MODIFIKASI MAKANAN TINGGI SERAT

diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah modifikasi resep dan diet

3B

Anggota Kelompok 3:
Dede Riska
Dessy Qorina
Mursalati Urfa
Yuani Pakpahan

POLITEKNIK KESEHATAN

KEMENTRIAN KESEHATAN BANDUNG

JURUSAN GIZI PRODI D-III

2017
MODIFIKASI RESEP
A. NAMA PRODUK
 Resep lama :

Nama hidangan : Palacsinta

Golongan Hidangan : selingan/dessert

Preferences : 100% makanan biasa

 Resep Baru:

Nama hidangan : Palacsinta Fruityvegie

Golongan Hidangan : Selingan/dessert

Preferences : 100 % makanan biasa

B. DESKRIPSI PRODUK
Palacsinta merupakan makanan tradisional khas Hungaria, di beberapa negara makanan ini
dikenal dengan nama crepes. Makanan ini memiliki bahan utama tepung terigu dan telur.
Perbedaanya dengan crepes adalah palacsinta menggunakan soda dalam proses pembuatan
adonannya. Biasanya palacsinta dihidangkan dengan tambahan sirup atau selai sebagai
toping.
C. ANALISA RESEP
a) Nilai Gizi

RESEP ASLI RESEP MODIFIKASI

energi 323,3 kcal
Energi 399,61 kkal protein 11,3 g
lemak 9,8 g
Protein 9,6 g Karbohidrat 48,9 g
Serat 2,2 g
Lemak 5,33 g

b) Teknik pengolahan
Teknik pengolahan palacsinta dengan cara shallow frying atau menggoreng dengan sedikit
minyak.
c) Uji Organoleptik
Rasa,aroma,tekstur,tingkat kemantangan,warna,dan besar porsi
d) Biaya
Palacsinta
Bahan Berat (gram) Harga (Rp) Jumlah Harga
(Rp)

Tepung terigu 200 10.000/kg 2.000

Telur ayam 165 22.000/kg 3.630

Susu cair (Ultra) 250 ml 17.600/liter 4.400

Mentega 5 6.800/200 gram 170

Garam 2 -

Gula pasir 30 15.000/kg 450

Madu 1 sachet 1.000/scht 1.000

Jumlah harga 12.100

Harga/porsi (2 potong) 4.033

Palacsinta fruityvegie
Bahan Berat (gr) Harga (Rp) Jumlah Harga (Rp)
Tepung Terigu 160 9.700 / kg 1552
Telur Ayam 165 23.000 / kg 3795
Susu Cair 200 6.200 / 200 ml 6200
Gula Pasir 25 12.500 / kg 312,5
Garam 5 2.000 / 0.25 kg 40
Soda Tawar (Sprite) 200 4.200 / 390 ml 2154
Margarin 20 4.500 / 0.2 kg 450
Apel Merah 43 24.000 / kg 1032
Strawberry 50 27.000 / kg 1350
Tomat 25 4000 / kg 100
Wortel 50 12.000 / kg 600
Vannila essens 5 12.000 / 60 ml 1000
Harga (4 Porsi) 18585.5
Harga (1 Porsi) 4646.4
 D. HASIL MODIFIKASI RESEP

a) Perbandingan Nilai Gizi

RESEP ASLI RESEP MODIFIKASI

energi 323,3 kcal
Energi 399,61 kkal protein 11,3 g
lemak 9,8 g
Protein 9,6 g Karbohidrat 48,9 g
Serat 2,2 g
Lemak 5,33 g

Nilai serat pada resep modifikasi lebih tinggi, sesuai dengan tujuan pembuatan resep ini
sebagai modifikasi makanan tinggi serat.

b) Perbandingan Biaya
Biaya pada palacsinta frutyvegie (resep modifikasi lebih mahal dibandingkan dengan
palcsinta (resep asli).Penambahan berbagai macam buah-buahan membuat harga pada
resep modifikasi lebih tinggi, namun selisih harganya tidak berbeda jauh. Resep asli
memiliki harga Rp 4.033 dan resep modifikasi memiliki harga Rp 4.646

c) Grafik Uji Organoleptik

Hasil Uji Organoleptik

5

0
Rasa Penampilan

Resep Asli Resep Modifikasi

Kesimpulan:
Dilihat dari uji organoleptik yang telah dilakukan, dinyatakan bahwa baik dari segi rasa
dan penampilan hidangan Palacsinta didapatkan hasil yang sama, yaitu rasa mendapatkan
nilai 3 (netral) dan penampilan mendapan nilai 4 (suka). Untuk itu, hasil modifikasi
Palacsinta yang dilakukan cukup baik karena tidak menurunkan nilai resep asli, tetapi
untuk mendapatkan hasil yang lebih baik, Palacsinta Tinggi Serat dapat di modifikasi
kembali agar baik dalam rasa maupun penampilan Palacsinta yang sudah dimodifikasi
mendapatkan hasil yang lebih tinggi dari resep asli.

Gambar Resep Asli dan Modifikasi