RENDANG

Aisyah Dara M (161710101027)

Arievicka N.S (161710101042)
Adelia Dwi E (161710101079)
Moch. Lutfi K (161710101088)
Elka Rosa D (161710101118)
Rekcy Refandra (1617101011)
 Pendahuluan

• Rendang merupakan masakan khas Sumatera Barat yang

dibuat dari daging, santan dan bumbu-bumbu lainnya
• Rendang sendiri berarti sebuah teknik memasak yang
berlangsung lama dengan memanfaatkan pemanasan
• Umumnya rendang dibuat dari daging yang tinggi kolagen
seperti betis (round), karena itu harus dimasak pada suhu
relatif tinggi dengan waktu pemasakan yang cukup lama
Jenis Rendang
• Rendang Basah = Rendang basah, atau lebih
tepatnya disebut kalio, adalah rendang yang
dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan
belum begitu mengering sempurna, dan dalam
suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu
kurang dari satu minggu. Rendang basah berwarna
coklat terang keemasan dan lebih pucat.
• Rendang Kering = Rendang ini dimasak dalam
waktu berjam-jam lamanya hingga santan
mengering dan bumbu terserap sempurna.
Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak
coklat kehitaman.
 Bahan

• daging sapi
• santan kental
• santan cair
• serai
• daun jeruk purut
• daun kunyit
• Resep Bumbu Halus Rendang Daging :
• cabe merah
• bawang
• bawang merah
• jahe
• kunyit
• lengkuas
• garam
Proses Pembuatan Rendang
Perubahan yang Terjadi Saat Proses
Pembuatan Rendang
• Ketika rendang dimasak dengan api kecil terjadi
proses karamelisasi, minyak santan akan keluar,
bumbu meresap dan daging matang dengan
sempurna sehingga diperoleh sensasi
perpaduan rasa bumbu dan daging yang
lembut dan spicy, Selain rasanya lebih enak
karena bumbu meresap sempurna ke daging, ia
melanjutkan, rendang yang dimasak dalam
waktu lebih lama juga akan lebih awet. Minyak
hasil pemasakan santan dalam waktu lama
akan menjadi pengawet alami rendang
 Mutu Rendang
No Jenis Uji Satuan Persyaratan
Keadaan
- Bau - Normal
- Rasa - Khas rendang
- Warna - Coklat sampai coklat kehitaman
Bobot daging (b/b) (%) Minimum 50
Kadar air (b/b) (%) Maksimum 57
Kadar protein (b/b) (%) Minimum 16
Kadar lemak (b/b) (%) Maksimum 27
Kadar abu (b/b) (%) Maksimum 5
Cemaran logam berat
- Merkuri Ppm Maksimum 0,03
- Timbal Ppm Maksimum 1.0
- Kadmium ppm Maksimum 0,3
Cemaran arsen ppm Maksimum 0,5
Malondialdehida (MDA) ppm Maksimum 3
Cemaran mikroba
- Angka lempeng total aerob Koloni/g 0
- Angka lempeng total anaerob Koloni/g 0
Cemaran aflatoksin total
- B1 Ppb Maksimum 15
- Total ppb Maksimum 20