Umbi yang terbentuk merupakan

akar yang menggelembung dan

berfungsi sebagai tempat
penampung makanan cadangan.
Bentuk umbi biasanya bulat
memanjang
terdiri atas:
kulit luar tipis (ari) berwarna
kecokelat-coklatan (kering); kulit
dalam agak tebal berwarna
keputih-putihan (basah); dan
daging berwarna putih atau
kuning (tergantung varietasnya)
yang mengandung sianida dengan
kadar berbeda (Suprapti, 2005).
Polisakarida Dalam Ubi Kayu/Singkong
proses pemecahan
cara pembuatan
• kupas singkong yang dipilih (yang ditanam secara organik), lalu cuci
• iris singkong tipis-tipis dengan ketebalan yang sama, lalu rendam
pada air garam beberapa menit, lalu tiriskan
• panaskan minyak zaitun(olive oil), masukan irisan singkong hingga
kering dan matang sampai berwarna kekuningan lalu angkat
• lalu beri rasa sesuai keinginan