EVALUASI

DALAM
SPMI
PENDAHULUAN
FUNGSI
MANAGEMEN

SPMI

EVALUASI
 PENGERTIAN

Evaluasi adalah Evaluasi adalah

salah satu dari kegiatan menilai
fungsi manajemen setelah pelaksanaan
SELESAI dilakukan
(POACE)

Evaluasi dilakukan pada akhir

program (Bulanan, Triwulan,
Semester, tahun)
Evaluasi
Evaluasi merupakan bagian tak terpisahkan dari
01 manajemen
Tujuan : Menilai apakah pelaksanaan kegiatan
02 sesuai dengan rencana yang dietapkan sehingga
tercapai tujuan yang dikehendaki
Hasil evaluai harus selalu dipertimbangkan dalam
03 menyusun perencanaan berikutnya

Evaluasi dapat dilakukan secara kualitatif,

04 kuantitatif ataupun fungsional
Pentingnya Evaluasi
PENGAWASAN
 Biaya/cost control
 Mutu/quality control
 Sanitasi
 Nilai gizi

PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN

 Memilih cara/produk yang lebih baik
 Memilih peralatan yang lebih baik
 Memilih sistem yang lebih baik
 Indikator evaluasi

Indikator/ tolok ukur harus ditetapkan terlebih dahulu

sebagai pembanding antara rencana dengan luaran/
output
Contoh indikator:
- Biaya makan per orang per porsi atau per hari
- Mutu makanan yang disediakan
- Sistem pengelolaan makanan (Sumber daya,
kegiatan, kinerja)
- Macam pelayanan gizi yang dilaksanakan
 BENTUK EVALUASI
• Gambaran data dari pencacatan
• Analisis data pencatatan
• Laporan :
- harian : gambaran
- mingguan : gambaran
- bulanan : gambaran dan analisis
- triwulan : gambaran & analisis
- semester : gambaran & analisis
- tahunan : gambaran dan analisis
- 5 tahunan : Gambaran dan analisis
 Ruang Lingkup evaluasi dlm SPMI
1. Evaluasi sistem (tata hubungan kerja antar sub sistem)
2. Evaluasi input
- Man (termasuk jam kerja), money, material,
methode,machine.
- Kesesuaian dg standar, GMP, SSOP, HACCP
- kecukupan gizi, standar makanan, menu, standar resep,
standar bumbu dll
3. Evaluasi proses : kualitas bm, proses pengolahan, keg sanitasi
4. Evaluasi output : mutu (nilai gizi & cita rasa), harga, ketepatan
jam pelayanan, sanitasi, jml porsi
5. Evaluasi dampak/outcome :status gizi, pemahaman konsumen
thp pola menu, sikap thp mkn yg disajikan
4. Evaluasi : Internal (pengelola SPMI) & Eksternal (konsumen).
 Evaluasi Sistem Dan Input
Sistem & Sub Sistem :
• Keberadaan sub-sub sistem
• Tata hubungan kerja antara sub sistem

Input :
• Dana , anggaran, alokasi harga
• Standar resep, standar makanan
• Menu
• Kecukupan Gizi konsumen
• Aktifitas konsumen
 Contoh evaluasi proses

• Proses pengolahan sudah sesuai dengan standar resep

• Kualitas bahan makanan  pencatatan bahan mak yang

diterima dan ditolak

• Kegiatan Sanitasi ( mencuci tangan, penggunaan APD) 

gambaran penggunaan APD
Contoh evaluasi output
• Evaluasi mutu ( nilai gizi dan cita rasa )

• Evaluasi Harga/ unit cost

• Evaluasi ketepatan jam pelayanan

• Evaluasi Sanitasi

• Evaluasi jumlah porsi yang diminta

 Contoh evaluasi dampak

• Status gizi ( antropometri, Hb dll)

