BIOLOGI SEL & MOLEKUL

ASAM AMINO
ASAM AMINO
KLASIFIKASI

JENIS – JENIS ASAM AMINO

STRUKTUR ASAM AMINO

IKATAN PEPTIDA

DEFINISI

FUNGSI / PERAN ASAM AMINO

MAKANAN YANG MENGANDUNG

ASAM AMINO
MANFAAT & AKIBAT
KEKURANGAN ASAM AMINO
 PENGERTIAN / DEFINISI ASAM AMINO

Pengertian Bila ada kelebihan asam amino akan di ubah

Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugus fungsional menjadi asam ketoglutarat yang dapat masuk
karboksil (-COOH) dan amina (biasanya –NH2). Gugus karboksil ini
01 04 kedalam siklus asam sitrat. Hati adalah organ tubuh
memberikan sifat asam dan gugus amina memberikan sifat basa. Asam dimana terjadi reaksi anabolisme dan
amino pembentuk protein akan saling berikatan dengan ikatan peptida, katabolisme.
sehingga dalam satu molekul dipeptida mengandung satu ikatan peptida.

Proses metabolik dan katabolik juga terjadi dalam

05 jaringan di luar hati. Asam amino yang terdapat
Asam amino merupakan unsur-unsur yang membentuk
protein. Kumpulan asam amino di sebut sebagai protein. dalam darah berasal dari tiga sumber yaitu absorpsi
02 melalui dinding usus, hasil penguraian protein
Sebagai contoh sederhana pengandaian : sebuah bangunan
bisa diartikan sebagai protein, sedangkan semen, batu-bata, dalam sel dan hasil sintesis asam amino dalam sel.
atap, jendela, pintu, kayu dan bahan-bahan yang membentuk
bangunan tersebut bisa diibaratkan sebagai asam amino.

Hati adalah organ tubuh dimana terjadi reaksi

Sekitar 75% asam amino digunakan untuk sintesis 06 anabolisme dan katabolisme, dan hati berfungsi
protein. Asam-asam amino dapat diperoleh dari protein sebagai pengatur konsentrasi asam amino dalam
03 darah.
yang kita makan atau dari hasil degradasi protein di
dalam tubuh kita.
 STRUKTUR ASAM AMINO
• Pada asam amino, gugus amino terikat pada atom karbon
yang berdekatan dengan gugus karboksil (C-α) atau dapat
dikatakan juga bahwa gugus amina dan gugus karboksil dalam
asam amino terikat pada atom karbon yang sama.

• Struktur asam amino secara umum adalah satu atom C yang mengikat empat gugus:
gugus amina (NH2), gugus karboksil (COOH), atom hidrogen (H), dan satu gugus
sisa (R, dari residue) atau disebut juga gugus atau rantai samping yang membedakan
satu asam amino dengan asam amino lainnya. Atom C pusat tersebut dinamai atom
Cα (“C-alfa”) sesuai dengan penamaan senyawa bergugus karboksil, yaitu atom C
yang berikatan langsung dengan gugus karboksil.
 Reaksi Asam Amino
Asam amino dapat menjalin reaksi pada gugus asam karboksilat atau amino.

c) Reaksi Ninhidrin

b)Reaksi diasilasi gugus amino

menjadi amida.

a) Reaksi esterifikasi pada gugus Ninhidrin adalah reagen yang berguna

karboksilat, dapat dituliskan seperti untuk mendeteksi asam amino dan
menetapkan konsentrasinya dalam
berikut. larutan. Senyawa ini merupakan hidrat dari
triketon siklik. Bila bereaksi dengan asam
amino akan menghasilkan zat warna ungu.
Perhatikan reaksi seperti berikut.

Kedua jenis reaksi ini bermanfaat dalam modifikasi atau pelindung sementara
bagi kedua gugus tersebut, terutama sewaktu mengendalikan penautan
asam amino untuk membentuk peptida atau protein.
 Klasifikasi Asam Amino
Asam amino yang terdapat dalam protein dapat dibagi menjadi 4 golongan berdasarkan relatif gugus R-nya.

Gugus non polar adalah gugus yang mempunyai sedikit atau tidak Golongan asam amino ini bermuatan negative pada pH
mempunyai selisih muatan dari daerah yang satu ke daerah yang lain. 6.0-7.0 dan terdiri dari asam aspartat dan asam glutamat
Golongan ini terdiri dari lima asam amino yang mengandung gugus
alifatik (Alanin, leusin, isoleusin, valin,dan prolin) dua dengan R aromatic
1 3 yang masing-masing mempunyai dua gugus karboksil
(fenilalanin dan triptopan) dan satu mengandung atom sulfur (metionin).
(COOH).

