CANDIDA KRUSSEI

FATIMAH SAHRA MUSAFIR

33115042
II B
 TAKSONOMI
Kingdom : Fungi
Phylum : Ascomycota
Subphylum : Saccharomycotina
Class : Saccharomycetes
Order : Saccharomycetales
Family : Saccharomycetaceae
Genus : Candida
Species : C. krusei
 KARAKTERISTIK

• Candida krusei merupakan jamur yang berbentuk

basil atau batang
• Memiliki genus sama dengan C. albicans
• Memiliki lima buah kromosom.
• Tumbuh optimal pada suhu 37oC.
• C. krusei melakukan fermentasi glukosa, melalui
test urease didapat hasil positive (+) hal ini
menunjukan bahwa C. krusei menghasilkan enzim
urease.
 PERANAN DALAM INDUSTRI
COKLAT

menghilangkan rasa pahit pada coklat yang

dikandung biji kakao

mencegah agar coklat tidak pecah

note : alkanoid (zat yang menyebabkan coklat terasa pahit)

 FERMENTASI
 Membuat media dalam fermentasi coklat

 Biji kakao harus difermentasi untuk menghilangkan rasa pahit dan

menghancurkan mereka.
 Jamur-jamur tersebut bereproduksi setiap jam, dan dengan segera
menghasilkan beribu-ribu sel jamur individu di suatu area kecil,
yang menghasilkan enzim untuk memecah bagian luar kacang.
 FERMENTASI

 Candida krusei membunuh embrio benih, menghasilkan aroma coklat dan

menghilangkan beberapa pahitnya
 Dalam proses menghilangkan kepahitan dalam kacan, Ragi memproduksi etanol,
bakteri asam laktat menghasilkan asam laktat dan bakteri asam asetat menghasilkan
asam asetat. Proses fermentasi, yang memakan waktu sampai tujuh hari, juga
memproduksi prekursor beberapa rasa, akhirnya mengakibatkan rasa coklat.
 FERMENTASI
 Kacang kering kemudian diangkut ke fasilitas
manufaktur cokelat.
 Kacang dibersihkan (ranting menghapus, batu, dan
sampah lainnya), dipanggang, dan dinilai.
 Selanjutnya, tiap kulit kacang dihilangkan untuk
mengekstrak biji.
 Akhirnya, biji yang digiling dan cair, menjadikan
cokelat murni dalam bentuk cairan: cairan cokelat.
Cairan dapat diproses lebih lanjut menjadi dua
komponen: cocoa padat dan mentega cocoa
 SEJARAH COKLAT
• Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di
sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, Honduras sekitar 1100 -
1400 tahun SM. Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini
mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk
membuat minuman saja, namun selaput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih
condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.
• Residu cokelat yang ditemukan pada tembikar yang digunakan oleh suku Maya
kuno di Río Azul, Guatemala Utaramenunjukkan bahwa Suku Maya meminum
cokelat di sekitar tahun 400 SM.
• Orang Meso-Amerika tampaknya memiliki kebiasaan penting minum dan makan
bubur yang mengandung cokelat. Biji dari pohon kakao ini sendiri sangat pahit dan
harus difermentasi agar rasanya dapat diperolah. Setelah dipanggang dan
dibubukkan hasilnya adalah cokelat atau kokoa.
• Semua cokelat Eropa awalnya dikonsumsi sebagai minuman. Baru pada 1847
ditemukan cokelat padat
 MANFAAT COKLAT
• Coklat dengan kandungan kakao (biji coklat) lebih dari 70% juga memiliki manfaat :
• Kakao sendiri merupakan sumber magnesium alami tertinggi.
• Coklat kaya akan kandungan antioksidan yaitu fenol dan flavonoid.
• Mampu untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh 3 kali lebih banyak dari teh hijau
• Mampu mengurangi kolesterol pada darah sehingga dapat mengurangi risiko terkena serangan
jantung
• Mencegah timbulnya kanker dalam tubuh,
• Mencegah terjadinya stroke dan darah tinggi.
• Meningkatkan Produksi Insulin
• Mempengaruhi Peningkatan Aliran Darah
• Mengurangi Risiko Serangan Jantung
• Menurunkan Berat Badan
• Proteksi Sinar matahari
• Mengatasi Diare