupjugalebi
hmudah
diminatiol
ehkonsumen.
Dalam j
angkawaktu6-7bul
an,ikanpati
nsudahdapatdipanendenganberatpadaki
sar
an1
kg.Bil
akitaasumsikankeber
hasi
lanbudidaya85%,makajumlahikanpati
nyangdapatdi
panen
yai
tusebanyak1.275ekor.

D.Peny
aki
t
Penyaki
tyangseri
ngmeny erangi
kanpati
nter
dir
idar
iduagolongany ai
tupenyaki
tinf
eksi
y
angtimbulkarenagangguanorgani
smepatogendanpenyaki
tnoninfeksiy
angtimbulkarena
organismel ain.Peny
ebabpeny akiti
nfeksiadalahpar asi
t,bakteridanj amury angdapatmenul ar.
Sedangkanpeny ebabpenyaki
tnoni nfeksiadal
ahker acunandankekur angangi zi
.Parasitdapat
di
kendal ikandenganmet i
lbi
ruat aumet hi
lenebluekonsent rasi 1%( satugram met i
lbir
udal am
100ccai r)
.Pengendal i
anjamurmenggunakanmal achy tgreenoxal atesejuml ah2-3g/m air(1
l
it
er )selama30meni t
.Sedangkanpeny akitbakteridapatdibasmi denganmer endam i
kan
dalam larutankal i
um permanganat(PK)10- 20ppm sel ama30- 60meni t
,mer endam i
kandal am
l
arut annitrofuran5-10ppm selama12- 24jam ataumer endam i kandal am larut
anoksitetr
as
i
klin5ppm sel ama24jam.

E.Pengol
ahan
I
kanpatinini mer upakansalahsat uikany angbany akhidupdi sungaiKampar .Bahkandi
desaSawahi nitelahdi budiday
akanol ehmasy arakatset empat.Olehkarenaituunt uk
membant umasy ar akatdalam produktifi
tasikanpat inini,makaprogr am pengabdian
masyarakatinimel aksanakanpel at
ihanpengol ahanikanpat inmenj adimakanv ari
ati
f.
Sebenarnyaikanpat ininibisadiol
ahmenj adibany akbent ukmakanan.Adapunt igajeni
s
makanany angbi sadi olahdarii
kanpat i
iadalahsebagai ber
ikut:

1.Pengol
ahani
kanpat
inmenj
adi
nugget

Adapunbahandancar
amembuat
nyaadal
ahsebagai
ber
ikut:

Bahan-
bahan:

•1kgdagi
ngpat
inf
il
et

•8l
embarr
oti
tawart
anpakul
i
t

•kej
upar
ut50gr

•1gel
assusucai
r(
bisamenggunakansususachet
andi
masukkandal
am segel
asai
r)

•1sdm gar
am

•1sdtmer
icabubuk

•2but
irt
elur

•1sdm peny
edapr
asa

•Tepungr
oti
sesuai
kebut
uhan

•1onst
empur
a

•1/
2onsbawangput
ihhal
us

•1bi
j
ibawangbombaydi
iri
sti
pis

•ment
egaat
aumi
nyaksecukupny
a
Sedangkancar
amembuatadal
ahsebagai
ber
ikut:

•i
kanpat
inf
il
etdi
ambi
ldgi
ngny
asaj
a,cuci
ber
sih

•gi
l
ingdagi
ngber
samabumbu2hi
nggahal
us

•r
endam r
oti
tawardengansegel
assusucai
r

•dagi
ngy
angsudahhal
usdi
campurdenganbahan-
bahanl
ainkemudi
andi
uleni
sampai
rat
a

•siapkanl
oyangal
asi
denganker
tasal
umuni
um at
aupl
ast
ikkasi
hment
egaat
aumi
nyakagar
ti
daklengket

•t
uangadonankedal
am l
oyangdanr
atakanper
mukaankemudi
andi
tekant
ekanagarket
ika
matangt
idakbany
akrongga

•kemudi
ankukus20meni
t

•st
elah20meni
tkel
uar
kanadonankemudi
andi
iri
ssesuai
sel
era

•Set
elahdi
pot
ongdi
cel
upkandi
tepungt
eri
gur
oti

•nuggetsi
apdi
gor
eng,
dikemasdanmasukkankedal
am l
emar
iesunt
ukbi
sat
ahanbeber
apa
waktu.

