Nitrit terdapat dalam pengawet pangan seperti daging, keju,
korned kalengan Gejala keracunan akut: Hipotensi, kebiruan pada kulit dan bibir, detak jantung cepat, penurunan kesadaran, koma dan kematian. Gejala kronik: karsinogenik, kematian Warna lebam mayat pd keracunan nitirit Biru/coklat