Jurnal Kesehatan Indonesia, Volume, Nomor, Bulan Tahun (diisi oleh tim jurnal)

Peran Makanan Dengan Proses Fermentasi dalam Menyehatkan Mikrobiota Usus

Nama

1Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,

Universitas Negeri Jakarta, Jl. Rawamangun Muka, Jakarta Timur.

Correspondent author; ehamiftahulhuda_1308621049@mhs.unj.ac.id

Abstract

The research on fermented foods reveals the significant positive impact of regular consumption
of items such as yogurt, kimchi, tempe, and miso on gut microbiota health and overall well-
being. These foods, enriched with probiotics and bioactive compounds, play a crucial role in
shaping a healthy gut environment and enhancing microbial diversity, ultimately positively
affecting the immune system and nutritional balance. While acknowledging individual response
variability, these findings underscore the potential of fermented foods as valuable components in
a healthy diet, supporting preventive health efforts and paving the way for more personalized
and sustainable health strategies. Understanding the intricate relationship between fermented
foods and gut health opens avenues for integrating these foods more effectively into daily
dietary patterns. This integration can not only contribute to disease prevention but also presents
an opportunity for a more tailored and holistic approach to health maintenance. Emphasizing the
need for continued interdisciplinary collaboration among communities, scientists, and healthcare
practitioners, the research encourages a broader societal engagement to unlock the full
potential of fermented foods as a natural resource for maintaining and improving overall health.
As our understanding of the multifaceted benefits of fermented foods evolves, these findings
offer a promising foundation for promoting their consumption and integrating them into broader
public health initiatives.

Keywords: Fermented foods, gut microbiota, probiotics, bioactive compounds, health benefits,
immune system, nutritional balance, personalized nutrition, disease prevention, holistic health

Pendahuluan khususnya dalam menjaga keseimbangan

mikrobiota usus. Fermentasi adalah suatu
Makanan yang melalui proses proses biokimia yang melibatkan
fermentasi telah lama dikenal sebagai mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan
penyumbang berbagai manfaat kesehatan,

