PROFIL GELATINISASI

PADA SINGKONG, SAGU

DAN GADUNG

Nama NIM
EKO FIDIA S. D.131.14.0040
PANCA KURNIAWAN D.111.14.0089
ARIFUL MUTAAILIMIN D.111.12.0056
 LATAR BELAKANG

The Rapid Visco- Analyzer (RVA) merupakan uji yang digunakan

untuk mengukur profil gelatinisasi pada pati

Jenis bahan berpati sangat mempengaruhi hasil uji RVA

Karena masing-masing memiliki kandungan amilosa dan
amilopektin yang berbeda
 PROSEDUR UJI RVA

Sampel 2 g dilarutkan pada 25ml air sulingan

Dan dikalibrasikan/ diatur pada suhu 50 C selama 2min,
dipanaskan pada suhu 95 C selama 8min
Dan didinginkan pada suhu 50 C selama 8min.
Rentang suhu gelatinisasi, viskositas akhir dihitung pada
suhu 95C, Dan viskositas diukur lagi pada suhu 50 C
 HASIL DAN PEMBAHASAN

Pada hasil penelitian menunjukan bahwa sifat masing-masing

pati memiliki perbedaan hasil RVA dikarenakan kandungan
penyusunya pun beragam
HASIL UJI RVA
 KESIMPULAN

Perbedaan karakteristik bahan baku berpengaruh terhadap

profil gelatinisasi