MODIFIKASI RESEP

PMT ANAK SEKOLAH

Widartika, SKM, MPH
MK MODIFIKASI RESEP DAN DIET SMT V
JURUSAN GIZI POLTEKKES BANDUNG
 Program Makanan Tambahan Anak Sekolah
(PMT AS)

• Tujuan :
Untuk meningkatkan ketahanan fisik anak SD sehingga
dapat mendorong minat dan kemampuan belajar
siswa untuk meningkatkan prestasi
• Siswa yang mengalami kelelahan fisik tdk
dapat belajar dengan baik, saraf sensorik
dan motorik lemah rangsangan
yang diterima tdk dapat diteruskan ke
otak
• Siswa sakit lama saraf bertambah
• Kustiyah (2006) : Intervensi makanan kudapan
dapat meningkatkan kadar glukosa darah anak

• PMT AS ialah kegiatan pemberian makanan

kepada peserta didik sekolah dasar dalam
bentuk kudapan yang aman dan bergizi,
dengan memperhatikan aspek mutu dan
keamanan pangan (BPMPDKP, 2012)

• Sasaran kegiatan PMT AS : seluruh siswa TK dan

SD berdasarkan hasil skrining yang dilaporkan
oleh Puskesmas (Dinkes, 2012)
EVALUASI PROGRAM PMT ANAK SEKOLAH BERBASIS PANGAN LOKAL PERIODE 2012-2015
DI NTT DAN PAPUA (WFP, SEAMEO RECFON)

TUJUAN :
• Meningkatkan kehadiran dan kemampuan belajar
siswa disekolah
• Meningkatkan pengetahuan dan sikap anak-anak
terhadap gizi dan kebersihan diri
• Meningkatkan akses terhadap makanan lokal
yang beragam dan bergizi seimbang
• Meningkatkan partisipasi masyarakat dalm
mempersiapkan pangan lokal
• Meningkatkan pendapatan masyarakat melalui
peningkatan hasil-hasil pertanian
 HASIL PELAKSANAAN KEGIATAN PROGRAM
PMT AS BERBASIS PANGAN LOKAL

• Tingginya angka kehadiran di sekolah dengan PMT AS berbasis

pangan lokal (97,3%), sekolah non intervensi 93,3%
• Rendahnya angka putus sekolah di sekolah dengan PMT AS
berbasis pangan lokal (8 anak putus sekolah dari 4.431 siswa
disekolah intervensi, 24 anak putus sekolah dari 3.747 siswa di
sekolah non intervensi)
• Tingginya angka tinggal kelas di sekolah non-Program PMT AS
berbasis pangan lokal (141 tinggal kelas dari 4.431 siswa pada
sekolah intervensi, 239 dari 3.747 siswa pada sekolah non
intervensi)
• Meningkatnya kemampuan konsentrasi pada siswa/sekolah
dengan PMT AS berbasis pangan lokal
 Hasil wawancara dengan siswa, manfaat makanan
tambahan sebagai berikut :

1) memberikan mereka energi untuk berpartisipasi

dalam kegiatan sekolah
2) Membuat siswa lebih mengerti akan pelajaran
dibandingkan ketika mereka sedang lapar
3) Mengatasai rasa lapar sesaat
4) Meningkatkan kemampuan konsentrasi selama di
kelas
 Lanjutan Hasil Pelaksanaan Program

• Meningkatnya pengetahuan, sikap dan praktek siswa dan orang

tua
- Pengetahuan tentang kesehatan dasar, kebersihan dan gizi
tidak berbeda
- Sikap positif terhadap perilkau hidup sehat
- Praktek menggosok gigi 2 kali sehari, kuku bersih dan
pendek, mencuci tangan dengan sabun sebelum makan
pada siswa dan orang tua lebih tinggi di sekolah intervensi
- Persentase siswa yang sarapan sebelum ke sekolah dan
konsumsi makanan bervariasi lebih tinggi di sekolah
intervensi
• Status anemia lebih rendah di sekolah intervensi
 PMT AS
Merupakan program pemerintah dengan memberikan
makanan tambahan dan pemberian obat cacing dalam
upaya peningkatan status gizi anak

INDIKATOR KEBERHASILAN PMT AS

- Peningkatan status gizi anak
- Penurunan angka absensi
- Peningkatan nilai anak
- Penurunan angka infeksi kecacingan anak
- Peningkatan pengetahuan dalam aspek kesehatan
 Lanjutan

Tujuan PMT AS berdimensi gizi, kesehatan, pendidikan,

pertanian, ekonomi dan pemberdayaan masyarakat
Sasaran PMT AS berdimensi anak, orang tua murid, guru dan
masyarakat
Syarat PMT AS bentuk makanan kudapan berbasis pangan lokal
(bukan makanan lengkap/makanan pokok), bersifat makanan
suplemen bukan makanan substitusi, mengandung ± 300 kkal, 5
gram Protein setiap kali pemberian, diberikan 3 kali seminggu
Kegiatan PMT AS : 1) pemberian makanan kudapan, 2)
pemberian obat cacing 2 kali per tahun, 3) Penyuluhan
pendidikan gizi dan kesehatan
 PETUNJUK TEKNIS PMT (BALITA, IBU HAMIL, ANAK SEKOLAH)
KEMENKES RI 2017

