Keracunan Organisme Pangan
Keracunan Organisme Pangan
2 SKS
1. Baca dan pahami PPT bahan kuliah dengan baik dan untuk
menambah wawasan anda, bacalah sumber lain yang relevan
2. Jawablah pertanyaan di bawah ini
a. Faktor apa saja yang menyebabkan terjadinya keracunan bahan
makanan/bahan pangan
b. Bagaimana mekanisme racun dari organisme pencemar bahan
makanan menyebabkan keracunan pada manusia
3. Jawaban anda kirim ke : nazipkhoironnazip @ yahoo.co.id dengan
format judul file
a. mhs Indralaya = Toks, L, Nama mhs, kuliah ke 11
b. mhs Palembang = Toks, P, Nama mhs, kuliah ke 11
2. Virus
5. Racun alami
2. Seafood
- Clostridium botulinum tipe E, terutama jika seafood tsb berasal dari
dasar laut atau permukaan laut. Contoh: udang, kerang, kepiting
- Clostridium perfringenes. Bisa dihilangkan dengan pemanasan.
- Listeria monocytogenes
3. Susu dan makanan berbasis susu
- Susu segar tidak bleh langsung dikonsumsi, karena terdapat
Streptococcus sp
- Listeria monocytogenes
- Pada yogurt, kadang terdapat bakteri patogen Streptococcus
faecalis dan Streptococcus faecium
3. Alternaria toxin
Toksin ini dihasilkan oleh Alternaria sp pada biji-bijian.
Alternaria alternata adalah spesies yang paling banyak
memproduksi alternaria toxin, terutama pada serealia, biji sunflower,
olives, buah-buahan.
4. Ochratoxin