Metabolismen

MK: Dasar-dasar Biokimia

ya
Oleh:
Kelompok III

RISMAN KARIM 6514150

OLIS KOLONDAM 6514130
HUSNIA S. LAGANDJA 6514150
MINANGSI MANGGOPA 6514150
DELVIANA TANINGO 6514150
SRI ENDANG AMALA 6514150

Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan

Fakultas Pertanian
Universitas Negeri Gorontalo
2016
Lemak (lipid) adalah
molekul-molekul biologis
yang tidak larut di dalam
air tetapi larut di dalam
pelarut-pelarut organik
seperti kloroform,eter dan
benzen.
Fungsi lipid
Ada beberapa fungsi lipid diantaranya:
1. Sebagai penyusun struktur membran sel.
2. Sebagai cadangan energi.
3. Sebagai hormon dan pelarut vitamin A, D, E dan
K.
4. Sebagai alat tranport pada darah.
5. Sebagai penyusun membran.
6. Sebagai insulator, dalam susunan saraf.
7. Sebagai insulator panas, lipida dibawah kulit.
Jenis
Terdapat beberapa jenis lipid yaitu:
1. Asam lemak, (asam lemak jenuh dan asam
lemak tidak jenuh).
2. Gliserida, (gliserida netral dan
fosfogliserida).
3. Lipid kompleks, (lipo protein dan glikolipid).
4. Non gliserida, (sfingolipid, steroid dan
Lilin/waxes).
Asam lemak
Asam lemak merupakan asam
monokarbosilat rantai panjang.
Rumus:

CH3(CH2)nCOOH atau CnH2n+1-COOH

 Asam lemak
Ada dua macam asam lemak yaitu:
1. Asam lemak jenuh (saturated fatty acid).
Asam lemak ini tidak memiliki ikatan
rangkap.

Struktur asam lamak jenuh

 Asam lemak
2. Asam lemak tidak jenuh (unsaturated fatty
acid). Asam lemak ini memiliki satu atau
lebih ikatan rangkap.

Struktur asam lamak tidak jenuh

 Gliserida
Gliserida netral (lemak netral)

Gliserida netral adalah ester antara asam lemak

dengan gliserol. Fungsi dasar dari gliserida netral
adalah sebagai simpanan energi (berupa lemak
atau minyak). Setiap gliserol mungkin berikatan
dengan 1, 2 atau 3 asam lemak yang tidak harus
sama. Jika gliserol berikatan dengan 1 asam
lemak disebut monogliserida, jika berikatan
dengan 2 asam lemak disebut digliserida dan jika
berikatan dengan 3 asam lemak dinamakan
trigliserida. Trigliserida merupakan cadangan
energi penting dari sumber lipid.
 Gliserida

Struktur trigliserida sebagai lemak netral

 Gliserida
Fosfogliserida (fosfolipid)
Lipid dapat mengandung gugus fosfat. Lemak
termodifikasi ketika fosfat mengganti salah satu
rantai asam lemak. Penggunaan fosfogliserida
adalah:
1. Sebagai komponen penyusun membran sel
2. Sebagi agen emulsi

Struktur dai fosfolipid

Fosfolipid bilayer (lapisan ganda) sebagai penyusun membran sel

 Lipid kompleks
Lipid kompleks adalah kombinasi antara lipid
dengan molekul lain. Contoh penting dari lipid
kompleks adalah lipoprotein dan glikolipid.
Lipoprotein
Lipoprotein merupakan gabungan antara lipid
dengan protein

Gabungan lipid dengan protein (lipoprotein) merupakan contoh dari lipid

kompleks.
 Lipid kompleks
Lipoprotein
Ada 4 klas mayor dari lipoprotein plasma yang masing-
masing tersusun atas beberapa jenis lipid, yaitu:

Perbandingan komposisi penyusun 4 klas besar lipoprotein

Kilomikron
Kilomikron berfungsi sebagai alat
transportasi trigliserid dari usus ke jaringan
lain, kecuali ginjal.
VLDL (very low - density lypoproteins)
VLDL mengikat trigliserid di dalam hati dan
mengangkutnya menuju jaringan lemak.
LDL (low - density lypoproteins)
LDL berperan mengangkut kolesterol ke
jaringan perifer.
HDL (high - density lypoproteins)
HDL mengikat kolesterol plasma dan
mengangkut kolesterol ke hati.
 Lipid Non Glisakarida

Lipid jenis ini tidak mengandung gliserol.

Jadi asam lemak bergabung dengan
molekul-molekul non gliserol. Yang
termasuk ke dalam jenis ini adalah
sfingolipid, steroid, kolesterol dan malam.
 Lipid Non Glisakarida
Sfingolipid
Sifongolipid adalah fosfolipid yang tidak
diturunkan dari lemak. Penggunaan primer
dari sfingolipid adalah sebagai penyusun
selubung mielin serabut saraf. Pada
manusia, 25% dari lipid merupakan
sfingolipid.

Struktur kimia sfingomielin (perhatikan 4 komponen penyusunnya)

 Lipid Non Glisakarida
Kolesterol
Selain fosfolipid, kolesterol merupakan jenis
lipid yang menyusun membran plasma.
Kolesterol juga menjadi bagian dari
beberapa hormon.