• MT anak sekolah adalah suplementasi gizi berupa

makanan tambahan dalam bentuk krekers/biskuit dengan
formulasi khusus dan difortifikasi dengan vitamin dan
mineral yang diberikan kepada anak SD/MI dengan
kategori kurus (z score < -2 SD) untuk mencukupi
kebutuhan gizi
• Tiap kemasan 6 keping/36 gram, nilai gizi 144-216 Kalori,
3,96-5,76 g Protein, 5,04-7,56 g Lemak
• Diperkaya 11 macam vitamin (A, D, E, B1, B2, B3, B5, B6,
B12, C, As Folat) dan 7 macam mineral (Fe, Ca, Na, I, Zn, F,
Se)
MODIFIKASI RESEP PMT ANAK SEKOLAH

• Buat modifikasi makanan kudapan/snack

Syarat :
- Bahan non terigu, mie dan beras
- Nilai gizi 300 kalori, minimal 5 gram protein
- 9 kelompok dibuat menjadi 1 siklus ( rasa
asin dan manis)
• Format Laporan
 MODIFIKASI RESEP PMT IBU HAMIL

PROGRAM PEMBERIAN
MAKANAN TAMBAHAN
BAGI IBU HAMIL
 LATAR BELAKANG
• PMT khususnya bagi kelompok rawan merupakan
salah satu strategi suplementasi dalam mengatasi
masalah gizi
• Riskesdas 2013, Prevalensi ibu hamil risiko KEK 24,2%
• Ibu hamil dengan status KEK dapat berdampak pada
pertumbuhan dan kesehatan bayi, risiko BBLR
• SDT 2014, kelompok ibu hamil di pedesaan dan
perkotaan > 50% defisit asupan energi dan Protein
 LATAR BELAKANG
• Ellisabeth Kristiamsson, et al (2016) : analisa data dari
31 negara, suplementasi makanan menunjukkan
adanya kenaikan BB pada keluarga kurang mampu
• Edukasi gizi, intervensi berbasis pangan lokal dapat
meningkatkan BB
• MT ibu hamil : Suplementasi gizi berupa biskuit lapis
yang dibuat dengan formulasi khusus dan difortifikasi
dengan vitamin dan mineral yang diberikan kepada ibu
hamil dengan kategori KEK (LiLA < 23,5 cm) untuk
mencukupi kebutuhan gizi
 PMT Pemulihan Ibu Hamil KEK
• PMT Ibu Hamil KEK dapat berupa :
1) PMT-P Lokal
2) PMT-P Pabrikan
3) Kombinasi PMT-P Lokal dan Pabrikan
• Pemberian PMT-P Pabrikan
1) TM I, 2 keping per hari hingga tidak KEK
2) TM II dan III, 3 keping per hari hingga tidak KEK
3) BB sudah sesuai, konsumsi gizi seimbang
 PMT Pemulihan Ibu Hamil KEK
• Kandungan gizi PMT-P Pabrikan :
1) Bentuk : Biskuit lapis (sandwich)
2) Komposisi gizi per 100 g produk
Energi 500 kkal, Protein 15 g ( AKG 20 g)
Vitamin A, D, E, Thiamin, Riboflavin, Niasin, Vit
B12, Asam Folat, B6, asam pantotenat, Vit C
Mineral Fe, Zn, Iod, Ca, Na 500 mg (AKG 1500
mg/hari), F, Se
 PMT Pemulihan Ibu Hamil KEK
• Per kemasan 3 keping (60 g biskuit krim/selai
nenas/lemon/strawberry) min 270 kkal, 6 g
Protein, 12 g Lemak
• Sasaran Prioritas
1) Bumil KEK
2) Bila PMT terbatas, berikan pada bumil GAKIN
KEK
3) Pemberian untuk setiap ibu hamil 9 kg atau
100 gram selama 90 hari
 PENGEMBANGAN PMT LOKAL UNTUK IBU
HAMIL
• Identifikasi jens bahan makanan tersedia setempat
• Persiapan PMT Ibu Hamil
1) Pemilihan bahan makanan berkualitas, bersih,
utuh, segar, tidak rusak, bebas dari kotoran dan
tidak terkontaminasi bahan berbahaya
2) Pengolahan makanan : kukus, panggang, bakar,
goreng, rebus
3) Penyajian diantara waktu makan utama, porsi
disesuaikan dengan umur kehamilan
 PENGEMBANGAN PMT LOKAL UNTUK IBU
HAMIL
4) Memenuhi persyaratan :
- dapat diterima
- mudah dibuat
- memenuhi kebutuhan energi
TM I < 100 Kalori
TM II dan III 350-500 Kalori
- Terjangkau, mudah didapat dan aman
 AKG IBU HAMIL
USIA BB TB ENERGI PROTEIN
19-29 TAHUN 54 159 2250 56
30-49 TAHUN 55 159 2150 57
Trimester 1 +180 +20
Trimester 2 +300 +20
Trimester 3 +300 +20
TERIMA KASIH