PENYIMPANAN MAKANAN

KELOMPOK 7

ALFIATUS SHOLIAKHAH 18050394003

DEWI PUSPITASARI 18050394030
ANASTASYA S. 18050394035
 Indikator Pembahasan
 Bagaimana pentingnya penyimpanan bahan makanan
dan makanan jadi
 Menjelaskan prinsip suhu penyimpanan
 Menjelaskan prinsip waktu penyimpanan
 Prinsip peralatan penyimpanan
 Tata cara penyimpanan makanan
 Tata cara pemanasan kembali makanan masak
 Pentingnya Penyimpanan Makanan

 Penyimpanan bahan makanan bertujuan mencegah

pembusukan makanan sehingga shelf life cukup lama,
kualitasnya tetap terjaga, dan ketersediaannya berada di
sepanjang waktu. Metode penyimpanan dilakukan mulai
dari bahan makanan segar hasil panen, pengolahan,
pemrosesan, pengemasan hingga pendistribusian produk
 Prinsip Suhu Penyimpanan

Makanan jenis daging, ikan, udang dan olahannya

• Menyimpan sampai 3 hari : -50 sampai 00 C
• Penyimpanan untuk 1 minggu : -190 sampai -50 C
• Penyimpanan lebih dari 1minggu : dibawah -100 C

Makanan jenis telor, susu dan olahannya

• Penyimpanan sampai 3 hari : -50 sampai 70 C
• Penyimpanan untuk 1 minggu : dibawah -50 C
• Penyimpanan paling lama untuk 1 minggu : dibawah -50 C

Makanan jenis sayuran dan minuman dengan waktu penyimpanan paling

lama 1 minggu yaitu 70 sampai 100 C
Tepung, biji-bijian dan umbi kering pada
suhu kamar (250C).

• Makanan yang disajikan panas disimpan pada suhu diatas

6°C
• Makanan yang disajikan dingin disimpan dalam suhu
dibawah 4°C
• Makanan yang disajikan panas yang di simpan dibawah suhu
Pada makanan jadi 4°C.
• Makanan yang akan disajikan lebih dari 6 jam dari waktu
pengolahan harus diatur suhu di bawah 4°C
• Pemanasan kembali makanan beku (reheating) dengan
pemanasan sampai suhu stabil terendah 60°C
• Penyimpanan di Freezer/Freezer Storage
Prinsip Waktu Penyimpanan

-menyimpan sampai 3
●

1. makanan hari : -5° sampai 0°C

jenis
-penyimpanan untuk 1
●

daging,ikan,
udang dan
minggu : -19° sampai -5°C
olahan nya -penyimpanan lebih dari 1
●

minggu : dibawah -10°C

 -penyimpanan sampai 3 hari :
●

2. makanan -5° sampai 7°C

-penyimpanan untuk 1
●

jenis telor
minggu: dibawa -5°C
susu dan -penyimpananpaling lama
●

olahan nya untuk 1 minggu : dibawah

-5°C
3. jenis sayuran dan minuman
- dengan waktu penyimpanan paling lama 1 minggu yaitu 7°
sampai 10°C

4. jenis tepung,biji bijian,dan umbi umbian

-pada suhu kamar 25°C
Prinsip Peralatan Penyimpanan

Peralatan penyimpanan
 Penyimpanan suhu kamar

- makanan diletakan dalam rak-rak yang tidak menempel pada dinding lantai dan langit langit maksud nya
adalah
1.untuk sirkulasi udara agar udara segar dapat segera masuk keseluruh ruangan
2. mencegah kemungkinan jamahan dan tempat persembunyuan tikus
3. untuk memudahkan pembersian lantai
4. untuk mempermudah stok opname
 TATA CARA PENYIMPANAN MAKANAN
3.     Makanan disimpan didalam ruangan sirkulasi
1.     Setiap bahan makanan yan udara dengan baik agar suhu merata keseluruh
2.     Setiap bahan makanan
disimpan diatur ketebalannya, bagian. Pengisian lemari yang terlalu padat akan
ditempatkan secara terpisah menurut mengurangi manfaat penyimpanan karena suhunya
maksudnya agar suhu dapat merata
jenisnya tidak sesuai dengan kebutuhan.
keselutuh bagian
4.     Penyimpanan didalam lemari es:
·       Bahan mentah harus terpisah dari makanan siap santap
·       Makanan yang berbau tajam harus ditutup dalam kantong plastik yang rapat dan dipisahkan dari makanan lain
·       Makanan yang disimpan tidak lebih dari 2 atau 3 hari harus sudah dipergunakan
·       Lemari tidak boleh terlalu sering dibuka, maka dianjurkn lemari untuk keperluan sehari-hari dipisahkan dengan
lemari untuk keperluan penyimpanan makanan

5.     Penyimpanan makanan kering:

·     Suhu cukup sejuk, udara kering dengan ventilasi yang baik
·     Ruangan bersih, kering, lantai dan dinding tidak lembab
TATA CARA PEMANASAN KEMBALI MAKANAN JADI ATAU
MASAK

pemanasan kembali makanan yang sudah

masak yang disimpan dalam keadaan dingin
perlu dipanaskan kembali sebelum di
komsumsi dan harus mencapai suhu 70C yang
merata dan jika makanan yang disajikan dalam
kondisi panas yang disimpan dengan suhu
dibawah 40C harus dipanaskan kembali sampai
60C sebelum disajikan dikarenakan suhu
makanan jika berada pada suhu antara 24C
sampai 60C ialah suhu trbaik untuk
pertumbuhan bakteri pathogen dan puncak
optimal nya suhu 37C