KELOMPOK VI

MUHAMMAD RAOUL NOVAL 09220160045

NURUL AWALIA 092201600
NUR AZIMA 09220160046
AZIMATUL AFIFAH 09220160090
FATIMAH ASSAHRAH 09220180078

DRYING
 LATAR BELAKANG

Pengeringan merupakan salah satu kegiatan yang

seringkali kita jumpai disekitar kita. Berbagai macam kegiatan di
bidang pertanian dan industri melakukan kegiatan ini sebagai
salah satu dari rangkaian proses produksi mereka.
Pengeringan sendiri adalah proses penurunan kadar air
bahan sampai mencapai kadar air tertentu sehingga dapat
memperlambat laju kerusakan produk akibat aktivitas biologi
dan kimia. Pengeringan pada dasarnya merupakan proses
pemindahan energi yang digunakan untuk menguapkan air
yang berada dalam bahan, sehingga mencapai kadar air tertentu
agar kerusakan bahan pangan dapat diperlambat.
TEORI PEMBAHASAN
Definisi Pengeringan
(Drying)

Prinsip Dasar Drying

Macam – macam
drying

Jenis – jenis dring

Faktor – faktor
 DRYING

Bahasa ilmiah pengeringan adalah penghidratan, yang berarti

menghilangkan air dari suatu bahan. Proses pengeringan atau penghidratan
berlaku apabila bahan yang dikeringkan kehilangan sebahagian atau
keseluruhan air yang dikandungnya. Proses utama yang terjadi pacta proses
pengeringan adalah penguapan. Penguapan terjadi apabila air yang dikandung
oleh suatu bahan teruap, yaitu apabila panas diberikan kepada bahan tersebut.
 PRINSIP DASAR DRYING

Prinsip dasar proses pengeringan adalah proses terjadinya pindah panas

dari alat pengering dan difusi air (pindah massa) dari bahan yang
dikeringkan. Pindah panas air tersebut memerlukan perubahan fase air
dari cair menjadi uap, sehingga proses perubahan tersebut memerlukan
panas laten.

Dengan beberapa metode :

 Konduksi
 Konveksi
 Radiasi
 MACAM – MACAM DRYING

• Pengeringan zat padat adalah pemisahan sejumlah kecil

air atau zat cair dari bahan sehingga mengurangi
kandungan sisa zat cair di dalam zat padat itu sampai
suatu nilai rendah yang dapat diterima.

Proses Perpindahan Panas

Proses Perpindahan Masssa
Proses Perpindahan Udara Kering
Proses Perpindahan Uap Air
 JENIS –JENIS PENGERINGAN

Jenis pengering yang sesuai untuk suatu produk pangan ditentukan oleh
kualitas produk akhir yang diinginkan, sifat bahan yang dikeringkan, serta
biaya produksi atau pertimbangan ekonominya dan oleh sebab itu pemilihan
jenis pengering harus tepat.
Ada 2 jinis pengeringan yaitu :

1. Pengeringan Buatan
a. Pengeringan Matahari (Solar Drying)
b. Pengeringan Udara Panas (Hot Air Drying)
c. Pengeringan Kabinet (Cabinet Drying)
d. Pengering Rumah Kaca
e. Pengering Terowongan

2. Pengeringan Alami
 MACAM – MACAM PENGERINGAN

Tray Dryer
• Pengering baki (tray dryer) disebut
juga pengering rak atau pengering
kabinet, dapat digunakan untuk
mengeringkan padatan bergumpal
atau pasta.
• Prinsip kerja pengering tray dryer
yaitu dapat beroperasi dalam keadaan
vakum dan dengan pemanasan tak
langsung. Uap dari zat padat
dikeluarkan dengan ejector atau
pompa vakum. Pengeringan zat padat
memerlukan waktu sangat lama dan
siklus pengeringan panjang yaitu 4-8
jam per tumpak.
MACAM – MACAM PENGERINGAN

Spray Dryer
• Pengeringan semprot merupakan
jenis pengering yang digunakan
untuk menguapkan dan
mengeringkan larutan dan bubur
(slurry) sampai kering dengan
cara termal, sehingga didapatkan
hasil berupa zat padat yang kering
• Spray drying ini, menggunakan
atomisasi cairan untuk
membentuk droplet, selanjutnya
droplet yang terbentuk
dikeringkan menggunakan udara
kering dengan suhu dan tekanan
yang tinggi.
 MACAM – MACAM PENGERINGAN

Freeze Dryer
• Freeze Dryer merupakan suatu alat
pengeringan yang termasuk ke dalam
Conduction Dryer/ Indirect Dryer karena
proses perpindahan terjadi secara tidak
langsung yaitu antara bahan yang akan
dikeringkan (bahan basah) dan media
pemanas terdapat dinding pembatas
sehingga air dalam bahan basah / lembab
yang menguap tidak terbawa bersama
media pemanas
• Keunggulan pengeringan beku
dibandingkan metode lainnya adalah; dapat
mempertahankan stabilitas produk
(menghindari perubahan aroma, warna, dan
unsur organoleptik lain) dan dapat
mempertahankan stabilitas struktur bahan
(pengkerutan dan perubahan bentuk setelah
pengeringan sangat kecil).
 Rotary Dryer
• Rotary dryer atau bisa disebut
drum dryer merupakan alat
pengering yang berbentuk
sebuah drum dan berputar
secara kontinyu yang
dipanaskan dengan tungku atau
gasifier.
• Pengering rotary dryer biasa
digunakan untuk mengeringkan
bahan yang berbentuk bubuk,
granula, gumpalan partikel
padat dalam ukuran besar.
 FAKTOR – FAKTOR

 Luas Permukaan
 Temperatur
 Kecepatan Udara
 Kelembaban Udara
 Waktu
THANKS FOR YOUR
ATTENTION