Makanan

MAKANAN

NamaKELOMPOK:
NAMA kelompok :
- SHABRINA
 NiswatunZUHRA
Nadra Lubis
- NISWATUN NADRA LUBIS
 Shabrina Zuhra
PENGERTIAN MAKANAN
Makanan adalah bahan, yang berasal dari hewan dan
tumbuhan yang dimakan mahkluk hidup sebagai energi dan
nutrisi.
FUNGSI MAKANAN
Ada tiga fungsi pokok makanan untuk mahkluk hidup :
1. Sebagai sumber energi : energi dhasilkan dari
makanan yang mengandung karbohidrat, lemak dan
protein. Karbohidrat adalah sumber energi utama
manusia
2. Sebagai bahan penyusun komponen tubuh : untuk
megganti maupun membangun sel-sel tubuh
diperlukan makanan yang berasal dari luar tubuh
3. Sebagai pelindung tubuh terhadap lingkungan yang
buruk : zat-zat makanan dapat berfungsi sebagai
pelindung tubuh dari lingkungan yang tidak
menguntungkan
Zat-zat yang diperlukan tubuh yaitu :
 Karbohidrat
karbohidrat berdasarkan jumlahnya dapat dibedakan
menjadi
- Monosakarida merupakan karbohidrat yang tersusun
atas satu unit molekul gula
- Disakarida merupakan karbohidrat yang tersusun atas
dua unit monosakarida
- Polisakarida merupakan polimer yang tersusun atas
banyak rantai monosakarida. Polosakarida merupakan
molekul berukuran besar
 Pada makanan ada tiga karbohidrat yang terpenting,
yaitu:

1. Amilum : amilum atau pati merupakan zat tepung yang

terdapat pada makanan pokok
2. Sukrosa : merupakan disakarida yang rasanya manis,
disebut juga gula tebu
3. Selulosa : adalah serat kasar yang merupakan komponen
dinding sel tumbuhan
karbohidrat yang paling penting bagi sel tubuh manusia
adalah glukosa
Fungsi karbohidrat :
a) Sebagai sumber energi utama tubuh
b) Sebagai bahan baku penyusun senyawa lain, misalnya asam
amino dan lemak
c) Sebagai bahan baku penyusun komponen sel, misalnya
asam nukleat dalam nukleus, dan pada glikoprotein pada
permukaan sel
d) Karbohidrat dalam bentuk serat kasar (selulosa) membantu
kelancaran proses pencernaan makanan
Sumber karbohidrat :

a) Singkong
b) Kentang rebus
c) Beras merah

a) Singkong b) Kentang rebus c) Beras merah

 Lemak

lemak merupakan suatu senyawa organik yang tida dapat larut di

dalam air. Berdasakan komponen penyusunnya, lemak dapat
dibedakan menjadi bermacam-macam, yaitu :

a) Trigliserida (lemak sederhana) atau triasilgliserol merupakan

senyawa lemak yang paling sederhana, tersusun atas satu molekul
gliserol dan tiga rantai asam lemak
b) Fosfolipid adalah lipid atau lemak yang mengandung fosfat
c) Lipoprotein merupakan gabungan antara lemak dan protein
d) Steroid merupakan salah satu bentuk lipid
Berdasarkan ada tidaknya ikatan rangkap pada rantai karbon
asam lemaknya, lemak dapat dibedakan menjadi
a) Lemak jenuh : tidak memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon
asam lemaknya
b) Lemak tak jenuh : memiliki ikatan rangkap pada rantai karbon asam
lemaknya

Fungsi lemak :

c) Sebagai cadangan energi

d) Lapisan lemak pada kulit melindungi tubuh dari hawa dingin
e) Sebagai komponen penyusun membran sel dan membran organel
sel
f) Melindungi organ-organ vital, misalnya jantung dan ginjal
g) Sebagai pelarut vitamin A, D, E dan K agar dapat diserap tubuh
Sumber lemak

Berdasarkan sumbernya, lemak dapat dibedakan menjadi lemak nabati

(lemak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan) dan lemak hewani ( lemak
yang berasal dari hewan). Lemak hewani termasuk lemak jenuh,
sedangkan lemak nabati termasuk lemak tak jenuh

