KARBOHIDRAT

• Karbohidrat, gula, pati  terdistribusi luas di dunia dlm kimia organik

• fungsi penting dlm metabolisme tubuh manusia, hewan
• basic food – sebag besar porsi nutrisi
• Berfungsi sbg :
- pemanis,
- pbt gel atau pasta, pelapis
- stabilisator
- prekursor utk aroma dan bahan pewarna yang digenerasi dlm makanan
mel berbg reaksi
•
• Pd awal : karbohidrat merup hidrat dari karbon Cn(H2O)m
• Glukosa : C6H12O6 diartikan sbg C6(H2O)6
• Glukosa manis  gula
• Sakharida ~ gula: mono, di, poli sakharida
 MONO SAKHARIDA
• Tidak dpt diuraikan jadi senyawa bersifat sakharida
• Contoh : glukosa, fruktosa
• Glukosa : memutar bid polarisasi ke kanan (dextrosa)
• rumus C6H12O6 atau C6(H2O)O6
• Menentukan struktur gula:
- vigorous reduction thd glukosa  6 at C rantai lurus
- glukosa bereaksi dg hidroksil amina  gugus aldehid
- glukosa bereaksi dg anhidrit asam cuka  asetilasi & senyawa penta
asetat – ada 5 gugus OH
- Hukum Erlenmeyer: 2 gugus OH tidak bisa dlm 1 atom C
- diperoleh rumus glukosa
 PROYEKSI EMIL FISCHER
• Konfigurasi glukosa menurut FISCHER
• konvensi:
- aldehid di atas, yg lain di bawah
- ditulis vertikal H/OH di kanan/kiri
- alkohol di bawah
- lihat at C no.5, OH di kanan  D (dextro) kiri L (levo)
 D glukosa
- memutar bid polarissi ke kanan  D(+) glukosa

MONOSAKHARIDA SIKLIK
• Glukosa + air siklik/cincin hemiasetal
• C khiral pd at C no. 1  konfigurasi hslkan gugus hidroksil
diproyeksikan ke kanan ( α-D-glukosa)
•Yg lain ke kiri β -D-glukosa
•C khiral dari reaksi siklik dsbt C anomerik
• Proyeksi Fischer utk glukosa siklik :
 Rumus HAWORTH
• Utk mengetahui cis-trans
• gug proyeksi ke kanan dr Fischer  menjadi di bawah perm.
Cincin Haworth
• C khiral at C no 1  OH di bawah H  α
OH di atas H  β

DISAKHARIDA
• Dihidrolisa hsl 2 monosakharida
• Rumus: C12H12O11
• Gula disakharida : sukrosa, maltosa, laktosa

SUKROSA (SAKHAROSA)
• Gula yg dikonsumsi sehari2
• dari tanaman tebu & beet
• hidrolisa sukrosa  glukosa, fruktosa
 POLISAKHARIDA
1. STARCH (Pati, amilum)
2. SELULOSA (Serat)

AMILUM (C6H10O5)n
- gandum, beras, jagung ……….
- Ikatan asetalnya α-linkage
- mamalia punya enzim
SELULOSA
- Di alam jumlah >>> sayur, buah
- Industri : kertas, bhn dasar selulosa mengd lignin dipisahkan-
menyeb kuning
- Hewan mamah biak menghidrolisa selulosa krn ada enzim yg
dikeluarkan bakteri dlm perut