Struktur dasar darikolesterol

Kolesterol merupakan bagian dari membran sel

 Lipid Non Glisakarida
Steroid
Beberapa hormon reproduktif merupakan steroid,
misalnya testosteron dan progesteron.

Progesteron dan testosteron

Steroid lainnya adalah kortison. Hormon ini berhubungan dengan

proses metabolisme karbohidrat, penanganan penyakit arthritis
rematoid, asthma, gangguan pencernaan dan sebagainya.
 Lipid Non Glisakarida
Malam/lilin (waxes)
Malam tidak larut di dalam air dan sulit
dihidrolisis. Malam sering digunakan
sebagai lapisan pelindung untuk kulit,
rambut dan lain-lain. Malam merupakan
ester antara asam lemak dengan alkohol
rantai panjang.

Ester antara asam lemak dengan alkohol membentuk

malam
Metabolisme Lemak (lipid)
Metabolisme adalah proses biokimia dan
enzimatis atau biotransformasi yang
terjadi pada sel dan jaringan hidup ( sistim
biologi).
Metabolisme Lemak (Lipid)
Metabolisme Lemak Ada 3 fase:
oksidasi: proses merubah asam lemak
menjadi asetil Co-A.
Siklus Kreb: proses merubah asetil Co-A menjadi
H.
Fosforilasi Oksidatif: proses mereaksikan H + O
menjadi H2O + ATP.
Metabolisme Lipid
Metabolisme Lipid

Secara ringkas,
hasil dari
pencernaan lipid
adalah asam
lemak dan
gliserol.
Selain itu ada juga yang masih berupa
monogliserid. Karena larut dalam air,
gliserol masuk sirkulasi portal (vena porta)
menuju hati. Asam-asam lemak rantai
pendek juga dapat melalui jalur ini.

Struktur miselus. Bagian polar berada di sisi luar, sedangkan bagian non polar berada di sisi dalam
 Sebagian besar asam

lemak dan monogliserida

diangkut oleh miselus
(dalam bentuk besar
disebut emulsi) dan
dilepaskan ke dalam sel
epitel usus (enterosit). Di
dalam sel ini asam lemak
dan monogliserida segera
dibentuk menjadi
trigliserida (lipid) dan
berkumpul berbentuk
uktur kilomikron. Perhatikan fungsi kilomikron sebagai pengangkut trigliserida
gelembung yang disebut
kilomikron.
 Selanjutnya kilomikron
ditransportasikan melalui
pembuluh limfe dan bermuara
pada vena kava, sehingga
bersatu dengan sirkulasi darah.
Kilomikron ini kemudian
ditransportasikan menuju hati
dan jaringan adiposa.
Simpanan trigliserida pada sitoplasma sel jaringan adiposa
 Di dalam sel-sel hati dan jaringan adiposa,
kilomikron segera dipecah menjadi asam-asam
lemak dan gliserol.
Selanjutnya asam-asam lemak dan gliserol

tersebut, dibentuk kembali menjadi simpanan

trigliserida. Proses pembentukan trigliserida ini
dinamakan esterifikasi.
Jika kita membutuhkan energi dari lipid, trigliserida

dipecah menjadi asam lemak dan gliserol, untuk

ditransportasikan menuju sel-sel untuk dioksidasi
menjadi energi. Proses pemecahan lemak jaringan
ini dinamakan lipolisis. Asam lemak tersebut
ditransportasikan oleh albumin ke jaringan yang
memerlukan dan disebut sebagai asam lemak
bebas (free fatty acid/FFA).
 Gliserol ini selanjutnya
masuk ke dalam jalur
metabolisme karbohidrat
yaitu glikolisis.
Pada tahap awal, gliserol

mendapatkan 1 gugus
fosfat dari ATP
membentuk gliserol 3-
fosfat.
Selanjutnya senyawa ini Reaksi-reaksi kimia dalam metabolisme gliserol

masuk ke dalam rantai

respirasi membentuk
dihidroksi aseton fosfat,
suatu produk antara
dalam jalur glikolisis.
 Oksidasi asam lemak (oksidasi
beta)
Untuk memperoleh energi, asam lemak dapat dioksidasi dalam
proses yang dinamakan oksidasi beta. Sebelum dikatabolisir dalam
oksidasi beta, asam lemak harus diaktifkan terlebih dahulu menjadi
asil-KoA.

Aktivasi asam lemak menjadi asil KoA

Dengan adanya ATP dan Koenzim A, asam lemak diaktifkan dengan

dikatalisir oleh enzim asil-KoA sintetase (Tiokinase).
Dalam oksidasi beta, asam lemak masuk ke dalam rangkaian siklus dengan 5
tahapan proses dan pada setiap proses, diangkat 2 atom C dengan hasil akhir
berupa asetil KoA. Selanjutnya asetil KoA masuk ke dalam siklus asam sitrat.
Dalam proses oksidasi ini, karbon asam lemak dioksidasi menjadi keton.

Oksidasi karbon menjadi keton

 Keterangan:
Frekuensi oksidasi adalah ( jumlah atom C)-1
Jumlah asetil KoA yang dihasilkan adalah ( jumlah atom C)

Oksidasi asam lemak dengan 16 atom C. Perhatikan bahwa setiap proses pemutusan 2 atom C adalah proses oksidasi
dan setiap 2 atom C yang diputuskan adalah asetil KoA.
Terima
kasih