Lemak Hewani Lemak Nabati

 Protein
Protein merupakan polimer yang tersusun atas monomer yang
berupa asam amino. Ada 20 jenis asam amino penyusun protein
tubuh manusiayang dapat dikelompokkan menjadi asam amino
esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial
merupakan asam amino yang tidak dapat dibuat di dalam tubuh
manusia. Asam amino nonesensial merupakan asam amino yang
dapat dibuat di dalam tubuh manusia sehingga kebutuhan asam
amino ini tidak harus didatangkan dari luar tubuh dalam bentuk
makanan.
Fungsi protein
Di dalam tubuh, protein memiliki banyak fungsi, yaitu :
a) Sebagai boikatalisator atau enzim (protein yang memiliki
aktivitas katalisis), yaitu membantu reaksi-reaksi kimia yang
terjadi di dalam tubuh
b) Sebagai molekul pengankut, misalnya hemoglobin berfungsi
untuk mengangkat oksigen ;
- sebagai penyusun komponen sel, misalnya aktin dan miosin
- sebagai alat pertahanan tubuh, misalnya antibodi
- sebagai alat pengatur fungsi fisiologis, misalnya hormon
- sebagai cadangan nutrisi, misalnya kasein yang terdapat dalam
susu
Sumber protein
Berdasarkan sumbernya, protein dapat dibedakan menjadi protein
hewani dan protein nabati.
Protein hewani biasanya memiliki kandungan asam amino esensial
yang lebih lengkap dibandingkan protein nabati

Protein hewani protein nabati

 Vitamin

Vitamin merupakan senyawa organik yang diperlukan oleh tubuh

dalam jumlah tidak banyak, tetapi harus selalu tersedia di dalam
tubuh. Vitamin dapat dibedakan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut
dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air. Vitamin yang larut
dalam lemak terdiri atas vitamin A, D, E, dan K, sedangkan vitamin
yang larut dalam air adalah vitamin C dan B.
Mineral

Mineral merupakan senyawa anorganik yang diperlukan tubuh

dalam jumlah sedikit

Fungsi mineral:
1. Pembentukan struktural dari jaringan keras dan lunak,serta
kerja sistem enzim
2. Kontraksi otot dan respon saraf
3. Pembentukan darah
4. Mengeraskan tulang memelihara dan mengendalikan
semua proses faal penting dalam tubuh
5. Membina kesehatan jantung, otak, otot dan
saraf
 Air
•Air merupakan pelarut hampirsemua senyawa-senyawa yang
diperlukan tubuh
•Air merupakan tempat berlangsungnya semua proses metabolisme
atau reaksi kimia dalam tubuh.
•Air merupakan sarana transportasi senyawa-senyawa yang diperlukan
tubuh
•Air merupakan sarana homeostasis suhu tubuh
 Body mass index (BMI) dan basal metabolisme rate
(BMR)

- Body mass index /indeks massa tubuh adalah ukuran yang digunakan
untuk menilai proposionalitas perbandingan antara tinggi dan berat
badan seseorang

Rumus:

Contoh :
Berat badan Andri adalah 77 kg dan tingginya adalah 176 cm

Penyelesian :
Nilai BMI Andri adalah 77 / (1,76) = 24,86 kg/m
-- Basal
Metabolic Rate (BMR) adalah kebutuhan energi
minimal yang dibutuhkan tubuh untuk menjalankan proses
tubuh yang vital dalam keadaan istirahat total dan berada
pada suhu ruangan yang normal (20-30C).

Rumus :
BMR untuk laki-laki =
66 + (13,7 x BB dalam kg) + (5 x TB dalam cm) – (6,8 x
umur dalam tahun)

BMR untuk perempuan =

655 + (9,6 x BB dalam kg) + (1,8 x TB dalam cm) – (4,7 x
umur dalam tahun)
Menu makanan sehat dan seimbang

Menu makan sehat dan seimbang adalah menu yang terdiri atas
beranekaragam makanan dalam jumlah dan porsi yang sesuai sehingga
memenuhi kebutuhan gizi seseorang guna pemeliharaan dan perbaikan
sel-sel tubuh dan proses kehidupan serta pertumbuhan dan
perkembangan
Proporsi zat-zat makanan yang seimbang yaitu:
a) Karbohidrat 60-75%
b) Protein 10-15%
c) Lemak 10-25%