Antosianin Bunga Belimbing Wuluh
Antosianin Bunga Belimbing Wuluh
ANNUR RAUSHANIA
D,111.10.0015
Setelah maserasi
Ekstrak pigmen 5 jam ekstrak
antosianin telah disaring dengan
didapatkan kertas saring
Analisis Ekstrak Pigmen Antosianin
Bunga Belimbing Wuluh
a) Kadar antosianin
b) Ph
c) Rendemen
d) Intensitas Warna
e) Stabilitas pada pH, lama pemanasan,
gula, garam
HASIL DAN PEMBAHASAN
KADAR ANTOSIANIN EKSTRAK BUNGA
BELIMBING WULUH
Nilai pH
B0
A2 38 37 37 28 35 3
B1
2 B2
A3 22 22 20 20 21 1 B3
0
Rerata 39 38,7 35,7 28,7 A1 A2 A3
Suhu Pemekatan
NILAI PH EKSTRAK ANTOSIANIN
BUNGA BELIMBING WULUH
A1 4,50
bcd
4,80 4.63 4,63 4,64 60
a abc a
abc
50
Rendemen
A2 4,47 4,69 4,50 4,83a 4,64
bcd ab bcd a 40
B0
A3 4,84 4,84 2,87e 3,59f 4,62 30
cd d b
B1
Rerata 4,60 4,70 4,00b 4,35b 20 B2
a a
10 B3
0
A1 A2 A3
Suhu Pemekatan
Intensitas Warna Merah Ekstrak
Antosianin Bunga Belimbing Wuluh
Pengaruh Kombinasi
Suhu
peme
Lama Penyimpanan Rerat
a
Perlakuan Terhadap
katan Intensitas Warna
B0 B1 B2 B3
Merah
1.4
4 0,5896b 0.5
0.4
5 0,1071a
0.3
6 0,0627a 0.2
7 0,0789a 0.1
0
1 2 3 4 5 6 7
Lama Absorbansi Pengaruh Lama
Pemanasan (Λ=517 nm) Pemanaan
0 menit 0,5248b Terhadap
Absorbansi
30 menit 0,5303b 0.9
0.8
60 menit 0,4695a 0.7
0.6
90 menit 0,7851c
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
0 30 60 90
Kadar Gula Absorbansi Pengaruh Kadar Gula
(Λ= 517 nm)
Terhadap Nilai
10% 0,5048a Absorbansi
20% 0,4983a 0.8
30% 0,5452b 0.7
0.6
40% 0,6512c
0.5
50% 0,7049d 0.4
0.3
0.2
0.1
0
10% 20% 30% 40% 50%
Kadar Garam Absorbansi Pengaruh Kadar
(λ=517 nm)
Garam Terhadap
2% 0,4264bc Absorbansi
4% 0,6637d 0.7
6% 0,3968b 0.6
8% 0,3213a 0.5
0.4
10% 0,5056c
0.3
0.2
0.1
0
2% 4% 6% 8% 10%
1. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat
disimpulkan bahwa perlakuan terbaik adalah
kombinasi perlakuan A1B0 yaitu suhu pemekatan
60 0C dan tanpa penyimpanan (0 hari).
2. Ekstrak pigmen antosianin bunga belimbing wuluh
A1B0 mempunyai karakteristik sebagai berikut
kadar antosianin 49,767 mg/100 g. pH 4,50,
rendemen 57%, dan intensitas warna merah 1,28
3. Uji stabilitas menunjukkan pigmen antosinain
bunga belimbing wuluh A1B0 stabil pada pH 4,
masih stabil pada lama pemanasan 90 menit,
masih stabil pada penambahan kadar gula 50%,
dan stabil pada kadar garam 4%.
1. Dengan dilakukannya penelitian ini
diharapkan masyarakat dapat
mengaplikasikan ekstrak sntosianin bunga
belimbing wuluh dengan suhu pemekatan
60 0C dan tanpa penyimpanan pada suhu
kamar untuk mencegah kerusakan pigmen.
2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk
aplikasi pigmen antosianin pada produk
pangan agar pengapliaksian dapat optimal
dan lebih fokus pada keamanan pangannya