CANDIDA KRUSSEI

FATIMAH SAHRA MUSAFIR

33115042
II B
 TAKSONOMI
Kingdom : Fungi
Phylum : Ascomycota
Subphylum : Saccharomycotina
Class : Saccharomycetes
Order : Saccharomycetales
Family : Saccharomycetaceae
Genus : Candida
Species: C. krusei
 KARAKTERISTIK

• Candida krusei merupakan jamur

yang berbentuk basil atau batang
• Memiliki genus sama dengan C.
albicans
• Memiliki lima buah kromosom.
• Tumbuh optimal pada suhu 37 oC.
• C. krusei melakukan fermentasi
glukosa, melalui test urease didapat
hasil positive (+) hal ini menunjukan
bahwa C. krusei menghasilkan enzim
urease.
 PERANAN DALAM
INDUSTRI COKLAT

menghilangkan rasa pahit pada

coklat yang dikandung biji kakao

mencegah agar coklat tidak pecah

note : alkanoid (zat yang menyebabkan

coklat terasa pahit)
 FERMENTASI
 Membuat media dalam fermentasi coklat

 Biji kakao harus difermentasi untuk

menghilangkan rasa pahit dan
menghancurkan mereka.
 Jamur-jamur tersebut bereproduksi setiap
jam, dan dengan segera menghasilkan
beribu-ribu sel jamur individu di suatu area
 FERMENTASI

 Candida krusei membunuh embrio benih, menghasilkan

aroma coklat dan menghilangkan beberapa pahitnya
 Dalam proses menghilangkan kepahitan dalam kacan, Ragi
memproduksi etanol, bakteri asam laktat menghasilkan
asam laktat dan bakteri asam asetat menghasilkan asam
asetat. Proses fermentasi, yang memakan waktu sampai
tujuh hari, juga memproduksi prekursor beberapa rasa,
akhirnya mengakibatkan rasa coklat.
 FERMENTASI
 Kacang kering kemudian diangkut ke
fasilitas manufaktur cokelat.
 Kacang dibersihkan (ranting menghapus,
batu, dan sampah lainnya), dipanggang,
dan dinilai.
 Selanjutnya, tiap kulit kacang dihilangkan
untuk mengekstrak biji.
 Akhirnya, biji yang digiling dan cair,
menjadikan cokelat murni dalam bentuk
cairan: cairan cokelat. Cairan dapat
diproses lebih lanjut menjadi dua
komponen: cocoa padat dan mentega cocoa
 SEJARAH COKLAT
• Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada
penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto
Escondido, Honduras sekitar 1100 -1400 tahun SM. Residu
yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini
mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak
diperuntukkan untuk membuat minuman saja, namun selaput
putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan
sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.
• Residu cokelat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan
oleh suku Maya kuno di Río Azul, Guatemala
Utaramenunjukkan bahwa Suku Maya meminum cokelat di
sekitar tahun 400 SM.
• Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting
minum dan makan bubur yang mengandung cokelat. Biji dari
pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan harus difermentasi
agar rasanya dapat diperolah. Setelah dipanggang dan
dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa.
 MANFAAT COKLAT
• Coklat dengan kandungan kakao (biji coklat) lebih dari 70%
juga memiliki manfaat :
• Kakao sendiri merupakan sumber magnesium alami
tertinggi.
• Coklat kaya akan kandungan antioksidan yaitu fenol dan
flavonoid.
• Mampu untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh 3 kali
lebih banyak dari teh hijau
• Mampu mengurangi kolesterol pada darah sehingga dapat
mengurangi risiko terkena serangan jantung
• Mencegah timbulnya kanker dalam tubuh,
• Mencegah terjadinya stroke dan darah tinggi.
• Meningkatkan Produksi Insulin
• Mempengaruhi Peningkatan Aliran Darah
• Mengurangi Risiko Serangan Jantung