Kantor : Jalan Besi – Jangkang KM 2, Yogyakarta

Telp : (0274) 2875437, 082136576089, 081318772790

Email : Dutamandiritraining@gmail.com
Web : www.duta-training.com
Ig @training.duta.mandiri / Fb : @Duta Mandiri Training

HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points)

Deskripsi
HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Point) adalah sebuah metode
operasi terstruktur yang dikenal secara internasional yang bisa membantu
organisasi dalam industri makanan dan minuman untuk mengidentifikasi risiko
keamanan pangan, mencegah bahaya dalam keamanan pangan, dan
menyampaikan kesesuaian hukum. HACCP adalah keharusan di beberapa negara,
termasuk Amerika Setikat dan Uni Eropa. Prinsip-prinsip dan petunjuk HACCP
untuk penerapannya sudah diadopsi oleh Komisi Codex Alimentarius. Sistem
HACCP berbasis pada pengetahuan dan mengidentifikasi bahaya spesifik dan
pengendaliannya khusus untuk menjamin keamanan pangan.
Pada hakekatnya HACCP merupakan suatu pendekatan dalam mengenal dan
mengukur bahaya spesifik sebagai upaya pencegahan untuk menjamin keamanan
makanan.
Penerapan HACCP pada perusahaan-perusahaan yang melakukan pengolahan
makanan sudah merupakan keharusan yang tidak dapat ditawar lagi dalam
memproduksi makanan yang aman bagi konsumennya. HACCP ini dapat
diintegrasikan dengan Sistem Manajemen Mutu ISO 9001:2008 sehingga
perusahaan mendapatkan manfaat ganda, serta merupakan suatu tahap lanjut
untuk mendapatkan Sistem Jaminan Halal, karena sistem HACCP memiliki
kerangka berfikir dan kerangka kerja yang identik.

Materi Training
1. Pendahuluan, Pengertian, Batasan
2. Food Poissoning
3. Perjalanan Makanan
4. Prinsip-prinsip HACCP:
5. Analisis Bahaya
6. Penentuan titik kendali kritis
7. Penetapan batas-batas kritis
8. Penentuan prosedur pemantauan
9. Penetapan tindakan koreksi
10.Penetapan prosedur verifikasi dan prosedur dokumentasi
11.Pemahaman persyaratan Sistem Keamanan Pangan
12.Good Manufacturing Practise (GMP)
13.Sanitation Standard Operation Prosedure (SSOP)
14.Penyusunan dokumen persyaratan Sistem Keamanan Pangan
15.Penerapan HACCP:
16.Pada penerimaan bahan baku makanan di receiving area
17.Pada penyimpanan bahan baku makanan di gudang
18.Pada proses pengolahan makanan di dapur
19.Pada penyajian makanan di kantin/restoran
20.Perencanaan upaya pengendalian bahaya
21.Organisasi/Komite Penerapan Sistem Keamanan Pangan
22.Kiat-kiat dalam menerapkan Sistem Keamanan Pangan
 Kantor : Jalan Besi – Jangkang KM 2, Yogyakarta
Telp : (0274) 2875437, 082136576089, 081318772790
Email : Dutamandiritraining@gmail.com
Web : www.duta-training.com
Ig @training.duta.mandiri / Fb : @Duta Mandiri Training

23.Studi banding penerapan HACCP

Peserta
Manager, designers, plant operators, safety specialist and all those concerned with
the safe and efficient performance of potentially hazardous plant and operation

Metode
Presentasi, tanya jawab, diskusi, brainstorming, studi kasus

Waktu & Tempat

Minggu Tempat
No Bulan Pelaksanaan
I II III IV V
1 Januari 7-9 14 - 16 21 - 23 28 -30
2 Februari 4-6 11 - 13 18 – 19 26 – 28
3 Maret 3-5 10 - 12 17 – 19 23 – 24 31 Maret
– 2 April
4 April 7–9 14 – 16 21 - 23 28 – 30
5 Mei 5–6 12 - 14
6 Juni 9 - 11 16 - 16 23 - 25 30 Juni –
2 Juli Yogyakarta
7 Juli 7–9 14 – 16 21 - 23 28 – 30
8 Agustus 4–6 11 - 13 18 – 19 25 – 27
9 September 1-3 8 - 10 15 - 17 23 - 25 29 Sept –
1 Okt
10 Oktober 6-8 13 - 15 20 - 22 27 – 28
11 November 3-5 10 - 12 24 - 26
12 Desember 1-3 8 - 10 15 – 17 22 - 23 29 – 31

Investasi & Fasilitas

Rp. 6.500.000 (Non Residential)
Fasilitas : Certificate,Training kits, Lunch, Coffe Break, Souvenir
 Kantor : Jalan Besi – Jangkang KM 2, Yogyakarta
Telp : (0274) 2875437, 082136576089, 081318772790
Email : Dutamandiritraining@gmail.com
Web : www.duta-training.com
Ig @training.duta.mandiri / Fb : @Duta Mandiri Training

Bagi perusahaan atau instansi yang mengirimkan lebih dari satu peserta
dengan judul dan waktu yang sama, maka peserta kedua dan selanjutnya
akan dikenakan potongan harga sebesar Rp. 1.000.000 (Satu Juta Rupiah)
Bagi peserta luar kota disediakan transportasi antar-jemput dari
Bandara/Stasiun ke Hotel khusus bagi perusahaan yang mengirimkan
minimal 3 orang peserta)

Instruktur
Tim Instruktur
******************************************************************