2.Pengol
ahani
kanpat
inmenj
adi
say
urasam padeh

Bahan-
bahan:

1/
2kgi
kanpat
in

Jer
ukni
pis

Bahanhal
us

5si
ungbawangmer
ah

3si
ungbawangput
ih

2buahkemi
ri

1r
uasj
ari
kuny
it

1r
uasj
ari
jahe

5buahcaber
awi
t

7buahcabemer
ah

BahanCempl
ung

1buahser
eh(
gepr
ek)
1r
uasj
ari
lengkuas(
gepr
ek)

1l
embardaunsal
am

1l
embardaunj
eruk

1buahasam kandi
s

secukupny
aDaunkemangi

secukupny
aGar
am

secukupny
aLada

1/
2tomatukur
anbesar(
ir
is)

Car
aMembuat

Langkah1

Ber
sihkani
kan,
potong2sesuai
yangdii
nginkan.Danl
umurii
kandengangaram danai
rjeruk
ni
pis.Di
amkankur
anglebi
h10meni t
.Selagimenunggusi
apkanbahan2yangakandihaluskan

Langkah2

Haluskansemuabahanhal
us,
j
ikasudahhal
ussi
apkanwajandengansedi
ki
tmi
nyakmakan.
gunakanapikeci
lsaj
aunt
ukmenumisbahanyangsudahdihal
uskan

Langkah3

Tumisbahanhal
ussampaiter
cium wangi
,kemudi
anmasukkanbahanCempl
ung(
ser
eh,
l
engkuas,daunj
eruk,
daunsal
am)

Langkah4

Tambahkansecukupnyaairkedal
amantumisan.
tunggusampaimendidih.Kemudi
anmasukkan
i
kandanjugaasam Kandis.Jangant
erl
aluser
ingdibol
i
kbali
kikannya.t
unggukurangl
ebi
h10
meni
t.Masukkaniri
santomatdandaunkemangi .

Langkah5

Tambahkangar
am danl
adasecukupny
a.Cekr
asa.Ji
kasudahsi
apdi
sant
apdengannasi
hangat
.

3.Pengol
ahani
kanpat
inmenj
adi
bakso

Bahan-
bahan:

•1kgdagi
ngpat
in

•2onst
epungt
api
oka

•2but
irt
elur
•1sendokt
ehmer
icabubuk

•1sendokmakangar
am

•1sdm peny
edapr
asa

•1sdtgul
apasi
r

•50grgul
amer
ah

•1/
2onsbawangmer
ahgor
eng

•1/
2onsbawangput
ihgor
eng

•1/
2onsbawangput
ihment
ah

•ai
ressecukupny
a

Sedangkancar
amembuat
nyaadal
ahsebagai
ber
ikut:

•I
kanpat
indi
ambi
ldagi
ngny
asaj
a,cuci
hinggaber
sih.

•gil
i
ngdagingpat
inber
samasemuabahandanbumbusambi
ldi
ber
iesbat
usedi
ki
tdemi
sedi
kithi
nggal
umat.

•set
elahl
umatul
eni
lagi
hinggakal
i
s.

•r
ebusai
rhi
nggahangat

•cetakbaksodengancaraadonandilet
akkanditangankemudiandikepal-
kepalsambildi
tekan-
tekanhi
nggakeluarbuti
ranbaksodaricel
ahibujari
dantelunj
uklal
uambi ldengansendokdan
masukkankedalam airhangatter
sebut(
berbent
ukbulatdanbesaranbulatsesuaisel
era)
.

•r
ebusbut
ir
anbaksodal
am ai
rmendi
dihhi
nggat
erapungsebagai
tandabaksosudahmat
ang.

•set
elahmat
angangkatdant
ir
iskanhi
nggadi
ngi
n.

•set
elahdi
ngi
nbuti
ranbaksosi
apdi
olahsesuai
sel
era(
ber
kuahat
audi
gor
engdanl
ain-
lai
n),
di
kemasdandisi
mpandalam l
emari
es.

F.Kesi
mpul
an
Unt
ukmel akukansuatubudi dayaikankonsumsi khususnyaikanpati
ni niperl
u
pengawasandanper siapanyangbai k,
untukmendapathasi l y
angbaikpula.Ikanpatinsebagai
sal
ahsatuikanairtawarmemi l
ikipr
odukolahany angberagam.Pr odukolahany angada
merupakanpemanf aatandar
i daging,t
ulangatauduri,dankuliti
kan.Beberapapr odukolahan
ter
sebutdi
antaranya:nugget
, baksodansay urasam padeh, danlai
nlai
n.