Kesimpulan

• Terdapat enzim laktat dehidrogenase yang

aktif dalam susu segar.
• Vitamin C dan vitamin E dapat menghambat
reaksi oksidasi fenol oleh enzim PPO terhadap
buah kentang, jeruk, dan apel.
• Vitamin C dapet mereduksi cu2+ dari pereaksi
benedict menjadiion cu+ dengan membentuk
endapan Cu2O
 Tugas Baca
1. Jelaskan apakah yang dimaksud dengan radikal
bebas dan faktor faktor apakah yang memicu
terbentuknya radikal bebas!
Jawab : radikal bebas adalah molekul yang
kehilangan suatu buah electron dari
pasangan electron bebasnya akibat
pemecahan homolifik suatu ikatan kovalen.
Factor-faktor : polusi, paparan sinar matahari,
stress, merokok, alcohol.
2. Jelaskan apakah yang dimaksud dengan antioksidan dan klasifikasi
antioksidan!
Jawab : antioksidan merupakan substansi yang diperlukan tubuh
untuk menetralisir radikal bebas dan mencegah kerusakan yang
timbul oleh radikal bebas terhadap sel normal, protein dan lemak.
Antioksidan menstabilkan radikal bebas dengan melengkapi
kekurangan electron yang dimiliki radikal bebas dan menghambat
terjadinya reaksi berantai dari pembentukan radikal bebas yang
dapat menimbulkan stress oksidatif.
Antioksidan dibagi menjadi 2 :
- Antioksidan enzimatis : dapat dibentuk dalam tubuh, seperti super
oksida dismutase (SOD), glutation peroksida katalase dan glutation
reduktase
- Antioksidan non enzimatis : yang berupa mikronutrien yang dibagi
lagi menjadi 2 kelompok ; antioksidan larut lemak dan antioksidan
larut air.
3. Jelaskan mekanisme kerja vitamin C dan flavonoid sebagai
antioksidan!
Jawab : Vitamin C bekerja sebagai donor electron,
dengan cara memindahkan satu electron ke
senyawa logam Cu, vitamin C juga dapat
menyumbangakan electron kedalam reaksi
biokimia intraseluler dan ekstraseluler. Vitamin C
mampu menghilangkan senyawa oksigen reaktif
didalam neutrophil, monosit, protein lensa dan retina.
Flavonoid dapat bekerja sebagai antioksidan alami
karena dapat menangkap radikal bebas yang dengan
membebaskan atom hydrogen dari gugus hidroksinya.