1.

PRODUK PENGOLAHAN PANGAN : PUDING TALAS BOGOR

Deskripsi Produk :
Sejak dahulu talas menjadi primadona sebagai oleh-oleh bagi wisatawan yang berkunjung ke kota
bogor. Namun saat ini banyak olahan yang terbuat dari bahan dasar talas. Potensi inilah yang
dikembangkan oleh pemerintahan kota Bogor sebagai tujuan wisata kuliner terutama bagi wisatawan
atau warga diluar Bogor. Salah satunya adalah Puding talas bogor, dengan bentuk yang menarik serta
tekstur yang kenyal dan lembut, puding ini mempunyai rasa yang khas dari bahan baku utamanya
yaitu talas bogor dan bisa ditambahkan siraman vla, topping lainnya untuk menambah rasa puding
semakin enak.

Gambar 1. Puding talas

2. DIAGRAM ALIR PRODUK PUDING TALAS

Pengukusan
BAHAN BAKU PROSES PEMBERSIHAN selama 30 menit
PENGUKUSAN TALAS
TALAS BOGOR DAN PERENDAMAN untuk
menghaluskan
Proses penyiapan Perendaman selama 1 talas
bahan baku untuk jam untuk
tepung agar-agar,
pembuatan puding menghilangkan kadaro
tepung singkong,
ksalatnya
PENYIAPAN BAHAN susu cair, gula pasir,
TAMBAHAN OLAHAN kenari, kelapa
muda, pewarna
makanan dan
garam.

Proses pemasakan
SATUKAN TALAS
dengan api kecil
DENGAN BAHAN
menggabungkan
Masukan puding kedalam TAMBAHAN
semua bahan utama
lemari pendingin dan
Puding talas siap dan tambahan
diamkan selama beberapa
dikonsumsi sampai mengental
jam hingga agak mengeras
Proses penuangan
PROSES PENUANGAN BAHAN bahan yang sudah
PUDING TALAS
PENDINGINAN KEDALAM CETAKAN mengental kedalam
cetakan
3. JENIS PENGEMASAN
Menggunakan pengemasan gelas cup plastik, kelebihan dari pengemasan ini yaitu praktis, harga
kemasan murah, ringan dibawa. Kekurangannya yaitu mudah pecah dan tidak bisa menahan suhu
yang panas.

4. DAYA SIMPAN PRODUK

Rata-rata daya simpan keawetan produk puding yaitu 1 minggu dengan menjaga kelembaban dan
penyimpanan produk yang benar.

Membawa produk untuk disantap :

- Menyimpannya dalam kemasan yang kedap udara
- Menggunakan pengemasan yang bagus
- Melapisi wadah dengan alumunium foil
- Menjauhkan dari suhu panas