Halaman

jamur untuk mengubah komponen makanan
menjadi bentuk yang lebih mudah dicerna
dan bermanfaat bagi tubuh manusia. Dalam
beberapa tahun terakhir, penelitian intensif
telah menyoroti peran penting makanan
fermentasi dalam mendukung kesehatan
usus. Mikrobiota usus yang sehat diperlukan
untuk berbagai fungsi tubuh, termasuk
penyerapan nutrisi, regulasi sistem
kekebalan, dan perlindungan terhadap
infeksi (Adi Wira Kusuma et al., 2020).
Dalam konteks ini, yogurt merupakan
salah satu contoh makanan hasil fermentasi
yang paling umum dikonsumsi. Yogurt
mengandung bakteri probiotik, seperti
Lactobacillus dan Bifidobacterium, yang
dapat menetralisir bakteri jahat dalam usus
dan membangun lingkungan yang
mendukung pertumbuhan bakteri baik.
Proses fermentasi mengubah laktosa dalam
susu menjadi asam laktat, memberikan
tekstur dan rasa khas yogurt, sementara
meningkatkan kandungan nutrisinya.
Konsumsi yogurt secara teratur dapat
membantu memelihara kesehatan usus
dengan meningkatkan keberagaman
mikroorganisme di dalamnya. Selain yogurt,
makanan fermentasi lainnya seperti kimchi,
tempe, dan miso juga telah diakui sebagai
sumber probiotik yang efektif. Kimchi,
sebagai contoh, adalah hidangan tradisional
Korea yang terbuat dari sayuran yang
difermentasi dengan bantuan bakteri asam
laktat. Proses fermentasi ini tidak hanya
meningkatkan kandungan nutrisi, tetapi juga
menciptakan kondisi lingkungan asam yang
mendukung pertumbuhan bakteri baik dalam
usus. Begitu pula, tempe, yang terbuat dari
kedelai yang difermentasi oleh jamur
Rhizopus, memberikan manfaat ganda
dengan meningkatkan kandungan protein
dan memperkenalkan mikroorganisme sehat
(Jalili et al., 2023).
Selain daripada itu konsumsi makanan
fermentasi dapat berkontribusi pada
pengelolaan berbagai masalah kesehatan,
termasuk gangguan pencernaan seperti
sindrom iritasi usus dan intoleransi laktosa.
Halaman
Nama Pertama, dkk. (diisi oleh tim jurnal)
Fermentasi mengurangi kadar gula dan
laktosa dalam makanan, membuatnya lebih
mudah dicerna oleh individu dengan
sensitivitas tertentu. Dengan demikian,
makanan hasil fermentasi dapat menjadi
pilihan makanan yang ramah pencernaan
bagi sebagian orang yang mungkin
mengalami ketidaknyamanan setelah
mengonsumsi makanan tertentu. Sejalan
dengan itu, penting untuk diingat bahwa
keberagaman jenis mikroorganisme dalam
usus kita berkorelasi dengan kesehatan
secara keseluruhan. Makanan fermentasi
dapat memberikan kontribusi positif pada
ekosistem mikrobiota usus dengan
menyediakan berbagai jenis bakteri baik.
Dengan mendukung keberagaman
mikroorganisme ini, makanan fermentasi
dapat membantu membangun pertahanan
alami tubuh, meningkatkan penyerapan
nutrisi, dan mengurangi risiko peradangan
usus (Usmiati & Risfaheri, 2013).
Dalam konteks pencegahan dan
perawatan penyakit, makanan hasil
fermentasi juga menunjukkan potensi untuk
meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Bakteri probiotik dalam makanan tersebut
dapat merangsang produksi sel-sel
kekebalan dan meningkatkan respon tubuh
terhadap infeksi. Dengan demikian,
makanan fermentasi bukan hanya
memberikan manfaat langsung untuk usus,
tetapi juga dapat menjadi bagian integral dari
strategi kesehatan yang holistik. Dengan
pengetahuan ini, semakin jelas bahwa
memasukkan makanan hasil fermentasi ke
dalam pola makan sehari-hari dapat menjadi
langkah proaktif untuk menjaga dan
meningkatkan kesehatan mikrobiota usus
serta mendukung kesejahteraan tubuh
secara menyeluruh (Singh et al., 2017).
Keberagaman jenis mikroorganisme
dalam usus kita berkorelasi dengan
kesehatan secara keseluruhan. Makanan
fermentasi dapat memberikan kontribusi
positif pada ekosistem mikrobiota usus
dengan menyediakan berbagai jenis bakteri
baik. Dengan mendukung keberagaman
 Nama Pertama, dkk. (diisi oleh tim jurnal)

