PROSES PENGGILINGAN GANDUM

OLEH

HIJRIAH
J1A013048

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2016
 Jenis-jenisgandum
BahanBaku
Hard Wheat
Gandumadalahsekelompoktanamanserealiadarisuku
- Kulitluarberwarnacoklat
padi-padianyangkayaakankarbohidrat
- Bijinyakeras
- Kadarproteintinggi(12-
Sumber:
%15%) Australia,
- Dayaserapairtinggi Canada,
Soft Wheat
- Kulitluarberwarnakuning
Amerika serikat,
- Bijilunak dan Eropa timur
- Kadarproteinrendah(10-12%) lainnya
- Dayaserapairrendah
Durum
- Berwarnakuning Endosperm:82%
- Bahanbakupasta
Bran:14,5%
Germ:2,5%
 TAHAP-TAHAP
1.CLEANING IMPURITIS
2.CONDITIONING Biji-biji
lain(jagung,kedelai,biji
3.PENGGILINGAN bungamataharidll)
4.PENGAYAKAN Kulit,bungadanbatang
5.BTM gandum
Gandumkisut,gandum
6.PENGEMASAN
pecah,gandumbusuk,
Batu,kayu,pelastik
Debu,pasir,Bendalogam.
Prosespemisahanimpuritis
Berdasarkanukuran(separator)
Berdasarkantekanan
udara(TRC,TRR)
Berdasarkanberatjenis(DRY
Stoner)
Berdasarkanbentukdanpanjang
(CarterDay)
Berdasarkansifatmagnet
(MagnetSeparator)
Besdarskangesekan(scourer)
 1. CLEANING
a.PRECLEANING
b.FIRSTCLEANING
c.SECONDCLEANING
PROSESPENGGILINGAN
Coarse semolina ( 700 -
1250m)
Medium semolina ( 500 -
700m)
Fine semolina ( 350 - 500