Asam amino dengan gugus R non polar Asam amino dengan gugus R bermuatan
(tak mengutup) negative (Asam amino asam)

12
Asam amino dengan gugus R mengutub tak
34 Asam amino dengan gugus R bermuatan positif
bermuatan (Asam amino basa)
Golongan ini lebih mudah larut dalam air dari golongan yang tak Golongan asam amino ini bermuatan positif
mengutub karena gugus R mengutup dapat membentuk ikatan pada pH 7.0 terdiri dari :
hydrogen dengan molekul air. Selain treoinin dan tirosin yang
kekutubannya disebabkan oleh adanya gugus hidroksil (-OH)
merupakan asam amino yang termasuk golongan ini. Selain itu
2 4 1. Lisin
2. Histidin
yang termasuk dalam golongan ini juga adalah asparagin dan 3. Arginin
glutamine yang kekutubannya disebabkan oleh gugus amida
(-CONH2) serta sistein oleh gugus sulfidril (-SH).
 Klasifikasi Asam Amino
Berdasarkan biosintesis, Asam Amino diklasifikasikan menjadi 3 (tiga) jenis,

I II
Asam amino esensial,
Adalah asam amino yang tidak bisa diproduksi sendiri
oleh tubuh, sehingga harus didapat dari konsumsi
makanan.
Jenis-jenis Asam amino esensial yaitu : Histidin,
Isoleusin, Leusin, Lysin, Metionin, Fenilalanin,
Treonin, Triftofan, Valin.
Asam amino non-esensial
Adalah asam amino yang bisa diproduksi
sendiri oleh tubuh, sehingga memiliki
prioritas konsumsi yang lebih rendah
dibandingkan dengan asam amino
esensial.
III
Asam amino esensial bersyarat
Adalah kelompok asam amino non-esensial, namun pada saat
tertentu, seperti setelah latihan beban yang keras, produksi
dalam tubuh tidak secepat dan tidak sebanyak yang diperlukan
sehingga harus didapat dari makanan maupun suplemen
protein.
 IKATAN PEPTIDA
• Asam amino untuk membentuk suatu protein dihubungkan dengan ikatan peptida. Dua
molekul asam amino dapat diiikat secara kovalen melalui suatu ikatan amida subtitusi
yang disebut ikatan peptida menghasilkan suatu dipeptida. Ikatan seperti ini dibentuk
dengan menarik unsur H2O dari gugus karboksil satu asam amino dan gugus α-
amino dari molekul lain, dengan reaksi kondensasi yang kuat. 3 asam amino dapat
disatukan oleh dua ikatan peptida dengan cara yang sama untuk membentuk suatu
tripeptida : tetrapeptida dan pentapeptida. Jika terdapat banyak asam amino yang
tergabung dengan cara demikian struktur yang demikian dinamakan polipeptida.
• Unit asam amino didalam peptida biasanya disebut residu (rantai ini bukan lagi
merupakan asam amino karena telah kehilangan atom hidrogen dari gugus amino
dan sebagian gugus karboksilnya).
• Residu asam amino pada ujung suatu peptida yang mempunyai gugus α-amino bebas
disebut residu terminal amino (juga residu terminal N) : residu pada ujung yang satu
lagi, yang mempunyai gugus karboksil bebas disebut terminal karboksil atau residu
terminal C. Peptida dinamakan dari deret kandungan asam amino, dimulai dari residu
terminal N.
Contoh Jenis-jenis Asam Amino Non-esensial
Meski disebut non esensial, bukan berarti jenis ini tidak penting untuk tubuh.

Nama tersebut diberikan karena jenis asam amino ini bisa diproduksi sendiri oleh tubuh.
Sehingga, kita tidak perlu susah-susah untuk memenuhi kebutuhannya dari makanan dan
minuman sehari-hari.