mikroorganisme ini, makanan fermentasi Makanan hasil fermentasi telah menjadi

dapat membantu membangun pertahanan fokus penelitian dan minat luas dalam
alami tubuh, meningkatkan penyerapan konteks kesehatan usus dan mikrobiota.
nutrisi, dan mengurangi risiko peradangan Melalui proses fermentasi, makanan
usus. Oleh karenanya makanan hasil mengalami transformasi yang melibatkan
fermentasi juga menunjukkan potensi untuk mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan
meningkatkan sistem kekebalan tubuh. jamur. Yogurt, miso, kimchi, dan tempe
Bakteri probiotik dalam makanan tersebut adalah beberapa contoh makanan
dapat merangsang produksi sel-sel fermentasi yang telah mendapatkan
kekebalan dan meningkatkan respon tubuh perhatian khusus dalam penelitian ilmiah.
terhadap infeksi. Dengan demikian, Yogurt, dengan kandungan bakteri
makanan fermentasi bukan hanya probiotiknya, secara khusus dapat
memberikan manfaat langsung untuk usus, meningkatkan keberagaman
tetapi juga dapat menjadi bagian integral dari mikroorganisme di usus, menciptakan
strategi kesehatan yang holistik. Dengan lingkungan yang mendukung pertumbuhan
pengetahuan ini, semakin jelas bahwa bakteri baik, dan memainkan peran penting
memasukkan makanan hasil fermentasi ke dalam menjaga kesehatan pencernaan.
dalam pola makan sehari-hari dapat menjadi
langkah proaktif untuk menjaga dan Hasil penelitian milik Hidayat, (2017)
meningkatkan kesehatan mikrobiota usus menunjukan bahwa makanan fermentasi
serta mendukung kesejahteraan tubuh menunjukkan bahwa konsumsi rutin dapat
secara menyeluruh (Grace et al., 2023). mendukung kesehatan usus melalui
berbagai mekanisme. Kimchi, miso, dan
Metode Penelitian tempe, sebagai contoh, selain menyediakan
probiotik, juga mengandung senyawa
Metode penelitian yang akan bioaktif seperti asam amino, enzim, dan
digunakan dalam penelitian ini adalah senyawa antioksidan yang dapat
literature review atau tinjauan pustaka. memberikan manfaat tambahan bagi tubuh.
Tahap awal melibatkan identifikasi sumber- Proses fermentasi juga menyebabkan
sumber ilmiah yang relevan, seperti jurnal peningkatan kandungan nutrisi, seperti
akademis, buku, dan artikel penelitian terkait peningkatan kadar vitamin B dan zat besi,
dengan hubungan antara gangguan stres yang dapat meningkatkan nilai gizi makanan
pada wanita dan peningkatan asam tersebut.
lambung. Pencarian literatur akan dilakukan
melalui basis data seperti PubMed, Google Selain daripada itu hasil penelitian
Scholar, dan database akademis lainnya. milik Wulanningsih, (2022) Makanan
Setelah sumber-sumber relevan fermentasi bukan hanya bermanfaat untuk
teridentifikasi, langkah berikutnya adalah kesehatan usus tetapi juga dapat menjadi
mengumpulkan dan mengevaluasi informasi solusi bagi individu dengan masalah
yang terdapat dalam literatur tersebut. pencernaan seperti sindrom iritasi usus dan
Analisis akan dilakukan untuk intoleransi laktosa. Fermentasi mengurangi
mengidentifikasi temuan-temuan utama, kadar gula dan laktosa dalam makanan,
teori-teori yang mendukung, dan menjadikannya lebih mudah dicerna oleh
pendekatan-pendekatan metodologis yang individu yang mungkin sensitif terhadap zat-
digunakan dalam penelitian terdahulu. zat tersebut. Oleh karena itu, makanan hasil
fermentasi dapat menjadi alternatif yang
Hasil lebih mudah ditoleransi oleh sebagian orang
Bedasarkan hasil penelitian yang telah dengan kondisi kesehatan tertentu.
dilakukan oleh Sulastri et al., (2022) Keberagaman mikroorganisme dalam usus

