NIM : 201710220311015
Kelas : ITP 4A
Pendahuluan
Controlled Atmosphere
Kerugian pascapanen Storage (CAS) terbukti
mangga di Ethiopia dalam mengurangi laju
diperkirakan 25-40% perubahan fisiologis dan
dikarenakan perubahan biokimia, sensitivitas
fisiologis oleh fluktuasi etilen dan pembusukan
atmosfer dan suhu. produk buah yang mudah
rusak.
CAS adalah teknologi pertanian yang memantau dan menyesuaikan tingkat CO2 dan O2 dalam
penyimpanan untuk mengurangi tingkat perubahan fisiologis dan biokimia, sensitivitas etilen dan
pembusukan mangga serta menghambat pertumbuhan patogen.
Tujuan: Penelitian ini dilakukan untuk menentukan kondisi penyimpanan optimum mangga
Ethiopia untuk mengurangi kerugian mangga saat pasca panen.
Metode
di CA Storage, T = 7 ° C :
A- (6% O2 + 10% CO2),
B- (6% O2 + 8% CO2),
C- (5% O2 + 5% CO2) dan
Mangga
D- Control (21% O2 + 0,03% CO2)
Dicuci dengan air 1. Analisis warna kulit Grafik indikator warna skala 1-5
2. Analisis kekerasan (kg/mm2) Penetrometer.]
3. Analisis Total padatan terlarut (TSS) Hand
Dikeringkan dengan udara refractometer
4. Analisis penurunan berat Timbangan digital
5. Analisis total asam tertitrasi Metode titrasi asam
Disimpan basa
6. Analisis pH pH meter digital
Warna Kulit:
1 : hijau tua,
2 : kuning muda-
hijau,
3 : kuning-hijau
muda,
4 : oranye kuning,
5 : oranye emas
Gambar 1: Warna kulit mangga pada suhu 7oC Gambar 2: Kekerasan daging mangga pada suhu 7oC
setelah penyimpanan di CA setelah penyimpanan di CA
Gambar 1: Warna kulit mangga Gambar 2: Kekerasan daging
mangga
• Rata-rata warna kulit mangga yang
disimpan mengalami perubahan • Kekerasan daging buah di CAS
warna dari (1-hijau tua) hingga (5- dengan perlakuan A(10% CO2 +
oranye keemasan) setelah 40 hari 6% O2) memiliki kekerasan yang
penyimpanan tinggi dibandingkan dengan
perlakuan lain setelah
• Hilangnya warna hijau karena penyimpanan 6 minggu
degradasi struktur klorofil dan
peningkatan pigmen karotenoid • Mangga di CAS tetap hijau dan
selama penyimpanan. lebih kuat daripada yang disimpan
di atmosfer sekitar karena kontrol
O2 dan CO2 dapat menghambat
etilen untuk memulai pematangan
(Ben-Yehoshua et al., 2005).
Gambar 3: Total padatan terlarut mangga pada suhu 7oC Gambar 4: Kehilangan berat mangga pada suhu 7oC setelah
setelah disimpan di CA. penyimpanan di CA.
Gambar 3: Total padatan terlarut mangga. Gambar 4: Kehilangan berat mangga.