• Alanin • Asam glutamat

• Arginin • Glutamin
• Asparagin • Glisin
• Asam aspartat • Prolin
• Sistein • Serin
• Tirosin
Contoh Jenis-jenis Asam Amino Esensial
Asam amino esensial adalah sembilan jenis asam amino yang tidak dapat diproduksi
sendiri oleh tubuh. Sehingga, Anda harus mengonsumsi asupan tertentu untuk
memenuhinya. Sembilan jenis asam amino esensial adalah:

• Histidin • Metionin

• Isoleusin • Fenilalalin

• Leusin • Treonin

• Lisin • Triptofan
• Valin
 Penyusun protein,
1 termasuk enzim.
PERAN / FUNGSI
ASAM AMINO Kerangka dasar sejumlah

2 senyawa penting dalam

metabolisme (terutama
Asam amino berperan untuk vitamin, hormon dan asam
membuat protein guna membantu nukleat).

tubuh untuk memperbaiki jaringan

tubuh, menghancurkan makanan,
Pengikat ion logam penting
tumbuh, melakukan
banyak fungsi tubuh lain, dan juga 3 yang diperlukan dalam dalam
reaksi enzimatik (kofaktor).
dapat sebagai sumber energi tubuh.
 Berikut ini adalah berbagai makanan yang merupakan
Sumber Asam Amino Esensial :
Isoleusin
Jika Anda ingin mendapatkan isoleusin, cobalah untuk
mengonsumsi putih telur, domba, kalkun, kepiting, ayam, tuna,
ikan kod, dan kedelai.
Lisin
Dada ayam,daging kalkun, selada air, rumput laut, ikan tuna
dan daun peterseli juga memiliki kandungan lisin yang tinggi.
Leusin
Makanan seperti rumput laut, dan tuna ternyata juga
mengandung leusin. Sedangkan makanan lainnya yang kaya
akan leusin antara lain adalah kedelai, putih telur, dan ayam.
Valin
Makanan yang memiliki kandungan valin yang tinggi adalah
telur. Selain telur, makanan lain yang menjadi sumber valin
antara lain adalah rumput laut, selada air, kalkun, dan bayam
Metionin
Makanan yang mengandung metionin antara lain adalah ayam,
kalkun, kepiting, lobster dan tuna. Namun, beberapa makanan
tersebut masih kalah jika dibandingkan dengan putih telur. Putih
telur memiliki kandungan metionin yang cukup tinggi.
Treonin
Makanan yang kaya akan treonin adalah bayam dan selada
air mentah. Pilihan lainnya untuk makanan yang
mengandung treonin antara lain adalah ikan nila, putih telur,
kalkun, dan kedelai.
Histidin
Bisa didapatkan dengan mengkonsumsi Ikan tuna, kod, daging
ayam, kalkun, dan kacang Sedangkan untuk kandungan histidin
yang lebih tinggi Anda bisa mengonsumsi produk olahan daging
babi, yang merupakan sumber histidin yang baik.
Fenilalanin
Anda bisa mengonsumsi beberapa jenis daging. Seperti
daging kalkun, domba, sapi, atau daging babi. Tepung wijen,
tepung biji kapas, dan ikan salmon termasuk makanan yang
mengandung fenilalanin.
Triptofan
Guna mendapatkan triptofan, Anda juga bisa
mengonsumsi kedelai, bayam, rumput laut, putih telur, dan
kalkun.
 Manfaat asam amino :

Meningkatkan
Mencegah Memelihara
Stamina dan Daya
Kerontokan Rambut Kesehatan Jantung
Ingat
Salah satu manfaat asam Asam amino baik untuk Makanan tinggi asam
amino adalah mencegah menjaga kesehatan Menjaga amino juga bisa
rambut rontok sekaligus Meningkatkan Massa jantung. Kekurangan
Keseimbangan menghindarkan kamu dari
menjaga kesehatan kulit Otot beberapa jenis asam kekelahan. Tak hanya itu,
amino dikaitkan dengan Hormon dan Enzim
dan kuku. ia juga bisa menghindari
Sebab, otot terbentuk dari disfungi jantung.
protein yang terdiri dari Kamu harus waspada jika depresi dan meningkatkan
berbagai macam asam kekurangan asam amino, daya ingat.
amino. Semakin banyak karena bisa jadi hormon
otot terbentuk, semakin dan enzim dalam
sedikit ruang untuk lemak tubuhmu jadi kacau,
dalam tubuh. terutama hormon
keseimbangan.
Akibat jika kekurangan asam amino :
Kekurangan asam amino dapat menyebabkan
tubuh tidak dapat berfungsi dengan baik.

Salah satu dampak kekurangan asam amino adalah malnutrisi

berupa kwashiorkor. Gejala yang timbul berupa perubahan
kulit dan rambut (warna dan tekstur), penurunan massa
otot, diare, gangguan tumbuh kembang, serta gangguan
kekebalan tubuh.

Ada tanda-tanda fisik seperti tubuh yang mengecil, otot-

otot yang tumbuh tidak dengan semestinya, edema,
rambut tipis dan rapuh dan lesi kulit.

Stamina dan Daya Ingat menurun

TERIMAKASIH
© 2020