Halaman

memiliki korelasi erat dengan kesehatan
secara keseluruhan. Makanan fermentasi
memberikan kontribusi positif pada
ekosistem mikrobiota usus dengan
menyediakan berbagai jenis bakteri baik.
Dukungan terhadap keberagaman
mikroorganisme ini memiliki dampak positif
terhadap fungsi sistem kekebalan,
penyerapan nutrisi, dan perlindungan
terhadap risiko peradangan usus. Oleh
karena itu, makanan fermentasi tidak hanya
memberikan manfaat langsung untuk usus
tetapi juga dapat berperan dalam
meningkatkan kesehatan secara
menyeluruh.
Hasibuan & Kolondam, (2017)
Menjelaskan bahwa konsumsi makanan
fermentasi menunjukkan potensi untuk
memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Bakteri probiotik dalam makanan tersebut
dapat merangsang produksi sel-sel
kekebalan, meningkatkan respon tubuh
terhadap infeksi, dan membantu mengurangi
risiko penyakit infeksius. Dengan demikian,
makanan fermentasi bukan hanya bersifat
proaktif dalam merawat mikrobiota usus
tetapi juga dapat menjadi bagian dari strategi
kesehatan preventif. Hasil analisis juga
menyoroti relevansi makanan fermentasi
dalam menyediakan solusi alami untuk
masalah kesehatan yang umum dihadapi
oleh masyarakat. Menggabungkan makanan
fermentasi ke dalam pola makan sehari-hari
dapat menjadi langkah sederhana namun
efektif dalam meningkatkan kesehatan
mikrobiota usus dan kesejahteraan umum.
Perlu ditekankan bahwa pendekatan ini
bukan hanya terbatas pada individu dengan
masalah kesehatan tertentu, tetapi dapat
memberikan manfaat bagi siapa saja yang
menginginkan perawatan proaktif untuk
menjaga dan meningkatkan kesehatan
tubuh.
Dalam menyikapi tantangan kesehatan
modern, di mana pola makan yang seringkali
kurang seimbang dapat memengaruhi
kesehatan usus, makanan hasil fermentasi
Halaman
Nama Pertama, dkk. (diisi oleh tim jurnal)
dapat menjadi tambahan yang berharga.
Keterlibatan lebih lanjut dalam penelitian dan
edukasi mengenai makanan fermentasi
diperlukan untuk meningkatkan pemahaman
masyarakat tentang manfaat kesehatan
yang dapat diperoleh melalui konsumsi rutin.
Dengan demikian, pemahaman ini dapat
menjadi dasar untuk mendorong kebiasaan
sehat dan mempromosikan pemeliharaan
kesehatan yang berkelanjutan melalui pilihan
makanan yang cerdas dan berpengetahuan
(Harlina, 2022).
Pembahasan
Penelitian milik Aritonang et al., (2019)
tentang makanan hasil fermentasi
mengungkap berbagai manfaat signifikan
bagi kesehatan manusia, terutama terkait
dengan mikrobiota usus. Analisis mendalam
mengenai pengaruh makanan fermentasi
terhadap mikrobiota usus telah
menghasilkan temuan yang menarik.
Pertama, probiotik yang terkandung dalam
makanan fermentasi, seperti Lactobacillus
dan Bifidobacterium, memiliki peran kunci
dalam membentuk lingkungan usus yang
sehat. Penelitian ini mendukung konsep
bahwa makanan fermentasi tidak hanya
memberikan nutrisi, tetapi juga menyediakan
"bahan bakar" untuk pertumbuhan dan
perkembangan bakteri baik dalam usus.
Selanjutnya, hasil penelitian (Patel et
al., 2023) menunjukkan bahwa konsumsi
makanan fermentasi secara teratur dapat
meningkatkan keberagaman
mikroorganisme dalam mikrobiota usus.
Keberagaman ini dianggap sebagai indikator
kesehatan usus yang baik, karena setiap
jenis bakteri memiliki peran spesifik dalam
menjaga keseimbangan dan fungsionalitas
sistem pencernaan. Dengan demikian,
makanan fermentasi dapat dianggap
sebagai pendekatan holistik untuk
memelihara dan meningkatkan mikrobiota
usus.

