Indera Penciuman

dan
Pengecapan

Drg. Susiana Gunardi

 Indera Penciuman dan Pengecapan

• Fungsi indera penciuman:

1. Jalan napas
2. Alat pengatur suhu dan kelembaban udara
3. Penyaring udara
4. Resonansi suara pada saat berbicara dan bernyanyi
5. Membantu proses bicara – konsonan Nasal (m, n, ng)
6. Refleks nasal

• Sel-sel reseptor untuk sensasi penghidu adalah sel-sel olfaktoria yang

sebenarnya merupakan sel-sel saraf bipolar yang berasal dari SSP

• Mukosa olfaktorius (penghidu / penciuman) terletak tinggi di langit-

langit rongga hidung merupakan sistem saraf paling dekat dengan
dunia luar.
• Pengecapan berhubungan erat dengan pembauan (penghidu)

• Meskipun 1000 reseptor bau yang berbeda, manusia dapat

membedakan bau 10 kali dari jumlah ini.

• Agar dapat dibaui, suatu bahan harus

1. Cukup mudah menjadi gas
2. Cukup mudah untuk larut air

• Sistem penghidu cepat beradaptasi  kepekaan terhadap bau baru

cepat menghilang walaupun sumber bau tetap ada. Penurunan
kepekaan ini karena reseptor olfaktorius beradaptasi secara lambat,
dan terjadi degenerasi alamiah.

• Pada usia 60 tahun, kemampuan penghidu berkurang, oleh karena

kemunduran saraf sensoris di rongga mulut, ditambah adanya
degenerasi saraf sensoris di Bulbus Olfaktorius.
Indera Pengecapan

Pengecapan merupakan fungsi utama taste buds dalam rongga mulut, namun
indera penghidu (penciuman) juga sangat berperan pada persepsi
pengecapan

Lidah merupakan suatu organ yang dapat bergerak dan berperan penting
dalam pengunyahan, menelan, mengisap dan berbicara

Indera pengecapan merupakan salah satu empat indera khusus yang

reseptornya terdapat pada otak.
 Papilla terbesar, ada Papila yang
10-14 buah dari jenis terbanyak dan Umumnya banyak
ini yang terletak pada menyebar di atas terletak pada
bagian dasar lidah seluruh permukaan bagian samping dan
lidah belakang lidah

 Semua papil mengandung banyak syaraf sensoris untuk berbagai rasa dan tunas
pengecap pada semua papilla kecuali Papilla Filiformis
Mekanisme Kerja Indera Penciuman dan Pengecapan
• Mekanisme kerja mulai ketika molekul dilepaskan oleh substansi di sekitar kita
yang menstimulasi sel saraf khusus di hidung, mulut atau tenggorokan
• Sel-sel ini menyalurkan pesan ke otak, dimana bau dan rasa khusus
diidentifikasi
• Penciuman terjadi karena adanya molekul-molekul menguap dan masuk ke
saluran hidung dan mengenai olfactory membrane
• Manusia memiliki 1000 sel reseptor berbentuk rambut. Bila molekul udara
masuk, maka sel-sel ini akan mengirimkan impuls saraf
• Sel-sel gustatory (saraf pengecapan) bereaksi terhadap makanan dan
minuman yang tercampur air liur dan mereka dikelompokan di bintil-bintil
pengecapan dari mulut dan tenggorokan
• Permukaan sel-sel ini mengirimkan informasi rasa ke serat saraf di dekatnya,
dan dikirim ke otak dan kemudian otak menggabungkan informasi yang di
dapat untuk mengenal dan meng-apresiasikan rasa.
Fungsi Indera Pengecapan
1.Menunjukan kondisi atau kesehatan tubuh
Lidah merupakan indikator metabolisme tubuh atau kesehatan tubuh (warna dan
bentuk)
2.Merasakan makanan, membasahi makanan, menelan makanan
3.Mengontrol suara dan mengucapkan kata-kata

