PEMANFAATAN TEKNOLOGI

MIKROORGANSME PANGAN
“PRODUK MAKANAN”
KELOMPOK ? :
⸙ ANNISA FIRLI
⸙ ANNA FITRIYANA
• DELIA
⸙ NENG BELA
⸙ SITI DIANA
• RENI
⸙ RIRIN
⸙ VIRGINIA HAIFA
PENGERTIAN
“ ⸙ Mikrooganisme atau
mikroba adalah
MIKROOGANISME DAN
organisme yang
berukuran sangat kecil.
Mikroorganisme disebut
PANGAN" juga mikroskopik.
⸙ Pangan menurut
peraturan pemerintah RI
nomor 28 tahun 2004
adalah segala sesuatu
yang berasal dari sumber
hayati dan air, baik diolah
maupun yang tidak
diolah, yang
diperuntukkan sebagai
makanan atau minuman
PERANAN MIKROORGANISME

Peranan mikroorganisme dalam pengolahan makanan ini adalah

mengubah bahan makanan menjadi bentuk lain, sehingga nilai gizinya
tinggi, zat gizi lebih mudah diserap dan dimanfaatkan, serta mempunyai
cita rasa yang menarik.
Mikroorganisme juga dimanfaatkan sebagai penghasil bahan
pangan yang berprotein tinggi, atau dikenal sebagai protein sel
tunggal (PST). Kelebihan mikroorganisme sebagai penghasil protein
adalah mudah dibudidayakan, pertumbuhannya sangat cepat.
Bioteknologi berasal dari kata “bio” dan “teknologi” yang dapat
diartikan sebagai penggunaa organisme atau sistem hidup untuk
memecahkan suatu masalah atau untuk untuk menghasilkan
produk yang berguna
 Fungi adalah eukariotik heterotrof
yang mencerna makanannnya diluar
tubuh lalu menyerap nutrisi ke
dalam sel-selnya.

Kingdom jamur
yaitu fungi

jamur tidak bisa

digolongkan ke
dalam kelompok
tumbuhan
ataupun hewan.
Kingdom ini
biasanya bersel
banyak,
1. Pengertian jamur mempunyai
membran inti, serta
mempunyai peran
sebagai
“ 2. PENGERTIAN BAKTERI
Beberapa
”
kelompok bakteri
dikenal sebagai
bakteri termasuk kedalam kingdom infeksi dan
monera.Bakteri dari kata lain penyakit
bacterium adalah kelompok organisme sedangkan
yang tidak memiliki membran inti sel. kelompok lainnya
dapat
memberikan
manfaat dibidang
pangan,pengobat
an, dan industri
“JENIS KEGIATAN BIOTEKNOLOGI DALAM BIDANG PANGAN”

• Tujuan dari teknologi sel mikroba ini adalah

untuk pengawetan pangan yang menghasilkan
TEKNOLOGI SEL
“ MIKROBA
berbagai jenis pangan terfermentasi contoh :
pengawetan produk keju

• Bertujuan untuk persiapan maupun pengolahan

pangan. Contoh : penggunaan lipase untuk
TEKNOLOGI menghasilkan surfaktan, mentega,coklat
APLIKASI ENZIM Protase untuk membantu pengempukkan daging
Naringinase untuk menghilangkan rasa pahit
pada juice jeruk
“JENIS MIKROORGANISME GOLONGAN JAMUR
YANG DIMANFAATKAN UNTUK MENINGKATKAN
PRODUK MAKANAN”
NO. BAHAN MAKANAN MIKROORGNISME PRODUK
1. Kedelai Rhizopus Tempe
oligosporus
Mikroorganisme pangan 2. Kecap Aspergillus oryzae Kecap
yang sering kita jumpai
yaitu mikroorganisme 3. Kacang tanah Neurospora Oncom
jamur dan bakteri. sitophyla
Proses yang dibantu oleh
mikroorganisme 4. beras Saccharomyces Tape
misalnya melalui cereviseae Ketan
fermentasi Endomycopsis
fibulegera
5. Singkong Saccharomyces Tape
elipsoides

6. Tepung gandum Saccharomyces Roti

elipsoides
“JENIS MIKROORGANISME GOLONGAN BAKTERI YANG
DIMANFAATKAN UNTUK MENINGKATKAN PRODUK
MAKANAN”
Susu
Streptococcus lactis Mentega
Lactobacillus dan Sterptococcus Keju

Kubis

Enterobacter sp asinan

Acar sayuran
Bakteri asam laktat seperti lactobacillus Kimchi
“PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DI BIDANG PANGAN”

A. PENGOLAHAN KECAP

Dalam pembuatan kecap, jamur, Aspergillus

wentii dibiakkan pada kulit gandum terlebih dahulu

Jamur Aspergillus wentii bersama-sama dengan

bakteri asam laktat yang tumbuh pada kedelai yang
telah dimasak menghancurkan campuran gandum.

Setelah proses fermentasi karbohidrat berlangsung

cukup lama akhirnya akan dihasilkan produk kecap.
“PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DI BIDANG PANGAN”

B. PENGOLAHAN TEMPE

Tempe adalah lauk dengan

protein tinggi. Selain itu, ia
juga sangat mudah dicerna
oleh tubuh. Mudahnya
pencernaan tempe oleh
tubuh disebabkan karena
dalam produksi tempe,
jamur Rhizopus
menghasilkan enzim
protease dan enzim lipase.
“PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DI BIDANG PANGAN”

C. Mikroorganisme untuk Membuat Mentega dan Keju

Mentega dibuat dari susu krim. Cita rasa dan aroma
mentega berasal dari hasil fermentasi bakteri yang sama
seperti bakteri yang digunakan untuk membuat yogurt yaitu
bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus). Sedangkan
keju juga dibuat dari susu yang difermentasikan oleh
bakteri asam laktat. Pembuatan keju memerlukan air dadih
yang dibuat dari protein susu yang disebut kasein.
Beberapa jenis keju difermentasikan oleh bakteri
Propionibacterium. Jamur lain juga dapat digunakan untuk
membuat keju, misalnya beberapa spesies dari genus
Penicillium untuk membuat keju yang berwarna hijau
kebiruan.
“PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL DI BIDANG PANGAN”
D. PENGOLAHAN KIMCHI
Acar sayuran umumnya terbuat dari
timun dan wortel yan dicampur
dengan cairan asam dan garam. Acar
sayuran ini pada dasarnya juga
terbuat dari asam laktat Asam laktat
memainkan peran kunci dalam proses
fermentasi yang menghasilkan rasa
asam yang berbeda pada acar
ataupun kimchi.
Pasalnya, bakteri asam laktat seperti
Lactobacillus, mengubah karbohidrat
menjadi asam laktat tanpa memerlukan
oksigen. Perlu diketahui juga kalau proses
fermentasi asam pada kimchi atau acar
sayur dibuat dengan cara menutup
makanan di wadah yang kedap udara
selama beberapa waktu. Maka, rasa asam
timbul karena bakteri asam laktat yang
tumbuh alami selama makanan di
fermentasi