Makanan hasil fermentasi tidak hanya
memberikan manfaat untuk mikrobiota usus,
tetapi juga memiliki dampak positif pada
kesehatan tubuh secara menyeluruh. Proses
fermentasi menghasilkan berbagai senyawa
bioaktif, termasuk asam amino, enzim, dan
senyawa antioksidan, yang berkontribusi
pada efek positif terhadap kesehatan. Asam
amino, sebagai contoh, merupakan blok
bangunan protein penting yang mendukung
pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
Selain itu, enzim yang dihasilkan selama
fermentasi dapat meningkatkan proses
pencernaan, meningkatkan penyerapan
nutrisi, dan mengurangi beban kerja pada
sistem pencernaan (Nova et al., 2022).
Senyawa antioksidan dalam makanan
fermentasi memiliki peran krusial dalam
melawan stres oksidatif dalam tubuh. Stres
oksidatif dapat menyebabkan kerusakan sel
dan berkontribusi pada proses penuaan
serta perkembangan penyakit kronis.
Dengan adanya senyawa antioksidan ini,
makanan fermentasi dapat membantu
melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan
oksidatif dan memelihara kesehatan jangka
panjang (Mota de Carvalho et al., 2018).
Selain itu, efek antiinflamasi dari
senyawa-senyawa bioaktif dalam makanan
fermentasi juga memiliki implikasi kesehatan
yang signifikan. Peradangan kronis dapat
menjadi pemicu berbagai penyakit, termasuk
penyakit jantung, diabetes, dan kondisi
autoimun. Dengan meredakan peradangan,
makanan fermentasi dapat berperan dalam
mengurangi risiko perkembangan penyakit-
penyakit tersebut dan memelihara kesehatan
sistem kardiovaskular (Leeuwendaal et al.,
2022). Pentingnya makanan fermentasi
sebagai sumber nutrisi yang lengkap dan
beragam juga dapat dilihat dari
kemampuannya dalam meningkatkan sistem
kekebalan tubuh. Bakteri probiotik yang
terdapat dalam makanan fermentasi dapat
merangsang produksi sel-sel kekebalan dan
meningkatkan daya tahan tubuh terhadap
infeksi. Dengan demikian, makanan
Halaman
Nama Pertama, dkk. (diisi oleh tim jurnal)
fermentasi dapat menjadi aspek penting
dalam menjaga dan meningkatkan
kesehatan umum dan daya tahan tubuh
terhadap penyakit (Putri et al., 2021).
Bedasarkan hasil penelitian yang telah
dilakukan oleh (Prayoga et al., (2021)
menunjukkan perbedaan dalam respons
tubuh terhadap makanan fermentasi antar
individu. Faktor-faktor seperti jenis makanan
fermentasi, dosis, dan karakteristik individu
dapat memengaruhi sejauh mana makanan
fermentasi memberikan manfaat. Oleh
karena itu, diperlukan lebih banyak
penelitian untuk memahami variabilitas ini
dan menentukan pedoman konsumsi yang
optimal untuk mendapatkan manfaat
maksimal. Makanan hasil fermentasi dapat
dianggap sebagai pilihan makanan yang
dapat mendukung kesehatan, terutama bagi
mereka yang memiliki masalah pencernaan
atau rentan terhadap gangguan usus.
Dengan memasukkan makanan fermentasi
ke dalam pola makan sehari-hari, individu
dapat merancang strategi kesehatan yang
proaktif untuk memelihara mikrobiota usus
dan meningkatkan kesejahteraan tubuh
secara keseluruhan. Meskipun masih ada
area penelitian yang perlu dieksplorasi lebih
lanjut, hasil penelitian ini memberikan
landasan kuat untuk mengapresiasi peran
penting makanan hasil fermentasi dalam
mendukung kesehatan manusia (Prof. Dr. Ir.
Endang S. Rahayu, n.d.).
Langkah selanjutnya dalam
memahami peran makanan hasil fermentasi
adalah mengidentifikasi potensi dampaknya
terhadap kondisi kesehatan khusus.
Beberapa studi menunjukkan bahwa
makanan fermentasi dapat memberikan
kontribusi positif dalam mengurangi risiko
penyakit tertentu. Contohnya adalah
kemampuan makanan fermentasi untuk
menurunkan kadar kolesterol dan tekanan
darah, faktor risiko utama penyakit
kardiovaskular. Proses fermentasi dapat
menghasilkan senyawa bioaktif seperti
peptida bioaktif yang memiliki efek

