UNIVERSITAS PGRI WIRANEGARA

FAKULTAS TEKNOLOGI DAN SAINS

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
SEMESTER GENAP TAHUN AKADEMIK 2022-2023
Mata Kuliah : Rancangan Percobaan
Prodi/Angkatan : Teknologi Pangan / 2021
Waktu : 11.00 WIB – 23.00 WIB
Hari, Tanggal : Senin, 3 Juli 2023
Jam ke : 4
Sifat : Buku Terbuka
Dosen Pengampu : Edy Tya Gullit Duta Pamungkas, M.Si

A. Petunjuk:
1. Kerjakan soal-soal berikut di atas kertas folio bergaris, di-scan dalam bentuk PDF kemudian
dikumpulkan melalui googleform berikut: https://forms.gle/6L8D5CfVrhYNXDdn9
2. Pengumpulan paling lambat pada hari Senin, 3 Juli 2023, pukul 23.00 WIB
3. Silahkan gunakan alat bantu apapun, seperti tabel, kalkulator, grafik online untuk mengerjakan
permasalahan-permasalahan berikut. Sumber web yang digunakan mohon dicantumkan.

B. SOAL
1. Sebuah data setelah dianalisis menggunakan ANOVA ternyata memiliki perbedaan nyata,
sehingga dilanjutkan melalui pengujian lanjut. Data berikut merupakan data dengan 6
perlakuan yaitu A1 = susu segar peternakan sapi perah XXX; A2 = susu segar SUA XXY; P3
= susu pasteurisasi SUA XXY; A4 = stok susu pasteurisasi SUA XXY; P5 = milkshake outlet
kaki lima produksi awal; A6 milkshake outlet kaki lima produksi akhir.

Sampel Fisik Kimia

pH Berat Jenis P (%) L (%) BK (%) BKLT (%)
A1 6,60±0,01c c b
1,0233±0,0007 3,07±0,10 4,42±0,18 11,59±0,39 a
7,18±0,22c c

A2 6,69±0,04 b c b b
1,0226±0,0008 2,95±0,10 3,58±0,23 10,39±0,48 d
6,80±0,25c
A3 6,78±0,01 a c c b
1,0235±0,0032 2,67±0,10 3,37±0,47 10,37±0,99 d
7,00±0,82c
A4 6,80±0,01a 1,0224±0,0038c 2,67±0,10c 3,27±0,50b 9,95±0,76d 6,68±0,91c
A5 6,75±0,11 ab b a
1,0450±0,0000 3,74±0,13 1,93±0,47 c
14,05±0,58 b
12,11±0,11b
A6 6,73±0,07ab 1,0500±0,0000a 3,54±0,51a 1,96±0,04c 15,31±0,04a 13,35±0,01a
Keterangan: P = Protein; L = Lemak; Bahan = Bahan Kering; BKLT = Bahan Kering tanpa
Lemak (Bahan kering Tanpa Lemak (BKTL) susu adalah komponen nutrient selain lemak
yaitu karbohidrat, protein, vitamin dan mineral)

Jelaskan deskripsi dan makna data ini berdasarkan setiap parameternya!

2. Penelitian yang sama dengan nomor 1, namun dengan pengamatan yang berbeda dengan
parameter kualitas mikrobiologi sebagai berikut. Jelaskan deskripsi dan makna dari data ini,
serta kesimpulan apa yang bisa diambil.

Total Plate Count Escherichia coli (log Staphylococcus

Sampel (log CFU/ml) CFU/ml) aureus (log CFU/ml)
A1 5,70±0,53a 2,66±0,19a 3,37±0,39a
A2 2,66±0,19a 3,10±0,71a 4,06±0,31a
A3 3,37±0,39a 0,00±0,00b 0,00±0,00c
A4 6,43±0,68a 0,72±0,87b 0,49±0,85c
A5 3,10±0,71a 2,58±0,06a 1,52±1,33bc
A6 4,06±0,31a 2,61±0,04a 2,42±0,79ab

Page 1 of 2
3. Berikut hasil analisis ANOVA Total Plate Count pada susu perah. Alpha = 0,05. Tentukan
jenis Rancangannya, jumlah perlakuan, jumlah sampling dan berikan kesimpulan dari
ANOVA berikut!

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 180027 2 90013,3 3,845 0,03
Within Groups 632160 27 23413,3
Total 812187 29

4. Berikut adalah hasil dari Uji MBRT pada susu pada menit ke-15. Pengujian menggunakan
SPSS metode Kruskall Walls. Berapa jumlah sampel dan kesimpulannya! Asumsikan alpha =
0,05

Chi Square 6,480

df 2
Asymp. Sig. ,039

5. Tugas terstuktur akan menjadi bagian dari nilai UAS. Tks.

Page 2 of 2