(Daucus

carrota L)
Laktobacillus acidophillus Laktobacillus casei
 PENDAHULUAN

Protein, lemak,
karbohidrat, mineral,
dan vitamin.

Bakteri asam
laktat

Karbohidrat,protein
mineral,
serat,betakaroten,
vitamin, A, B dan
C.
H0. Penambahan puree wortel dan bakteri
asam laktat(L. acidophillus, L. casei) tidak
berpengaruh terhadap kadar protein, asam
laktat dan citarasa susu fermentasi

H1. Penambahan puree wortel dan bakteri

asam laktat (L. acidophillus, L. casei)
berpengaruh terhadap kadar protein, asam
laktat dan citarasa susu fermentasi
Manfaat susu fermentasi untuk kesehatan
 Membantu proses pencernaan di dalam tubuh (Ooi et al., 2010)
 Dapat menghasilkan zat gizi yang diperlukan oleh hati sehingga berguna
untuk mencegah penyakit kanker (chang et al., 2005)
 Memiliki daya cerna yang lebih tinggi dibanding dengan susu segar
lemaknya juga lebih rendah, sehingga cocok bagi mereka yang sedang
menjalani diet ( Zemel et al., 2004)
 Membantu penyembuhan lambung yang luka ( Rudriquez et al., 2010)
 Bisa dikonsumsi oleh penderita laktosa intoleran
Manfaat bakteri asam laktat
L. acidophillus dan L.casei

1) Membantu pencernaan laktosa susu

2) membantu meningkatkan kekebalan tubuh
3) mengendalikan kolesterol darah
4) membantu mengurangi bakteri jahat di dalam usus
 Bagan rancangan penelitian

Faktor A Faktor B (puree wortel)

Total
(La+Lc) B1 (5%) B2 (10%) B3 (15%)
A1B1 (1) A1B2 (1) A1B3 (1)
A1 (2,5%) A1B1 (2) A1B2 (2) A1B3 (2)
A1B1 (3) A1B2 (3) A1B3 (3)
sub total T1.1 T1.2 T1.3 T1
A2B1 (1) A2B2 (1) A2B3 (1)
A2 (5%) A2B1 (2) A2B2 (2) A2B3 (2)
A2B1 (3) A2B2 (3) A2B3 (3)
sub total T2.1 T2.2 T2.3 T2
Total T1 T2 T3 T
Alat Bahan
Pasteurisasi

Analisa
 Parameter Penelitian

1. Kadar protein (Metode Formol)

2. Kadar Asam Laktat (Mans Acid)

3. Uji organoleptik
 Rasa
 warna
 kekentalan
 Aroma
 Bakteri Puree wortel Rataan

B1 (5%) B2 (10%) B3(15%)

A1 (2.5%) 3.29 3.45 3.19 3.31

A2 (5%) 3.26 3.41 3.23 3.3

Rataan 3.27 3.43 3.21 3.3

penambahan puree wortel dan bakteri

asam laktat (L. acidophillus, L. casei)
tidak berpengaruh terhadap kadar protein
susu fermentasi (P>0,05)
 Kadar Asam Laktat

Bakteri Puree wortel Rataan

B1(5%) B2(10%) B3(15%)

A1 (2.5%) 1.250a 1.188ab 1.073c 1.170

A2 (5%) 1.150bc 1.077c 1.103c 1.11

Rataan 1.200a 1.130b 1.088c 1.14

Interaksi antara puree wortel (daucus carrota L) dan bakteri

asam laktat (L. acidophillus dan L.casei) berpengaruh nyata
(P< 0,05) terhadap kadar asam laktat susu fermentasi.
 Grafik interaksi antara puree wortel dan bakteri asam
laktat yang berbeda

Interaksi Kadar Asam Laktat

1.3
1.25 1.250
1.2
1.188
1.15 1.150
a1 (2.5%)
1.1 1.103
1.077 a2 (5%)
1.073
1.05
1
0.95
b1 (5%) b2 (10%) b3 (15%)
Uji a1b1 a1b2 a1b3 a2b1 a2b2 a2b3

Rasa 5.65 4.95 4.75 4.55 4.8 4.4

Warna 5.3 5.35 6.6 4.95 5.35 5.55

Kekentalan 5.35 5.1 5.05 4.9 5 5.25

Aroma 5.45 5.65 5.45 5.4 5.65 5.3

Rataan 5.44 5.21 5.46 5.00 5.2 5.14