MK Pangan Fungsional

PENDAHULUAN
 Pangan Seimbang dan Respon
Industri

Pharmaceutical Food, Functional

Food and Food Supplement

Novel Food

Nutraceutical

Perkembangan minuman
Berenergi
Pangan Seimbang dan Respon
Industri
• Sekitar 2000 thn yg lalu Hippocrates
memperkenalkan:

“Let your food be your medicine and your medicine

be your food”

• Artinya: pola makan yang sehat dan seimbang dapat

menunjang kesehatan seseorang secara optimal
karena zat gizi dari makanan tsb dapat meningkatkan
daya tahan tubuh sehingga terhindar dari berbagai
manacm penyakit
• Dalil Hippocrates abad ke 5: Positive health
“Positive health requires a knowledge of man’s
primary constitution and the power of various food,
both those natural to them and those resulting
from human skill”
• Artinya: fondasi dari seluruh aspek kesehatan
manusia bergantung pada interaksi gen-gen
manusia dengan faktor lingkungan.
• Gen-gen manusia akan mengontrol penyerapan,
pencernaan, metabolisme nutrisi dan ektivitas fisik,
sedangkan faktor lingkungan ditentukan oleh
ketersediaan makanan.
Makanan seimbang menurut USFDA:
• 6-11 hidangan dari kelompok biji-bijian
• 3-5 hidangan dari kelompok sayuran hijau
• 2-4 hidangan dari kelompok buah-buahan
• 2-3 hidangan dari kelompok ternak (daging
sapi, ayam dll), ikan, telur, kacang-kacangan
• 2-3 hidangan dari kelompok susu dan produk
olahannya
• Lemak dan minyak seminimal mungkin
Tantangan masyarakat modern
• Sibuk
• Kehidupan penuh stres
• Lingkungan padat polusi
• Dibutuhkan makanan yang berfungsi sebagai:
- penyedia gizi seimbang
- penawar radikal bebas (antioksidan)
INDUSTRI merespon dengan memproduksi
suplemen, multivitamin, mineral, asam amino
yg ditambah ekstrak tumbuhan yg berkhasiat
meningkatkan kesehatan tubuh
• Suplemen makanan: produk yg digunakan
untuk melengkapi makanan, yg mengandung
satu atau kombinasi bahan yg digunakan
untuk meningkatkan AKG.
• Suplemen makanan dapat berbentuk:
- tablet - serbuk
- tablet hisap - kapsul
- tablet effervescence - sirup / larutan
Hasil inovasi industri: nutraceutical, novel food,
minuman isotonik, energy drinks, healthy food
Pharmaceutical Food, Functional
Food and Food Supplement
Main difference
Fungsi Bentuk
Kapsul, tablet, pil Makanan
dll
Menyembuhkan Pharmaceutical -
penyakit food
Memelihara Food supplement Functional food
kesehatan
• Pharmaceutical food:
Makanan kesehatan yang bersifat kuratif
(penyembuhan), oleh krn itu harus diuji dgn
sangat ketat efektivitasnya sebelum
dipasarkan (pengujian klinis)
• Food supplement dan functional food:
Makanan kesehatan yang berfungsi
memelihara kesehaan dan mungkin mencegah
penyakit (preventif) bukan menyembuhkan
(kuratif) sehingga tidak perlu pengujian ketat
(pengujian klinis) sebelum dipasarkan dan
tidak diawasi secara terlalu ketat oleh
pemerintah
Novel Food
• Produk-produk / bahan-bahan yang dulunya
tidak dikonsumsi namun setelah diteliti
memiliki khasiat akhirnya menjadi bahan baku
makanan atau suplemen
• Konsumen saat ini lebih “sadar kesehatan”
(health conscious)
• Manfaat kesehatan dapat menjadikan suatu
produk pangan lebih kompetitif di mata
konsumen jika tdk mengabaikan cita-rasa,
keamanan, dan kemudahan dlm penanganan
(convenience)
• Novel food maupun pangan fungsional memiliki
klaim kesehatan pada kemasan produknya
• Produk novel food tidak boleh menyesatkan
konsumen, mereka harus dilindungi dari
berbagai bentuk penipuan dan penyesatan
• Contoh klaim dari aturan General Standard for
the Labelling and Claims for Prepackaged Foods
for Special Dietary Use untuk seluruh produk
sereal: serat gandum yang terkandung di
dalamnya dapat menurunkan risiko kanker usus
besar
Nutraceutical
• Nutraceutical: kombinasi nutritional dan
pharmaceutical sehingga dapat berupa
functional food, food supplement maupun
pharmaceutical food
• Dicetuskan oleh Foundation of Innovation In
Medicine (FIM) tahun 1980
• Di USA, nutraceutical digunakan untuk
makanan dan minuman yg memiliki
kandungan nutrisi lebih seperti
phytochemicals, probiotics, dan prebiotics
• Fitokimia: senyawa yang ditemukan pada tumbuhan
yang tidak dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh, tapi
memiliki efek yang menguntungkan bagi kesehatan atau
memiliki peran aktif bagi pencegahan penyakit. Senyawa
ini berbeda dengan nutrien dalam pengertian tradisional,
