Sanitasi Higiene Makanan

KELAS X TATA BOGA SMK

 Pengertian Sanitasi Higiene Makanan
• Sanitasi  Serangkaian usaha yang mendukung
penyelenggaraan higienis lingkungan.
• Agar  menghasilkan makanan yang higienis
dan terjaga dari kontaminasi mikroorganisme
◦ Higiene  ilmu yang mengajarkan cara-cara untuk
mempertahankan kesehatan jasmani, rohani, dan
social untuk mencapai tingkat kesejahteraan yang
lebih tinggi

◦ Higiene lebih diarahkan pada ilmu sedangkan

penerapannya lebih mengarah pada sanitasi
 Peraturan Tentang Kesehatan Makanan
• Permenkes Nomor 329/Menkes/Per/VI/1976 pasal 2 tentang Produksi dan
Peredaran Makanan
• “Makanan yang diproduksi dan diedarkan di wilayah Indonesia harus
memenuhi syarat-syarat keselamatan, kesehatan, standar mutu atau
persyaratan yang ditetapkan oleh menteri untuk tiap jenis makanan”
 Ruang Lingkup Sanitasi Higiene
Makanan
• Higiene Pribadi • Higiene Pribadi  kebersihan tubuh,
kebersihan pakaian, dan kesegaran jasmani
• Higiene Tempat Kerja
• Higiene Tempat Kerja  area dapur,
• Higiene Makanan peralatan dapur, perabotan dapur, dan
fasilitas-fasilitas dapur
• Higiene Makanan  pengolahan,
penghidangan, penyimpanan, dan resiko
hygiene makanan
 Higiene Makanan
• Higiene Makanan (Food Hygiene)
• Higiene Dapur (Kitchen Hygiene)
• Higiene Perorangan (Personal Hygiene)
 Sanitasi Makanan
• Sanitasi Peralatan
• Sanitasi Ruang dan Perabot
• Penyediaan Air Bersih
• Penanganan Limbah
• Pengolahan Makanan dan Minuman
 Manfaat Sanitasi dan Higiene Makanan
• Sanitasi dan Higiene Mencegah Penyakit Menular
• Sanitasi dan Higiene Mencegah Kecelakaan
• Sanitasi dan Higiene Mencegah Timbulnya Bau yang Tidak Sedap
• Sanitasi dan Higiene Menghindari Pencemaran Lingkungan
Penerapan Sanitasi dan Higiene Makanan
• Penerapan Sanitasi dan Higiene pada Pengolahan Makanan
• Penerapan Sanitasi dan Higiene pada Penyajian Makanan
• Penerapan Sanitasi dan Higiene pada Penyimpanan Bahan Makanan