SNI 2728:2018

Standar Nasional Indonesia

Udang segar

ICS 67.120.30 Badan Standardisasi Nasional

 SNI 2728:2018

Daftar isi

Daftar Isi..................................................................................................................................... i
Prakata...................................................................................................................................... ii
Pendahuluan ............................................................................................................................ iii
1 Ruang lingkup......................................................................................................................1
2 Acuan Normatif ....................................................................................................................1
3 Istilah dan definisi ................................................................................................................2
4 Syarat bahan baku dan bahan penolong.............................................................................2
5 Syarat mutu dan keamanan produk.....................................................................................3
6 Pengambilan contoh ............................................................................................................4
7 Cara uji ................................................................................................................................ 4
8 Higiene dan penanganan ....................................................................................................4
9 Syarat pengemasan............................................................................................................5
10 Pelabelan ............................................................................................................................ 5

Lampiran A (normatif) Lembar penilaian sensori udang segar.................................................6

Lampiran B (informatif) Alur proses udang segar .....................................................................7
Bibliografi .................................................................................................................................. 8

Tabel 1 – Persyaratan mutu dan keamanan udang segar........................................................3

Tabel A.1 – Lembar penilaian sensori udang segar .................................................................6

Gambar B.1 – Diagram alir proses udang segar ......................................................................7

© BSN 2018 i
SNI 2728:2018

Prakata

Dalam rangka memberikan jaminan mutu dan keamanan pangan serta peningkatan daya
saing produk udang segar yang akan dipasarkan di dalam dan luar negeri, maka perlu
disusun Standar Nasional Indonesia (SNI) udang segar.

Standar ini merupakan revisi dari:

SNI 01-2728.1-2006, Udang segar – Bagian 1: Spesifikasi.
SNI 01-2728.2-2006, Udang segar – Bagian 2: Persyaratan bahan baku.
SNI 01-2728.3-2006, Udang segar – Bagian 3: Penanganan dan pengolahan.

Perubahan yang mendasar pada standar ini antara lain:

1. Penyederhanaan SNI dari 3 bagian menjadi 1 standar;
2. Syarat mutu dan keamanan produk;
3. Penanganan dan pengolahan yang disesuaikan dengan ketentuan yang berlaku.

Standar ini disusun oleh Komite Teknis 65-05 Produk Perikanan. Standar ini telah
dirumuskan melalui rapat-rapat teknis, dan terakhir disepakati dalam rapat konsensus yang
diselenggarakan di Jakarta pada tanggal 13 – 15 Agustus 2018. Konsensus ini dihadiri oleh
para pemangku kepentingan (stakeholder) terkait, yaitu perwakilan dari produsen,
konsumen, pakar, dan pemerintah, serta asosiasi, lembaga penelitian, dan perguruan tinggi.

Standar ini telah melalui proses jajak pendapat pada tanggal 5 September 2018 sampai
dengan 4 November 2018 dengan hasil akhir Rancangan Akhir Standar Nasional Indonesia
(RASNI).

Perlu diperhatikan bahwa kemungkinan beberapa unsur dari dokumen standar ini dapat
berupa hak paten. Badan Standardisasi Nasional tidak bertanggung jawab untuk
pengidentifikasian salah satu atau seluruh hak paten yang ada.

© BSN 2018 ii
 SNI 2728:2018

Pendahuluan

Penyusunan SNI ini, memperhatikan ketentuan dalam:

1. Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1999 tentang Perlindungan Konsumen.

2. Undang-Undang Nomor 31 Tahun 2004 tentang Perikanan sebagaimana telah diubah
dengan Undang-Undang Nomor 45 Tahun 2009.
3. Undang-Undang Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan.
4. Undang-undang Nomor 20 Tahun 2014 tentang Standardisasi dan Penilaian Kesesuaian.
5. Peraturan Pemerintah Nomor 69 Tahun 1999 tentang Label dan Iklan Pangan.
6. Peraturan Pemerintah Nomor 82 Tahun 2001 tentang Pengelolaan Kualitas Air dan
Pengendalian Pencemaran Air.
7. Peraturan Pemerintah RI Nomor 57 tahun 2015 tentang Sistem Jaminan Mutu dan
Keamanan Hasil Perikanan serta Peningkatan Nilai Tambah Produk Hasil Perikanan.
8. Peraturan Menteri Perindustrian R I Nomor 24/M-IND/PER/2/2010 tentang
Pencantuman Logo Tara Pangan dan Kode Daur Ulang Pada Kemasan Pangan dari
Plastik.
9. Peraturan Menteri Kelautan dan Perikanan RI Nomor 72/PERMEN-KP/2016 tentang
Persyaratan dan Tata Cara Penerbitan Sertifikat Kelayakan Pengolahan.
10. Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan RI Nomor 52A/KEPMEN-KP/2013 tentang
Persyaratan Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan pada Proses Produksi,
Pengolahan dan Distribusi.
11. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor 16 Tahun 2016 tentang
Kriteria Mikrobiologi dalam Pangan Olahan.
12. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor 21 Tahun 2016 tentang
Kategori Pangan.
13. Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor 5 Tahun 2018 tentang Batas
Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan Olahan.

© BSN 2018 iii