menguntungkan terhadap kesehatan
jantung. Selain itu, penelitian telah
menunjukkan bahwa konsumsi makanan
fermentasi dapat berhubungan dengan
peningkatan respons imun tubuh. Bakteri
probiotik yang terdapat dalam makanan
fermentasi dapat merangsang produksi sel-
sel kekebalan, meningkatkan aktivitas sel
pembunuh alami, dan memodulasi respon
inflamasi. Hal ini dapat memiliki implikasi
penting dalam perlindungan terhadap infeksi
dan penyakit autoimun.
Jenis makanan fermentasi yang
berbeda dapat memberikan manfaat
kesehatan yang beragam. Sebagai contoh,
beberapa studi menunjukkan bahwa
konsumsi yogurt berkaitan dengan
penurunan risiko diabetes tipe 2. Faktor ini
mungkin terkait dengan kemampuan bakteri
probiotik dalam mengatur kadar gula darah
dan meningkatkan sensitivitas insulin. Dalam
mengembangkan pemahaman lebih lanjut
tentang makanan hasil fermentasi, perlu
diperhatikan bahwa pengaruhnya tidak
hanya pada tingkat mikroorganisme, tetapi
juga pada tingkat molekuler. Senyawa-
senyawa yang dihasilkan selama fermentasi
dapat memiliki efek modulasi gen,
memengaruhi aktivitas gen yang terlibat
dalam berbagai fungsi seluler. Ini membuka
pintu untuk penelitian lebih lanjut dalam
konteks terapi gen dan pengembangan
strategi nutrigenomika.
Kesimpulan
Bedasarkan pada hasil penelitian di atas
berkaitan dengan makanan hasil fermentasi
menunjukkan bahwa konsumsi rutin
makanan seperti yogurt, kimchi, tempe, dan
miso dapat memberikan manfaat positif bagi
kesehatan mikrobiota usus dan tubuh secara
keseluruhan. Dengan mengandung probiotik
dan senyawa bioaktif, makanan fermentasi
tidak hanya membentuk lingkungan usus
yang sehat tetapi juga meningkatkan
keberagaman mikroorganisme,
menghasilkan dampak positif pada sistem
Halaman
Nama Pertama, dkk. (diisi oleh tim jurnal)
kekebalan tubuh dan keseimbangan nutrisi.
Meskipun variabilitas respons individu perlu
diperhatikan, penemuan ini
menggarisbawahi potensi makanan
fermentasi sebagai komponen yang bernilai
dalam pola makan sehat, mendukung upaya
pencegahan penyakit, dan membuka pintu
untuk strategi kesehatan yang lebih personal
dan berkelanjutan.
Ucapan Terima Kasih (Apabila
Diperlukan):
Ucapan terima kasih terutama
ditujukan kepada pemberi dana penelitian
atau donatur. Ucapan terima kasih dapat
juga disampaikan kepada pihak-pihak yang
membantu pelaksanaan penelitian.
Daftar Pustaka
Adi Wira Kusuma, G. P., Ayu Nocianitri, K.,
& Kartika Pratiwi, I. D. P. (2020).
Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap
Karakteristik Fermented Rice Drink
Sebagai Minuman Probiotik Dengan
Isolat Lactobacillus sp. F213. Jurnal
Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA),
9(2), 181.
https://doi.org/10.24843/itepa.2020.v09.
i02.p08
Aritonang, S. N., Roza, E., & Rosi, E. (2019).
Probiotik dan Prebiotik Dari Kedelai
untuk Pangan Fungsional. In Indomedia
Pustaka.
Grace, Philips, A., Philips, G. A., Mulyanti,
D., & Kesehatan, M. (2023).
Gastrointestinal Microbiota In
Preventing Stunting Problems
Mikrobiota Saluran Cerna dalam
Penanganan Masalah Stunting. Jurnal
Inovasi Riset Ilmu Kesehatan, 1(2).
Harlina, P. W. (2022). Peran Probiotik Untuk
Kesehatan. Jurnal Kesehatan, 7(1),
1918–1922.
Hasibuan, F. E. B., & Kolondam, B. J.
(2017). Interaksi Antara Mikrobiota
Usus Dan Sistem Kekebalan Tubuh
Manusia. Jurnal Ilmiah Sains, 17(1), 35.
https://doi.org/10.35799/jis.17.1.2017.1
5221