yaitu bahwa fitokimia bukanlah suatu kebutuhan bagi
metabolisme normal, dan ketiadaan senyawa ini tidak
akan mengakibatkan penyakit defisiensi
• Probiotik: mikroorganisme yg dapat meningkatkan
penyerapan mineral esesnsial oleh usus dan melindungi
usus dari penyakit tertentu
• Prebiotik: golongan oligosakarida yg dapat menurunkan
risiko gangguan usus, osteoporosis, kanker dan penyakit
jantung
 Berbagai komponen aktif bahan pangan dan khasiatnya
Komponen aktif Khasiat Sumber
Alil sulfida Antikanker, antikolesterol, antihepatotoksik Bwg bombai, bwg putih, daun bwg
Asam askorbat Antioksidan, meningkatkan daya tahan tubuh Sayur&buah2an
Asam folat Mencegah anemia & kerusakan syaraf Biji2an & sayur2an
Asam lemak omega 3 Mengendalikan serum lipida Ikan laut
Bakteri asam laktat Memperbaiki mikroflora usus Yoghurt, yakult
Bioflavonoid Menghalangi reseptor hormon & enzim Hampir semua buah& sayur
Karotenoid Antioksidan, menetralkan radikal bebas Wortel, bayam, ubijalar dll
Kurkumin Mencegah hepatitis & pertumbuhan pembuluh darah baru Jahe, kunyit, temulawak
Fluorida Mencegah karies gigi Teh hitam & hijau
Immunoglobulin Mencegah infeksi saluran pencernaan, menurunkan Tempe
kolesterol
Indol Menginduksi enzim pelindung Kol, brokoli
Iodium Mencegah gondok & kretinisme Ikan laut, rumput laut
Isoflavonoid (genestein Antikanker, antikolesterol Kedelai, tempe
dan daidzein)
Limonoids Menginduksi enzim pelindung Buah2an jenis jeruk
Katekin (polifenol) Antioksidan, menetralkan radikal bebas Teh hijau & hitam
Likopen Antioksidan, menetralkan radikal bebas Tomat
Oligosakarida Membantu pertumbuhan mikroflora usus Kedelai, biji2an
Resveratrol Menghalangi pertumbuhan pembuluh darah baru Anggur
Selenium Menginduksi enzim untuk detoksifikasi karsinogen Biji2an, kacang2an
Sulforafan Menghilangkan karsinogen Brokoli, kembang sawi, kol
Tokoferol (vit E) Antioksidan, menetralkan radikal bebas Minyak nabati, kacang2an, biji2an
Perkembangan minuman
Berenergi
Sejarah
• Berasal dari USA, dibuat dari senyawa asam
amino seperti fenilalanin, juga kholin, taurin
• Mengkonsumsi berlebihan bisa menyebabkan
insomnia
• FDA tetap mengizinkan jika senyawa tsb
dikombinasikan ke dalam inuman namun tdk
diberi label klaim dapat mengobati suatu
penyakit
• Selanjutnya minuman sejenis dikenal sbg energy
drinks (minuman berenergi)
• Energi yg dibutuhkan oleh tubuh berasal dari
karbohidrat sehingga pada dasarnya setiap
minuman yg mengandung gula dapat
memberikan energi.
• Namun tdk semua energy drinks yg beredar di
pasaran dapat memberikan energi karena ada
sebagian yg menggunakan pemanis sintetis yg
tdk mengandung energi.
 Minuman suplemen
Food supplement
Tidak memperhatikan rupa dan
penyajian
Boleh mencantumkan klaim
kesehatan, namun bukan klaim
pengobatan
Pada label harus dicantumkan
peringatan mengenai kesehatan terait
dengan efek komponen di dalamnya
pada penggunaan yang terus
menerus
Contoh: pil pemulih stamina, kapsul
dgn serat
Functional food
Sangat memperhatikan cara penyajian
yang menggugah selera (rasa, bau dan
warna)
Tidak boleh mencatumkan klaim
kesehatan, hanya boleh memuat
pernyataan bahwa makanan diperkaya
vitamin atau mineral tertentu dan
ditujukan untuk golongan mana
Tidak memuat peringatan yang terkait
dengan kesehatan
Contoh: minuman dengan serat, vitamin
dan mineral, minuman isotonik, minuman
pemulih energi, minuman olah raga dan
minuman untuk pencernaan (probiotik)
 Tugas Kelompok
Membahas tentang:
1. Piramida makanan dan penjelasan setiap lantai piramida
2. Produk pangan yang tergolong novel food, di dunia maupun
khusus di Indonesia
3. Produk pangan /supplement yang tergolong nutraceutical
food
4. Produk energy drinks yang beredar di dunia maupun khusus
di Indonesia serta komponen/ingredien utamanya.
Disusun dalam bentuk ppt lengkap dgn pustaka acuan
Dikirim ke email metamahendradatta@gmail.com paling lambat
tgl 21 Februari 2015
 Tugas Kelompok
Membahas tentang:
1. Produk pangan yang tergolong novel food, di dunia maupun
khusus di Indonesia
2. Nutraseutikal dari seafood dan hasil sampingnya
3. Produk energy drinks yang beredar di dunia maupun khusus
di Indonesia serta komponen/ingredien utamanya.
4. Pangan fungsional Asia
Disusun dalam bentuk ppt lengkap dgn pustaka acuan (20-25
slide)
Dikirim ke email metamahendradatta@gmail.com paling lambat
tgl 12 Februari 2016