• Pemahaman mahasiswa terhadap pola menu
• Sikap mahasiswa terhadap makanan yang disajikan
 Proses Evaluasi
1. Menetapkan Indikator
Menetapkan Standar-standar
Mengumpulkan data pencatatan kinerja
2. Mengukur kinerja
3. Membandingkan kinerja dengan standar
4. Mengidentifikasi kekuatan dan
kelemahan  al : analisa SWOT
5. Merencanakan tindak lanjut 
rekomendasi/ usulan2
Indikator & Standar
Indikator :
Aspek yang digunakan untuk menentukan
standar

Standar :
Adalah patokan mutu/ cut off points yang
digunakan sebagai acuan institusi
penyelenggaraan makanan
Menetapkan Indikator & Standar

Harus bersumber pada :

1. Evidence base ( fakta dilapangan )/

penelitian  AKG  Reference
2. Undang2/ Peraturan2  Pemerintah
3. Teori2  bila belum ada peraturan atau
anjuran
4. Konsensus : Perkumpulan pakar
5. Peraturan institusi 
Contoh : Indikator & Standar

Contoh :
- Indikator : Kecukupan Gizi
Standar : AKG th 2013
- Indikator : Standar makanan
Standar : Standar Makanan Institusi
- Indikator : pola menu  Institusi
- asupan makanan minimal 80 %
( evidence base atau peraturan )
 Manfaat Standar

• Sebagai patokan untuk mencapai tujuan

• Sebagai pembanding pada saat mengolah data (

melakukan kategori )

• Sebagai pembanding mengidentifikasi masalah

 Standar Pelayanan Minimal
Rumah Sakit ( Depkes, 2006)
1. Sisa makanan pasien ≤ 20 %
2. Ketepatan waktu pemberian makanan pasien 90 %
3. Ketepatan pemberian diet kepada pasien 100 %
4. Kepuasan konsumen 80 %
Metode Pengumpulan Data Kinerja

- Surveilance ( diperiksa berkala )

- Audit ( diperiksa tahap pertama )

- Observasi ( proses, sikap )

- Kuesioner ( pengetahuan )
Contoh laporan SPMI di Jurusan Gizi

Laporan harian :

1. Jumlah konsumen yang makan

2. Jumlah porsi hidangan yang diproduksi
3. Laporan biaya harian
4. Laporan biaya /porsi
5. Laporan daya terima ( % yang dihabiskan )
6. Laporan persepsi cita rasa makanan
Persiapan evaluasi
Instrumen :
- Persepsi cita rasa oleh konsumen
- Persepsi sanitasi ( ruang makan dan
penjamah makanan )
- Ketepatan pelayanan
- Asupan makan siang  recall

Catatan2 :
- Pengeluaran biaya bahan makanan, non bahan
makanan  unit cost/porsi/ hidangan
 MERENCANAKAN EVALUASI SPMI
PENDIDIKAN JURUSAN GIZI

Ruang lingkup : laporan out put

- Cita rasa menu  instrumen
- Sanitasi  instrumen
- unit cost / hidangan  catatan pengeluaran
- Pelayanan ( ketepatan waktu makan) 
instrumen
- Ketepatan zat gizi ( estimasi )  food record
 ACUAN
• Kepmenkes RI no :
1204/MENKES/SK/X/2004, tentang
Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit
• Permenkes RI no :
1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang
Higiene Sanitasi Jasa Boga.
• Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit
• ISO 22000:2005, Food Safety Management
System
• Joint Commission International 4 th ed
 Praktik evaluasi dlm SPMI
1. Evaluasi sistem (tata hubungan kerja antar sub sistem)
2. Evaluasi input
- Man (termasuk jam kerja), money, material, methode,machine.
- Kesesuaian dg standar, GMP, SSOP, HACCP
- kecukupan gizi, standar makanan, menu, standar resep, standar
bumbu dll
3. Evaluasi proses : kualitas bm, proses pengolahan, keg sanitasi
4. Evaluasi output : mutu (nilai gizi & cita rasa), harga, ketepatan jam
pelayanan, sanitasi, jml porsi
5. Evaluasi dampak/outcome :status gizi, pemahaman konsumen thp
pola menu, sikap thp mkn yg disajikan
6. Evaluasi : Internal (pengelola SPMI) & Eksternal (konsumen).
Terimakasih