Hidayat, M. N. (2017). Meningkatkan Nilai
Manfaat Susu Dengan Penambahan
Mikroba Probiotik. Jurnal Teknosains,
11(1), 71–88.
Jalili, M., Nazari, M., & Magkos, F. (2023).
Fermented Foods in the Management
of Obesity: Mechanisms of Action and
Future Challenges. International Journal
of Molecular Sciences, 24(3).
https://doi.org/10.3390/ijms24032665
Leeuwendaal, N. K., Stanton, C., O’toole, P.
W., & Beresford, T. P. (2022).
Fermented Foods, Health and the Gut
Microbiome. Nutrients, 14(7), 1–26.
https://doi.org/10.3390/nu14071527
Mota de Carvalho, N., Costa, E. M., Silva,
S., Pimentel, L., Fernandes, T. H., &
Estevez Pintado, M. (2018). Fermented
foods and beverages in human diet and
their influence on gut microbiota and
health. Fermentation, 4(4), 1–13.
https://doi.org/10.3390/fermentation404
0090
Nova, E., Gómez-Martinez, S., & González-
Soltero, R. (2022). The Influence of
Dietary Factors on the Gut Microbiota.
Microorganisms, 10(7).
https://doi.org/10.3390/microorganisms
10071368
Patel, P., Butani, K., Kumar, A., Singh, S., &
Prajapati, B. G. (2023). Effects of
Fermented Food Consumption on Non-
Communicable Diseases. Foods, 12(4),
1–20.
https://doi.org/10.3390/foods12040687
Prayoga, I. P. A., Ramona, Y., & Suaskara, I.
B. M. (2021). Bakteri Asam Laktat
Bermanfaat Dalam Kefir Dan Perannya
Dalam Meningkatkan Kesehatan
Saluran Pencernaan. Simbiosis, 9(2),
115.
https://doi.org/10.24843/jsimbiosis.2021
.v09.i02.p06
Prof. Dr. Ir. Endang S. Rahayu, M. S. P. D. I.
T. U. M. S. (n.d.). Probiotik dan Gut
Microbiota: Serta Manfaatnya pada
Kesehatan. PT Kanisius.
https://books.google.co.id/books?
id=DIW3EAAAQBAJ
Halaman
Nama Pertama, dkk. (diisi oleh tim jurnal)
Putri, S. F., Irfannuddin, & Murti, K. (2021).
Potensi mikrobiota Usus dalam
Pencegahan dan Tatalaksana Obesitas.
Jmj, 9(3), 276–282.
Singh, R. K., Chang, H. W., Yan, D., Lee, K.
M., Ucmak, D., Wong, K., Abrouk, M.,
Farahnik, B., Nakamura, M., Zhu, T. H.,
Bhutani, T., & Liao, W. (2017). Influence
of diet on the gut microbiome and
implications for human health. Journal
of Translational Medicine, 15(1), 1–17.
https://doi.org/10.1186/s12967-017-
1175-y
Sulastri, E., Andriani, C., Zainudin, M.,
Wardhani, S., Astriani, M., & Ariyanto,
E. (2022). Review: Peran Mikrobiologi
Pada Industri Makanan. Indobiosains,
4(1), 1.
https://doi.org/10.31851/indobiosains.v4
i1.6444
Usmiati, S., & Risfaheri. (2013).
Pengembangan Dadih Sebagai Pangan
Fungsional Probiotik Asli Sumatera
Barat. J. Litbang Pert., 32(1), 20–29.
Wulanningsih, U. A. (2022). Pelatihan
Pembuatan Yoghurt Susu Sapi dengan
Metode Sederhana Menggunakan
Lactobacillus Bulgaricus dan
Streptococcus Thermophilus. Jurnal
Cerdik: Jurnal Pendidikan Dan
Pengajaran, 1(2), 66–78.
https://doi.org/10.21776/ub.jcerdik.2022
.001.02.06