Reaksi Kimia dan Biokimia

Komponen Penyusun Pangan

Zainal
Hanya digunakan untuk kepentingan pembelajaran di Lingkunan ITP Unhas
Hanya digunakan untuk kepentingan pembelajaran di Lingkunan ITP Unhas
Hanya digunakan untuk kepentingan pembelajaran di Lingkunan ITP Unhas
 Siklus Calvin

Hanya digunakan untuk kepentingan pembelajaran di Lingkunan ITP Unhas

 Rubisco= ribulose 1,5 –biphosphate carboxylase/oxygenase

Hanya digunakan untuk kepentingan pembelajaran di Lingkunan ITP Unhas

Starch vs. sucrose synthesis is regulated by level of cytosolic Pi
as it affects triose-P export from chloroplast.
When cytosolic [Pi] is
high, triose-P is exported
in exchange for Pi
& used to synthesize
sucrose.

If cytosolic [Pi] is low,

then triose-P is retained
in chloroplast and
used to synthesize
starch.

Hanya digunakan untuk kepentingan pembelajaran di Lingkunan ITP Unhas

PROTEIN
Biosintesa Asam Amino

 Protein tersusun dari asam amino

 Asam amino memiliki gugus fungsional karboksil (-COOH) dan amina (-NH2)
 Proses sintesa membutuhkan nitrogen (N)
 Struktur asam amino;
 Karboksil
 Amina
 Atom hydrogen
 Satu gugus residu (gugus samping)  membedakan satu asam amino dengan as. Amino
lainnya.
Struktur Sekunder
Struktur Tersier
Struktur kuartener
 Biosintesa lemak diawali dengan sintesa asam lemak.
 Pada tanaman Biosintesa lemak dilakukan di kloroplas.
 Pada kloroplas ini dihasilkan NADPH yg akan diperlukan pada proses
biosintesa.
 Pada tahap awal, acetyl coA diubah menjadi malonyl coA.
 Proses perpanjangan dan
desaturasi asam lemak

 Mamalia tidak bisa mengkonversi oleat

ke linoleat, sehingga menjadi esensial.
 Pada tanaman, oleat diproduksi oleh
enzim stearoyl-ACP desaturase pada
kloroplas, yang mereduksi Ferredoxin
(Fe2S2)
 Asam lemak yg dihasilkan akan menempuh dua jalur; pembentukan gliserida atau
phospholipid (komponen membran sel).
 Pada saat organisme mendapatkan suplai makanan yg cukup dan tidak dalam
masa pertumbuhan asam lemak akan melewati jalur gliserida.
 Pada saat masih pertumbuhan asam lemak akan melalui jalur phospholipid.
Biosintesa Trigliserida

 Tanaman menjadikan trigliserida sebagai sumber energi dan ditemukan pada

buah-buahan, kacang-kacangan, dan biji-bijian.
 Trigliserida dihasilkan oleh reaksi dua molekul fatty acyl–CoA dengan glycerol
3-phosphate dan menghasilkan asam phosphatidic.
 Produk ini kemudian mengalami proses dephosphorilasi menjadi digliserida.
 Selanjutnya, digliserida diasilasi oleh molekul ketiga fatty acyl–CoA dan
menghasilkan trigliserida.