PROTEIN

OLEH:
DHEVY TRY PUTRY
15020190095
C5
 PENGERTIAN

• PROTEIN ADALAH SUMBER ASAM-ASAM AMINO YANG

MENGANDUNG UNSUR-UNSUR C, H, O, DAN N YANG TIDAK
DIMILIKI OLEH LEMAK ATAU KARBOHIDRAT.
• SEBAGAI ZAT PEMBANGUN, PROTEIN MERUPAKAN BAHAN PEMBENTUK
JARINGAN-JARINGAN BARU YANG SELALU TERJADI DALAM TUBUH DAN
MEMPERTAHANKAN JARINGAN YANG TELAH ADA.
 STRUKTUR
PRIMER

STRUKTUR STRUKTUR
STRUKTUR
PROTEIN SEKUNDE
TERSIER
R

STRUKTUR
KUARTENE
R
 STRUKTUR PRIMER
Urutan asam amino dalam struktur protein yang dihasilkan dari
ikatan kovalen antar asam amino dalam rantai (ikatan peptida)
 STRUKTUR SEKUNDER
Alfa heliks = dibangun oleh ikatan hidrogen antara suatu N-H pada
ikatan peptida dan oksigen karbonil dari gugus ikatan peptida lain
dalam rantai peptida yang sama
Beta sheet = terdiri dari rantai-rantai peptida yang tersusun bersisian
membentuk struktur yang menyerupai lembaran yang berlipat akibat
adanya ikatan hidrogen antara suatu N-H pada ikatan peptida dan
oksigen karbonil dari gugus ikatan peptida lain dalam rantai peptida yang
tidak sama
 STRUKTUR TERSIER

Terjadi karena pelipatan struktur sekunder akibat adanya interaksi hidrofobik,

ionik, hidrogen dan jembatan disulfida membentuk konformasi tiga dimensi.
 STRUKTUR KUARTENER

Interaksi antara sub unit atau polipeptida

 JENIS PROTEIN
1. PROTEIN SERAT (FIBROUS)
MERUPAKAN SUSUNAN RANTAI POLIPEPTIDA YANG MEMANJANG DAN
DIHUBUNGKAN SATU DENGAN LAIN OLEH BEBERAPA IKATAN SILANG
HINGGA MERUPAKAN BENTUK SERAT ATAU SERABUT YANG STABIL.

FUNGSI :
- PERTAHANAN LUAR KARENA MERUPAKAN KOMPONEN UTAMA DARI
LAPISAN KULIT LUAR, RAMBUT, BULU, KUKU DAN TANDUK.
- PENYANGGA KEKUATAN DAN PEMBERI BENTUK

KARAKTERISTIK:
-RENDAHNYA DAYA LARUT
-MEMPUNYAI KEKUATAN MEKANIS YANG TINGGI UNTUK TAHAN
TERHADAP ENZIM PENCERNAAN
2. PROTEIN GLOBULAR
MERUPAKAN RANTAI POLIPEPTIDA YANG BERLIPAT DENGAN
RAPAT SEHINGGA MENJADI BENTUK BULAT ATAU GLOBULAR
YANG KOMPAK. PROTEIN GLOBULAR DAPAT BERUPA ENZIM,
PROTEIN DALAM DARAH, ANTIBODI, HORMON, KOMPONEN
MEMBRAN, DAN RIBOSOM.
 KARAKTERISTIK:
1. LARUT DALAM LARUTAN GARAM DAN ENCER
2. MUDAH BERUBAH DI BAWAH PENGARUH SUHU, KONSENTRASI
GARAM, DAN MUDAH DENATURASI.

3. PROTEIN KONJUGASI
MERUPAKAN PROTEIN SEDERHANA TERIKAT DENGAN BAHAN-
BAHAN NON-ASAM AMINO YANG DISEBUT GUGUS PROSTETIK.
ADA BEBERAPA JENIS PROTEIN KONJUGASI ANTARA LAIN:
MUKO PROTEIN, GLIKOPROTEIN, LIPOPROTEIN, DAN
NUKLEOPROTEIN.
Sifat fisika kimia protein

Protein mengalami perubahan-perubahan secara fisika

dan kimia antara lain:
1.Dapat terdenaturasi oleh perlakuan pemanasan.

2.Dapat terkoagulasi atau mengendap

oleh perlakuan pengasaman.

3.Dapat mengalami dekomposisi atau pemecahan

oleh enzim-enzim proteolitik.

4.Dapat bereaksi dengan gula reduksi,

sehingga menyebabkan terjadinya warna coklat.
 Asam amino penyusun protein

Ikatan peptida

adalah secara kimia merupakan ikatan kovalen yg terbentuk antara group

alfa amino dari molekol asam amino dengan group alfa karboksil dari
molekul asam amino yg lain

Dua asam amino bergabung = dipeptida

Sampai 25 asam amino bergabung = oligopeptida
Diatas 25 asam amino bergabung = polipeptida = protein
TERIMAKASIH