UNIVERSITAS JEMBER
ANGKATAN I TA 2016/2017
JANUARI 2017
Email: gagukjtsk@yahoo.co.id
gagukjt@gmail.com
HANDICRAFT
DARI BAHAN BIJI-BIJIAN
HANDICRAFT
DARI BAHAN KAIN PERCA
LIMBAH KAYU
KELAPA & SABUT
KELAPA
JERAMI PADI
BOTOL BEKAS
KERAJINAN
PELEPAH PISANG
PRODUK PERIKANAN
DIVERSIFIKASI PRODUK
PERIKANAN PENGEMBANGAN
Penganekaragaman jenis produk PRODUK
olahan bahan baku IKAN yang Proses penciptaan produk-produk
belum/sudah dimanfaatkan baru (dapat berupa produk inovatif,
produk modifikatif, dan produk
imitatif
HASIL SAMPING
PRODUK PERIKANAN
Bagian komoditi hasil perikanan
tidak TERMANFAATKAN (kulit,
sisik, tulang, pancreas, hati,
kepala, gonad, gelembung renang,
PRODUK PERIKANAN
Ikan, moluska, dan krustase
NILAI TAMBAH
(shellfish), rumput laut (seaweed), (VALUE ADDED)
microalga, dan biota lainnya baik Semua bentuk proses manual /
yang hidup di air tawar maupun air mekanikal yang berubah bentuk baru
laut penampakkan, tekstur, taste, dan
flavor/cita rasa
18
INFORMASI YANG DIPERLUKAN UNTUK
PENGEMBANGAN PRODUK:
Peluang pasar,
Food habit
Target pemakai
Kondisi sosial
Sistem distribusi
Pesaing yang ada
Teknologi yang ada
versi harga
ASPEK YANG MEMPENGARUHI NILAI TAMBAH
20
PENINGKATAN NILAI TAMBAH BEREFEK POSITIF PADA
2. MEMPERLUAS KONSUMSI
21
PENGEMBANGAN PRODUK BARU
A. EVOLUSI DARI PRODUK YANG SUDAH ADA
1. Produk yang ditempatkan kembali
2. Produk yang disikluskan kembali
3. Perbaikan penampilan atau bentuk
4. Peningkatan kinerja
5. Perbaikan konstruksi kemasan
6. Perubahan harga atau nilai
7. Perubahan pola distribusi
8. Kombinasi dari beberapa unsur diatas
D. KATEGORI BARU
E. BISNIS BARU 22
KEANEKARAGAMAN
PRODUK OLAHAN
HASIL PERIKANAN
23
PANTAI PUGER, JEMBER, JATIM
Potensi perikanan (laut) Indonesia:
6,7 juta ton (48% baru dimanfaatkan).
PASAR DOMESTIK
JENIS PERMINTAAN
Ikan Kembung, mujair, lele,
Konsumsi RT patin, tongkol, udang dan cumi-
cumi
JENIS
PASAR PERMINTAAN
EKSPOR
Ikan patin, tuna,
udang, dan rumput
laut
28
Pengolahan Hasil
Perikanan
Kerusakan karena:
Degradasi mikrobiologis
Ikan & hasil
Aktivitas Enzim
perikanan lainnya
merupakan bahan
pangan yang
mudah rusak PENGOLAHAN
29
Pengolahan Hasil
Perikanan
Produksi ikan
yang diolah
23-47% Cara pengolahan
tradisional lebih
dominan
Sisanya dijual dalam dibandingkan
bentuk segar atau dengan cara
diekspor modern
30
PENGOLAHAN HASIL
PERIKANAN
31
PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
32
Produk Fermentasi
Degradasi
makromolekul Kecap Ikan
(protein) menjadi Peda
senyawa-senyawa
Bekasang
yang lebih
sederhana (termasuk Terasi
senyawa citarasa) Petis Ikan
33
Produk Fermentasi (KECAP IKAN)
34
Produk Fermentasi (Terasi)
35
Bakso
36
Nuget & Sosis
37
PENGERINGAN
(1)
1. Produk & hasil pertanian kadar air
tinggi.
Panas masuk
ke produk
Proses pengeringan merupakan proses perpindahan panas dari media pemanas (udara)
kedalam produk disertai dengan proses perpindahan uap air keluar dari produk. Media
pemanas sekaligus berfungsi pembawa uap air pergi meninggalkan produk. Media
pembawa panas biasanya berupa udara yang dipanasi, tetapi dapat juga partikel padat
(pasir ).
Cara pengeringan
Pengeringan alamiah pemanfaatan panas
matahari.
Penjemuran Langsung
Penjemuran Langsung
Dengan Media
(dengan kaca, plastik)
Penjemuran Tidak
Langsung (aliran udara
konveksi alami)
Cara pengeringan (2)
1) Penjemuran murah sumber
energinya
2) Tergantung iklim. Banyak produk
saat panen raya justru pada nusim
hujan
3) Suhu tidak terkendali sehingga
sering menurunkan kualitas
Kaca/plastik bening
Udara panas
Kasa untuk
aliran angin
Produk
perta nian
Kaca/plastik bening
Plat hitam
Penjemuran dengan tutup plastik Alat pengering dengan solar kolektor. Sumber panas dapat
atau kaca disertai dengan jalan dikombinasi dengan pemanas buatan. Produk pertanian
angin. dapat disusun dalam rak rak sehingga mudah pemasukan
dan pengeluarannya.
Prinsip pengering buatan
Produk
pertanian
Blo
Ruang pemerata Pipa pembawa Pemanas wer
Udara panas
Udara Udara panas Udara
Asap Asap
Tungku Tungku
pemanas pemanas