• Tiap kuntum pengecap dari 50 sel reseptor yang akan terus-menerus diganti
dalam masa hidup 10 hari.
• Perlu mineral zinc untuk fungsi pengecapan  karena pada wanita menopause
sering mengeluh seperti rasa terbakar, kering pada mulut, disertai gangguan
pengecapan  rasa pahit akibat berkurangnya zinc.
Kuntum Pengecap / Taste Buds
• Adalah organ sensorik untuk pengecapan, dengan bentuk bulat telur yang
berukuran 50-70 mm.
• Tiap kuntum pengecap terdiri dari sel-sel penyangga dan 5-18 sel rambut,
reseptor pengecap
• Tiap kuntum pengecap disarafi 50 serabut saraf
• Apabila saraf sensorik dipotong, kuntum pengecap akan degenerasi dan
akhirnya lenyap. Akan tetapi apabila saraf mengalami regenerasi, sel di
sekitarnya menyusun kuntum pengecap yang baru
• Kuntum pengecap terdiri atas sekitar 40 sel-sel epitel yang telah mengalami
modifikasi yang dinamakan sel-sel kecap, dan sel-sel ini terus diganti oleh
pembelahan mitosis dari sel epitel
• Masa hidup setiap sel kecap sekitar 10 hari
• Mikrovili atau rambut kecap, merupakan reseptor permukaan berbagai rasa
• Tempat kuntum pengecap:
1. Pada dinding palung yang mengelilingi papila sirkumvalata  terdapat
kuntum pengecap dalam jumlah besar
2. Pada papila fungsiformis di atas permukaan depan lidah  terdapat
kuntum pengecap dalam jumlah sedang
3. Pada papila foliata pada lipatan-lipatan sepanjang permukaan
posterolateral lidah  terdapat kuntum pengecap dalam jumlah sedang
4. Papilla Filiformis terbanyak dan menyebar pada permukaan lidah.

• Keberadaan kuntum pengecap dengan persentasi terbesar ada pada papilla

sirkumvalata, juga papilla fungiformis dan papilla foliata, tapi tidak ada pada
papilla filiformis.
• Di atas usia 45 tahun banyak kuntum pengecap yang mengalami degenerasi
dan berkurangnya reseptor yang menyebabkan sensasi rasa secara progresif
berkurang
Macam-macam Rasa
• Ada 4 rasa sensasi dasar:
1. Rasa manis, terletak pada permukaan anterior dan ujung lidah
2. Rasa asin, terletak pada kedua pinggir lidah
3. Rasa asem, terletak pada kedua pinggir lidah
4. Rasa pahit, terletak pada papila sirkumvalata pada bagian belakang lidah
5. Rasa umami (rasa kecap yang menyenangkan), merupakan rasa yang
dominan, ditemukan pada makanan yang mengandung L-glutamat

• Kemampuan seseorang menikmati rasa makanan / mengecap tergantung pada:

1. Banyaknya papil pengecap
2. Sel-sel pengecap
3. Gerakan lidah (terjadinya gangguan oleh karena stroke)
4. Banyaknya air ludah
Zat kimia yang larut dalam cairan ludah akan merangsang sel pengecap
sehingga timbul rangsangan yang akan diteruskan ke saraf di otak
Proses penurunan fisiologis indera pengecapan seiring berjalannya usia terjadi:

1. Perubahan struktural dan fungsionil dalam rongga mulut.

Sensasi taktil menurun, sehingga terjadi gangguan selera makan.
2. Jumlah Taste Buds pada Papilla Circumvalata berkurang sehingga
sensitivitas rasa menurun.
 Pada usia 20 tahun hingga usia subur ada sekitar 200-250 taste
buds per Papilla Circumvalata.
 Pada usia lanjut (75 tahun), taste buds menurun hingga 200 taste
buds per Papilla Circumvalata, permukaan dorsal lidah menjadi lebih
licin karena atrophi pada papilla lidah.