Perkembangan Mikrobologi

Wilda Mahdani
Bagian Mikrobiologi FK Unsyiah - RSUDZA
 Mikrobiologi
Cabang ilmu biologi
yang mempelajari
tentang
mikroorganisme
 Mikroorganisme atau mikroba
Adalah organisme yang
berukuran sangat kecil
sehingga untuk
mengamatinya
diperlukan alat bantu.
Mikroorganisme
disebut juga organisme
mikroskopik.
Timeline Perkembangan Mikrobiologi

1600↓____1700↓ ____ 1800↓ _____1900↓ _____2000 _____

" There are more "animals" living in depots accumulating on the teeth of
everyone's mouth than living creatures in an entire kingdom, especially in
those who never wask their teeth"
• 1677
Observed "little animals"
(Antony Leeuwenhoek)

• 1796
First scientific Small pox vaccination
(Edward Jenner)
• 1850
Advocated washing hands to
stop the spread of disease
(Ignaz Semmelweis)

• 1861
Disproved spontaneous generation
(Louis Pasteur)
• 1862
Supported Germ Theory of Disease
(Louis Pasteur)

• 1867
Practiced antiseptic surgery
(Joseph Lister)
• 1876
First proof of Germ Theory of
Disease with B. anthracis discovery
(Robert Koch)

• 1881
Growth of Bacteria on solid media
(Robert Koch)
• 1882
Idea to use agar
(Fanny Hesse)

Angelina Fanny Elishemius (June 22, 1850 – December 1, 1934)

• 1882
Outlined Kochs postulates
(Robert Koch)

• 1882
Developed acid-fast Stain
(Paul Ehrlich)
• 1884
Developed Gram Stain
(Christian Gram)

• 1885
First Rabies vaccination
(Louis Pasteur)
• 1887
Invented Petri Dish
(R.J. Petri)

• 1892
Discovered viruses
(Dmitri Iosifovich Ivanovski)

• 1899
Recognized viral dependence
on cells for reproduction
(Martinus Beijerinck)
• 1900
Proved mosquitoes carried
the yellow fever agent
(Walter Reed)

• 1910
Discovered cure for syphilis
(Paul Ehrlich)
• 1928
Discovered Penicillin
(Alexander Fleming)

• 1977
Developed a method to
sequence DNA
(W. Gilbert & F. Sanger)

W. Gilbert F. Sanger
• 1983
Polymerase Chain Reaction
invented
(Kary Mullis)

• 1995
First microbial genomic sequence published (H. influenzae)
(TIGR / THE INSTITUTE FOR GENOMIC RESEARCH)
Nobel Prize in Chemistry 2015 for having mapped and
explained how the cell repairs its DNA
 The Pioneers of CRISPR Technology
Nobel Prize 2020

Jennifer Doudna & Emmanuelle Charpentier

 Pangan
Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang
diolah maupun yang tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai
makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk
bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain
yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan atau
pembuatan makanan atau minuman (BPOMRI, 2009).
 Mikrobiologi Pangan
Kajian terhadap mikroorganisme yang mendiami, berperan
dalam pembuatan, merusak, hingga menimbulkan penyakit
dari bahan makanan.
Kelompok mikroba dalam makanan

Bhunia, 2008)
 Beneficial microorganism
Mikroorganisme ini dapat berfungsi sebagai probiotik ;
menambahkan manfaat kesehatan melalui modulasi sistem
kekebalan tubuh memberikan perlindungan terhadap penyakit
kronis metabolik, infeksi bakteri, aterosklerosis, dan respon
alergi.
Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactococcus
lactis, dan Pediococcus acidilactici.
 Spoilage microorganism
Mikroorganisme yang pertumbuhannya dalam makanan,
menghasilkan rasa, bau, tekstur dan penampilan tidak
diinginkan, sehingga makanan tidak cocok konsumsi manusia.
Pertumbuhan tidak terkendali dapat menyebabkan pembusukan.
Brocothrix, Lactobacillus, Bacillus, Pseudomonas spp.
 Pathogenic microorganism
Mikroorganisme patogen bila mencemari makanan mungkin saja
tidak mengubah kualitas dan estetika produk.
Patogen dalam makanan bertanggung jawab terhadap keracunan
makanan.
Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, dan Bacillus
cereus.
 UU No. 23 tahun 1992
Pasal 80 ayat 4

“
Barang siapa yg sengaja mengedarkan
makanan / minuman yg tdk memenuhi
persyaratan & membahayakan kesehatan
manusia dikategorikan tindak pidana paling
lama 15 tahun atau denda paling banyak
300 juta
27
Sekian